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标题: [转帖] 粤北南雄菜—珠玑人家[15P] [打印本页]

作者: 唐尸三摆手    时间: 2009-10-28 15:21     标题: 粤北南雄菜—珠玑人家[15P]

珠玑人家
地址: 广州天河区天河直街160号天河汇商业广场2楼
电话: 020-38845183
人均:¥43


如果不是这顿饭,我还真是不知晓以清淡原味著称的广东,还存在“咸、辣、香、酸”为主味的粤北南雄菜。

因为聚会人多,所以几乎试全了特色菜,大啖过瘾啊,待我一一道来。

生婆鸡汤
顾名思义,这道汤原是南雄女人坐月子的必备汤品。
人人称赞啊,取胜的是鸡汤的原味,还有颗颗营养的鹌鹑蛋。传统做法则是整只鸡来煲鸡汤外加几颗鸡蛋。


酸笋鸭
香!辣!好吃!力荐!鸭肉块儿焖制得透彻入味,酸笋吸取鸭肉油脂变得饱满。我旁边的两位,一个拼命夹鸭肉,一个努力找酸笋。呵呵,前提是你吃得了辣哈~


酿豆腐
别被名字给忽悠了,觉得又是豆腐里面嵌块肉馅。非也非也,油豆腐泡里竟然是芋泥,够特别,够香糯;外层的挂汁也很浓郁。




芥辣捞掌翼
卤水吃的多了去了,没想到加了芥辣之后味道变得极清新极特别。


南亩擂茄子
南亩是南雄的一个镇,擂茄子属当地特色菜。
原只茄子和多种调料一起弄熟,放入石臼端上来,当着食客的面用石杵反复地舂压,也就是“擂”。大家都跃跃欲试,轮番擂了一通。茄子在重重的击打之下绵软成泥状,酱料趁虚而入占领四处,味道丰裕香浓,下饭啊!




芋仔浆
芋头熬成浆加埋青菜,可以淋在米饭上食用,清香绝不寡味。


南雄牛头肉
半筋半肉的口感,炒得香辣,份量不大。


船佬糍
一端上来我就开始纳闷,怎么半透明的表皮下,有的较绿有的较深呢,难道是两种口味?答案是否定的,内馅竟然是茄子和虾米!而且还是辣的,辣得鲜,鲜得辣。值得一试!


据说是来源于以前出外打渔的船家,临行前将粳米蒸熟,加入黄猄树的树汁染成天然黄色,用木偆打至起胶冻成块,吃的时候再烤熟加热。


乡村鱼
鱼肉和豆腐是经典配搭,整得够滑,也是辣的哦~


花生饼
也是南雄小食代表作,看,一粒粒花生点缀薄身酥脆的饼皮,像是北方小食炸麻叶的口感呢。


蒜蓉炒番薯叶
挺嫩~


店家赠送的超大叉烧包
嘿,不饱才怪呢!



作者: xlm111    时间: 2009-10-28 18:08

是将鲜肉剁碎拌上各种佐料,然后把豆腐切成三角块,从侧面划一小口,灌进肉馅子,用菜油煎黄(也可以不煎)后添水煮熟,清香扑鼻,入口味鲜,营养丰富。呵呵,怀念!
作者: datouwawa7979    时间: 2009-10-28 18:10

楼主介绍的真是好东西,有空一定要去尝尝,可惜有钱的时候没有时间啊。
作者: affu000    时间: 2009-10-28 20:14

菜很有风味和特色
连有的吃法都不一样
支持个。
作者: gww1116    时间: 2009-10-28 21:28

南亩擂茄子.这个菜曾经尝试过,非常特别的味道,的却很下饭,呵呵
作者: YDhunter    时间: 2009-10-28 22:37

这些菜式的确很有特色,很多菜我都没有见过
那个酿豆腐要是事先不知道还以为是肉丸呢
这些菜色泽鲜美,都是美味呀
作者: acdc12345    时间: 2009-10-28 22:53

你的相机好清楚啊。。
厉害厉害。

照的我口水都流下来了
作者: swifty    时间: 2009-10-28 23:02

口味偏重 如此大油腻不知能吃下多少 不过清晰度的确够高
作者: yan20000    时间: 2009-10-28 23:34

不错啊,我比较喜欢那道豆腐.流口水了..
作者: huaziniu    时间: 2009-10-29 12:15

这还是真正的广东菜么?为什么那麽多辣菜,难不成是临近湖南的缘故?
作者: anilizer    时间: 2009-10-29 17:10

蒜蓉炒番薯叶,很怀念这个东西。以前在老家经常吃。
作者: 沸洋洋    时间: 2009-10-29 17:39

走南闯北还是我们的川菜好吃,粤菜还是不那么习惯。
作者: ylahyj    时间: 2009-11-1 12:54

茄子还能这样做呀,学习了,看的不错...
作者: liangchuanbb    时间: 2009-11-1 20:45

  好香呀。自己做过酿豆腐,很好吃,肉剁碎调好味,把豆腐切条过油,捞出后切口掏出芯,然后放入调好味的馅,封口处蘸些鸡蛋液先煎以下封口然后加汤。调味煮一会,捞出,大火勾芡收汁,淋到豆腐上。
作者: liyang198505    时间: 2009-11-1 20:59

看着真是色香味俱全啊,口流水,肚子饿,该寻摸点东西吃了。
作者: star099    时间: 2009-11-3 01:22

格调很优雅,管他是不是历史人物的后人开的。但是料理很吸引人,适合中档以上的消费者。
作者: 老瓦    时间: 2009-11-4 03:58

几乎试全了特色菜比较喜欢口水都流下来都是美味呀
作者: qetuo[]    时间: 2009-11-4 20:35

茄子蒸好了,再用杵子捣碎,放蒜等作料,好吃。
作者: 24152165    时间: 2009-11-4 20:43

謝謝楼主的介绍,真是好东西,有空一定要去尝尝,可惜有钱的时候没有时间啊。
作者: zfydc    时间: 2009-11-8 12:34

口水都滴答在键盘上了。只是可惜啊,不知道哪里去吃,最好附近的,唉。
作者: yuchensnoo    时间: 2009-11-8 16:32

看起来好美味啊!不知道杭州能不能吃到如此的美食,最近都不知道去哪里吃好呢?谁给推荐下哈
作者: wubang    时间: 2009-11-11 22:38

广东菜的汤和卤肉真是美味啊,看着图片就流口水啊
作者: wqrwqr    时间: 2009-11-12 12:27

真是色香味俱全,看的人不觉食指大动啊,呵呵,中国的好吃的太多了
作者: gaojiawan    时间: 2009-11-12 14:01

擂茄子好吃,我特喜欢吃,传老糍也不难吃。我还知道一种吃法就是蒸馏。吃着也挺好的。
作者: ligen2811940    时间: 2009-11-12 15:29

哎 看了好多好吃的 有钱没时间 有时间又没钱了 悲剧啊
作者: laomaomao1952    时间: 2009-11-12 22:17

南雄在广东算是北边了,也有些辣菜,算是广东菜里比较异类的了
作者: pankaichun    时间: 2009-11-13 17:49

这个菜曾经尝试过,非常特别的味道,的却很下饭
作者: ofafao    时间: 2009-12-10 13:14

口味偏重 如此大油腻不知能吃下多少 ,还好我没你那么挑剔,我喜欢吃这类型的菜
作者: sixo111    时间: 2009-12-10 16:44

是粤菜,应该很不错,找个机会和朋友去坐坐。。
作者: kkkoykt    时间: 2009-12-10 18:42

好地方啊,星期日和朋友去过真的很好吃.不过要狂饮水.
作者: ping123lxp    时间: 2009-12-11 20:30

我想吃酿豆腐啊!真的是太饿了!楼主太不厚道了啊!
作者: hmx1964    时间: 2009-12-11 20:42

楼主介绍的真是好东西,我都留口水了,等有了时间的时候一定要去尝尝啊。
作者: ppoad    时间: 2009-12-12 01:41

粤菜虽然好吃是不错,但就是昂贵的价格让很多人望而却步啊
作者: 莹火虫    时间: 2009-12-12 10:38

粤北南雄菜,据说鸭王与娥王不错,喜欢口味重的人可以去品尝一下
作者: dashi2099    时间: 2009-12-12 13:30

好看,好吃,有风味,广东菜非常好吃,有特色
作者: clamp996    时间: 2009-12-12 13:51

不错啊,我比较喜欢那道豆腐.流口水了..




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