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标题: [转帖] 清汤鱼脆 [打印本页]

作者: 中国南人    时间: 2009-10-28 18:55     标题: 清汤鱼脆

清汤鱼脆


菜系及功效:江西菜 滋阴食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱 工艺:煮  

清汤鱼脆的制作材料:  

主料:鱼骨150克,鸡胸脯肉100克  

辅料:鸡蛋清25克  

调料:味精1克,淀粉(蚕豆)5克,料酒10克,盐5克  

清汤鱼脆的特色:  

鱼脆晶亮透明,鸡肉鲜嫩,汤清味鲜。  

清汤鱼脆的做法:  

1. 将干鱼脆(鱼骨)用温水泡软,放碗中,加清水适量,入笼蒸30 分钟,取出;  

2. 提出已透明的鱼骨,未透明的继续蒸至透明;  

3. 然后全部用清水泡2 小时左右,切6 厘米长、1.8 厘米宽条;  

4. 生鸡脯肉用刀片成薄片,放碗内,加精盐少量、料酒10 克抓匀,用蛋清、湿淀粉上浆;  

5. 炒锅置旺火上,加清水适量烧沸,放鱼骨氽一下,倒去清水,换上清汤1000毫升烧;  

9. 待烧沸后,放入鸡片氽熟,加精盐4 克、味精少许,下鱼脆烧沸,撇去浮沫,盛入瓷盅中。

[ 本帖最后由 中国南人 于 2009-10-28 19:04 编辑 ]
作者: 中国南人    时间: 2009-10-28 19:01

楼主现在的支持度为0
请大家支持楼主吧!
作者: bupt    时间: 2009-10-28 19:50

楼主写的很详细啊  可惜就是少了张图   学习一下  哪天自己做个




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