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标题: [转帖] 杭州传统名菜东坡肉 [打印本页]

作者: tiangou2005 时间: 2009-12-7 12:26 标题: 杭州传统名菜东坡肉

苏东坡被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是：“慢著火，少著水，火候足时它自美。”烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”。

材料：带皮五花肉1块约500克绍兴黄酒400毫升老抽2汤匙
生姜1 块大葱1段香葱2根冰糖50克

作法：
1、锅内烧一锅沸水，将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状
2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结
3、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上（我家没有小竹架，所以用铁架代替，大家因地制宜哈！放置小竹架的目的是不让肉皮和沙锅粘黏，大家选用的时候以较低矮的架子为好，最好倒入黄酒后能浸住肉最好）
4、把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内，最好撒入少许葱结；盖上锅盖，用桃花纸或锡纸封住沙锅的锅盖边缘，大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟（一定是最小最小火哟！）
5、之后，关火打开锅盖，把肉翻个面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽，盖上盖、密封边缘，最小火焖半个小时
6、把焖好的肉装入茶碗（别的可盖盖子的陶器亦可），把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内，盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可，盛盘前可撒上少许葱结做装饰
贴心建议：
1、选用的小竹架或竹箅子一定以低矮、使酒能浸住肉为好，如果浸不到的话酒烧干了肉也不会有味道哟
2、用黄酒代替水烧肉，可去除腥味并且能使肉质酥软
3、桃花纸桃花纸是明清时期始作于浙江开化地区的一种书印纸，它比普通毛笔书画纸洁白，有韧性、半透明，可用于拓碑、印刷、书画；过去民间常用于糊窗户。日本至今还在裱糊和式房屋的窗户，也用来密封做东坡肉的瓦罐。

作者: todayis 时间: 2009-12-7 15:40

东坡肉很有名啊，以前去饭馆常吃，各家做的味道都不太一样

作者: stone163 时间: 2009-12-7 15:46

平时没事就喜欢研究吃，东坡肉是很有名的，改天自己在家试试！谢谢楼主！

作者: niangcuobia 时间: 2009-12-7 15:51 标题: 孤陋寡闻

貌似最最有名的东坡肉是苏州吴江的“状元肉”。难道是我孤陋寡闻了？

作者: 蓝色金属 时间: 2009-12-7 15:59

呵呵，看晕了，不过看楼主的做法倒是很地道，很正宗，关于这个菜具体怎么做，也是众说纷纭啊，有时间再试验试验吧！

作者: chh2177 时间: 2009-12-7 16:08

不错的名菜，肉我喜欢，呵呵
去饭馆各家做的味道都不一样，不知哪个是正宗

作者: 0326gdq 时间: 2009-12-7 18:51

肥肉是我的最爱,这道菜肥而不腻.但不能常吃,多吃了血脂会高的!

作者: 舒羽1977 时间: 2009-12-7 20:03

做一次才做这么几块，还不够我一个人吃的呢

作者: nhnhkalton1 时间: 2009-12-7 20:06

我最喜欢吃的肉了，看着图我都流口水！
有机会一定自己亲自做做！

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