标题:
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同安封肉
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作者:
edward286
时间:
2009-12-8 12:45
标题:
同安封肉
闽南同安县“封肉”。是将整块的肉装盆，加盖入笼蒸熟之，上桌才掀盖，所以叫作“封肉”。在当地颇有名气，每当人们办喜事或建新房，举办筵席，都忘不了“封肉”。侨胞回乡探亲时，也一定要吃这道家乡风味菜。
据说，正宗同安封肉非常嫩，将筷子插在封肉上，筷子在倒下的过程中就可以把封肉切开。当地有“海西美景看厦门，同安封肉数银祥”之说，所以，外地游客如果想吃到正宗的同安封肉，就要尝尝银祥的。
制作方法：
原料：猪前腿肉（一定要带皮），香菇，板栗（去壳取仁），莲子，虾仁干适量
配料：桂皮，八角（大料是也），盐，糖，味精，酱油
步骤：
1、准备原料：香菇泡发，虾仁干泡发，板栗、莲子洗净备用。
2、猪前腿肉洗净飞水。
3、做糖色。锅里放油，加糖，熬至冒棕褐色的泡泡，锅铲搅搅，下飞好水的猪前腿肉均匀上糖色。
4、上好糖色的猪前腿肉取出，在瘦肉上切几道口子，深度大约是三分之二，不要切断皮。
5、把香菇、莲子、板栗、虾仁塞到口子里。用干净的纱布把塞满料的猪前腿肉包起来，扎口。口朝下放入高压锅。
6、用锅内的剩油加八角、桂皮、酱油、糖、盐、味精、水，煮沸，倒入高压锅。大火压到锅喷大气转小火慢压1个小时以上。
特点：色深红，肉烂香味，肥而不腻，老少皆宜。
同安封肉的典故：
“同安封肉”是用一大块三五斤重的猪腿肉掺和着海蛎干、香菇、莲子、虾米等佐料，泼上酱油，再用纱巾包裹，加盖入笼焖烧，上桌才掀盖，所以叫做“封肉”。
“同安封肉”有一段有趣的典故：明正德年间，同安理学名宦林希元（公元1482———1567,字懋贞，号次崖，官至广东提学佥事。）获得进士前，在同安南门外岳口村当私塾先生。平时喜好品尝“同安封肉”，又因家徒四壁，只得削木头（鸡腿状）浸酱油来解解馋。明正德十二年（1517年），林希元考中进士，衣锦还乡。乡绅们赶紧置办丰盛的宴席，为他接风洗尘。席间，林希元对满桌的海参鱼翅，山珍海味，只是浅尝即止，又似乎欲言又止。乡绅们见状，以为招待有什么不周之处，都惴惴不安，赶忙夹鱼叉肉又敬酒。这时，林希元却突然发问：“怎么没有‘封肉’这道菜？”乡绅们一时都傻了眼，以为是自己听错了。原来，当时的“封肉”虽然好吃，却显得粗俗，上不得大场面。还好，主人急中生智，说：“如今‘封肉’已成为家乡名菜，在最后一道出，是压桌菜。”一面急急吩咐人火速准备。
从此，“封肉”从普通的民间菜肴走上了喜庆婚宴。
作者:
金桂
时间:
2009-12-8 12:51
第一次听闻这样的菜式，好像名头不太响不知味道会不会与众不同呢？
作者:
mmbcnm
时间:
2009-12-8 13:10
这个栏目很好，民间的名菜很多，非常值得挖掘，同安封肉，如果作者不介绍，我们又怎么知道，图文并茂，介绍生动，我们就有印象，下次到福建出差，到同安自然就想点这道菜，谢谢分享。
作者:
jqallen
时间:
2009-12-8 13:23
很有乡土气息的一道菜，看起来很诱人的样子啊，第一次听说，不知道吃起来怎样啊。
作者:
一口箱子
时间:
2009-12-8 13:46
福建厦门的一道家乡菜，但是我感觉泉州的东湖电影院旁边的那叫猪脚好吃！
作者:
realthrog
时间:
2009-12-8 19:17
看起来和东坡肘子很像啊，也是肥肉肥而不腻，瘦肉咬起来很有味道
作者:
wolairimm
时间:
2009-12-8 19:25
蹄髈我喜欢的，不过看起来跟奉贤的没什么两样啊。先收下了，以后如有幸沦为家庭呋喃时用的到
作者:
mianjulang
时间:
2009-12-8 19:29
我这两天晚上吃饭都是点的猪蹄，感觉味道相当出色，这个看起来更好吃的样子嘛
作者:
nnnwwwlll
时间:
2009-12-8 20:11
看起来和东坡肘子很像啊，也是肥肉肥而不腻，瘦肉咬起来很有味道
作者:
zzsscc
时间:
2009-12-8 20:16
这道菜的确不错，以前去厦门时路过同安经常停下来吃，现在不行了，走高速了，有机会还得再去尝一尝。
作者:
夏新
时间:
2009-12-8 20:21
有点像东坡肘子~颜色挺诱人的~
馋嘴啊~支持奉上！
作者:
hxfczdf
时间:
2009-12-8 20:26
以前没有听说过，看来是林先生民气没有东波先生的大
作者:
xiaoenke
时间:
2009-12-8 21:16
这个是蒸熟的还真没吃过蒸的肘子,颜色不是很顺眼的.
作者:
csllong5
时间:
2009-12-8 21:17
看图知其意
一开始不懂
后来感觉像蹄蚌
作者:
wg1975
时间:
2009-12-8 21:27
应该很不错，有机会一定做来尝一尝，谢谢提供
作者:
feixiangguohe
时间:
2009-12-9 12:36
从图片上看来，不就是肘子吗，做法也差不多。
作者:
蓝衫
时间:
2009-12-9 16:23
封肉要用蒸笼蒸出来才香
婚宴上的
特别是农村里的那些婚宴
才有正宗的同安封肉
那个香
作者:
king8520
时间:
2009-12-9 16:24
看着有点恶心，这么一块肉看着就饱了，我不太喜欢吃肉吧
作者:
pyi30
时间:
2009-12-9 16:42
我们安徽也有类似的做法，确实很香，赞一个。。。
作者:
18929
时间:
2009-12-9 16:57
感觉很好吃的样子，哈哈！有机会要去吃吃的
作者:
gjmppp
时间:
2009-12-9 17:05
看着口水都出来了真是不错啊,楼主强啊!希望下次有更多的给我看看
作者:
jeekr1989
时间:
2009-12-9 17:07
这种地方名菜既有故事又有好风味，能够品尝确实是人生一大乐事。
作者:
阵地
时间:
2009-12-9 17:09
这难度有点大，要是没个师傅就这么看着做的话成功的可能性不高
作者:
popo7758
时间:
2009-12-9 18:39
标题:
顶
不错 肯定好吃 要是不肥不你就太好了。。
作者:
popo7758
时间:
2009-12-9 18:41
不错 肯定好吃 要是不肥不你就太好了，。。
作者:
bmxxf
时间:
2009-12-9 18:48
这道菜估计得给饭量大的人来吃，不然2筷子就腻住了。
作者:
gouzhaoshan
时间:
2009-12-9 19:18
我的天。怎么这么肥腻，受不了这种东西额。
作者:
gouzhaoshan
时间:
2009-12-9 19:18
吃一两口还行，多吃一点就会恶心，不敢尝试！
作者:
20062035391
时间:
2009-12-9 22:08
看起来有点油腻啊，不过个人喜好不同，还是不错的
作者:
ljj321678q
时间:
2009-12-10 15:35
呵呵，虽然这个照片拍的角度有点骇人，不过吃起来一定别有风味啊
作者:
sixo111
时间:
2009-12-10 15:40
有点像东坡肘子，挺家常的一道菜。看着有点流口水了。
作者:
gg731gg
时间:
2009-12-10 16:15
标题:
回复 1楼 的帖子
哇，看着口水哗哗的，对猪肉可是大爱。。。
作者:
dhf2008
时间:
2009-12-10 22:46
吃下这个好见工几昌不用吃了。块头也太大了吧。
作者:
dhf2008
时间:
2009-12-10 22:46
面现在对这种没太大吸取了。以前就很喜欢
大大块吃肉
作者:
nmdnmd3
时间:
2009-12-11 09:53
没吃过, 下次到厦门尝尝, 应该是美味..
作者:
wangshaoshang
时间:
2009-12-11 10:05
是猪蹄吗,看样子很好吃,猪蹄很有营养,喜欢吃
作者:
shlhdhygh
时间:
2009-12-11 10:16
很喜欢吃蹄膀，吃蹄膀一定要吃前蹄，因为前蹄又称猪手，肉多。这个同安封肉倒没有品尝过，应该味道不错的，不过我想如果蹄膀的皮能够做一下走油，可能更好吃，还有就是最好不要用高压锅，改用蒸笼来蒸，口味更佳。
作者:
mc11128970
时间:
2009-12-11 11:38
看这就好吃，真想尝尝啊，很不错的菜。谢谢
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