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标题: [转帖] 蒙古佳肴：奶皮子 [打印本页]

作者: joyboyzoe 时间: 2010-1-10 13:42 标题: 蒙古佳肴：奶皮子

奶皮子，蒙语称“乌如木”，是把羊、牛鲜乳倒入锅中慢火微煮，等其表面凝结一层腊脂肪，用筷子挑起挂通风处晾干即为奶皮子。属鲜奶中的精华。味纯香，营养丰富。加上奶茶、奶果子、炒米食用，为招待贵宾的佳品。

  牧民们一般是秋末牲畜抓油膘时大量的做奶皮子，因为这个时候，奶子的油性大，奶皮子厚而且油，容易储存。不过在察哈尔地区，绵、山羊奶主要在春季做奶皮，到了夏季因不易凝结而一般都是撇取奶油。制作奶皮子时，将锅里的奶子煮沸，多次拂扬冒起泡沫后，形成一种粗粒麻状的油层，取出凝结后就是奶皮。炖制奶皮要掌握火候，为使油层加厚，及时铲下锅沿上的粘贴部分并多次添加生奶。加奶和火候适当就能取出比较厚的奶皮。火小奶皮淡薄，火大了则味焦。熬奶皮子的时候，有时也要往锅里放稍许糖，以便使奶皮子带点甜。大多数人家是晚上熬奶皮子，经过一夜的时间，第二天就会在熬过的奶子上结一层厚而多皱纹的表皮，这就是奶皮子。每七斤生奶能制出一斤奶皮子，是为上乘。

  做好的奶皮子要用一根干净的木棍从中间挑起，然后找一个阴凉通风的地方晾干，不能直接暴晒在太阳下，因为这样会使奶皮子变黄变硬。等奶皮子干了之后，就用一个半圆形的笸箩来存放，以备冬春季节食用。

  取奶皮剩下的是熟奶，熟奶可以做奶酪，加酸奶或者直接饮用。锅底残留的叫锅巴，对煮奶锅巴，牧区儿童是最喜欢吃的。

作者: wcsnm 时间: 2010-1-10 14:26

奶皮子平常煮开牛奶晾凉后会有一层皮恐怕就是奶皮子，豆浆煮开晾凉后也会有此效果，挑起来很好吃，当然无法同蒙古奶皮子相比。

作者: wyzbc 时间: 2010-1-10 17:19

小时候吃过羊奶的奶皮子，味道记忆尤新啊，还吃过奶豆腐，也是蛮不错的

作者: swpopstar 时间: 2010-1-10 18:28

我是最喜欢吃熬奶熬豆浆上面那层皮子,这个估计要比我平时吃的皮还要厚,味道更浓

作者: mmbcnm 时间: 2010-1-10 18:38

看起来就像艺术品，是奶制品的最上一层凝结物，营养丰富，确实不错。

作者: jjscss 时间: 2010-1-10 18:58

以前吃过一次.是去内蒙古玩的时候吃的.至今还是很难忘记那种感觉

作者: wu666 时间: 2010-1-10 19:28

虽然名字不大好听，但是味道没的说，好吃啊

作者: gusiao1234 时间: 2010-1-10 19:30

这个菜我吃过，口感非常好，广大同志们可以尝尝，非常想念这道菜啊。

作者: hanyuliang777 时间: 2010-1-10 19:35

看着就流口水了，感谢楼主分享，有机会一定要尝尝~~~~~~~~~

作者: ssxzwd8519 时间: 2010-1-10 19:46

没机会看到是怎么做的啊，不过内蒙的奶制品还是很优秀的，奶皮子这东西好像吃过，不过跟图片的好像不一样，是一片片的。

作者: jiangnanmama 时间: 2010-1-10 19:47

奶皮是不是牛奶放置在空气中，然后表层被氧化，形成的一层皮

作者: ximen99 时间: 2010-1-10 22:06

非常的不错，吃了有中回味的感觉。这样的小吃很有味道，价格也相对的便宜

作者: lmxtt 时间: 2010-1-11 01:33

呵呵，现在极品的奶皮子可是千金难求的哦，草场越来越少了，纯天然牛奶越来越假了。唉！

作者: monkey3927 时间: 2010-1-11 02:37

蒙古的奶皮子我没吃过，不过我喝过马奶子酒，也很好喝的。

作者: monkey3927 时间: 2010-1-11 02:40

蒙古的奶酪和奶制品也很好吃，还有很多别的好吃的，比如说烤肉。

作者: lolilover 时间: 2010-1-11 02:49

所谓奶皮子就是动物奶在煮热后放凉凝固的表层吧，明白了

作者: ccpwen 时间: 2010-1-11 04:42

我想吃啊等我有机会去那里旅游了我也要吃啊

作者: slymoon 时间: 2010-1-11 07:42

听名字就很有食欲，真想去大草原上骑骑马，吃吃美食，唱唱歌

作者: aleisz 时间: 2010-1-11 08:48

这个东西我在云南好像也吃过，甜的太腻了，吃不惯

作者: liuyes5210 时间: 2010-1-11 08:49

我还是喜欢喝牛奶，吃羊肉，蒙古人的奶皮子不适合我

作者: michael88tao 时间: 2010-1-11 09:02

这是内蒙古菜啊！看着象豆沙饼，奶皮子是什么东西，要尝尝。

作者: pc110 时间: 2010-1-11 10:55

感到好奇，雀巢全脂奶粉好像冲出来放凉后，也会结层皮啊，呵呵

作者: yzy1969711 时间: 2010-1-11 11:24

买奶皮子,要挑那些软一点,厚一点的买,个人经验,好吃啊!

作者: peng69 时间: 2010-1-11 11:36

去年我曾经到内蒙古去过一次，那里的奶皮子的确很好吃，而且那里的自制酸奶也很好喝。

作者: fucktosexinsex 时间: 2010-1-11 12:22

名字很大气,卖想也不错,下次按LZ提供的做法试试,希望蒙古佳肴味道别太让人失望

作者: zsal888 时间: 2010-1-11 12:46

这个怎么象奶酪炸的东西。没有去过内蒙不知道合四川人胃口不

作者: 噢唛噶 时间: 2010-1-11 12:47

不知道和奶酪是不是有区别！！！！！！！！！

作者: 噢唛噶 时间: 2010-1-11 12:49

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作者: xjzmbc 时间: 2010-1-11 12:53

我吃过一次，挺好吃的就是没机会看到是怎么做的啊

作者: asideangel 时间: 2010-1-11 13:13

我也想去蒙古呢~ 吃大肉和大酒，睡觉前喝杯奶皮

作者: nicepop999 时间: 2010-1-11 13:19

现在超市买的牛奶一点也不好，怎么放也不会有奶皮子出现，好羡慕牧区呀

作者: lio123 时间: 2010-1-11 14:37

很喜欢吃些没吃过的美食，可惜这里没那些菜卖，也没时间去各地品尝，遗憾~~

作者: wzdayf 时间: 2010-1-11 15:18

看着就流口水了，感谢楼主分享，有机会一定要尝尝的，呵呵！

作者: 88886666a 时间: 2010-1-11 15:27

看着就想吃，嘴谗.不能青眼所见做法咯.应该还行吧

作者: 莹火虫 时间: 2010-1-11 15:27

蒙古佳肴奶皮子,第一次见这样的菜，看样子就应当不错

作者: joy35979942 时间: 2010-1-11 15:28

这个菜我吃过，口感非常好，广大同志们可以尝尝

作者: soso303 时间: 2010-1-11 15:31

我想一般人是吃不惯这奶皮子的，可能会有膻味的

作者: brucepoon 时间: 2010-1-11 15:32

好难令人想象这样整出来的奶是可以吃入口的，须知道吃下去就拿不出来了

作者: zhougs 时间: 2010-1-11 16:06

小时候吃过别人带来的，没图片那么精致，很硬不好咬。

作者: jb5th 时间: 2010-1-11 16:28

有机会一定要去内蒙古尝尝正宗的奶皮子啊。上次去了没吃到可惜了

作者: 003211003211 时间: 2010-1-11 16:29

别说吃过了，就是连看也没有看过的。有机会希望能试试了。

作者: bick64 时间: 2010-1-11 16:51

之前看节目有介绍作法，可惜家里实在没那么大的锅
看主持人倒是吃的满高兴的~

作者: wesley612 时间: 2010-1-11 17:01

内蒙太远了……很难有机会吃到了……这奶制品不知道有没有真空的，要是有的话试试也好

作者: zhangke150 时间: 2010-1-11 17:03

这就是奶提炼出的精华，非常有特色的小吃。

作者: sexinsexjiejie 时间: 2010-1-11 17:03

看这道菜更像是一种艺术，呵呵，鬼斧神工，估计都舍不得吃了

作者: gogomomi 时间: 2010-1-11 17:19

很有营养的奶皮子，是内蒙古的美食吧！呵呵！不错支持楼主！

作者: aabbccsky 时间: 2010-1-11 18:39

在广州越秀区吃过一次,真的很香啊,不过太贵了

作者: hide_km 时间: 2010-1-11 19:18

老听朋友说奶皮子美味，一直没机会品尝，看到这个贴又勾起了肚子里的馋虫，有机会一定要吃啊

作者: wlhsm 时间: 2010-1-11 19:29

奶皮子可是牛奶中的精品，精华！可惜我至今还未品尝过

作者: 一只06 时间: 2010-1-11 20:14

居然看到标题想到的是双皮奶，很奇怪的说。蒙古的美食还真的没怎么吃过。

作者: fantice 时间: 2010-1-11 20:16

只去过二次北方，但是没有机会吃到这个菜式

作者: hi898 时间: 2010-1-11 20:21

名字不咋地可是看介绍不错
不过最好吃正宗的，饭店加工过度了

作者: gg_522 时间: 2010-1-11 20:45

现在这奶还行么？以前小时候吃的奶皮很厚还有黄油现在的和水一样

作者: gao.jin 时间: 2010-1-11 22:05

没有机会吃到原滋原味的，牧人自家做出来的。现在我觉得要是工厂出的那种味道一定不正宗

作者: eq108 时间: 2010-1-11 23:30

这种做法，就是用别的面粉做的一种吃食一样，
我见过，店家常拿到我家楼顶风干

作者: 伍德 时间: 2010-1-11 23:35

好像藏族人民做的酥油也是将奶在锅里煮开冷却后取凝结在上层的固体，不知道两者是不是一回事。

作者: skycncom 时间: 2010-1-12 00:42

看介绍就知道应该是一种醇香浓厚的好东西，真想尝一下啊。

作者: cc33240344 时间: 2010-1-12 00:54

去了次蒙古...觉得这东西还是不怎么合胃口..不喜欢..

作者: biansechong 时间: 2010-1-12 01:14

好吃吗没吃过啊怎么感觉像是牛皮糖啊我喜欢奶糖应该味道差不多吧

作者: k15177267440 时间: 2010-1-12 01:17

很不错很喜欢啊大家支持啊很不错很喜欢啊大家支持啊

作者: pkuss 时间: 2010-1-12 01:55

光听说了，还没有吃过呢。
有时间一定要尝尝这口！

作者: k15177267440 时间: 2010-1-12 03:01

很不错很好很支持啊很不错很好很支持啊很不错很好很支持啊很不错很好很支持啊

作者: kane112 时间: 2010-1-12 03:26

上次在蒙古那里吃过一次，还是牧民亲手做的，风味和口感特别好，比店里还好吃，推荐以后去牧民家里吃比较好

作者: king198941 时间: 2010-1-12 04:18

没吃过这道菜呢，不知道味道怎样啊！
下次去北方试试！

作者: zxc2000001 时间: 2010-1-12 10:25

一般南方人应该吃不惯，味道有些腻，口轻的吃不了

作者: wz201 时间: 2010-1-12 11:50

大学里内蒙的同学送的，吃起来一点点都不喜欢，那股味真的吃不惯，烤羊肉倒是不错，呵呵

作者: phoenix009900 时间: 2010-1-12 13:15

蒙古最有名的还是烤羊啊，用2岁半的羊考的肥而不腻，香酥可口，是拿的的美味，内蒙的烤羊与新疆的不同，更纯正原始没有方那么多孜然

作者: quik110 时间: 2010-1-12 13:29

还没吃过奶皮子，听你们说到我口水都快流了

作者: hchjinzan 时间: 2010-1-12 14:41

哈哈，我只吃过牛初乳，不过挺喜欢豆浆表皮的，有机会但愿能试试……

作者: jimm000 时间: 2010-1-12 14:42

看起来好诱人啊真想吃上一口口水流出来了

作者: kkog3 时间: 2010-1-12 15:45

太精緻了，不太像蒙古美食
少了一種豪邁感

作者: 5622365 时间: 2010-1-12 15:49

没吃过啊,谗了不知道怎么做的啊有机会咱也研究研究

作者: 1242554473 时间: 2010-1-12 15:51

会不会有股蛮骚的味道，因为我吃不下那味道

作者: bihuan1999 时间: 2010-1-12 15:52 标题: 我喜欢奶制品

奶制品有营养，加上内蒙古优质的奶源，这个奶皮子口味一定不错。

作者: wrdzq 时间: 2010-1-12 15:54

流口水呀，可惜没机会尝尝正宗的呀，内蒙是我向往的地方呀

作者: 我思故我亡 时间: 2010-1-12 16:12

没吃过，也第一次听说这个菜，不过一听名字就好吃，改天有机会了尝一下，哈哈

作者: herejustforfun 时间: 2010-1-12 16:15

貌似那层皮子主要成分是脂肪吧？味道好是一定的，但是不敢吃啊

作者: huyi021 时间: 2010-1-12 16:37

还没有吃过这种东西，在南方这边很少能接触到这些小吃！

作者: fl168168168 时间: 2010-1-12 17:52

喜欢吃这个东西。可是这边做的又不纯。很难吃到正宗的。比较怀念

作者: qm551986 时间: 2010-1-12 18:43

没吃过我们这个地方好像没有这种店有机会一定尝一下

作者: yjy1314159 时间: 2010-1-12 19:07

没有吃过，要是有机会去内蒙的话一定要感受一下

作者: cwl821 时间: 2010-1-12 19:55

这菜名气挺大，只是今天才见识是什么样的，回头要找个地方好好尝尝。

作者: tone1105 时间: 2010-1-12 20:27

住的环境不一样口味也有差别的吧
喜欢清淡点的

作者: wf19782166 时间: 2010-1-12 20:32

看上很去不错，不过是种甜食，我不大喜欢。

作者: batistutapf 时间: 2010-1-12 21:00

我好饿啊,我想吃啊.东西都太好吃了啊呵呵

作者: 无聊达人 时间: 2010-1-12 21:04

恩给我们内蒙古人长脸.看到上几楼的留言也很高兴.先要感谢楼住.老乡够厉害

作者: ClassicOP 时间: 2010-1-12 21:10

精华啊，哈哈
这个上火么？最近还是要担心吃的东西上火的多啊

作者: hf_fy 时间: 2010-1-12 21:11

同学从那边回来，说味道虽然不错，但是吃多了受不了

作者: 李逵852 时间: 2010-1-12 21:16

确实是精华中的精华.但是纯奶是否会有点腻,当然我没有吃过.不知者才会说出如此外行的话来.

作者: floatingcat 时间: 2010-1-12 21:41

哦，又学到不少知识。感谢楼主分享，突然有心去买些来尝尝了。

作者: ri2009 时间: 2010-1-12 22:07

不知道能不能吃的惯谢谢楼主有机会尝尝看可能不太习惯

作者: anfoye 时间: 2010-1-12 22:57

还是草原的奶新鲜美味啊。城市的奶都是加水稀释的。要喝到这么好的奶只有去内蒙了。

作者: leeboy007 时间: 2010-1-13 00:28

这个我都会做了记得从前的女朋友很喜欢吃这个不得不自己学这来做一下

作者: dwhdsqj12 时间: 2010-1-13 06:11

这个貌似像芝麻块尴尬了奶在哪呢。？不敢吃啊

作者: GSMC 时间: 2010-1-13 09:04

哇，这样的地方特色菜，只有那里有卖呀，全市牛奶的精华

作者: cliff_0222 时间: 2010-1-13 10:06

从小到大，都对奶制品不感冒，但是吃过一次奶皮，感觉味道还不错哦

作者: microcat 时间: 2010-1-13 11:20

看上去很想小时候吃的芝麻糖啊,怀念ing

作者: huweiblue888 时间: 2010-1-13 11:53

不错,非常不错的好菜,不过看做法介绍，好像有点难做呀。

作者: POLIZE 时间: 2010-1-13 12:03

以前去内蒙玩的时候吃过诶，相当好吃，味道很重

作者: whycom 时间: 2010-1-13 12:10

肯定有大草原的一股野性的香味，可惜只能看看了，却吃不到啊

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