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标题: [转帖] 江南百花鸡 [打印本页]

作者: zzaliani 时间: 2010-2-10 21:16 标题: 江南百花鸡

江南百花鸡原为广州文园酒家的招牌菜。是将虾胶摊瓤在鸡皮内侧蒸熟而成。装盘时以江南名花夜来香或白菊花伴边，故称为“百花鸡”。因虾胶适应性强，可用于蒸、煎、炸、炕诸法，能制成各式各样的名菜美点，成为一种用途广泛的基本馅料，故人们又称虾胶为“百花馅”。这道地道的传统粤菜名菜，据说由于工序复杂，制作难度大，因此基本绝迹于酒楼的菜单之中！

   原料：

　　主料：嫩鸡1只(重约1公斤左右为好)，净虾肉500克，猪肥膘肉100克，火腿茸25克，蟹黄50克，蟹肉50克，鸡蛋清80克，香菜100克。

   调料：胡椒粉10克，湿淀粉50克，盐10克，味精7克。

　　制作过程：

　　(1) 将宰杀加工好的光鸡剔肉留头、翅、皮。

　　(2) 将虾肉砸烂成泥，肥膘肉切成细丁，拌入虾泥，加入盐、味精、鸡蛋清、胡椒粉及湿淀松(30克)，搅拌均匀成稀馅。

　　(3) 将鸡皮摊开、头、翅按顺序摆好，抹少许湿淀粉(起粘性作用)。

　　(4) 将炸好的稀馅镶入鸡皮内，拍至0.3厘米厚薄，再将火腿茸、蟹肉、蟹黄、香菜等依次放入馅上。

　　(5) 将鸡装入盒中，上笼屉用旺火蒸7～8分钟即熟，取出后用斜刀法改切成长条块，移放于长盘内，再加头、翅、摆成原鸡形状

   特点：

      白绿红色鲜艳，质地脆嫩柔软，清淡爽口味美。

作者: anshihuhu 时间: 2010-2-10 21:27

看到鸡翅不禁流口水南北差异确实大啊。

作者: 101533 时间: 2010-2-10 21:48

好看又好吃的东西，真是我的所爱，多谢了楼主

作者: 尼桑仔 时间: 2010-2-10 21:54

卖相好~且楼主也详细的介绍了制作方法.可惜我不会做的~有机会一定要吃吃啊

作者: 632658150 时间: 2010-2-10 22:42

外表好漂亮！我也喜欢哦！有机会就去尝尝.

作者: cjwluq 时间: 2010-2-10 23:24

这个不仅仅是吃鸡了，用了不少好配料，算下来，配料都比这只鸡值钱了吧

作者: xiuluowang 时间: 2010-2-10 23:48

口水流下来了，平常吃的烤鸡腿什么的都吃的腻的要死啊

作者: laobing09 时间: 2010-2-10 23:56

谢谢楼主分享啊，照着做来试一试，应该不错吧

作者: xiaolang121 时间: 2010-2-11 00:01

比较清淡的一种作法
有广东特色！可以尝试做一做！

作者: yuxiang57330898 时间: 2010-2-11 00:56

吃过白斩鸡和叫花子鸡还有德州扒鸡味道不错百花鸡没有吃过不过看样子一定要尝一下了

作者: ekingding1985 时间: 2010-2-11 01:04

上网到现在饿的前心贴后背，看着那么可口的菜，要是能吃到就好了

作者: sunmu19830411ss 时间: 2010-2-11 01:26

这个真没听过,不过看起来很好吃的样子,谢谢

作者: luandkai 时间: 2010-2-11 09:24

制作的过程很详细,那图片中的鸡造型也很别致

作者: skysleep123 时间: 2010-2-11 13:38

在广东呆过一阵子，居然与这样的美食擦肩而过，遗憾啊

作者: 971181848 时间: 2010-2-11 14:08

能将鸡做成这么漂亮，呵呵都不舍得吃了啊，有机会的去尝尝

作者: abc.too 时间: 2010-2-11 14:16

我还是觉得总来来说鸡肉还是做汤比较好点儿，其他的做法虽然看起来有食欲但是鸡肉的纤维太粗，口感不好

作者: hxxier 时间: 2010-2-11 14:29

这么好的东西,有机会一定要尝尝.真是口水欲滴了

作者: LUOQIQING 时间: 2010-2-11 15:18

南方菜就是分量太少，就这么一小盘也叫一个菜？

作者: shenjuekg 时间: 2010-2-11 15:41

百花鸡可谓色香味俱全，不过做起来很麻烦很费工夫

作者: q110 时间: 2010-2-11 15:48

看上去有点像白条鸡。不知道吃起来是不是有甜味道

作者: 6528367 时间: 2010-2-11 16:10

这是啥菜不知道好吃不好吃有时间做个试试

作者: kuang110paul 时间: 2010-2-11 16:36 标题: 回复 1楼的帖子

百花急没吃过不过看介绍好像还不错，有机会应该尝尝，支持楼主

作者: 2580 时间: 2010-2-11 16:42

是鸡么看摆盘有点像是鱼呢什么时候去尝尝鲜

作者: zhangsir 时间: 2010-2-11 17:02

菜肴讲究色香味，一看这个图片，虽然尚不知香味如何，光这个色字就了不得啊

作者: benhonghai 时间: 2010-2-11 17:40

我们这边是一鸡二狗三猫四鼠五猪六羊七人八谷。

作者: 黑暗普照 时间: 2010-2-11 18:35

还以为是江南叫花鸡看错了汗百花鸡没吃过

作者: qing45chen 时间: 2010-2-11 18:36

只听说过叫花鸡，还真没听过百花鸡，不过看样子不错

作者: tokyoselang1 时间: 2010-2-11 19:16

口水流下来了，平常吃的烤鸡腿什么的都吃的腻的要死啊

作者: 48hero 时间: 2010-2-11 19:25

百花鸡是虾米东西，偶只听说过叫花鸡来着。看楼主展示的图片，似乎也没什么特别的说。

作者: man= 时间: 2010-2-11 19:38

百花鸡，湛江鸡，清远鸡，叫花鸡，都是远近闻名的啊

作者: zhucheyonghu1 时间: 2010-2-11 20:05

看着都很可口啊，但是说实话以前都没留意过，有没有机会亲自品尝一下

作者: toshibaken1 时间: 2010-2-11 21:06

图上的做的那么好，一看就是酒店做的，要不然不会那么讲究的

作者: sooot 时间: 2010-2-11 21:24

好吃是好吃了，不过好像要很花时间，先把菜谱记下来，有时间的话做出来试试

作者: cjl124630 时间: 2010-2-11 21:39

摆盘很漂亮啊里面还要放蟹黄之类的太讲究了

作者: a3208180 时间: 2010-2-11 21:43

看上去还不错，那天去你那边吃吃看。不过时间很难定啊。

作者: dodz 时间: 2010-2-11 22:04

做得很好~~但是，做得真是很複雜~~
有機會試試~~

作者: shenyu0 时间: 2010-2-11 22:18

鸡皮要十分注意，火不旺肉质会霉而不爽；时间过久则肉质粗糙

作者: lex2 时间: 2010-2-11 22:27

还真没尝过这种鸡不过现在的鸡肉都不好都是饲料催出来的

作者: jcc2007 时间: 2010-2-11 22:33

相当不错的一道新年菜品，不过看着量不是很大，不一定够吃！

作者: 电门 时间: 2010-2-12 10:44

看着不错嘛，先学来制作一下看看口感好不好，在等有机会去江南好好品尝一会做作比较

作者: forfighting 时间: 2010-2-12 11:16

看照片就有食欲了，口水哗哗的！制作过程写得挺详细的！

作者: 43487725 时间: 2010-2-12 11:23

好看又好吃,这刀又好,拼得也不错,好东西

作者: jiushiwlh 时间: 2010-2-12 11:54

看着确实不赖！就是工艺太复杂了，要不我自己弄一个试试，可惜没人教我，还是到广州去吃现成的吧

作者: df4444 时间: 2010-2-12 11:58

看起来好香呀，可惜我们这里的饭店没有这样的好东西

作者: synue 时间: 2010-2-12 12:06

只吃过叫化鸡，这百花鸡看起来像烧鸡，最喜欢的还是白切鸡

作者: winzeroex 时间: 2010-2-12 12:27

看上去很好吃，不过做法好像很复杂，鸡还要去骨。

作者: fenghaq2s 时间: 2010-2-12 12:38

做法卖相都很好但是我有个疑问广州应该不算江南了吧吾等还是喜欢大块吃这样精细做法不甚合乎

作者: Dr.Xu 时间: 2010-2-12 15:40

既然难度大，为什么还写做法，我看完还是没头绪的很

作者: 423823821 时间: 2010-2-12 16:05

好菜，让人看一下就有想吃它的冲动，不知味道怎么样，

作者: jhgfdsaz 时间: 2010-2-12 17:05

这个百花鸡没有吃过，找个时间一定要做来试一试，谢谢楼主

作者: wo418269921 时间: 2010-2-12 17:36

卖相好~且楼主也详细的介绍了制作方法.可惜我不会做的~有机会一定要吃吃啊

作者: 715110032 时间: 2010-2-12 18:23

只吃过白斩三黄鸡。如果有机会去浙江那一带的话，一定要吃一下。我牛羊肉都不吃的。鸡肉最和我胃口

作者: ppl666 时间: 2010-2-12 19:26

一看就馋人啊，有机会的话俺也去当地吃一些

作者: 51cartoon 时间: 2010-2-12 19:35

看着好好吃，好想吃吃。不错，很喜欢。而且菜谱很详细。

作者: logo9055896 时间: 2010-2-12 19:46

貌似很好吃的样子
回头我也学着做点自己尝尝

作者: ssyy123456 时间: 2010-2-12 21:31

就这么几块肉,有没有搞错,都吃不饱.没吃过想吃看看

作者: qzd2005 时间: 2010-2-12 21:54

做法蛮简单的，而且材料也便宜，什么时候一定要试试~

作者: 自然特清新 时间: 2010-2-13 00:19

好看又好吃的东西，真是我的所爱，粤菜的品相好啊

作者: 自然特清新 时间: 2010-2-13 00:20

好看又好吃的东西，真是我的所爱，粤菜的品相好啊

作者: wangxinfly 时间: 2010-2-13 02:39

多谢楼主的介绍，以后有时间就可以自己照着做一下试试了。

作者: aegtwetg 时间: 2010-2-13 12:15

有点特色，不知道味道会如何，有机会的去尝尝

作者: flz278 时间: 2010-2-13 12:44

看着不断流口水啊，可惜看着菜谱我也做不出来。

作者: 五凤楼 时间: 2010-2-13 22:32

这道菜我不但没吃过，就连名字也刚才听说，有机会一定去试试。

作者: yf780330 时间: 2010-2-14 00:08

做工稍微有点复杂，食材也比较讲究，符合江南的特点

作者: a2224564 时间: 2010-2-14 17:18

做法很详细·今晚叫老婆买材料自己试做下！看得我嘴馋死了！

作者: locexi123 时间: 2010-2-14 17:25

这个鸡的造型好可爱啊,让我想起了网上看到的用肯德基的鸡骨头拜造型

作者: 李逵852 时间: 2010-2-14 17:46

这样的鸡都没有肉了,还能叫做鸡吗?但是鸡皮加上精制的馅料也是一道美味的佳肴.

作者: as4521211 时间: 2010-2-14 17:49

看起来不错，就是感觉少了点，吃的话一下就吃完了

作者: qwqw212 时间: 2010-2-14 18:12

以前还觉得叫花子鸡肉不怎么样，不过看到楼主的文字说明，那口水不断的流啊

作者: fasten 时间: 2010-2-14 18:53

色相太好了，皮看着就流口水了，应该是极品

作者: asdw13 时间: 2010-2-14 19:23

那一片片的肉如果不认真看的话我还以为是雪鱼那
看得口水都流出来了
百花鸡我这是第一次看到啊有空我要去吃下

作者: fsyuwang 时间: 2010-2-14 19:28

晕很像寿司啊卖相好才是真的好我当初以为是生鱼片看到鸡翅膀后就不同说法了

作者: 羁绊 时间: 2010-2-14 19:30

看起来很不错哦
还是得看仔细点了真想自己有机会试试了

作者: OzoneW 时间: 2010-2-14 19:31

过年的时候.一定有有鸡才象样的.很有特色的一道菜啊

作者: a949296141 时间: 2010-2-14 19:38

有机会一定去吃吃,感觉还不错,看着都流口水了!

作者: kzhdn2010 时间: 2010-2-14 20:46

江南的百花鸡就是与众不同！有机会一定去尝尝！

作者: dengta3 时间: 2010-2-14 21:41

百花鸡制作方法写的很详细，多谢楼主了。有机会我自己试试

作者: poiuytrewq321 时间: 2010-2-14 21:44

鸡肉我最喜欢吃了，不过这个看起来不是很有感觉啊

作者: silence2005 时间: 2010-2-15 01:05

吃过很多鸡，没听过百花鸡的，有机会一定要尝尝

作者: mohamasha 时间: 2010-2-15 02:17

这个做工真是精致,就一道菜就能花费劳力不少,

作者: wu1979031 时间: 2010-2-15 05:59

没吃过，我就吃过炖鸡块
鸡肉还是嫩点好吃

作者: 1235976488 时间: 2010-2-15 08:34

adawdadadawdwadawdadwad

作者: woshisuifeng 时间: 2010-2-15 09:47

嫩鸡1只(重约1公斤左右为好)，净虾肉500克，猪肥膘肉100克，火腿茸25克，蟹黄50克，蟹肉50克，鸡蛋清80克，香菜100克。

好看好吃不错看谁有口福

作者: peng622 时间: 2010-2-15 09:48

吃过白斩鸡和叫花子鸡还有德州扒鸡味道不错

作者: gg2160 时间: 2010-2-15 09:57

详细的操作节日里自己想做作谢谢推荐

作者: liudaxian 时间: 2010-2-15 12:05

这个做起来好像不怎么复杂，自己也可以尝试下。之前吃过次确实很经典的味道

作者: dayida 时间: 2010-2-15 12:07

买东西试试且！按做下试试！我没做过菜，不知道啥味道呢。。

作者: jinyachaow 时间: 2010-2-15 15:09

呵呵做法和样子确实比较方便省事百花鸡虽然清淡了些但也能感觉到很好吃吧.我感觉应该是一种淡淡的清香味把虽然没吃过但我只能这么说.不错这菜比较有特点我喜欢！

作者: pptt12 时间: 2010-2-15 15:32

鸡肉的嫩，虾肉的鲜，再加上猪肥膘的嚼劲，看来真是绝配啊

作者: grayflame 时间: 2010-2-15 15:44

好像制作不是怎么复杂~回家自己试试的说~

作者: arbobo 时间: 2010-2-15 18:55

看上去就让人口水直流～江南美女多这做的菜也相当漂亮！

作者: ice591179191 时间: 2010-2-15 19:03 标题: 回复 1楼的帖子

看了就有点忍不住了。。呵呵。。还没吃饭呢

作者: wgx6616 时间: 2010-2-15 19:05

看着还是挺好看的，味道一定也不错，可惜无福品尝。

作者: oipqq123 时间: 2010-2-15 19:15

没有吃过，看着图片是不错，有机会要好好吃一次

作者: sdju0329 时间: 2010-2-15 20:23

装扮的倒不错，味道不知道怎么样，等有机会的尝尝。

作者: daybyday0 时间: 2010-2-15 22:13

好！漂亮！看着就让人胃口大开啊，肠子好！有机会一定要去尝尝

作者: 我最牛b 时间: 2010-2-15 23:21

鸡肉是我的最爱之一阿
基本怎么做的都好吃

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