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标题: [转帖] 成都夫妻肺片 [打印本页]

作者: 萧十三郎 时间: 2010-4-20 19:16 标题: 成都夫妻肺片

成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，
成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。
1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
　　2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
　　3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。

作者: piterbao 时间: 2010-4-20 19:23

只要够辣，我就很喜欢，看着图片真是有食欲。

作者: kasfoy 时间: 2010-4-20 19:30

如今成都大街小巷都有肺片卖
夫妻肺片能一直存在至今，与其品牌的推广和独有的味道息息相关

作者: 熊哥爱大宝 时间: 2010-4-20 19:32

我个人是非常喜欢夫妻肺片的。在我的老家有很多来自北京的连锁店。味道都特别的棒。

作者: rodney0913 时间: 2010-4-20 19:33

我在西安还没有看见过呢！！希望近期可以找到尝尝鲜嘛！！

作者: wcg2009022 时间: 2010-4-20 19:34

夫妻肺片原来是牛肉做的呀，以前老是听，不知道是什么东西做的！

作者: sdsawe 时间: 2010-4-20 19:54

这东西相当好吃啊·辣~\(≧▽≦)/~啦啦啦的~
、

作者: 李逵852 时间: 2010-4-20 19:59

夫妻肺片,成都的.看来比家门口卖的要好了许多.家门口卖的多是随意蒸煮的牛肉与牛杂.然后再像拌小菜一样调和一下.

作者: longlygirl 时间: 2010-4-20 20:15

我到四川必吃的一道菜，非常的实惠，而且很美味。

作者: jenny009 时间: 2010-4-20 20:32

晕哦，我还不知道是牛肉做的呢，下次去尝尝

作者: stiff109 时间: 2010-4-20 20:32

四川名菜麻辣爽口回味悠长而且价格也不算很贵再配点其他的川菜那叫一个爽

作者: wudagaocai 时间: 2010-4-20 21:00

夫妻肺片做好了那是相当好吃，我在四川上大学是就经常吃，毕业后吃了几次感觉口味没有四川的正宗

作者: snakejayaa 时间: 2010-4-20 21:31

夫妻肺片——我最新喜欢的菜之一，以前还真以为是只有肺片呢，呵呵

作者: lich20091985 时间: 2010-4-20 21:31

非常喜欢的一道菜,现在在广东也出现了大量的店面。虽然不太能吃辣，但是总是欲罢不能，每次能用两包卫生纸。

作者: shb110119 时间: 2010-4-20 21:32

一看就知道很好吃的样子,谢谢分享,口水真流中

作者: buzhidao9999 时间: 2010-4-20 21:39 标题: 看着很有食欲

还应该加些肚条，牛蹄筋就更好吃了，还有花生是必不可少的。

作者: yts210 时间: 2010-4-20 21:44

现在成都街上到处都有卖但是口味也千奇百怪都说自己是正宗的那那个是假的呢

作者: ss918 时间: 2010-4-20 22:06

还没吃过，不过本人对动物的内脏一直不感冒

作者: 1w1w1q1q 时间: 2010-4-20 22:17

相当有名的一道川菜呀，就是这没有图，有点遗憾哦。

作者: 疾风之郎 时间: 2010-4-20 22:32

吃过，但都不是正宗的，花椒放的很多，太麻了，不敢再吃了

作者: xuhao300 时间: 2010-4-20 22:34

曾经有个朋友开夫妻肺片的店，有次去吃，花了10元吃老大的一盘子，一个人吃，那感觉叫一个爽啊

作者: 大圣者 时间: 2010-4-20 22:48

久闻有夫妻肺片这道名菜，今天才见识到，虽然不怎么喜欢吃辣，但看的我直流口水，真想尝尝

作者: majiangxi 时间: 2010-4-20 22:49

夫妻肺片太出名了，以至于现在的夫妻肺片店里面卖的就不仅仅是肺片，好像剑走偏逢了。

作者: adamsunszl 时间: 2010-4-20 22:50

经常吃，只是不知道里面的毛肚到底是脆的正宗呢还是软的正宗？

作者: mmvs 时间: 2010-4-20 23:12

话说我吃到的夫妻肺片怎么都是有蒜泥的呢，原来正宗的是没有的啊

作者: simpink 时间: 2010-4-20 23:18

其实吃这些小吃，要去路边摊吃。不要进大餐馆。

作者: pxro7011 时间: 2010-4-20 23:18

川菜中的名品，麻麻辣辣的，很有味道，看后我的腮帮子不由自主的往外冒水了。

作者: zhangke150 时间: 2010-4-20 23:21

夫妻肺片是四川菜系非常有名气的菜,今天才知道怎么做的.

作者: 蓝天5867 时间: 2010-4-20 23:40

我最喜欢的一道美味，麻辣爽口。那个味啊，配一份白饭最好了

作者: ysrxxx 时间: 2010-4-20 23:51

一直不明白，既然原料都不是肺了，干嘛还叫肺片

作者: 淫魔来了 时间: 2010-4-20 23:58

不对
夫妻肺片其实是牛杂做的
不是纯牛肉
也就是说他本来的名字是夫妻废片
是牛下水等咚咚做的
在这里我更正下

作者: ll03113 时间: 2010-4-21 00:02

这个菜真是川菜经典了，尤其喝酒的时候，口味够浓，然后吃点肉还不至于醉的太快，不过我记得用的是牛头肉，呵呵

作者: 淫魔来了 时间: 2010-4-21 00:02

我增加点东西验证我的说法

典故
　　清朝末年，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，因制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，加之他夫妇俩配合默契、和谐，一个制作，一个出售，小生意做得红红火火，一时顾客云集，供不应求。
　　由于采用的原料都是牛的内脏，而这些原料的来源大都是不食动物内脏的回民所丢弃的，所以当时被称作“废片”，四川的方言，有的也念“荟”。因其价廉味美，既受买不起肉食但想吃荤腥的贫民的欢迎，又受爱其美味的市民的追捧，很快就打响了名气。牛肚白嫩如纸，牛舌淡红如桦，牛头皮透明微黄，再配以夫妻两精心搭配的红油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的酱油和鲜嫩的芹菜等调料，因此凉拌出来的“废片”具有颜色红亮、软糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣，成为当时挑担、提篮叫卖的“废片”中最具特色，最受欢迎的一种。由于夫妻俩总是默契配合，所以被称作“夫妻废片”。
　　后公私合营，郭氏夫妇并入成都市饮食公司，公司觉得“废片”二字不怎么好听，将“废”字易为“肺”字，并注册“夫妻肺片”，这就是成都这个著名菜品名字的由来。这道菜有牛舌，有牛心，有牛肚，有牛头皮，后来也开始加的有牛肉，但唯独就没有牛肺，可偏偏又叫“肺片”，因缘巧合造成的名不副实而已。

ps，版主我这么认真是不是可以加分啊

[ 本帖最后由淫魔来了于 2010-4-21 00:04 编辑 ]

作者: 591853039 时间: 2010-4-21 00:05

在学校的时候经常吃大学毕业后好久没有吃过了想念

作者: crazymatel 时间: 2010-4-21 00:18

很喜欢吃的，但是最近做的好的店越来越少了，可惜了

作者: ttttt42 时间: 2010-4-21 00:29

以前一直很好奇夫妻肺片到底是什么东西以为难道是情侣套餐？后来才知道原来我也吃过的……

作者: zhouchuyu 时间: 2010-4-21 00:31

夫妻肺片吃过但感觉没这看着舒服~~~

作者: 阿飞飞 时间: 2010-4-21 00:51

楼主发的应该是正宗的，我平常吃的是改良的，没那么多汁，我们这就是切成片后用辣椒油拌，再用点其他的料，不过味道也不错

作者: 吹吹牛 时间: 2010-4-21 00:57

这个非常不错，喝酒的时候搞个这个菜，那是相当的爽

作者: flyerz1 时间: 2010-4-21 00:58

我很喜欢吃夫妻肺片，四川人做的特别好吃，在外面也买得到。

作者: tz234114209 时间: 2010-4-21 01:14

我还没吃过，不过我一直很纠结于这个东西的名字，哈哈

作者: 8247812 时间: 2010-4-21 01:31

哦！！！这个好啊，非常不错，香辣可口啊。

作者: realmao 时间: 2010-4-21 02:07

看着口水直流。够辣够劲。好像超好吃的样子。喜欢

作者: bujiushiwanma 时间: 2010-4-21 02:32

肺片等同于废片，其实最早是下脚料，如牛皮牛杂，为了有卖相才改名为肺片，其实没有肺。

作者: wenshaojie 时间: 2010-4-21 04:54

真是不错啊，我喜欢，还在不断改良，这样才能不断延续下去啊，支持

作者: panda628 时间: 2010-4-21 05:03

前几天刚吃过，味道很好哦，就是太辣了，不习惯

作者: mark8963 时间: 2010-4-21 08:18

辣的透心，那叫个爽啊，好吃，我就喜欢吃肉肉

作者: wy_1900 时间: 2010-4-21 08:22

据说是狠辣地，不敢吃啊。我们门口有卖的路过n刺了

作者: hlf540 时间: 2010-4-21 09:17

非常喜欢夫妻肺片，就是现在好多都不正宗了，几乎每家熟食店都有。

作者: kingppooo 时间: 2010-4-21 10:19

以前对内脏等东西比较反感，但吃了一次非常香辣的夫妻肺片，我的观念变了

作者: findort 时间: 2010-4-21 10:59

去成都还是春熙路的夫妻肺片总店的好吃，非常的过瘾啊

作者: xhtxiaojiuwo 时间: 2010-4-21 12:16

夫妻肺片,成都的.看来比家门口卖的要好了许多.家门口卖的多是随意蒸煮的牛肉与牛杂.然后再像拌小菜一样调和一下.

作者: aliksguan 时间: 2010-4-21 12:19

没吃过，以前光听名字还以为是用肺片做的呢，原来是用牛肉做的。有机会一定去尝尝看

作者: liangbin615 时间: 2010-4-21 12:44

很喜欢吃这个夫妻肺片，但不知道哪里是最正宗的，今天看到的是不是啊。

作者: 掉线专家 时间: 2010-4-21 13:43

夫妻肺片四川经典名菜啊，看过一部欧阳震华演的《金玉满堂》以后就对夫妻肺片感兴趣了，可惜一直没去过四川，看不到实物，在这里看看过过眼瘾也不错了

作者: bt1400036 时间: 2010-4-21 13:58

听说过，但是我真还不知道这道菜是用什么做的
原来是牛肉做的啊，下次有机会一定要尝尝才好，而且辣口味正好适合我们西北人

作者: shdabao 时间: 2010-4-21 14:23

看上去很开胃的感觉非常刺激我的胃谢谢

作者: gusteau 时间: 2010-4-21 15:26

汗原来夫妻肺片里面还有牛肉吃了这么多年难道都是歪的。。

作者: boylg123 时间: 2010-4-21 15:31

看过关于他的节目，不过，应该叫夫妻废片。

作者: boylg123 时间: 2010-4-21 15:32

香香的肉片，再配上纯正的四川辣椒真是香死了。

作者: 414wx 时间: 2010-4-21 15:33

趁着时间充裕，多多给自己烹调粗粮、豆类和蔬菜

作者: lchj0711 时间: 2010-4-21 15:35

晕呀，我怎么看着都是辣椒啊~ 还有这个名字 .........

作者: fun161 时间: 2010-4-21 15:50

我是从香港电视里认识夫妻肺片的，但没有机会尝试，希望能到成都试一下。

作者: shenlongzaixian 时间: 2010-4-21 16:11

为什么我吃的不是这样子滴哦，又被奸商骗了！可恶

作者: freedom_nyz1 时间: 2010-4-21 16:42

虽说是道凉菜，但是味道还是一级棒的，我吃过的我觉得都差不多

作者: thh166 时间: 2010-4-21 18:15

这东西确实好吃,跟广东的牛腩炖罗卜有的一拼

作者: coolbee20 时间: 2010-4-21 18:30

老爱吃这个菜了虽然每次吃完都辣的受不了但是还是抵挡不住他的诱惑

作者: see亮 时间: 2010-4-21 18:50

只是制作方法么没有图吗下次看看要不不知道啥样子好啊

作者: 太极图 时间: 2010-4-21 19:28

就是喜欢麻辣的味道，还有红红火火的颜色，真的百吃不厌。

作者: wjchess 时间: 2010-4-21 19:41

我们这里有盒装的夫妻肺片卖,不过感觉不太正宗,还是有机会去成都尝尝吧

作者: 天气不错123 时间: 2010-4-21 19:42

呵呵，看着就挺有食欲的。谢谢楼主了，红心送上。

作者: 秋语 时间: 2010-4-21 19:59

不知道广西有没有这个，我还没发现，学习学习，改天自己烹饪一下，也沿街叫卖去

作者: 哥哥我还要 时间: 2010-4-21 22:02

电视剧看过，以为是随便说的，想不到真有这菜，一定要试下

作者: covenxu 时间: 2010-4-21 22:06

川菜里属这道吃得最多，吃得爽快下饭啊,又馋了...

作者: tangxq 时间: 2010-4-22 03:52

夫妻肺片原来是牛肉做的呀，以前老是听，不知道是什么东西做的！看着太辣了

作者: yyyzzz1987 时间: 2010-4-22 04:58

最受不了这种凉拌菜了,红红的辣辣的看到就是食欲

作者: nixia611 时间: 2010-4-22 07:32

看样子很好吃哦太帮了学习了谢谢了楼主

作者: 老家兄弟 时间: 2010-4-22 08:02

夫妻肺片原来是这么一回事情，看图片真的好有食欲

作者: 1242554473 时间: 2010-4-22 08:48

我喜欢吃夫妻肺片，可是一直没吃到正宗的，有机会去成都一定要试试

作者: huxzsuc6 时间: 2010-4-22 08:50

我也喜欢吃夫妻肺片，还有素鸭这类的，LZ这个是正宗的？太浓了吧也，我上海这熟菜店没LZ这种的

作者: deny_crack 时间: 2010-4-22 09:22

第一次看到夫妻肺片是在《金玉满堂》里面，想不到还真有这么道菜啊！

作者: nanbancn 时间: 2010-4-22 10:30

吃过本地川菜馆里面的夫妻肺片，总觉得不是那么过瘾，看了图片才知道，原来这个酱里面大有讲究啊

作者: huitailang1s1 时间: 2010-4-22 11:24

古语：食在巴蜀。四川的菜就是有特色，看的我直流口水。

作者: 南海鱼 时间: 2010-4-22 11:42

辣椒油？应该很辣的吧。我不习惯吃辣。学习了。我可不敢吃。

作者: jianglm 时间: 2010-4-22 11:55

有一家叫“荣先生夫妻肺片”的小店，出来的味道还是不错的。这东西也吃不出来什么正宗不正宗了，因为每家饭店的味道都会有差别。食材好，够麻够辣就好啦.

作者: yameiya 时间: 2010-4-22 11:57

每次下馆子，看到这道菜，都要犹豫是否要点，很好吃，但是太油了。

作者: jike100 时间: 2010-4-22 12:11

经典中的经典，美味之极！！！！！！！！！！！！！！！

作者: 按时大锅饭 时间: 2010-4-22 12:25

这个菜真是做的百家百味没法说，让一些做的不好的伤着了

作者: 许易 时间: 2010-4-22 12:30

不错，好看又好吃，我也学着做，回家露一下手。

作者: perry08 时间: 2010-4-22 13:48

每次去吃川菜必点啊，夫妻肺片实在好吃，可惜啊现在在国外留学没有机会吃到正宗的。

作者: ph0005 时间: 2010-4-22 14:31

夫妻肺片不是全牛肉的，里面是有其他牛杂相关。看楼主照片真是拍的好，不过好多都不会有这么多油的，还有辣椒会再重点。

作者: clitlover 时间: 2010-4-22 15:27

我也很喜欢这道菜，上海也有买的，挺贵，但味道确实好，不愧为四川名菜。

作者: 天佑80 时间: 2010-4-22 15:33

晕哦，我还不知道是牛肉做的呢，下次去尝尝

作者: 人指甲 时间: 2010-4-22 18:29

看了这个才知道，我们平常吃的那叫什么夫妻肺片，可惜正宗的吃不到，只能吃吃大兴的。

作者: 许愿为烟 时间: 2010-4-22 18:30

呵呵不是吧以前我都不知道是什么做的现在知道了还有这么呢一段历史的啊下次去看看好吃不好吃啊

作者: ltu6323 时间: 2010-4-22 18:52

光看圖就知道
這肯定是很辣的
適合喜歡吃辣的人囉　

作者: xxyyabc123 时间: 2010-4-22 19:53

对成都的夫妻肺片可是闻名已久了，听说吃过的人都赞不绝口，只是看图片感觉口味非常的辣。

作者: wwei35 时间: 2010-4-22 20:12

上次去成都吃夫妻肺片，找来找去愣就是没找到肺。

作者: ningfeng1010 时间: 2010-4-22 20:15

呵呵，闻名已久，一直没有机会品尝，这次终于有了个大概的印象。

作者: wangxiaoming197 时间: 2010-4-22 20:55

经常去超市买了吃，这个我超级喜欢吃，香味浓，食欲旺啊

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