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标题: [转帖] 豆角VS四季豆 [打印本页]

作者: lxy30306 时间: 2010-9-8 22:29 标题: 豆角VS四季豆

说起来这两种蔬菜，有的时候还真是让人头晕：买菜时，俺明明跟老板说要豆角，可有人拿给俺的却是四季豆。俺心里那个嘀咕：“咋卖菜的老板连菜都分不清？”后来才知道原来有的地方把四季豆也叫“豆角”；而俺称的豆角呢,有些地方却叫豇豆。寻常的两样菜,还能把人绕糊涂。今天特地追根究底了一下，查查这两种蔬菜到底有啥区别、有啥关系。一查还真是长了不少学问，也弄清了为啥它们俩的名称有时会让人头晕。好学的朋友也跟俺一起来学习学习吧。

豆角，豆科，豇豆属，豇豆的亚种。又叫豇豆。别名长角豆、带豆、裙带豆。豆荚长而像管状，线形下垂，长可达40厘米。常见有白豆角和青豆角两种。嫩者炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。
四季豆，豆科、菜豆属。又叫带荚豌豆、玉豆、菜豆、芸豆、刀豆、扁豆、架豆、去豆等。荚果长10～20厘米，形状直或稍弯曲。
如此看来，它们都是豆科，却是不同的属种。而且各自又有那么多的别名，难怪俺会头晕。咱中国果然是地域辽阔、风俗各异啊！
说了半天，来看看实物。左边的就是豆角，右边的就是四季豆了。当然，这是俺习惯的叫法。各位朋友，你们分别管它们叫什么呢？

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学习完毕，可以明明白白享用了。今天买的豆角很嫩，就炒个清淡的蒜末豆角吧。材料很简单，只要豆角、蒜和俺钟情的小米辣椒就行了。

做法更没啥难的，旺火快炒就行。

可口的家常小菜，俺喜欢。

刚才是纯素的，再来个榄菜肉末四季豆吧，好歹也沾点肉味儿。

原料：四季豆、肉末、橄榄菜
调料：葱、姜、盐、生抽、胡椒粉、小米辣

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做法还是见图示：

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1.四季豆、小米辣切小粒，葱姜切末。
2.油锅烧热，爆香葱姜末，下肉末炒散。把肉末水分炒干后加生抽上色。
3.倒入切好的四季豆粒炒至变色。
4.加入一大勺橄榄菜，继续翻炒。大家都知道的，四季豆一定要炒熟，否则极易中毒！如果怕炒不熟的话，也可以加少许水，加锅盖焖个两三分钟。
5.加小米辣椒及盐、胡椒粉等调味。
6．菜入味后即可出锅装盘。

鲜香辣爽、超级下饭的榄菜肉末四季豆，一吃就停不了，晚饭又吃多了

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作者: 马桶里的水 时间: 2010-9-8 22:41

点睛的还是“肉末”，有点像干瘪豆角，要是没肉末可就不好吃了

作者: orange321 时间: 2010-9-8 22:48

是啊有的地方叫法不一样的呵呵

作者: favourhao 时间: 2010-9-8 22:54

豆角和四季豆是一回事，来北京才发现。在家经常叫的豆角竟然叫四季豆。

作者: w886317 时间: 2010-9-8 23:37

個人比較喜歡吃酸豆角還有...上面看不到圖

作者: qpqwcmfu 时间: 2010-9-9 00:21

做法上比较相似干瘪豆角，不过不知道味道与干瘪豆角比之如何。

作者: omhbod 时间: 2010-9-9 01:47

是干煸不是干瘪啊，楼上。。还是比较喜欢四季豆，豆角一般

作者: housenec 时间: 2010-9-9 04:22

豆角和四季豆都喜欢吃,最好是炖鸡排骨放上一些,炖好后真的很香.

作者: 丸走睾飞 时间: 2010-9-9 09:50

豆角类还是不错的.四季豆一定要熟透才能吃.图片已经看不了了.

作者: 14438 时间: 2010-9-9 09:55

LZ悲剧了`````图全挂了，一个都看不到，还是分不清楚！！！

作者: 一番狼 时间: 2010-9-9 10:09

如果能够称之为“角”，应该是扁的豆类型。长豇豆和四季豆，都不能被称之为豆角！

作者: chenjun_3432155 时间: 2010-9-9 11:02

支持！~！~

作者: 清秋淡月 时间: 2010-9-9 14:31

很实用的家常菜，但一般好像是豇豆烧茄子多一些。

作者: 绿色蜥蜴106 时间: 2010-9-9 17:35

有很多相同的东西在不同的地方叫法也都不一样，不过豆角和四季豆还是第一次听说。

作者: mormhweb 时间: 2010-9-9 17:48

炒豆角加点橄榄酱或者用沙姜白灼都不错。
顺便回下楼上的：豆角是长条的，四季豆只有豆角的一半长，颜色但是比豆角鲜艳，水分也比豆角多。四季豆时候干煸，豆角适合闷。

作者: guoruib17 时间: 2010-9-9 17:50

豇豆比四季豆好吃。就是豇豆貌似种植时容易多打农药...腌豇豆当小菜我很喜欢的。

作者: lhj984 时间: 2010-9-9 18:05

一样的东西啊，不错一个是带点口语的叫法而已

作者: kooqqqq 时间: 2010-9-9 18:05

看着都流口水了，真好像吃一口。最喜欢吃四季豆了

作者: rock3000 时间: 2010-9-9 19:16

四季豆貌似脆一些，豆角面一点，就像西兰花和花菜一样，调剂的吃，都是炒肉片，清炒或者放些酸辣椒都可以的

作者: fzy8547 时间: 2010-9-9 20:26

图挂了吧？看不见了，不过我还是支持一下四季豆，干煸！

作者: shihao4444 时间: 2010-9-9 20:47

不行了口水直流我也要吃有机会一定要试试

作者: 65165907k 时间: 2010-9-9 21:05

四季豆是短的，豇豆是长的
不过豆角一般可以认为是豆类的统称

作者: vincent_ie 时间: 2010-9-9 21:25

额……我长期分不清二者……

每次吃饭点菜时发现服务员也有点分不清啊……

作者: xiaoliualex 时间: 2010-9-9 22:01

我爱四季豆可是图我看不到是有点小遗憾了不过我爱烤的四季豆鲜美死了

作者: forsss 时间: 2010-9-9 22:56

我也常常分不清楚，以前总是叫豆角的。

作者: storyzhy 时间: 2010-9-9 22:57

四季豆还是喜欢吃干煸的，加点酸菜，加点肉末完全是一种享受

作者: gudaixican 时间: 2010-9-9 23:16

看不到图片也能感觉到菜肴的美味，我还是比较喜欢豆子D

作者: rememberyou 时间: 2010-9-9 23:27

经常用肉末炒四季豆，不过一定得把四季豆炒得熟透了，从小长辈都这么说，不炒熟了的四季豆不能吃会中毒，不知道真的假的

作者: sakura19961996 时间: 2010-9-9 23:29

四季豆一定要多煮会，不然有可能留有毒素。吃过很多人煮得半生不熟的

作者: cjhong12 时间: 2010-9-9 23:35

我们南方喜欢做干煸四季豆，不错，学习了。

作者: eagle0905 时间: 2010-9-9 23:47

豆角和四季豆就是长豆角和短豆角的区别吧我觉得是这样的

作者: 拼图 时间: 2010-9-10 01:06

中国的菜系真是博大精深啊

作者: karlafans 时间: 2010-9-10 04:45

我非常喜欢吃豆角，四季豆就没有多少爱了，豆角晒干烧肉很好吃

作者: huayin 时间: 2010-9-10 09:06

我也经常分不出哪个叫豆角和四季豆的

作者: t601109415 时间: 2010-9-10 14:04

做法是不错
可惜没有看见图
遗憾啊
呵呵

作者: 哎哟~喂… 时间: 2010-9-10 14:19

酸豆角好吃，我喜欢，尤其是那个酸豆角泡饭，

作者: 妖离 时间: 2010-9-10 14:22

我是正宗东北人，还是比较爱吃豆角，而且四季豆我没吃过。

作者: zhangding 时间: 2010-9-10 14:58

最喜欢吃干煸豆角啦，哈哈，味道真的很不错的

作者: BE2002 时间: 2010-9-10 15:02

四季豆好像煮不熟是有毒的,豆角好像是没有这个问题哦.干煸四季豆是一个很不错的菜.

作者: oceantoto 时间: 2010-9-10 15:51

四季豆常吃，特别老婆做的很不错。这道菜让她试试

作者: bkzhouliang 时间: 2010-9-10 15:55

豆角好啊，营养不错，叫法确实各地不一样，以前不知道豇豆实际上就是南方说的长豆角

作者: zhouminwoaini 时间: 2010-9-10 16:14

叙述的不错，可惜看不见图片啊，兄弟请仔细查看下，难道是我电脑有问题？

作者: luni16 时间: 2010-9-10 17:51

图全挂了，一定要注意，四季豆做菜的时候一定要做熟，中毒了上吐下泻很严重的

作者: 3122035 时间: 2010-9-10 18:00

很喜欢这个东西，只是不知道怎么图都没了啊

作者: seslove3 时间: 2010-9-10 18:58

学习了，谢谢。

作者: 8my087226 时间: 2010-9-10 19:38

图挂了，话说豆角一定要煮熟不然有毒的

作者: 8my087226 时间: 2010-9-10 19:38

图挂了，话说豆角一定要煮熟不然有毒的

作者: 27tooch 时间: 2010-9-10 19:58

四季豆干煸比较好吃，豆角的吃法就多了，嫩的可以凉拌、清炒，老点的可以和面条一起蒸着吃。

作者: suiyi8 时间: 2010-9-10 22:32

原来这么有讲究，以后可得研究着做菜啊，不然功效都没了

作者: pax2009pax2009 时间: 2010-9-10 22:51

什么图都看不到啊，白浪费了我那么多口水。

作者: 5068461 时间: 2010-9-10 22:56

图片全没了，不过看做法还是不错的。~~~~

作者: cf727673119 时间: 2010-9-10 23:50

学习了~最喜欢吃四季豆了~呵呵谢谢楼主~

作者: 氢氧化钠 时间: 2010-9-11 00:19

好多图片看不到嘞！不要勾引我啊，我最贪吃了！

作者: veronicachris 时间: 2010-9-11 00:21

四季豆比较大
不过一定煮熟
否则中毒
我宁愿吃豆角

作者: qq12594567 时间: 2010-9-11 00:28

太可惜了看不到图了不过本人很喜欢吃豆角的

作者: yl092006 时间: 2010-9-11 00:31

我们这也分豆角和四季豆两种。俺喜欢吃四季豆

作者: frfrfr 时间: 2010-9-11 00:38

楼主你太强了，偶口水都快滴下来了，请问这是那里的特色菜？

作者: frfrfr 时间: 2010-9-11 00:42

楼主你太强了，偶口水都快滴下来了，请问这是那里的特色菜？

作者: 血花 时间: 2010-9-11 07:16

LZ图片挂了啊，抄豆角我自己也抄的不错。这帖子讲的挺详细。支持

作者: deepsnow0808 时间: 2010-9-11 09:46

图片貌似挂了，不知道还有机会看不。。豆类很营养啊。不过还是学习了，下次烧了看看好吃不~

作者: zlzs1983 时间: 2010-9-11 09:47

楼主的图片挂掉了，豆子的叫法可能个个地方不尽相同，我们这个地方是叫毛豆的，豆子所含蛋白质较高，对人身体是很有益的。

作者: xuanhe1981 时间: 2010-9-11 10:00

豆角和四季豆都喜欢吃,最好是炖鸡排骨放上一些,炖好后真的很香.

作者: woshi43 时间: 2010-9-11 10:05

每个地方的的叫法不一样，我也总晕晕乎乎的

作者: hl0579 时间: 2010-9-11 10:13

今天终于搞清楚了，以前我都感觉都是豆类，呵呵，分不清楚

作者: dcdaying 时间: 2010-9-11 10:49

原先我也以为这是一个东西的

作者: zhangke150 时间: 2010-9-11 11:05

豆角和四季豆都是有毒素的，必须做熟了才能吃，楼主最好加上

作者: zengsongqi 时间: 2010-9-11 12:04

这个没什么兴趣，不过还是谢谢楼主的好意！

作者: hchack 时间: 2010-9-11 15:38

我也区分不开什么是豆角，什么是四季豆，但是直接给卖主指要哪种就可以了

作者: klhuohu 时间: 2010-9-11 15:40

不管什么豆，俺都喜欢吃，杂豆一起闷。。虽然看不到你的图

作者: 63285639 时间: 2010-9-11 16:01

这些都经常吃！！楼主看下！图挂了啊！！

作者: 蔓茶萝 时间: 2010-9-11 17:23

感觉是一样的东西，只是叫法不同而已，我们这里基本不作区分。

作者: tk422106 时间: 2010-9-11 18:59

LZ悲剧了`````图全挂了，一个都看不到，还是分不清楚！！！

作者: lxcheng110 时间: 2010-9-11 19:02

看不到图还是分不清楚啊
两种东西经常弄混

作者: wxroubao 时间: 2010-9-11 19:21

两种蔬菜都挺不错的，就是四季豆要做熟透才能吃，要不然要中毒的。最好用开水焯一下。

作者: buyunduan 时间: 2010-9-11 19:40

我在广州也是，优势在外面吃饭，明明是四季豆，店家却说是豆角，晕死！

作者: buhaozhuce 时间: 2010-9-11 20:12

豆角也分各种，四季豆常吃的话，我感觉不如豆角。豆角嫩的非常好吃。

作者: aslitah 时间: 2010-9-11 20:15

喜欢土豆炖豆角。。。。呵呵。。。。。支持。。。

作者: sonic1219 时间: 2010-9-11 20:36

豆角是我的最爱啊，可惜楼主图片都挂了
四季豆很少做，这次学了一下啊，有机会一定试试

作者: rett1234 时间: 2010-9-11 20:41

个人不大喜欢吃豆角，除了桂林米粉中的酸豆角

作者: 139888 时间: 2010-9-11 20:47

豆角和四季豆是一回事地域不同叫法不一

作者: palm 时间: 2010-9-11 21:34

嘿嘿，我也曾经犯过同样的错误，好在大家都有些习惯了

作者: yangrou3000 时间: 2010-9-11 22:51

我感觉都叫好吃豇豆最难吃一点没吃头

作者: fxhbest 时间: 2010-9-11 23:29

豆角和四季豆都喜欢吃,简单的菜做出美味的家常菜是一种水平的升华啊！很喜欢。

作者: fxhbest 时间: 2010-9-11 23:30

可惜的是楼主的图全部挂了，什么也看不着了

作者: fang5566 时间: 2010-9-11 23:32

一直对四季豆和莓豆分不清，也看不到图。

作者: qazqaz_123 时间: 2010-9-11 23:41

豆角要是不熟的话，是有毒的。豆角一定要炒熟才能吃。

作者: 无名2 时间: 2010-9-12 00:19

四季豆少吃一些，没有熟的情况下吃容易中毒。你说的哪种豆角叫肛豆

作者: oasisboy 时间: 2010-9-12 00:35

干豇豆（念江豆）烧腊肉或者红烧肉，非常有滋味

作者: zxc2978 时间: 2010-9-12 01:03

哈哈，有意思，话说我对这两种菜也是分不清。

作者: fancis110 时间: 2010-9-12 01:13

肉末豆角非常的好吃哦我最喜欢的菜之一就是它~

作者: binn 时间: 2010-9-12 01:23

没想到今晚这么杯具，流着口水进，吐着口水出。呵呵

作者: akim123 时间: 2010-9-12 01:35

南方小吃胜在精致，不过数量上就经不起胃的考量了。不过曾经去过无锡吃呢个蟹黄小馒头，一口咬下满嘴咸甜（甜味占大部分）后面又吃了个无锡排骨完了感觉是厨子把糖罐打翻了，我吃的时候还在想糖尿病患者在这里生活太不容易了

作者: nerval 时间: 2010-9-12 02:09

我一直都管四季豆叫豆角，现在才知道两者的区别，真是谢谢了

作者: qw0101 时间: 2010-9-12 03:12

煮四季豆要煮熟，四季豆有毒的小心，一定要煮熟哦。

作者: yuhuijing 时间: 2010-9-12 10:55

我也老分不清这两个东西，样子是差不多，好像是一个很长，一个短短的，楼主的图片看不到，麻烦楼主重新上传一下

作者: 狼显狼 时间: 2010-9-12 11:46

我们这儿豇豆就叫豇豆，四季豆也就叫四季豆，有些人好像叫它豆角
还有，你的图全都是叉叉了

作者: ypmff0 时间: 2010-9-12 12:24

图片挂了，，豆角和四季豆是不同的
应该算是同一个科

作者: cohfy 时间: 2010-9-12 13:13

这两个菜的特点都是需要多点焖煮时间才能入味，初上手的人很容易不熟的。

作者: ben0ben 时间: 2010-9-12 13:23

????图片怎么显示不出来？先支持一下，按照你的方法我来试试。

作者: lyb0824 时间: 2010-9-12 13:49

四季豆还是比较好做的，可以跟很多种肉煮着吃。

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