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标题: [转帖] 传统美味的天津小吃 [打印本页]

作者: javawangwpf 时间: 2010-9-18 08:02 标题: 传统美味的天津小吃

耳朵眼炸糕
　　风味特点：　　津门食品三绝之一。因店铺紧靠耳朵眼胡同而得名。距今已近百年。外焦里嫩、细甜爽口、香味芬芳。1989年获商业部金鼎奖。

桂发祥麻花（十八街麻花）

　　风味特点：　　

桂发祥什锦夹馅麻花是天津著名风味食品。金黄色像一根棍形的麻花，夹着冰糖块，上面撒着青红丝和瓜条等小料，散发着香甜的桂花味。即使放上个把月，吃时仍然酥脆可口。买几根桂发祥麻花送人，成了天津人的一种习俗。

狗不理包子

　　制作方法：

　　津门食品三绝之一。创始于清朝末年。因店主高贵友乳名狗不理而扬名。制作工艺严格，实行独特的“八步操作法”。　　风味特点：　　肉馅松散、包褶均匀、肥而不腻、清香适口。1989年获全国食品金鼎奖。　　以上为天津三绝，下面再介绍几种其他的小吃。

大福来锅巴菜

　　绿豆、小米面摊成锅巴，切为柳叶，放卤汁中煮成。配以香菜、香干、麻酱、辣油、腐乳等佐料。色泽美观，多味混合，清素爽口，香嫩有咬劲。

芝兰斋糕干

　　以稻米、江米面和之为皮；以豆沙、白糖、芝麻、桃仁、瓜条、桔饼、红果、玫瑰、奶油、可可等调配成馅；经包馅、蒸熟。色白美观，食之不粘、不散、不噎口、不粘牙，柔软劲道，香甜可口。

什大酥烧饼

　　以蒸熟干面粉和大油成酥皮；以豆沙、白糖、红果、枣泥、白萝卜丝、香蕉、桔子、芝麻盐、焖干菜等调配成馅；经包馅、制饼、烘烤而成。皮薄色白，松酥香甜，馅种繁多。

明顺斋什锦烧饼

　　以面皮裹豌豆黄、红果、枣泥、白糖、大油、豆沙、火腿、萝卜丝、梅干菜等10余种馅料，用小烤炉烘烤而成。造型美观，皮酥馅鲜，味美适口。

上岗子面茶

　　以糜子面、麻仁、麻酱、香油炒制而成，加白糖，沸水冲食。色正味香，小料齐全，不粘碗，不糊嘴。

王记麻花

　　又称馓子麻花。以特制面条拧细，形如剪刀，入油炸成。酥脆可口，桂花香溢。

杜称齐蒸食、火烧

　　有白糖、豆沙、玫瑰、红果、甜成等品种蒸食。皮白、馅细、滋味甜美。火烧皮酥、口酽、酥脆、甜香。

陆记烫面炸糕

　　以面粉烫半熟为皮，入油炸成。外焦里嫩，酥脆香甜，不粘不限。

豆香斋牛肉香圈

　　以面皮包新鲜牛肉馅炸熟，滋味鲜香。

豆皮卷圈

　　以豆腐皮作皮，以豆菜、粉皮、面筋、香千、香菜腐乳等配制成馅，裹而炸之。香味浓郁，清淡可口。

白记水饺

　　以牛羊肋条、脂盖的肥中瘦肉，伴以膏菜或西葫芦成馅。皮薄馅大，口松味鲜，不膻不腻，味道醇厚。

水爆肚

　　以牛羊肚的精嫩部分经沸水爆之，蘸以各种调料。清鲜脆嫩，滋味醇厚，亦汤亦菜，佐酒最宜。

老豆腐

　　熟热的老豆腐，浇以清卤，卤用椒油、辣油、韭菜花、麻酱、蒜泥、香椿、腐乳等调成。清澈透明，滋味清香。

煎焖子

　　以绿豆淀粉熬成，切为方丁，于热锅中油煎，佐以酱油、麻酱、醋、蒜等佐料。清香适口，别有风味，与芝麻烧饼共食最佳。

煎饼馃子

　　以绿豆面浆摊成，裹以油炸馃子，味香适口。多充作早点。

花样馃子

　　有棒捶馃子、馃篦、糖皮、老虎爪、花六瓣、开劈、小馃子饼、糖馃子饼、鸡蛋馃子等10余品种，均为特制面粉炸成，入油炸熟。滋味香，花样多，风味各异。

怪味果仁

　　以花生米外包多种调料，入油炸成。形如琥珀，味美酥脆，溶甜、咸、麻、辣为一体，滋味浓重。

石头门坎素包

　　以绿豆芽、香油、麻酱、口蘑、木耳、花菜、香干、面筋、粉皮等作馅，用面皮包之，蒸熟。皮薄馅大，鲜嫩爽口，清素香醇。　　注：天津大梨糕、糖人、糖画、椒盐老豆腐、糖炒栗子、馄饨、烫面炸糕等，

[ 本帖最后由 javawangwpf 于 2010-9-20 23:21 编辑 ]

作者: ly861112 时间: 2010-9-18 08:09

怎么没有图片啊。天津大麻花真是一绝啊。虽然外地卖的都是假的。胆味道也还是不错的

作者: crescendolls 时间: 2010-9-18 08:15

桂发祥的麻花是很好吃，我每次去北京都要买些带回来送人。

主要是很酥脆

作者: wang5157 时间: 2010-9-18 08:22

这么多好吃的也就吃过那个麻花。我们那边开车过来买的很多。但非常的不好吃。估计是假的了。
天津没去过，不知道那边地道的小吃是什么？

作者: anye198612 时间: 2010-9-18 09:57

喜欢天津的狗不理，真好吃啊，哈哈，天生喜欢吃包子

作者: cmisdtc001 时间: 2010-9-18 09:58

原来天津还有这么多的名小吃啊，以前只听过狗不理包子，如果楼主能每种小吃都贴个图就更完美了，支持一下

作者: cai40513 时间: 2010-9-18 10:02

天津的狗不理包子很有名也很好吃,我们这里也有的卖,就是不知道是否正宗.

作者: kongfupanda 时间: 2010-9-18 11:16

天津小吃貌似不错，很有特色，朋友推荐我去吃，一直没机会去，抽空一定去尝尝

作者: xfchina13 时间: 2010-9-18 11:33

哈哈~~~小二，快点来分狗不理包子~~~

作者: renyao91 时间: 2010-9-18 11:37

天津的小吃我印象最深的就是麻花、耳朵眼儿炸糕了，狗不理也不错

作者: 0077xx 时间: 2010-9-18 12:24

看完口水不自觉流出来了，好想去一趟天津地说，喜欢狗不理包子。

作者: 爱上sex 时间: 2010-9-18 12:34

天津的大麻花很不错，客气没吃过狗不理包子

作者: wocanidaya 时间: 2010-9-18 12:42

不错不错，喜欢吃煎饼果子，锅巴菜这边都叫嘎巴菜

作者: yjj08 时间: 2010-9-18 13:29

现在天津最有名的就包子了，全国那么多天津包子店，也不知道是不是天津人，有机会去天津吃吃正宗的是什么样的

作者: QWSD1122 时间: 2010-9-18 13:36

偶机会到天津，

找几样尝尝，特别是狗不理包子。

作者: 人之将 时间: 2010-9-18 13:37

现在大城市的特色小吃越来越难吃，天津狗不理包子徒有虚名，我觉得地方小吃还是在小地方能够保持风味。

作者: vince2010 时间: 2010-9-18 14:06

怎么都是肉馒头，天津狗不理肉馒头很有名的。还有其他好吃的东西呢。

作者: 19790729 时间: 2010-9-18 14:08

天津好吃的小吃很多呀，楼主介绍的如此详细，一定要吃一下。

作者: rodfg123456 时间: 2010-9-18 14:16

天津小吃，最喜欢天津大麻花和狗不理包子了

作者: sakura19961996 时间: 2010-9-18 14:21

传统风味，匠心独具果然不错。看起来已经很有食欲了

作者: haohao1114 时间: 2010-9-18 14:29

前面三样就真是家喻户晓了。后面的老豆腐看着颜色很正应该值得试试

作者: askafw 时间: 2010-9-18 14:30

楼主，有些图片已经挂了，不过以后来天津可以试试看。

作者: lanren126 时间: 2010-9-18 14:47

天津的包子满大街都是，狗不理都被抄烂了，期望能吃上一次真的狗不理

作者: m4a7 时间: 2010-9-18 14:50

天津的小吃本人基本都吃过，最喜欢吃一个叫果仁张的小吃。帖子里没说，但是建议色友们去的时候尝尝，值得推荐。

作者: woaini19791 时间: 2010-9-18 14:55

长这么大还没去过天津，这么多美食我只听说过狗不理和麻花，我看爆肚也不错。

作者: caoqd 时间: 2010-9-18 15:04

北方的小吃都是看上很美，但是太粗，不如南方的精细，而且北方量大，南方人吃不习惯。

作者: wodezhang 时间: 2010-9-18 15:05

传统小吃,平时偶尔吃一下的确很不错,看起来也挺好吃的

作者: 397845658 时间: 2010-9-18 15:13

好象是狗不理包子比较有名气吧，可惜没有吃过啊

作者: topweek 时间: 2010-9-18 16:51

和比较的一些东西大同小异,说实话我不太喜欢那些东西

作者: topweek 时间: 2010-9-18 16:52

怎么发了评论看不到了,难道说我不喜欢吃就不行吗?

作者: zyq520 时间: 2010-9-18 17:10

哈哈，天津的小吃我只听说过狗不理和麻花，有时候卖点天津麻花，我连一根都吃不完

作者: sexinsex1027 时间: 2010-9-18 17:47

我觉得北方的小吃大多是一些糕啊点啊
甜甜腻腻的
还真是不适合我的口味
小吃嘛，要的就是麻辣爽口，酣畅淋漓

作者: redhxm 时间: 2010-9-18 18:02

早就听说天津的小吃全国有名了，今天真是大开眼界，真是品种繁多，令人胃口大开

作者: 2949294@qq.com 时间: 2010-9-18 18:18

以豆腐皮作皮，以豆菜、粉皮、面筋、香千、香菜腐乳等配制成馅，裹而炸之。香味浓郁，清淡可口。

作者: weineng 时间: 2010-9-18 18:24 标题: 天津小吃

这些传统风味的小吃口味已大不如以前，拿炸糕来讲过去讲究的用香油炸一遍后，炸过的油就不用了现在谁还能保证这样操作。

作者: miasy1 时间: 2010-9-18 18:27

听老郭的相声知道天津三宝，不过见都没见过呢，看图片很不错

作者: chenfj001 时间: 2010-9-18 19:56

印象中
天津就是狗不理包子跟麻花最好吃了
其他的小吃
可能是因为地域不同的关系，喜欢不上

作者: nirvana_wei 时间: 2010-9-18 20:07

那麻花我见过！广州有天津的车运上来卖！不过好像不卫生！

作者: jqwwwww 时间: 2010-9-18 21:07

很早就听说过天津的小吃中外驰名但是一直没机会品尝，谢谢楼主的介绍。以后一定去天津看看。

作者: zenyou 时间: 2010-9-18 21:31

好多都是吃了容易上火的东西啊，但还是让人抵挡不住啊

作者: fox999 时间: 2010-9-18 21:35

原来天津还有这么多的名小吃啊，以前只听过狗不理包子，麻花、耳朵眼儿炸糕也不错

作者: 303905877 时间: 2010-9-18 21:50

那么多就看中老豆腐了。是蒸的吧？

作者: dayedaye1900 时间: 2010-9-18 21:57

到天津吃过耳朵眼炸糕、十八街麻花、贴锅锅小鱼等极具特色的小吃，感觉味道的确不错，走时到了不少送给亲友。

作者: top7723217 时间: 2010-9-18 22:01

最爱吃天津的大麻花，还有狗不理，今天看到了更多的天津小吃，感谢

作者: 干什么的 时间: 2010-9-18 22:45

一说的天津的小吃我就想到狗不理和麻花，今天看到这些样式繁多，诱人的美味，真是好东西啊。

作者: wodeai250250 时间: 2010-9-18 22:48

就是喜欢天津的麻花，在大学的时候天津的同学经常带来。

作者: 误落红尘 时间: 2010-9-18 22:48

这些小吃有没有详细的教程？我想学做一下尝尝。

作者: 09876asdf 时间: 2010-9-18 22:52

天津小吃我最熟悉了虽说我不是天津人但我在哪里生活了4年

作者: battistuta 时间: 2010-9-19 00:28

记下了，再去天津一定让当地的朋友带着去尝个遍。

作者: battistuta 时间: 2010-9-19 00:29

说实在那麻花还是吃不惯，可能新鲜的会好些？

[ 本帖最后由 battistuta 于 2010-9-19 00:31 编辑 ]

作者: swf197731 时间: 2010-9-19 00:48

看起来不错，说实话我没吃过狗不理。想去尝尝。

作者: y8671559 时间: 2010-9-19 00:57

天津的小吃非常有名啊。我们这边有条街就叫天津街，里面全都是天津好吃的小吃。

作者: 19881711 时间: 2010-9-19 02:06

偶机会到天津，找几样尝尝

作者: 阿倒 时间: 2010-9-19 09:38

天津的东西还真是不错呀···好想吃呀.那个丸子看起来不错

作者: tlhsf 时间: 2010-9-19 10:59

都很经典啊，当然天津最有名的小吃还是狗不理包子和天津大麻花

作者: taopengenen 时间: 2010-9-19 11:30

小吃有时候就代表了当地的文化，习惯。一定找机会尝尝。

作者: dao2010 时间: 2010-9-19 11:36

煎焖子是个好东西刚开始吃有些吃不惯
但之后就很上瘾啊
配着麻油和蒜泥真是绝品啊

作者: zlzs1983 时间: 2010-9-19 12:09

油炸的东西吃多了对身体不怎么好的，建议吃狗不理包子还不错的。

作者: 催花辣手 时间: 2010-9-19 13:02

北方的食物看样子主要还是面食，色香应该是很不错的

作者: wislina 时间: 2010-9-19 13:15

天津小吃确实名不虚传，而且味道纯真，值得一尝！

作者: hky7424 时间: 2010-9-19 13:17

天津小吃有名的听说过的就只有狗不理和大麻花，原来还有这么多诱人的小吃啊。

作者: dearjf 时间: 2010-9-19 13:19

这些小吃有机会去旅游时是一定要品尝的。天津的美食还是比较多的。

作者: xiaosemao2010 时间: 2010-9-19 13:45

看着都流口水了，真想去尝尝

作者: dadan911 时间: 2010-9-19 13:59

天津的狗不理包子是最出名的，可惜就是没吃过，有机会一定连吃带打包

作者: pandaking 时间: 2010-9-19 14:09

狗不理还不错，耳朵眼炸糕我不喜欢，上次去天津买的，太油了。

作者: cxy8116 时间: 2010-9-19 14:14

非常美味啊，北方的面食确实有独到之处，谢谢分享了

作者: stillon 时间: 2010-9-19 14:16

天津的麻花确实不错，那么大的个，里外都是酥的，现在的包子都没以前做的好了，从陷到皮都不是那么货真价实。

作者: rock3000 时间: 2010-9-19 14:32

喜欢吃面食，还是这口子对路数。不过只吃过狗不理包子，耳朵眼炸糕。其他的没吃过

作者: pengjiansheng 时间: 2010-9-19 16:07

以绿豆面浆摊成，裹以油炸馃子，味香适口。多充作早点绿豆不错啊

作者: haha752 时间: 2010-9-19 16:08

天津的十八街麻花还是不错的上次去买了一些
狗不理包子是在不怎么样
还非常贵

作者: 2949294@qq.com 时间: 2010-9-19 16:14

金黄色像一根棍形的麻花，夹着冰糖块，上面撒着青红丝和瓜条等小料，散发着香甜的桂花味

作者: 12174862 时间: 2010-9-19 16:17

流口水呀||||||||||||||||||||||||||||||

作者: wss111 时间: 2010-9-19 16:29

嘿嘿，我进来就是来看包子的，结果就包子那张图片好像挂了

作者: likai222 时间: 2010-9-19 16:30

好好吃啊,看着就像吃,口水留出来了都开支我也和朋友去吃

作者: yj80 时间: 2010-9-19 16:31

天津的面食很多嘛，有个兄弟在天津，下次找他让他请我吃。

作者: bluetooth888 时间: 2010-9-19 19:33

天津的美食还是没法和武汉的美食比，怎么没看到传说中的狗不理包子？

作者: hhl2008 时间: 2010-9-19 19:41

除了狗不理包子之外其它的基本没听说过，广州天津风味的餐厅也不多，不知味道如何。

作者: btcr1234 时间: 2010-9-19 19:51

嘿嘿，喜欢那得甜品，还那个豆腐汤也不错。

作者: 方天羽 时间: 2010-9-19 19:58

天津卫的麻花有不同的价格，便宜的非常甜、油性大吃着非常腻，价格高的口味独特非常好吃。

作者: 嗳摸嫫 时间: 2010-9-19 19:58

豆皮卷圈、芝兰斋糕干
一定要食咯。。。。。。。

作者: ren200008 时间: 2010-9-19 20:01

十八街麻花和狗不理包子都非常的不错，特别喜欢十八街麻花。

作者: Metro1937 时间: 2010-9-19 20:06

天津的小吃也算不错，不过总体北方的东东都没有南方的小吃精致

作者: wolaikanye 时间: 2010-9-19 21:48

天津的小吃久负盛名，可惜不去旅行就吃不到。酥脆的食品比较可口。

作者: 马桶里的水 时间: 2010-9-19 21:51

前面几个小吃很合我的口味，就是喜欢甜食，每次去天津必吃的，狗不理有点太油，呵呵

作者: ylxdsdx 时间: 2010-9-19 23:27

大麻花，狗不理
汗颜啊，我就知道这两个。。。

作者: mylove222222 时间: 2010-9-19 23:29 标题: 回复 1楼的帖子

嗯，国庆就计划跑去天津玩了，谢谢楼主的分享了

作者: ssll007 时间: 2010-9-19 23:41

大麻花吃了很容易上火，我只吃过一次就不敢吃第二次了

作者: frozensky 时间: 2010-9-19 23:45

现在饮食水平都提高了，狗不理包子也不是那么独一无二了。前阵子去天津吃了一次，感觉对不起那个的价格。

作者: 骑兵连 时间: 2010-9-19 23:50

天津小吃，说实话不敢苟同啊~，我在天津也算是快1年了，至今没吃到一家哪怕让人记忆深刻的饭馆儿。

作者: kooqqqq 时间: 2010-9-20 00:26

那个老豆腐一看就很不错。很想吃吃看。不知道有机会去不

作者: LXQSY002 时间: 2010-9-20 06:43

天津的包子现在实在是天价了！一个包子要10元！再好吃他也是包子呀！

作者: sanewa 时间: 2010-9-20 06:59

去天津的时候

除了逛五大道

就剩下吃遍地都是的麻花和狗不理

没想到还有如此多的小吃，没有去品尝真是遗憾啊

作者: bulllovecat 时间: 2010-9-20 07:02

明顺斋什锦烧饼
这个是什么东西，没有尝试过，试过的哥们说说看

作者: hj550896524 时间: 2010-9-20 07:29

久仰大名啊，一看就非凡品啊，馋的俺们口水直流

作者: cz136852 时间: 2010-9-20 09:04

呵呵，我的直观印象当中就狗不理包子和麻花，原来还有这么多好吃的，一定要去吃正中的~

作者: ddzsw 时间: 2010-9-20 09:27

天津的小吃不少，也很不错。感觉除了狗不理的包子外都不错。现在天津的包子不是狗不理的好了

作者: 秦蝶 时间: 2010-9-20 09:27

以前只知道麻花和狗不理包子，现在看大福来锅巴菜也很好的

作者: shaq8824560497 时间: 2010-9-20 10:05

天津最好的小吃差不多都在这了，楼主不错。

作者: szs17869 时间: 2010-9-20 10:31

都是我小时候最爱吃的，真怀念呀，已经很久没吃了

作者: kingstate 时间: 2010-9-20 10:53

学习了，之前对于天津的小吃只知道狗不理包子而已

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