标题:
[转帖]
四川水煮牛肉[15P]
[打印本页]
作者:
wan1338
时间:
2010-9-27 12:37
标题:
四川水煮牛肉[15P]
准备原料:牛肉(或猪肉）
青蒜两根
青菜
辣椒和花椒。
加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形
肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。
炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。
辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。
老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片。
豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。
炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。
加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开。
加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。
青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。
煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。
水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~
作者:
秀园
时间:
2010-9-27 13:02
看起来就非常非常的辣啊，吃完了满脸是豆豆哈哈
作者:
xiaoyuem
时间:
2010-9-27 14:44
看见这道菜就非常有食欲，谢谢楼主，一定要学会这道菜。
作者:
221200
时间:
2010-9-27 14:55
超爱吃这道菜
出去吃饭的时候就会点这道
绝对好吃 没吃过的可以品尝一下
作者:
rk47110
时间:
2010-9-27 15:01
领教了，看起来做水煮牛肉也不是太难的。明天试试
作者:
C_Brown
时间:
2010-9-27 16:17
跟水煮鱼有的一拼 感觉是狠辣的那一种 应该不错 虽然我不能吃辣.
作者:
liuyan2010
时间:
2010-9-27 18:31
煸辣椒的火侯很难掌握呀，好象直接用油泼一下就行吧。
作者:
googleman126
时间:
2010-9-27 19:42
吃是好吃，就怕太油腻了对身体不好，吃的太油腻了，我怕怕哦
作者:
gpedit@msc
时间:
2010-9-27 19:55
牛肉要在冰箱里冻硬了才能切得薄。否则煮不烂，不好吃。
作者:
sonic34
时间:
2010-9-27 20:14
虽然我刚吃过饭，不过看到这个图片，
我就直流口水阿。
作者:
zhanchangchun
时间:
2010-9-27 21:03
不是吧这么有难度的都能做的出来啊哈哈真有你的楼主！就怕做出来没有饭馆尤其是伊斯兰风情的好吃！
作者:
wwlqq2
时间:
2010-9-27 21:10
我原来参照图片做过，味道确实很不错
作者:
JENNY123123
时间:
2010-9-27 21:10
看见这辣乎乎的就非常有食欲，谢谢楼主，回家是做一下
作者:
king333
时间:
2010-9-27 21:11
看着就想吃，川菜以麻辣为主，这个菜看配料应该比较有味！
作者:
cz861210
时间:
2010-9-27 21:31
哇塞 好漂亮 好有食欲~！！！ 收藏
作者:
MOTOkm
时间:
2010-9-27 21:34
水煮肉片好长时间没吃了，改天一定要让老婆做来吃~
作者:
adam008
时间:
2010-9-27 21:48
这样是水煮牛肉应该是非常好吃的。做起来也简单。
作者:
gongrezhan
时间:
2010-9-27 23:35
按照楼主的做法牛肉一定很嫩，个人喜欢打底放大白菜叶子！谢谢楼主无私奉献！
作者:
杀戮成魔
时间:
2010-9-27 23:47
水煮鱼和这个水煮牛肉应该是差不多做法吧！
作者:
hanhan9116
时间:
2010-9-28 02:36
最后那道油不是应该连花椒辣子一起炒了放菜里的么
我看大师傅们都是这样弄的
作者:
qw0101
时间:
2010-9-28 03:07
看起来不错，最后一张图做成的样子一个字辣不错可以学习。
作者:
xuhong79
时间:
2010-9-28 03:23
其实就是水煮肉片吧，好吧看做法真一样的，味道区别肯定不大，主要是牛肉的口感，但是当家常菜做不容易，好牛肉难买。
作者:
陆小果
时间:
2010-9-28 10:48
作为喜好麻辣口味的我来说，这道菜很是喜欢自己也常做
作者:
2220504
时间:
2010-9-28 11:21
这个有机会要试一试，出外面吃的经常感觉味不对，不然就是面粉太多。
作者:
qwewer
时间:
2010-9-28 11:38
看着成品都流口水了 中午还没吃饭呢 这牛肉吃起来一定很过瘾啊
作者:
wu1397041
时间:
2010-9-28 11:55
这道菜没有食欲都会引起食欲，大排档必点的菜。做法简单。。
作者:
明月弯刀
时间:
2010-9-28 13:00
看着就这么叫人有食欲，谢谢楼主，有时间一定自己做做。
作者:
深蓝天宇
时间:
2010-9-28 13:05
看起来就非常好吃，可惜现在不敢吃辣的了，等不出痘痘了再吃
作者:
老孙家泡馍
时间:
2010-9-28 14:40
原来用淀粉啊~~我还以为要用专门卖的那个叫嫩肉粉的才行
作者:
123095070
时间:
2010-9-28 14:53
水煮牛肉一定要麻和辣 在加上点毛肚吃起来更棒
作者:
112800
时间:
2010-9-28 15:02
不错不错
回家试试
材料我都有
嘿嘿
有口福了
作者:
looc520
时间:
2010-9-28 15:04
饭馆最常见的一道菜，味道都不错，大众口味啊。
作者:
chbhlj
时间:
2010-9-28 15:47
口水哗哗的流呀 想要 挨个都尝它个遍 不往此生
作者:
bostonlydia
时间:
2010-9-28 16:02
哇，好棒的，每次吃完我都有拉几天肚子，可是挡不住爱吃，回头家里做一回！
作者:
zyzy98765
时间:
2010-9-28 16:03
四川人就喜欢菜里汤里都是红红的，而且这个水煮什么的有很多，吃过几次，不是一般的辣。
作者:
gyfeizhi
时间:
2010-9-28 16:24
很喜欢这到菜 每次做都不是很成功 感觉和饭店做的总是少点什么
看了不少教材 用的材料都大同小异 但不知为什么就是做不出饭店的味道
会不会还有什么秘密的材料呢？
作者:
没球事
时间:
2010-9-28 18:20
看着就流口水,青菜不能煮得太久,我明白我自己错哪了.
作者:
Funnymichael
时间:
2010-9-28 18:32
看起来应该很辣，看着看着就有点饿了，呵呵。
作者:
wangqilong
时间:
2010-9-28 18:36
很好 又学会了一道川菜 我比较爱吃川菜 不知道这个菜方法是不是 适合水煮肉片
作者:
再驻鸡鸡
时间:
2010-9-28 19:11
这里做时要注意豆瓣酱要用的是香和辣 这个是水煮牛肉 牛肉就是要辣 还有青菜要脆 这个是辅菜 不知是不是和肉有关
作者:
yuanbao11
时间:
2010-9-28 19:56
看到这个菜，就会想到水煮肉片，鲜 香 辣 吃起来过瘾，牛肉应该感觉更好，青菜如果加在最后一张图里效果应该更好，喜欢LZ推荐的菜，红心一定要给的。
作者:
yuanbao11
时间:
2010-9-28 19:57
看到这个菜，就会想到水煮肉片，鲜 香 辣 吃起来过瘾，牛肉应该感觉更好，青菜如果加在最后一张图里效果应该更好，喜欢LZ推荐的菜，红心一定要给的。
作者:
bull001
时间:
2010-9-28 20:04
我的最爱，其实水煮牛肉一点也不油腻，大口大口吃最好。
作者:
dazuman
时间:
2010-9-28 20:08
标题:
回复 1楼 的帖子
看样子就很辣，开胃的菜，学学看，自己做起来也很容易，不过要好吃就不太容易了
作者:
58792787
时间:
2010-9-28 20:18
美味的水煮牛肉。看上去红艳艳的颜色就特别的吸引人，不过川菜不能多吃，辣椒吃太多对身体的损害也是不小的，适量就好！
作者:
aimeinv520
时间:
2010-9-28 20:32
这道菜在川菜馆里吃过 味道不错 肉嫩 香 但是太辣了 有点受不了
作者:
雪域孤狼
时间:
2010-9-28 21:49
现在湿气聚集体内很重，这样是 川菜开始风行全国的一个重要原因，可以排除湿气，不错的选择。
作者:
hjttttt
时间:
2010-9-28 22:08
很喜欢麻辣系列的菜，不过跟牛肉一块的做出来的菜倒没吃过，因为牛肉不好煮
作者:
dd28457610
时间:
2010-9-29 05:01
其实有个好办法，买个水煮肉片的调料，买点食材，简单方便
作者:
crespo123
时间:
2010-9-29 06:39
似乎以水煮开头的菜做法都大同小异 水煮鱼 水煮肉片 或者水煮牛肉的
作者:
69_10
时间:
2010-9-29 07:24
這應該是水煮肉片吧。樓主也說牛肉豬肉不限了，叫水煮牛肉稍欠妥當吧。
作者:
神的玩偶
时间:
2010-9-29 08:36
原来花椒要香，就要干锅炒一下啊，懂了。
另外青菜是烫一下然后打底，油是在出锅以后再烧热倒在菜里的。
这些都是以前不知道的，多谢楼主了。但牛肉为什么要用水淀粉浆，那样煮出来能好吃吗？
作者:
kensei
时间:
2010-9-29 11:47
一直都对水煮牛肉情有独钟啊，完全要按照楼主说的步骤试验下。
作者:
qhf19870130
时间:
2010-9-29 13:44
楼主 图好像挂掉了 看不到图可惜啊啊
作者:
相知相遇亦相惜
时间:
2010-9-29 14:24
四川就是以辣而出名，这盘菜很合水煮鱼或者水煮肉片有点类似，很能勾起人的食欲。
作者:
nianng
时间:
2010-9-29 15:41
这道菜够冲，一定非常的爽，今天就做试试。
作者:
东门乜树
时间:
2010-9-29 15:58
学会一招了，有机会试煮一下。
作者:
d1m2j3dmj
时间:
2010-9-29 16:11
光图片看起来非常诱人，收藏以后慢慢学习。
作者:
sirjasonwang
时间:
2010-9-29 17:12
标题:
回复 1楼 的帖子
挺好的，方法也比较容易掌握，哪天自己在家试试
作者:
zsq714
时间:
2010-9-29 21:46
流口水中，这道菜估计味道会很不错，马上就动手试试！
作者:
lyg9928
时间:
2010-9-29 21:53
介绍的很详细，下次有机会亲自动动手，谢谢楼主
作者:
wwww_0000
时间:
2010-9-29 21:58
楼主太棒了 这么复杂的菜都能做的出来水煮牛肉 我基本上是做不出来 有时间的话好好学习一下
作者:
smingzaijix
时间:
2010-9-29 21:59
着不就是水煮肉片的做法吗？
哎！把猪肉换成了牛肉啊！不够也很好吃。
作者:
rhy2006
时间:
2010-9-29 22:01
配方收下了，不知道楼主用什么刀能把牛肉切的那么薄且很整齐？
作者:
qwebnm
时间:
2010-9-29 22:08
这个可是正宗的川菜哦，现在想起06年去成都出差那次吃的川菜真是记忆犹新啊
作者:
346101359
时间:
2010-9-29 22:23
跟水煮肉片和水煮鱼差不多啊 是不是 水煮的 菜基本都这么做啊 有空我来个 水煮驴肉或者羊肉试试
作者:
aress0sd
时间:
2010-9-29 22:29
光看图片就知道好吃了，超级爱吃水煮肉片了，谢谢楼主！
作者:
呵护健康
时间:
2010-9-29 22:31
水煮牛肉吃是非常地好吃,可是现在的身体,不太敢吃太油腻的东西,只能吃一点点了
作者:
小胖子09
时间:
2010-9-29 22:49
麻辣的吃着过瘾。就实现太油腻了，吃多了小心肠胃哦。不过还是喜欢
作者:
nssan
时间:
2010-9-29 22:57
偶滴天呐，看着哈喇子都流出来了，赞一个，有时间自己弄好吃的。
作者:
qingyu0809
时间:
2010-9-29 23:02
这个做出来好香啊，和水煮肉片的做法一样，很详细，照着做很简单，感谢分享。
作者:
damichenying
时间:
2010-9-29 23:18
川菜看着的确有欲望，但是吃太多了会上火。
作者:
dewey01
时间:
2010-9-29 23:40
水煮牛肉火气太大，偶尔吃吃还行，经常吃的话胃受不了，火烧火燎的。
作者:
kike123
时间:
2010-9-29 23:46
水煮牛肉很好吃，看楼主介绍做起来也不难，下次我也试试。就是不知道实际操作起来行不行了。
作者:
zhq4118
时间:
2010-9-30 00:07
好吃!非常好吃!看图片就知道了,何况我也吃过正宗的水煮牛肉,极力推荐这道菜
作者:
smzdjl000
时间:
2010-9-30 00:34
这道菜可是四川名菜啊,楼主这个做法是很正宗的
作者:
joyi
时间:
2010-9-30 02:01
我最爱吃的一道菜就是这个水煮牛肉了，相同的做法还可以做鸡肉和猪肉
作者:
kookwen
时间:
2010-9-30 02:12
又学会了一道菜，不错，看SIS收获太多了。
作者:
zz85722
时间:
2010-9-30 02:43
看上去好可口啊，我们湖南人就是要吃这种口味菜
作者:
sdydtom
时间:
2010-9-30 02:56
很有川菜的色相，味道应该也不差，口水出来了，可惜上火了~
作者:
xnyyfx1
时间:
2010-9-30 03:53
看着很好吃啊！可是辣的我不擅长~吃完一定满脸的小豆~
收着给能吃的人准备，哈哈哈哈
作者:
freeman33cn
时间:
2010-9-30 04:55
我最喜欢的以道菜，一直不知怎样做，原来如此简单，谢谢了。回去试试，好吃了再来感谢楼主
作者:
岁月留痕
时间:
2010-9-30 17:30
看着好香啊，就是楼主用的豆瓣酱是什么 郫县豆瓣酱 偶们这不知道有没有，有空去超市瞅瞅咱也做一大锅解解馋。
作者:
operaio
时间:
2010-9-30 21:24
大家其实不用要买什么作料.直接买包火锅第料.抄一下底料直接下锅煮.
作者:
terrysytu
时间:
2010-9-30 21:39
刚吃完饭，看见这个菜还想再吃顿哦
作者:
ZLB72
时间:
2010-9-30 21:48
水煮牛肉，看起来非常诱人，做起来简单，配上米饭，可以大增食欲，谢谢了， 试做
作者:
在现场自卸车
时间:
2010-9-30 21:55
加倍 劲辣的水煮牛肉 我的最爱啊
作者:
biaoss
时间:
2010-9-30 21:57
不错，外面馆子也就是这种做法，色香诱人。在家对肉的做法不能做到外面那样嫩滑，需要经验。
作者:
szw741001
时间:
2010-9-30 22:50
我的做法是牛肉尽可能薄，一入锅变色即可吃了
作者:
pedal
时间:
2010-9-30 23:16
我最喜欢这道菜了，但不知道怎么做，感谢楼主的教程，原料都有，马上依样画葫芦，呵呵。
作者:
slyfox
时间:
2010-9-30 23:22
超赞，楼主很用心的贴了这么多清晰的图片！也很详细的介绍做法，
作者:
nwpu
时间:
2010-9-30 23:33
冬天吃这道菜非常过瘾，特别香，想想都流口水！
作者:
厚道做人
时间:
2010-10-1 00:04
不错啊，搂主你怎么那么厉害啊
我从小就喜欢吃水煮肉片
有时间我一定要做一下
作者:
kingzhang
时间:
2010-10-1 00:57
口水都流出来了。一定特别好吃！麻辣麻辣的。
作者:
小小美男子
时间:
2010-10-1 01:01
看起来非常新鲜 就是辣椒很多 不能吃太辣的啊
作者:
wangzhangqi001
时间:
2010-10-1 01:03
感觉很费油，不过平时饭店里吃过，味道老好的~家里有空叫妈妈试试，嘿嘿
作者:
nicole0019
时间:
2010-10-1 01:15
哈 我一直很喜歡吃水煮肉片 今天竟然在這裡看到了做法 恩恩 改天做來試試
作者:
mylove222222
时间:
2010-10-1 02:12
标题:
回复 1楼 的帖子
领教了，不错，今天我就去买食材来试试，多谢分享
作者:
happy213
时间:
2010-10-1 02:48
水煮牛肉没怎么吃过
但是经常吃水煮肉片 跟你的做法是一样的
就是不知道是牛肉好吃还是肉片好吃了
作者:
z瞳
时间:
2010-10-1 02:51
在我看来，川菜是最好的。
欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所 关闭注册] (http://23.225.172.100/bbs/)
Powered by Discuz! 7.2
