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标题: [转帖] 麻辣牛肉幹做法的詳細圖解[11P] [打印本页]

作者: 李渊 时间: 2010-11-8 07:32 标题: 麻辣牛肉幹做法的詳細圖解[11P]

制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序

。

1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。

2、将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了）

3、煮几分钟后捞起牛肉。

4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它“成熟”的。

5、锅中倒入油，稍多一些。

6、油烧熟后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒

7、炒得锅中的油都变得清亮了（表示水份都去掉了）

8、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出

9、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。（这是我前几天做第二批次香肠时剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物，现在派上用场了）

10、先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。（此时的火已经开到最小了）

11、因为考虑到有小孩子，可不放太多的辣椒，装盘喽，可以吃喽！

作者: gbrmoon 时间: 2010-11-8 07:52

还以为是类似那种袋装的小吃呢，原来是这个牛肉干吖。做法倒是挺简单的，不过我不太能吃辣，不知道少放点辣椒面会不会对味道有太多影响。

作者: 94388902 时间: 2010-11-8 09:29

我也以为是牛肉干呢不过还是收藏了

作者: 中秋月饼 时间: 2010-11-8 09:39

太多辣椒了，我们南方人可不敢吃这么多辣，容易上火。

作者: lb825 时间: 2010-11-8 09:48

好撒，看上去就食欲大增撒！老板来1碗、还要2碗打包~~

作者: djbb9713 时间: 2010-11-8 10:01

看上去操作不算太复杂，不过就不知道需不需要晾干。

作者: cstar 时间: 2010-11-8 10:16

原来自己也能做啊，去买都好贵的，很好吃的样子

作者: 乱室英雄 时间: 2010-11-8 13:34

太辣了，而且只有牛肉是不是看起来有点单调啊

作者: 绿肥红瘦 时间: 2010-11-8 14:22

牛肉可是我的最爱啊！下次得试试这种做法，谢谢LZ啦！

作者: sren 时间: 2010-11-8 14:33

看起来好像很辣的样子，下次试试看味道好不好！！

作者: zinc1983 时间: 2010-11-8 15:05

要吃牛肉干还去买现成的吧，不过想起以前自制锅巴的日子

作者: 6997985 时间: 2010-11-8 16:09

现在牛肉涨价了，不怎么吃得起了，先学习，以后改善伙食用，谢谢

作者: 51525 时间: 2010-11-8 16:17

还以为是类似那种袋装的小吃呢，原来是这个牛肉干吖。下次得试试这种做法

作者: cola518 时间: 2010-11-8 17:35

怎么黑乎乎的？
成品的色相不是很好，没有什么胃口

作者: bizhe17 时间: 2010-11-8 17:42

太好了，非常详细，还有图。看着就有食欲啊，一会买块肉，实际做下。

作者: Endlessray 时间: 2010-11-8 17:50

楼主这么喜欢研究吃的，想必也是个热爱生活的人啊。这个方法有点像内蒙牛肉干的做法，学习了，谢谢分享。

作者: 享受激情夜 时间: 2010-11-8 21:37

这道菜绝对是很好的下酒菜，看着干巴巴的有嚼头，约上三两好友小喝一顿太好了。

作者: 吃妖怪的猫 时间: 2010-11-8 21:45

话说一开始还真以为是弄那种能存放的牛肉干的教程了囧rz

作者: cvhwbn 时间: 2010-11-8 23:22

看上去很诱人！在一个四川饭店里吃过一种牛肉干，超级好吃！

作者: wangyq1966 时间: 2010-11-9 07:48

做法还比较简单，我也去买来试试。尝尝自己的手艺。

作者: zeee 时间: 2010-11-9 09:27

呵呵，麻辣牛肉炒，我也以为是袋装哪种的麻辣干呢，不过看起来很不错，应该很好吃

作者: tom007 时间: 2010-11-9 10:43

一看就有流口水的感觉，做法容易，就是不知道为样做牛肉嫩不嫩啊。

作者: jy00239760 时间: 2010-11-9 14:50

做法简单，有时间自己也试试。以前都是在超市买包装好了的。

作者: arord 时间: 2010-11-9 14:54

最近刚好有人做了送来一罐，一模一样的，那叫一个香啊。

作者: kkkingsong123 时间: 2010-11-9 15:16

谢谢发布，回去照着做做，不知道味道能如何。

作者: biroro 时间: 2010-11-9 16:06

炸到油干啊？还是捞出之后放佐料啊？我最后几步没看懂

作者: haigui509 时间: 2010-11-9 17:20

这道干煸牛肉丝,我好多年都没有吃到了,感谢楼主能发出来做法,回头我要自己实践一下去.

作者: libo_993friend 时间: 2010-11-9 22:24

跟我们老家的做法不一样，我们那边是先煮熟，或者要味道更好，就卤一下，晾干，肉会变硬，切成3毫米左右的厚度，用辣椒面，花椒面，姜，蒜，青椒红椒，炒，很好吃，

作者: kev0626 时间: 2010-11-10 00:37

看标题以为是牛肉干. 结果进来一看居然是油炸牛肉丝.我囧了

作者: huhuxs 时间: 2010-11-10 00:39

看起来好辣啊好吃啊流口水了都...

有机会自己尝试下自己生活不能亏待自己啊

作者: gxuxdt 时间: 2010-11-10 02:13

好大块的牛肉啊~牛肉干还没吃过麻辣味道地呢~

作者: abc125463 时间: 2010-11-10 10:43

我以为是凉拌的呢，原来是干煸牛肉啊，不过也喜欢吃，喜欢牛肉炸的干一点才好吃

作者: timeskj386 时间: 2010-11-10 11:41

回头试试楼主的方法,味道应该不错的

作者: zhangwannan 时间: 2010-11-10 11:45

这样做出来的牛肉干有点油。
加上一些孜然，味道会更好。

作者: skykiki 时间: 2010-11-10 14:46

挺简单的一道菜看起来就有食欲  嘿嘿实用  不过有两点
一直这样炒下去的话牛肉会不会老啊  不好咬
楼主前面说到的酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉
到后面的步骤里  没有提到  这是为什么不用了吗郁闷

作者: 728007 时间: 2010-11-10 15:33

....我还以为是像那种风干牛肉一样呢

作者: jiangzhilong 时间: 2010-11-10 23:41

一直认为牛肉干都是用风干了的牛肉做的没想到这样也可以达到同样的效果

作者: yueyue456 时间: 2010-11-11 02:41

这是炒牛肉吧怎么是牛肉干呢不过看着不错明天买点牛肉试试

作者: lihaiqwe 时间: 2010-11-11 07:35

这种做法也太简单了吧而且感觉也不是很好吃的样子

作者: aocheng 时间: 2010-11-11 15:08

原来是这个做牛肉干呀！做法倒是挺简单的，要试试，

作者: 我爱司令员 时间: 2010-11-11 16:48

一直都烧不好牛肉，今天终于看到一个可以用料这么少的，谢谢作者，我今天一定学习

作者: sunyu89756635 时间: 2010-11-11 17:54

辣椒看起来很诱人，但是吃过了我容易上火，看着馋但是我不敢吃

作者: 7cun 时间: 2010-11-11 20:05 标题: 回复 1楼的帖子

拿来送酒肯定不错！酒鬼朋友们有口福了。明天就做！

作者: qq4572557 时间: 2010-11-11 20:18

看起来颜色真的是很喜人，但是放这么多辣椒油点不敢吃呀

作者: qiang99 时间: 2010-11-11 20:38

huo 楼主辛辛苦苦忙活半天搞了这么黑乎乎的一盘卖相不咋样不过也是牛肉啊收下了

作者: warzx 时间: 2010-11-11 20:41

这些都是可以学的，以后当个橱男也不错。老婆肯定好爱我

作者: cokejojo 时间: 2010-11-11 20:52

看起来好像很简单，我估计这东西很容易烧焦吧？

作者: love_y 时间: 2010-11-12 03:33

不错的介绍跟着学习做几样菜应该会很好吃的

作者: kof99988 时间: 2010-11-12 12:25

好撒，看上去就食欲大增看起来好像很辣的样子，下次试试看味道好不好

作者: peterwant 时间: 2010-11-12 15:57

制作简单易行，这个做法好，不过如果不注意火候会不会太老火呢？重口一些，配上啤酒就爽了~

作者: 一品竹子 时间: 2010-11-12 18:10

哇哈哈看得我跃跃欲试不知道做成以后会是什么味啊期待

作者: jon-99 时间: 2010-11-12 18:39

这个牛肉干算是热菜么？我家弄好了都当菜吃的！

作者: mn198928 时间: 2010-11-12 19:31

这牛肉看上去真的蛮好吃的样子做的很像店里做的

作者: yinqcsl 时间: 2010-11-12 19:36

看到成品有点像牛肉干，我不大能吃辣的，不过看到这也很想尝尝。

作者: jetdalu 时间: 2010-11-12 19:42

看上去都流口水啊。这是要大橱的手艺才能做得这么好看。

作者: xiaoxiaoone 时间: 2010-11-12 21:01

不是很能吃辣，这种菜不是很适合我，但是能吃辣的肯定喜欢，还是很感谢楼主为我们呈现如此美味佳肴！

作者: qch2399 时间: 2010-11-12 21:37 标题: 回复 2楼的帖子

讲解的很详细，回去照着做一下，一定很美味啊

作者: softstar911 时间: 2010-11-12 22:36

没回煮牛肉的白色肉末要倒掉的，那个血沫其实真的很脏的

作者: yao2588311 时间: 2010-11-13 00:32

看上去很香的样子，有机会一定试试味道看如何

作者: shyoulqg 时间: 2010-11-13 13:52

这个牛肉的部位选的是牛楠吗?有烧牛肉老是老掉,学习了

作者: 今夜无眠 时间: 2010-11-13 15:24

就是喜欢吃这种辣辣的菜肴吃着很有滋味。

作者: 叫什么的都有 时间: 2010-11-13 15:34

很油很辣的感觉啊，做到这样牛肉会不会已经变的很老了

作者: yoshikiwen 时间: 2010-11-13 16:04

实话说```卖相真的不怎么样````````好像很干````````

作者: jryou14 时间: 2010-11-13 16:20

好辣啊,受不了了,那嫩嫩的牛肉,搀了...

作者: win000 时间: 2010-11-13 17:35

出锅沥油时应该拉高温,不然牛肉会吃油的.

作者: 5421 时间: 2010-11-13 22:00

这牛肉先煮一次，会不会变老呀？
回头试试好吃不好吃

作者: 花花公子哥哥 时间: 2010-11-13 22:55

看着就想吃，明天学着做一下，谢谢了

作者: zzq 时间: 2010-11-13 23:09

方法很简单，学会了，以后自己做了解馋啊！谢谢分享美味！

作者: jlsyjlsy 时间: 2010-11-13 23:16

方法简单，看样子应该挺好吃，会家试做以下

作者: l13514305455 时间: 2010-11-13 23:23

看起来真有食欲啊！做法也不难啊，改天试试哦！

作者: 暗夜的使者 时间: 2010-11-14 11:41

这个好，自己制作的牛肉干放心，没有防腐剂之类的对身体有害的成分，讲解的详尽，自己动手，好

作者: muzili011 时间: 2010-11-14 12:14

辣估计是够了问题是你这样就把牛肉给抄干了能咬动吗

作者: wushenglei 时间: 2010-11-14 15:29

过程很清晰哦不过就是太辣了不适合上海人啊

作者: a506429260 时间: 2010-11-14 15:33

看样子就觉得很辣，如果辣少点的话我还可以接受。

作者: zhao830862 时间: 2010-11-14 15:58

牛油也算过油了这到菜后便的上色真好而且要是吃的话吃那种啦啦的感觉应该很爽

作者: 精装白兰地 时间: 2010-11-14 16:10

要是来一盘牛肉就好了，牛肉可以增加小弟弟的长度，现在肚子有点饿了。

作者: 老家兄弟 时间: 2010-11-14 16:47

下饭的好菜，做起来也比较容易！明天试一试

作者: lum0026 时间: 2010-11-14 17:44

看起来好好吃，有空要做一下试试，现在都看的肚子饿了

作者: renzhichu666 时间: 2010-11-14 18:55

下次得试试这种做法，很油很辣的感觉啊，吃着很有滋味。

作者: rett1234 时间: 2010-11-14 19:40

第一次看到有人做牛肉干，好像不是外面商店里卖的那种，这个不会太辣了吧！

作者: voctop2 时间: 2010-11-14 20:22

成本有点高吧，那么大的牛肉我可吃不起哈，还不如吃牛肉面划算

作者: liuzc77 时间: 2010-11-15 10:32

太多辣椒了，我们南方人可不敢吃这么多辣，容易上火。

作者: yuyeken2011 时间: 2010-11-15 11:10

原来牛肉干做法这么简单呀，经常买来吃，以后可以自己做来吃。

作者: pc110 时间: 2010-11-15 11:34

看起来不错，值得学一下，家人有口福了，嘿嘿，我是比较嗜辣的

作者: rrrkele1005 时间: 2010-11-15 11:35

做法简单易学，很适合我们这里的口味，比较喜欢吃辣。

作者: dshsis 时间: 2010-11-15 12:39

你这种做法在我们那里经常用牙签把牛肉穿起来，叫做牙签肉

作者: skynard 时间: 2010-11-15 18:28

哈哈，这个菜看着我胃口大好啊！口水都流出来了，有时间一定要学着做一下子！

作者: wyumin 时间: 2010-11-15 19:28

这个看着就好有食欲啊，就是不知道好不好···

作者: mx518 时间: 2010-11-15 19:45

看上去就食欲大增看起来好像很辣的样子，感谢楼主分享

作者: 好奇的余爷爷 时间: 2010-11-30 22:12

真是太棒了看了楼主很多美食帖子在家里也可以做出如此美味学习中

作者: ddxadolf 时间: 2010-11-30 22:39

哇~看起来就有食欲，家里做这道菜我绝对能多吃两碗米饭

作者: zhuoyue0553 时间: 2010-11-30 22:45

味道应该不错，不过牛肉怎么挑选上乘的好肉呢，现在奸商太多了

作者: ddxadolf 时间: 2010-11-30 22:58

哇~看起来就有食欲，家里做这道菜我绝对能多吃两碗米饭

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