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标题: [转帖] 豆干排骨烧 [打印本页]

作者: lz_fandong 时间: 2010-11-13 08:33 标题: 豆干排骨烧

两种让排骨更美味的调料-豆干排骨烧

排骨，家庭餐桌上的肉类主角，相信大多数人都很爱吃。排骨怎么做又好吃又便捷呢？今天就上一道我家大厨的独门秘制排骨——豆干排骨烧。一口咬下去那是满嘴肉香哇，排骨香嫩，豆干更是吸收了肉汁精华，滋味妙不可言。

秘密就在于叉烧酱和番茄沙司，加入了这两种调料以后，口感与单纯的酱油加糖的传统做法有很大的不同。关键是制作起来很简单，没有复杂的工序，只要简单的汆水—爆香—调味—焖煮即可，厨房新手一样可以玩转自如哦。

原料：肋排、马桥豆腐干、大蒜、生姜、香菜（可不用）。

调料：料酒、生抽、老抽、叉烧酱、番茄沙司。

事先准备：

1、豆腐干改刀切块。

2、姜切片。

做法：

1、锅内加水,加入排骨煮开。

2、水开后加入适量料酒，继续煮一会儿至酒气消散；捞出排骨将浮沫冲洗干净备用。

3、锅内热少许油，加入大蒜和姜片爆香。

4、加入排骨略翻炒。

5、调入适量老抽。

6、调入适量生抽。

7、调入适量叉烧酱。

8、调入适量番茄沙司。

9、加入适量水，基本没过排骨，翻匀。

10、加入豆腐干，轻轻推动；加盖，小火焖煮约30分钟，至汤汁收干即可。

啰嗦几句：

1、排骨选用肋排的话，口感最佳，当然也可以用其他部位的排骨。

2、马桥豆腐干豆香特别浓郁，口感和排骨很搭，买不到的话用其他的豆干代替，但不建议用太紧实的豆干，因为不容易入味。

3、叉烧酱和番茄沙司这两种调料能使排骨的口感得到很大提升哦，请不要省略。

4、我家大厨没有加糖，因为叉烧酱和番茄沙司都有甜味，嗜甜的，可以再加入少许冰糖。

5、加入豆干一起煮，是为了让豆干更入味，翻动的时候要轻轻地，否则会碎哦。

6、香菜是装盘时用到，没有也无妨哦。

作者: wuzk7098 时间: 2010-11-13 08:53

天呐，豆腐干也能烧排骨，从来没吃过，下次按你的方法试试看

作者: takejob 时间: 2010-11-13 08:59

都是我爱吃的，我爱吃大块的都，大块的骨头少的。收藏了

作者: 开满鲜花的月亮 时间: 2010-11-13 09:04

这个菜我看行，荤素搭配，估计味道很好的！

作者: b8894578 时间: 2010-11-13 09:53

排骨俄喜欢吃,用豆干做,有创意啊、

作者: 乱室英雄 时间: 2010-11-13 10:07

叉烧酱是什么东西？超市里有吗？沙司又是什么？看来我真的落伍了，又或者文化水平有限，看不懂

作者: jiutian2178 时间: 2010-11-13 11:29

豆干也能和排骨一起烧？第一次听说，回去一定要试一试

作者: 花下鬼 时间: 2010-11-13 12:14

这是一道很有创意的菜，豆干吸收了排骨的香气更加美味，排骨因豆干吸收了多余的油脂味道叫绝。就是豆干焖30分钟是不是太久了，会不会焖烂？

作者: 664480 时间: 2010-11-13 12:41

很普通的一道菜，估计是不会有什么惊喜的。

作者: l89705421 时间: 2010-11-13 13:10 标题: 回复 1楼的帖子

不错，样子看着还好，做法也简单，明天做着吃！觉得味道能不错！

作者: amwwcwujqw 时间: 2010-11-13 14:26

相比较其他的高难度菜系，我比较喜欢这样的家常菜！

作者: 今夜无眠 时间: 2010-11-13 15:20

本来看了题目准备好好学习一下进来一看都是些红叉叉。

作者: yoshikiwen 时间: 2010-11-13 16:00

很有特色的菜有机会要试试````````````

作者: cby123123 时间: 2010-11-13 16:05

应该是一道不错的家常菜,做起来也不会太难,有空在家做一做,谢谢

作者: kiduitboy 时间: 2010-11-13 18:13

看着就好吃啊。豆干闷久了很酥。味道都进去了。豆干会比肉更香的。

作者: mimayanzheng 时间: 2010-11-13 21:46 标题: 回复 1楼的帖子

我我我看不到图片竟然，不过看文字描述，嗯，下次试试

作者: elleil 时间: 2010-11-14 03:12

自己原来做排骨的时候，老是不入味，可以试试这个菜单

作者: zhangxian76 时间: 2010-11-14 11:28

排骨就是肉中极品，不管怎么做，搭配什么食材都是极品！

作者: muzili011 时间: 2010-11-14 12:18

一般都是用土豆或则是豆角还真没用豆干试过不知道味道如何

作者: m4poo 时间: 2010-11-14 13:00

口感不会冲突啊~
恩，都算是有肉味啊~到不算复杂

作者: 43803354 时间: 2010-11-14 15:47

又学了一招，晚上就给老婆孩子做一个尝尝鲜

作者: gouchenweisahar 时间: 2010-11-14 15:54

哇，看着就饿了，真是满眼的诱惑啊。又便宜又好吃。

作者: 精装白兰地 时间: 2010-11-14 16:15

这倒是有点意思的菜名，没尝过，有点想吃。

作者: whp 时间: 2010-11-14 22:59

这种烧法的豆干一定美味无比，排骨的口感稍微干些更能体现这道菜的主旨！我可能更喜欢吃这道菜里的豆干。

作者: scoccer 时间: 2010-11-14 23:59

很有创意啊。排骨和豆干豆好吃，放在一起应该也不错，下次试试看。

作者: lulin2222 时间: 2010-11-15 00:12

豆干排骨烧，这个菜没有做过，从没想到把豆干与排骨一起烧，看了楼主的做法，觉得值得一试。

作者: xiaoluo733 时间: 2010-11-15 08:37

豆干也能和排骨一起烧？第一次听说看来我真的落伍了，又或者文化水平有限，看不懂

作者: souera 时间: 2010-11-15 09:39

很有特色的一道菜。好好学习下，回头自己解解馋。

作者: gotok 时间: 2010-11-15 10:10

排骨是我爱吃的，这个菜的做法看上去搭配的很不错，就是豆干煮那么久很容易烂掉吧？换用其他品牌的豆干应该也一样的吧。

作者: biroro 时间: 2010-11-15 16:25

豆干和排骨一起烧我是第一次看见。有创意

作者: 678562 时间: 2010-11-16 15:47

还是喜欢吃白菜香菇陷得吃起来爽口，图片看起来还是挺好的

作者: jw902 时间: 2010-11-16 16:22

看起来应该是美味吧，豆干富含植物蛋白质，排骨富含动物蛋白和胶原蛋白，至少看起来很有营养价值

作者: iiuukk 时间: 2010-11-16 21:03

能用豆腐替代豆干吗？如不行的话用腐竹代替一定行。腐竹也是黄豆做成的一种。排骨的味道加上腐竹的味道也很不错的。

作者: zhq4118 时间: 2010-11-16 21:22

喜欢吃排骨,尤其是炒排骨!香干也是很喜欢的,这2个还没在一起煮过,要试试

作者: seehttp 时间: 2010-11-16 23:56

看起来不错，不知道吃起来怎么样,但是还是支持.

作者: yyhu591 时间: 2010-11-17 15:16

排骨汤还可以，烧排骨我做了多次都做不太好，谢谢楼主分享经验。

作者: wsicac5000 时间: 2010-11-17 17:21

这菜挺新颖的，回头一定要试试，不过图好象挂了，没看到成菜后的样子。

作者: jxjnn 时间: 2010-11-17 18:20

这个菜好有创意啊，排骨和豆腐干在一起，有时间做来尝尝

作者: linjl110 时间: 2010-11-17 20:01

我就是喜欢吃糖醋排骨，不知道加豆干后味道会怎么样

作者: zygymy 时间: 2010-11-17 20:12

排骨我的最爱啊，好吃还很好做，新鲜是第一的

作者: sun518 时间: 2010-11-17 22:03

饭店有这道菜我也很喜欢吃只是俺现在超重了肉不敢多吃！

作者: yugz1981 时间: 2010-11-17 23:04

这个菜材料比较常见，看样子也不难。这个周末改善下，
学者做做试试

作者: ml598 时间: 2010-11-17 23:09

排骨还是比较有营养的，现在人们都追求这个啊，谢谢。

作者: woaifengzi 时间: 2010-11-17 23:17

半夜看了直流口水啊，只能喝白开水补水啊，改明烧给咱对象美味下

作者: 71877923 时间: 2010-11-18 01:24

菜不错为什么我看不到图呢? 是不是有问题了?

作者: fy5800 时间: 2010-11-18 09:36

我最喜欢吃排骨啦呵呵，豆干也不错，有机会做一下试试

作者: mcl12002130 时间: 2010-11-18 15:57

看上去做法相当的齐全，而且看上去也很好吃，不过我在北方，叉烧酱能买到么？还有没有替代的酱料啊

作者: renzhichu666 时间: 2010-11-18 17:58

很有特色的一道菜。排骨的口感稍微干些更能体现这道菜的主旨！，觉得值得一试

作者: piaoxian 时间: 2010-11-19 10:56

虽然看不到图片，但是按照说法，做出来应该蛮好吃的，回家做一个试试看了，谢谢！

作者: 东方财富 时间: 2010-11-19 12:30

这道菜我喜欢主要是有肉嘻嘻俺是一顿没肉吃不下饭啊大家不要笑话俺

作者: 6288293 时间: 2010-11-19 16:25

排骨貌似还是传统的做法比较好吧还是比较喜欢红烧的呵呵

作者: linghong12 时间: 2010-11-19 19:34

排骨与豆干也能做工菜？回头我也回去照着做一个试试好吃不好吃

作者: kingscool 时间: 2010-11-19 23:34

很喜欢吃排骨，但是不大会做，希望看看这个学做，多一个给自己学习和享受的机会

作者: wyxking 时间: 2010-11-19 23:45

这方法不错豆腐干和排骨一起炖豆腐干也变成排骨味了话说豆腐干可比排骨便宜多了哈哈~

作者: skh7 时间: 2010-12-24 09:32

可惜图片都无法显示了，不知道马桥豆干是什么样的
不过豆干和排骨一起做还是第一次听说

作者: xxx86777 时间: 2010-12-25 13:24

想学习下，结果没看到图，不知道效果怎么样。有胃口没？

作者: hero12345 时间: 2010-12-25 13:52

貌似很不错的样子，有机会一定要试试

作者: 112044889 时间: 2010-12-25 15:48

图片看不到了,楼主,换个图床吧,你这样做味道应该不错

作者: 01985123 时间: 2010-12-25 17:55

明天我去买材料试试看做下好吃吗

作者: allenwl 时间: 2010-12-25 18:46

豆干和排骨放在一起炒我还是第一次看到哦可是看图片中的样子甚是美味啊以后有机会试着做一下

作者: xxc1982 时间: 2010-12-26 20:20

从来没听说过豆干和排骨一起做，不过想来豆干很能吸味，应该不过，有创意

作者: dosushnbimppa 时间: 2010-12-27 00:00

都是非常常见的食材，就看如何组合了，可惜看不到图。

作者: hundungongshi 时间: 2010-12-27 02:23

排骨我最喜欢了而且这么做还很少见啊貌似工序有点点复杂啊

作者: zbrsfs 时间: 2010-12-27 10:53

豆干烧排骨，还没吃过呢，不过看上去味道应当不错。

作者: napoleon817 时间: 2010-12-27 16:31

我们这排骨都是单独烧的，加糖醋，有空试试这个做法看看味道

作者: KOone 时间: 2010-12-27 16:36

用豆干坐的啊，还真是第一次看见啊。有机会试试

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