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标题: [转帖] 五香酱鸭 [打印本页]

作者: jiangzhilong 时间: 2010-11-15 16:01 标题: 五香酱鸭

五香酱鸭
主料：鸭1500克
辅料：姜5克甜面酱5克辣椒(红尖干)5克小葱5克茴香籽八角桂皮陈皮
做法：
1、鸭宰杀，煺毛，从尾脊背开口，掏出内脏洗净，斩去嘴巴、足爪，用精盐、酱油、料酒腌10分钟。
2、把八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料用干净纱布扎成香包。
3、炒锅置旺火上烧热，舀入猪油烧呈七成熟时，将鸭子下锅炸至金黄色，捞起沥去油。
4、原锅留油少许上火，把甜面酱入锅炒香，舀入适量清水，放进香包、姜块、葱白、红干椒、料酒和鸭子，用中火至入味，然后将鸭取出。
5、取腰盘一只，将颈骨等垫底，然后把鸭斩成6厘米长、8厘米宽的块，排码成形，淋上香油即成。

[ 本帖最后由 jiangzhilong 于 2010-11-15 16:26 编辑 ]

作者: weekend44 时间: 2010-11-15 17:25

这个会不会太油腻了？要配上生菜才好吃吧，点缀一下

作者: 庄梦雪 时间: 2010-11-15 18:09

鸭子最香的就是皮，但是会太腻，要配合生葱来吃才好哇

作者: 灰灰郎 时间: 2010-11-15 21:43

这星期做一把,

老婆不太爱吃,实际上鸭比鸡有营养.

作者: 練奶妹2 时间: 2010-11-15 21:51

这个好吃啊，不过应该油腻吧

，我只能吃两块！

作者: 项少龙 时间: 2010-11-15 22:01

鸭肉属凉性，易于消化，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。治身体虚弱、病后体虚

作者: 07240906 时间: 2010-11-15 22:08

说到酱鸭，杭州知味观的酱鸭那个味道可真让人忘不了

作者: jiang86jun 时间: 2010-11-15 22:53

看起来真不错，不知道哪里有卖，真想亲自去尝尝！

作者: fish1985 时间: 2010-11-16 01:39

鸭子最香的就是皮，但是会太腻，我喜欢吃不油腻的东西

作者: ericanneta2008 时间: 2010-11-16 13:53

酱鸭的烧法其实有很多种，我们这里一般都是红烧的比较多，自己家里做的就是会放很多的调味品了！

作者: 花儿为谁开 时间: 2010-11-16 15:14

用猪油肯定会很油腻呀甜面酱的话估计吃不惯。

作者: gotok 时间: 2010-11-16 15:33

这边流行先炒后炖，不过我自己倒是不怎么爱吃鸭肉，超市里面卖的那些饲料鸡饲料鸭简直没法吃，看来要等过年回老家才有兴趣自己动手做来试试了

作者: 678562 时间: 2010-11-16 15:38

太油腻了？要配上生菜才好吃吧，点缀一下就是会放很多的调味品了！

作者: 盘口语言 时间: 2010-11-17 15:47

真的好香，勾起了我的食欲，回头我也顿上一大盘子

作者: linjl110 时间: 2010-11-17 20:04

看上去色味齐全了，不过还是喜欢吃北京烤鸭！

作者: zygymy 时间: 2010-11-17 20:11

自己家做鸭子太麻烦了，我系话在家炖鸡吃，味道好

作者: kpscau123 时间: 2010-11-17 20:17

舀入适量清水需要莫过鸭子吗？？还有这个汁的粘度什么样的啊？我怕弄糊了哦

作者: shark1 时间: 2010-11-17 22:26

看上去太诱惑了，咱也照着做一下。

作者: 71877923 时间: 2010-11-18 01:31

看着挺麻烦的,, 还是去买整只的吃芭支持哈

作者: 龙弓 时间: 2010-11-18 01:46

茴香八角陈皮之类都是做卤菜的主料啊，这味道估计我喜欢，做法也不难，有空试试。不过楼主放的图是大排的吧

作者: qqq49567781 时间: 2010-11-18 14:11

鸭肉蛋白质含量高，而且炸过的鸭子，皮实很脆的，应该是外焦里嫩的那种美食吧，再加上酱，真是美味啊！！！

作者: mike68568202 时间: 2010-11-18 15:01

看着图片很不错啊，看着就想吃啊，回来也试着做一下.

作者: mcl12002130 时间: 2010-11-18 15:41

看上去是挺引人食欲的，色泽也很诱人，就是不知道吃的时候是直接吃还是配上菜吃。如果直接吃就太腻啦，对人身体不好

作者: 六月处男 时间: 2010-11-18 18:28

我吃得最多的是啤酒鸭，和湖南益阳的特产（酱板鸭）。

作者: 7581184 时间: 2010-11-18 23:13 标题: 回复 1楼的帖子

看上去很美味，明天准备试试。准备收藏了！！

作者: zhaoxiaoleix 时间: 2010-11-18 23:24

但看图片就有种吃多了会腻的感觉，鸭子还是烤鸭来的靠谱吧

作者: 叶和花的荣耀 时间: 2010-11-19 03:14

看着金灿灿的，不知道好吃不，有时间做看看

作者: 158678736 时间: 2010-11-19 08:14

我对鸭子不感冒！吃武汉久久鸭吃的吃腻了！

作者: vincentkkk 时间: 2010-11-19 13:05

现在鸭脖的做法太多太多了，以前这些都不吃的，现在人的口味很独特

作者: 飞利浦968 时间: 2010-11-19 13:19

鸭子的肉皮太肥，真的吃不下去…内容

作者: zhangysz412 时间: 2010-11-19 14:13

恕我冒昧图片看上去像酱排骨呀不怎么像鸭子

作者: hualixiong 时间: 2010-11-19 14:24

这样做好像太过油腻，如果烤鸭配合各种作料，最后再用甜面酱感觉会好很多

作者: huj615 时间: 2010-11-19 14:33

鸭子腥味较重啊，一般都是烤，酱或者腌了吃，楼主的做法，应该不能用太肥的鸭子，如果鸭子太肥的话，做出来会不会太油腻啊？

作者: 乱室英雄 时间: 2010-11-19 14:46

看上去很有食欲，做法稍微有些复杂，怕弄不好反而浪费了。还是到饭店去吃吧

作者: mzl1981 时间: 2010-11-19 15:02

这种菜，说真的，还是买现成的好，在家做太麻烦了。

作者: 小狐狐里 时间: 2010-11-19 15:18

不错，不过一直不是太喜欢吃鸭，包括烤鸭，唯一吃的多一点的就是鸭脖子了，那味道真不错

作者: handan12001 时间: 2010-11-19 15:31

吃肉哪有还怕油腻的。吃的就是那个劲。一手哪一个那吃着才爽。

作者: mrgun05271 时间: 2010-11-19 15:59

楼主的照片是大街上拍的吧，还挺诱人的，想夹一块尝尝。

作者: zer111 时间: 2010-11-19 16:18

仿佛已经闻到香气飘过来了，太诱人了。

作者: fy111 时间: 2010-11-19 17:10

看你做的酱鸭有点不对头，很像红烧排骨，没错我看像！

作者: 老家兄弟 时间: 2010-11-19 19:14

很大众化的做法，口味因人而异不过鸭肉是好东西

作者: 0357lixu 时间: 2010-11-19 22:05

这个看起来不像是鸭子，倒像红烧肉大块的，呵呵

作者: sage1992 时间: 2010-11-19 23:12

看标题我以为是整只的呢这样的鸭子我怎么看都像糖醋排骨

作者: stanlivss 时间: 2010-11-20 08:44

鸭子清炖就很好吃，放点冬瓜，夏天吃最适合了。

作者: hbshdq 时间: 2010-11-20 10:32

北方人喜欢吃鸡，南方人喜欢吃鸭，还是鸭子对身体有益，回去也照此做一把！

作者: souera 时间: 2010-11-20 11:00

鸡鸭鱼肉的鸭是吃的最少的。要多学点这方面的菜，丰富一下

作者: chashaonv 时间: 2010-11-20 13:57

一般酱的食品都不会油腻，喜欢吃酱鸡腿，那个味道。实在是美味，
不过这个酱鸭，外表看起来，不似很有食欲的样子

作者: 19975210 时间: 2010-11-20 14:19

这个应该不算家常菜吧做法和用料太多了，不过因该味道很好吃

作者: yinchenhong 时间: 2010-11-20 15:54

色香味俱全啊，就是鸭子去味很重要，腌渍10分钟觉得不是很够啊！

作者: kurt111 时间: 2010-11-20 19:03

比较喜欢这种色泽，看起来都比较有食欲。卖相挺好的，哈哈！可以去一些步行街开店卖！

作者: wang0xiao1 时间: 2010-11-20 20:19

杭州知味观的酱鸭那个味道可真让人忘不了自己家里做的就是会放很多的调味品了！

作者: wangjun888 时间: 2010-11-21 00:09

呵呵我还是喜欢吃烤鸭
尤其是烤鸭的皮一咬油一汁美味啊

作者: ccder 时间: 2010-11-21 00:23

鸭子其实还是少老鸭炖笋干好吃，有营养那楼主这么烧其实一般般啊

作者: kingscool 时间: 2010-11-21 00:26

喜欢吃焖鸭，不过看到现在这道菜真的有勾起了我的食欲了，明天要做一道来解馋了

作者: xiaomi3b 时间: 2010-11-21 02:33 标题: 嗯，很好，回头试试看

看起来真不错，不知道哪里有卖，真想亲自去尝尝！

作者: hhlljk 时间: 2010-11-21 08:46

看上去非常有吸引力，外焦里嫩，馋蜒欲滴呀。这些天吃老鸭煲吃腻了，换这个口味一试，感谢楼主分享

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