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标题: [转帖] 白菜炖豆腐 [打印本页]

作者: j17999s 时间: 2011-2-7 12:03 标题: 白菜炖豆腐

春节到了，又　是在外过，今年不同的是买了做饭的家伙，终于吃到了好久没吃过的白菜炖豆腐，大家不要笑俺，在家常吃，来南方很难吃得到，这边都是水豆腐，我们那边是老浆豆腐（有的叫做北豆腐）
看到大伙都发美食的帖子，就想把自己爱吃的介绍下，见笑了。

白菜炖豆腐
材料：大白菜、豆腐、姜、葱、盐、味精，

豆腐和大白菜切块豆腐装盘放少许盐先蒸5分钟
锅热下油，油热后放入姜末炒香，放大白菜炒六成熟，下豆腐，放盐、味精,加水大火烧开之后转小火炖至软烂既可。

我自己的做法是：先热油放入葱姜炒至香味，放入白菜（白菜豆腐切块其实切什么样子看你自己喜好，适量），稍后放豆腐，因为白菜多水，这样就几乎不用另外加水了（错了，应该是加入适量的水，也和你炖的时间有关系），原汁原味呀，烧开之后小火慢炖吧，时间方面也是看个人了，我炖了近40分钟，炖的差不多了放入味精盐等调味料后，再等几分钟可开吃。

其实不用放味精、鸡精啦调味的，只放盐更好　，看你个人喜好　啦！

[ 本帖最后由 j17999s 于 2011-2-28 15:03 编辑 ]

作者: IQIQIQIQ 时间: 2011-2-7 12:22

不错，现在的人吃都不放味精、鸡精，用糖代替，这样比较健康

作者: wuyue19780326 时间: 2011-2-7 12:26

这种东西好啊，现在都是三高，应该吃点老的东西

作者: 20021111 时间: 2011-2-7 12:30

感觉用冻豆腐炖白菜更好吃一下，有的豆腐的卤水味有点大

作者: 超级好色的老鬼 时间: 2011-2-7 12:33

豆腐还是小锅豆腐好吃，现代流水线上生产出来的，味道总是差那么点

作者: beerlyly 时间: 2011-2-7 12:51

大白菜炖豆腐，要是再有点五花肉，那可就成了人间极品美味了哈哈！

作者: SAA7130HL 时间: 2011-2-7 12:59

这是在老家吃的菜呀，白菜炖豆腐自从出来打拼都好几年没回家了，看到楼主发的这道菜，真是很怀念，冷天吃着这道菜感觉就是好

作者: wyszhengda 时间: 2011-2-7 13:48

白菜炖豆腐虽然普通，但是厨师不同，做出的味道还是很有差异的。记得小时候吃过的白菜炖豆腐是农村红白喜事丧事上大锅炖出的味道，很难忘记，现在饭店很难吃到那种味道，估计和会议、心情有关！

作者: laohanchao 时间: 2011-2-7 13:52

白菜、豆腐都是最简单的食材，但要把简单的东西做成美味就非常不简单了。

作者: j17999s 时间: 2011-2-7 14:00

引用:

感觉用冻豆腐炖白菜更好吃一下，有的豆腐的卤水味有点大

看来兄弟也是老手

引用:

豆腐还是小锅豆腐好吃，现代流水线上生产出来的，味道总是差那么点

对，现在都经济化了，我们老家的豆腐很是有名

引用:

这是在老家吃的菜呀，白菜炖豆腐自从出来打拼都好几年没回家了，看到楼主发的这道菜，真是很怀念，冷天吃着这道菜感觉就是好

　呵呵，都　是在外的

作者: 枫色幻想 时间: 2011-2-7 14:17

很普通的家常菜。不过却非常好吃。简单却可口。

作者: sdjxlzp 时间: 2011-2-7 14:58

爬过泰山的可能都听说过泰安这地方有一道菜叫泰山三美，其实就是白菜炖豆腐，但由于泰山这地方水好，做出的豆腐格外细腻，因此炖出的豆腐味道也相当好，解释说三美就是“白菜
豆腐水”

作者: wangsis360 时间: 2011-2-7 15:00

天天吃但是我看最后一张照片觉得很清爽吃多了油腻的

作者: harvey76 时间: 2011-2-7 20:38

白菜、豆腐都是最简单的食材，但要把简单的东西做成美味就非常不简单了。

作者: bleach120 时间: 2011-2-7 20:48

这个似乎是最常听的家常菜了，容易做也好吃

作者: 中山路孤独 时间: 2011-2-7 20:51

白菜豆腐最好吃啊都是最健康的而且油少养生食品首选

作者: xiaoyechengz 时间: 2011-2-7 21:02

哈哈总算有一道家乡菜了白菜炖豆腐小时候经常吃虽然现在自己做还是上馆子吃都吃不出小时候的那种味道有点怀念啊

作者: ptgz 时间: 2011-2-7 21:05

你的内容太少了，平时我喜欢在里面加点羊肉丸子，虾仁，这样味道会更好。

作者: qs03009121 时间: 2011-2-7 22:48

这可是吃功夫的，材料简单但是这道菜缺不简单。想要做得好没几年下不来。

作者: 中国人中 时间: 2011-2-7 22:50

春节大荤的菜吃多了，弄点清淡的白菜豆腐挺好的，顶你，兄弟

作者: hch9230 时间: 2011-2-7 22:51

这个菜我吃过，味道不错，都市的人吃过肉类了，可以吃这个换换口味

作者: cqsz2005 时间: 2011-2-7 23:18

春节回来可以吃点这种东西清下肠胃，应该很不错，逼近大鱼大肉快一个星期了

作者: tomy@1018 时间: 2011-2-7 23:25

这道菜东北最常见，本人喜爱，加点猪五花肉顿起来好吃

作者: lafanlan 时间: 2011-2-7 23:29

我也觉得永冻豆腐最好这时候正是吃冻豆腐炖白菜的好时节啊白菜很甜

作者: neoly 时间: 2011-2-7 23:32

鸡汤炖豆腐，然后再加青菜心，又好吃，又营养经济，更重的是健康解腻。

作者: gackt2142 时间: 2011-2-8 01:35

越是簡單的東西越能吃出廚師用心的程度,這道菜小時候吃得很多~現在就很懷念這味道了

作者: myyoushe 时间: 2011-2-8 01:40

还真是的清淡的呀，大过年的油腻吃的太多了，这个真正好了

作者: mrse007 时间: 2011-2-8 01:49

最简单的美味,便宜又好吃,而且还很营养.

作者: EDWIN2KK 时间: 2011-2-8 02:59

預先先找幾塊肥豬肉炸了油~在煮。就更加香味四溢了！

作者: dingdang117 时间: 2011-2-8 03:36

豆腐火锅就不错，只是这白菜炖得这么烂还好吃吗，反正我没有这样吃过

作者: mm79411644 时间: 2011-2-8 04:58

我就比较喜欢吃豆腐，嘿嘿，大家都懂的

作者: Sierna 时间: 2011-2-8 05:00

说点题外话，我记得我第一个游戏梦幻里面的ID就叫做白菜煮豆腐！

作者: bobchinatu 时间: 2011-2-8 07:06

白菜炖豆腐，要加点猪肉就更好吃了，像吃猪肉炖酸菜了

作者: 永丰 时间: 2011-2-8 07:29

很喜欢老家的白菜豆腐汤，养身，清淡，是节日过后的美味。

作者: jacksmith 时间: 2011-2-8 09:39

这个做得很有特色，春节应该吃些清淡的菜，养胃还好吃

作者: huanbina 时间: 2011-2-8 09:49

特别是节后，吃一下这道菜是不错的选择。口味清淡。不错。

作者: tghggg 时间: 2011-2-8 11:02

有同感啊，还是比较喜欢北方菜，又香又好吃

作者: puntosispi 时间: 2011-2-8 11:20

这不就是翡翠白玉吗，普通的食材做出好味道就是本事呢

作者: 一只色兽 时间: 2011-2-8 12:14

这道菜最经典了，每次食堂我都要吃。。

作者: s65 时间: 2011-2-8 12:27

有道菜叫泰山三美的菜就是白菜炖豆腐，外加泰山的水

作者: 宝贝亲亲 时间: 2011-2-8 12:37

很爽口也很爱吃，不过我做的用高汤炖的，味道不错哦！

作者: shuaishen050 时间: 2011-2-8 12:40

呵呵，冬天吃火锅是个好享受，不过最好是酸菜了。

作者: xiaozei009 时间: 2011-2-8 13:17

过年了天天吃鱼肉这种东西正好可以洗洗肠胃

作者: 小轩君 时间: 2011-2-8 13:21

属于一个比较传统的菜又有营养味道又鲜美也都好久没有吃过了真的有点怀念了

作者: shentaohao 时间: 2011-2-8 13:41

真正的白菜炖豆腐，那必须是冻豆腐，那样才有汤味儿

作者: djbdinosaur 时间: 2011-2-8 13:44

这个是我最喜欢的家乡味道了，虽然看起来不是很好看，但是吃起来特别有风味

作者: qfwddcs 时间: 2011-2-8 13:56

白菜不放点荤的一起烧的话总是感觉没味道。

作者: zlsgs 时间: 2011-2-8 15:23

怎么会笑话呢？最好吃的往往是最简单的，原汁原味，靠的是自然本味！
最赞成楼主最后一句话“其实不用放味精、鸡精啦调味的，只放盐更好啦！”

作者: zg120zj3 时间: 2011-2-8 15:26

白菜要用菜心不要用油要用高汤豆腐一定要清水石磨的
这样你的好菜就作好了

作者: 色而不空 时间: 2011-2-8 15:26

这两样食材都是对身体非常好的，就是觉得楼主做法有点新奇的是先上锅蒸上五分钟，这样豆腐可能在炖的时候就不会烂了，如果里面加上一两片五花肉味道就更美了。楼主自己动手做美食，值得赞一个。

作者: 4555111 时间: 2011-2-8 15:42

过年都是大鱼大肉，需要素菜来调节一下，家常味道蛮诗意的。

作者: shenrenwujin 时间: 2011-2-8 17:55

这个菜比较容易。但是我在国外貌似只见过卖那种盒装的嫩豆腐经不起煮吧。是不是要我们在国内吃的那种老豆腐才会炖的好吃呢。

作者: sdlib 时间: 2011-2-8 18:48

山東泰安有道名菜——泰山三美，白菜、豆腐、水

作者: lodgkk 时间: 2011-2-8 18:55

看了一下做法，感觉这道菜应该味道不错，过年吃多了油腻，做一道清淡的菜可以清清肠胃。

作者: hghg911 时间: 2011-2-8 19:09

这个菜用荤油效果好一些吧。另外白菜炖40分钟是不是太长了？

作者: kllzpp 时间: 2011-2-8 19:20

白菜和豆腐这种搭配真的是很奇怪呀，不知道味道好不好。

作者: 63c9s1kv5 时间: 2011-2-8 19:38

从小就爱吃大白菜不贵而且很有营养北方人都吃过的

作者: slz1 时间: 2011-2-8 19:44

冬天吃这道菜特有感觉，尤其是霜打过的白菜，甜就一个字

作者: jiadayi 时间: 2011-2-8 20:09

简单的两样菜，却能作出这么美味佳肴的菜，不过这个菜的营养成分到是很高，比较喜欢清淡的菜。

作者: shuishen 时间: 2011-2-8 20:40

喜欢白菜豆腐，很好的家常美味

作者: 南新411 时间: 2011-2-9 01:25

白菜豆腐是不是放点肉会更好呢？或者有点肉汤也好吧？

作者: 毛宏大 时间: 2011-2-9 01:33

我们这是素汤白菜、豆腐，不加油、盐，调味用沾水

作者: manwowo 时间: 2011-2-9 01:53

看似简单的一道菜，做好也很不容易，厨师也不好当啊

作者: anguo110 时间: 2011-2-9 02:04

呵呵白菜炖豆腐和小葱拌豆腐一样清淡啊，吃多了油腻的事物，清清肠胃也好！

作者: ft4669390 时间: 2011-2-9 12:12

正好过年这几天病了· 豆腐白菜最好··

作者: Renascence2009 时间: 2011-2-9 12:14

越简单越美味，最爱吃了

作者: a13296946 时间: 2011-2-9 12:25

白菜豆腐这样的家常菜其实要想做到有味道是最难的，家常菜最难做

作者: ochaohong 时间: 2011-2-9 12:49

好啊，看着不错呢~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: lrbc 时间: 2011-2-9 13:15

看着很素白汪汪一片估计味道很淡

作者: 努嘴猪 时间: 2011-2-9 13:23

楼主的图发得太少了吧，而且拍得也不清，下次做了重新发，呵呵。

作者: jwlxc 时间: 2011-2-9 13:41

呵呵这菜实惠而且冬天吃还热乎！今天晚上就吃不错不错

作者: jessy88888 时间: 2011-2-9 14:33

没吃过应该是东北菜吧看起来挺青口的不知道吃起来怎么样

作者: jessy88888 时间: 2011-2-9 14:34

白菜炖豆腐要加点肉进去一起煮才有味道，不然太清淡了

作者: 天斗者 时间: 2011-2-9 14:34

白菜炖豆腐，可以解荤解上火。过年期间，就着白粥喝，很美味。

作者: lootboy520 时间: 2011-2-9 14:35

引用:

原帖由 j17999s 于 2011-2-7 14:00 发表

看来兄弟也是老手

对，现在都经济化了，我们老家的豆腐很是有名
　呵呵，都　是在外的

这样的没有吃过，不过很怀念酸白菜炖老豆腐，自己家里腌制的酸白菜，然后过年的时候家里总是要自己去做上一锅豆腐，做豆腐的豆腐浆是用石磨磨出来的，再配上红薯玉米摊的煎饼，那滋味现在只能奢望了，石磨豆腐几乎找不到了，而红薯玉米煎饼也少的不多了，只有酸白菜，现在都炖肉了。

作者: quik110 时间: 2011-2-9 14:43

现在的豆腐没以前的好吃安全了，小磨豆腐都快绝种了

作者: 那个谁 时间: 2011-2-9 14:48 标题: 回复 1楼的帖子

是一道传统的老菜啊！厨艺高的，炖出来的卖相也好。我们祖宗都吃过这东西。

作者: zsfy1831 时间: 2011-2-9 16:23

这东西好，保健降血脂，降血压，做法多，是很不错的保健养生食物

作者: hualixiong 时间: 2011-2-9 16:34

白菜豆腐，配料很平常做法也很简单，但越是简单的菜越见功夫，而且豆腐的选择也有学问火候作料放多少等等。
顺便推荐青菜百叶个人感觉比白菜豆腐好吃点

作者: 陌风 时间: 2011-2-9 16:48

白菜炖豆腐也能做出美味，真是出奇致胜呀，这样的家常口味才是王道呀

作者: waxx8540 时间: 2011-2-9 16:55

南方也是有老豆腐的,前年去广西的苹果县,那的豆腐也是很不错的.

作者: frankboyzdh 时间: 2011-2-9 17:13

这道菜蛮清淡的，春节吃了太多油腻的东西，吃一下这个润润肠胃也不错的。

作者: ffans 时间: 2011-2-9 17:14

白菜炖豆腐啊，我这附近有一家餐馆做的非常美味，不知道汤料里都有什么

作者: 一番狼 时间: 2011-2-9 17:15

这样吃，节省了油盐酱醋，没有了煎炸和烧烤，营养成分保护比较好。

作者: SONGZMAL 时间: 2011-2-9 17:16

这个多清淡啊很适合过完年吃这个。清肠口味也没那么重

作者: nbfzxy2 时间: 2011-2-9 18:54

过年至于还是比较喜欢这样的不错，清淡

作者: jinkei5land 时间: 2011-2-9 20:49

很感悟白菜豆腐，清清白白，做人做事也该如此

作者: jiji685685 时间: 2011-2-9 21:02

很简单的一道菜，过年吃了很多次，不厌，呵呵！

作者: yaoxu111 时间: 2011-2-9 21:19

感觉用冻豆腐炖白菜更好吃一点，

作者: nonamewww 时间: 2011-2-9 21:26

小学的时候，有一个食堂师傅就会做白菜豆腐，非常的美味。很怀念呀。才5分钱一份

作者: mimi7530 时间: 2011-2-9 21:38

很一般的样子，不知道味道怎么样？不知道是不是拍摄的问题

作者: proakis 时间: 2011-2-9 21:41

饿坏了之后吃这个简直就是美味呀
喜欢小白菜

作者: 乱\码 时间: 2011-2-9 22:04

白菜沌豆腐这么烧啊,不过时间是不是长了点,估计作好都要一个小时.

作者: hilltown 时间: 2011-2-9 23:18

我在家常吃炖豆腐，小油菜，小白菜，油麦菜，炖炖都好吃。
特别是头一天如果炖了大骨头，用大骨头汤炖白菜豆腐最棒了，喝的连汤都不剩。没有排骨，我就加点海米。味道也很鲜。

作者: tyhths11 时间: 2011-2-9 23:20

虽然看上去很简单，但是做好很难，想起了射雕英雄传中黄蓉给洪七公做菜的场景。

作者: li782200 时间: 2011-2-9 23:27

豆腐一定要嫩，白菜多炖一会口感才会好，吃起来也稍微有甜味。

作者: wxqdelphi 时间: 2011-2-9 23:58

白菜炖豆腐时，放入一些麻将，会更香浓，同时汤也更美味

作者: 青翼 时间: 2011-2-10 00:04

炖40分钟的白菜？

把白菜当排骨了？

作者: gaozhigz1 时间: 2011-2-10 00:26

传说中的珍珠翡翠白玉汤就是白菜豆腐吧名菜

作者: herogx 时间: 2011-2-10 00:28

很实用的家常菜~只不过自己做出来味道不咋地

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