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标题: [转帖] 什么都在飞，吃也要飞跃[12p] [打印本页]

作者: 爱水人生 时间: 2011-2-23 20:03 标题: 什么都在飞，吃也要飞跃[12p]

1、湘西口福蟹
挑选：先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的条件。
其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。
洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。

2、密制小钵鱼

酥脆爽口，口感香辣

3、辣蒸排骨

首先是准备工作：
      1.新鲜朝天椒，切碎。
      2.蒜，三四颗，压成蒜泥。
      3.猪小排，约两根，剁成小块。先用蒜泥碎、盐、糖、生抽、老抽、少许黄酒腌约20分钟。
做法好简单：
   首先，将已腌入味的排骨摊放在盘中。注意，排骨不要叠在一起，否则不容易蒸熟。
   然后，将切碎的朝天椒放在摊好的排骨上。辣椒的量可以视自己的爱好放，但千万不要太多。
4、干锅去骨鸭掌

　色泽鲜明，鸭掌口感脆爽

　　原料：去骨鸭掌250克，青辣椒、红辣椒，仔姜。

　　调料：味精10克，小米椒、糖粉、香菜、大蒜各20克，盐8克，老姜10克，大葱10克，白醋5克，香菜叶1克。

　　制作：1、去骨鸭掌洗净，清除污垢后用清水浸泡10分钟，用清水浸泡5分钟。
2、把泡制好的鸭掌放进装入清水的锅中，放老姜、大葱、白醋，中火烧开，打去浮沫，端锅离火焖至水冷，拣起鸭掌备用。

5、部落当家菜

色泽鲜艳，红绿相配，看似油，但不腻。

6、凉拌山野菜

主料：
　　山野菜（玉女菜）300克。
　　
配料：
　　葱白10克、蒜2克。胡萝卜20克。
　　
调料：
　　盐2克、味精1克、香油3克。
　　
制作步骤：
　　1、将山野菜洗净，切成2寸左右的段备用。

　　2、葱白、胡萝卜切细丝、蒜捣成蒜泥备用。

　　3、锅中做水，水开后下入山野菜、胡萝卜丝汆熟后捞入清水中泡凉备用。

　　4、将蒜泥加入少许清水后与调料搅拌均匀制成调料汁备用。

　　5、取干净的大碗一只，将山野菜、葱丝、胡萝卜丝放入。

　　6、加入调料汁与原料搅拌均匀后装盘即可食用。

7、剁椒蒸芋头

原料：芋头、剁椒。
做法：芋头去皮，放入剁椒一起上锅蒸熟。

8、黄豆猪肚汤

材料：猪肚一个，黄豆三两，胡椒10粒，姜一片

猪肚：补虚损，健脾胃。
猪肚与胡椒一起煲汤：温中散寒，健脾补胃。

9、部落小鲍鱼

10、大碗土榨笋

11、酱汁卤猪手

猪手其实是没有多少肉的，除了骨头就是一层肉皮，但是却非常受大家的喜爱无论是男女还是老少都喜欢，特别是卤的软软的烂烂的红红的亮亮的香喷喷的卤猪手特受欢迎，老人们喜欢它的软糯，孩子们吃它解馋，男人们下酒时少不了，为了美丽的女人们则吃它来美容~~~~要做出人见人爱的猪手，选对糖炒好糖色是非常重要的~~
以前在红烧肉中和酱棒骨中也介绍过熬糖色和制卤水，这次更详细的介绍一遍熬糖色做酱汁：
准备材料：冰糖50克老抽
葱段20克姜15克拍破植物油1小勺生抽1勺八角2个
花椒20粒香叶2片草果1颗豆蔻1颗小茴香2克丁香3粒热水2碗
具体方法：1.锅烧热放植物油用手转锅将油在锅里铺匀锅底，一点点就可以2.转小火放冰糖让冰糖慢慢融化
3.当冰糖全部融化变色并起泡泡，在泡泡向两边散开时，倒入热水
4.放入葱姜等调料小火熬上10分钟即成酱汁
酱猪手的材料：猪手5个卤汁盐
猪手的处理：1.将猪手上的毛用镊子连毛根夹掉，去掉蹄甲，用图上所示的单刀片将每个猪手的表面都刮一遍
去掉皮面上的赃物和油脂，用水冲净
2.用菜刀将猪手竖着切成两半
3.将处理好的猪手摆进锅里，将酱汁倒进去没过猪手即可，酱汁不够可以加些热水
4.大火烧开，小火煮1小时左右，提前10分钟放盐即可，用筷子能轻松的插进去就熟了
5.如果喜欢吃汁浓的，可以开大火将锅中的汁收干至浓稠红亮象红烧肉那样的也可
12、百合秋葵

制作方法：1．用剪刀剪一个小口，剥去菱角外皮，洗干净待用。
2．红甜椒洗干净，切菱形块待用。
3．秋葵洗干净，切除根蒂，切段。
4．百合用刀将整只鲜百合的两头切去，一是为了整齐，二是正好可以将两头的黑色的根去除。鲜百合剥开一瓣瓣的，洗干净待用5．锅内倒入少许初榨橄榄油，放入姜片煸香，放入菱角、秋葵、红甜椒煸炒，加少许水，调中火略微煸炒。放盐、蘑菇精，最后放百合略炒，勾一点点薄芡，出锅装盘即可。

[ 本帖最后由爱水人生于 2011-2-23 20:52 编辑 ]

作者: 奸商 时间: 2011-2-23 20:11

真遗憾，图挂了，也许是不支持外链，本来还想看图学做的

作者: 爱水人生 时间: 2011-2-23 20:22

哎呀，真是郁闷啊，两个帖子搞了两个小时，本来清晰的图就搞成这样了

作者: deepin99 时间: 2011-2-23 20:27

图太小，抗议一下，本来是珍馐佳肴的一下子就没兴趣了。

作者: 爱就好 时间: 2011-2-23 22:20

楼主为什么有些菜没有介绍做法。这些菜看着就舒服，想吃想学。

作者: fengshuai82 时间: 2011-2-23 23:48

猪脚不错，平时都有吃，还有那个家当菜看起来好引诱人啊

作者: zhaoyinqi83 时间: 2011-2-24 04:28

楼主列举的这些菜俺真的还没尝过，光看着图片就想留口水了

作者: lee1000 时间: 2011-2-24 04:37

湘西口福蟹红红的，看起来很不错啊。不知道是什么味道的。会不会辣啊？

作者: ahuei333 时间: 2011-2-24 06:03

我最爱吃螃蟹，看图片的螃蟹就很好吃，感谢楼主让咱见识了这么好的菜

作者: palyhapy 时间: 2011-2-24 07:01

那个部落当家菜看起来是相当有食欲吧~有点像东坡肉呢~

作者: aguangzai000 时间: 2011-2-24 08:48

从图上看都不错，很有食欲的，不过真的适合家常做的恐怕只有第11个“卤猪手”了，花个半天时间应该可以做的和图上一样的效果，别的菜个人感觉还是太专业了。

作者: yqy2002615 时间: 2011-2-24 09:36

楼主的这些介绍真的很不错嘛，我个人比较喜欢湘西口福蟹、干锅去骨鸭掌、凉拌山野菜、黄豆猪肚汤、酱汁卤猪手这几道菜，再来点小酒就更好了。

作者: 狗绣金萨马 时间: 2011-2-24 10:07

看起来很杂乱啊，并不是单独某一个菜系，或者是某个地方的菜。

并且两道菜里面都有“部落”，看起来好奇怪。

作者: 一生遗憾 时间: 2011-2-24 11:03

看的我有点饿啦
螃蟹吃着太费劲啦

作者: jtbatista 时间: 2011-2-24 11:56

好看，肯定也好吃，要是配上做法就好了，最想学那个当家菜。

作者: 幻魅淫龙 时间: 2011-2-24 11:59

菜色很不错，那个猪蹄真是很诱人啊，流口水啦。

作者: a75422442 时间: 2011-2-24 13:04

兜了几圈美食板块有点眼花缭乱了，四处的是美食搞得现在看去有点饿了，吃饭去

作者: a884443123 时间: 2011-2-24 13:33

什么都飞，小心煮熟的鸭子都会飞了啊，呵呵，其中有几个还是相当不错的啊，很诱人！

作者: 天真少年 时间: 2011-2-24 13:39

菜式蛮多的，看起来蛮有食欲的，不过好像辣的比较多，那个部落当家菜让人直流口水。

作者: leochenlin 时间: 2011-2-24 13:41 标题: 回复 1楼的帖子

看的口水都流出来了，好东东啊......

作者: johnny195 时间: 2011-2-24 13:42

绝对经典的菜品，有时间一定要自己做做

作者: 贼磨叽 时间: 2011-2-24 13:51

楼主的这些菜都不错，看着就有食欲。以后有机会去尝尝

作者: 天上的九头鸟 时间: 2011-2-24 14:08 标题: 回复 1楼的帖子

看了就流口水，但这卖象好象只有大饭店才会有的呀

作者: fzjl 时间: 2011-2-24 14:22

图片出来的速度太慢，不过效果很漂亮，让人胃口大开

作者: wsnyy082 时间: 2011-2-24 15:01

好东东，色香味俱全，而且也好像价格不贵！

作者: toby_cola 时间: 2011-2-24 15:02

子弹飞，胃也飞，但这体重是怎么也飞不起来的。。。

作者: 帅蝈蝈 时间: 2011-2-24 15:52

太好了，比我们这里做得好多了，手艺不一般啊。

作者: lengyufenfei888 时间: 2011-2-24 16:00

看见辣的我就忍不住了，辣蒸排骨这个菜绝对色香味俱全

作者: 恋雾迷尘 时间: 2011-2-24 16:53

感觉我自己好久没有吃肉了啊。
流口水了都，晚上出去找点好吃的吧

作者: 158436 时间: 2011-2-24 17:16 标题: 回复 1楼的帖子

菜拍的很不错，让人有大饱口福的感觉。有机会一定试试

作者: lijieke123 时间: 2011-2-24 19:59

真是长了见识，看见这个一定也要让老婆学学，尤其是干锅去骨鸭掌，看上去超赞

作者: sjfaaaaaa 时间: 2011-2-24 20:13

个人觉得猪肚换成羊肚健脾胃的效果会更好。

作者: ssll007 时间: 2011-2-24 20:15

辣椒蒸排骨不错，学着做做看好不好吃。楼主谢了

作者: winniehoney 时间: 2011-2-24 20:17

第一个口福蟹里可以放点面嘎达吸收了精华的面嘎达才是最美味的吃蟹其实太麻烦

作者: wangking74 时间: 2011-2-24 20:45

看着图片的内容就很有食欲，不过哥们似乎没有告诉我们上面的好东西在那里有的吃哦！

作者: 舒畅 时间: 2011-2-24 21:35

现在人们生活水平提高了，做什么菜都这么精致，真叫人垂涎三尺啊

作者: 高烧100 时间: 2011-2-24 21:50

部落当家菜名字起的好，咬一大口吃下的感觉肯定很过瘾

作者: slaanash90 时间: 2011-2-25 01:50

楼主发的菜都是湘西菜吗，跟飞越有什么联系？

作者: 巭孬嫑昆㊣ 时间: 2011-2-25 08:38

辣蒸排骨很有名气，一直没有吃过。看了此文，下次一定试试。

作者: zs6095 时间: 2011-2-25 08:55

东西不错。螃蟹是最爱。不过看着这些餐饮器具似乎更高级

作者: hlf540 时间: 2011-2-25 09:37

那个蟹真让人直流口水，那个蒸排骨做起来也方便，等下就试试看。

作者: dingbinzhou 时间: 2011-2-25 17:51

看到了，感谢楼主还有详细的做法，对于我这种不会做的人来说简直太及时了

，里面的美食都很不错，谢了，最近有口福了

作者: cqsz2005 时间: 2011-2-25 19:51

部落小鲍鱼看起很诱人，就是没看见做法，不过海鲜应该都是那么回事

作者: 14line 时间: 2011-2-25 20:07

看上去还挺家常的，可以在家试试，只要价格不飞跃就行

作者: adminroot17 时间: 2011-2-25 21:35

确实是啊，现在的生活条件都高了，人们吃的也要求高了

作者: myout 时间: 2011-2-25 23:22

说实话，这些食材都吃过，就是做法不一样，自称美食家了还是有很多菜肴没有亲口品尝过哎惭愧惭愧

作者: xiaoqi5599 时间: 2011-2-26 00:12

这些在普通饭店好像就可以点的到吧，不算是飞跃了

作者: secretpig1983 时间: 2011-2-26 01:11

果然是人间极品美食啊，看了都留口水，不知哪天可以一饱口福

作者: 182180582 时间: 2011-2-26 11:31

看着都好香啊，就是不会做，按楼主写的试试，哈哈

作者: zldcolin 时间: 2011-2-26 14:37

爱吃螃蟹,就是材料太贵了.福蟹没吃过,不知道和草原飞蟹比如何.

作者: hfyanzi 时间: 2011-2-26 17:22

那个鸭掌好吃，褪去了骨头吃起来的味道怎一个赞字了得啊

作者: yzhaocn 时间: 2011-2-26 17:45

看到那个猪脚的时候一下子就腻到了。
最后那个还比较清淡。

作者: crazymatel 时间: 2011-2-26 18:02

光看图片就很有食欲啊，有机会一定要做来尝尝

作者: transyou2011 时间: 2011-2-26 20:26

天然的山野菜非常不错，口感和营养上没得说，只是来源有待考察，野生的和人工种植的多少还是有区别的。

作者: wxb 时间: 2011-2-26 20:27

这些菜里面,还是第一道菜看着最有食欲啊,飞蟹飞蟹,我个人的最爱

作者: waxx8540 时间: 2011-2-26 20:40

看了口水直流,尤其是密制小钵鱼,制作的很好,鱼的外形保持的很好,上去下酒佐饭均宜.

作者: zklypzxy 时间: 2011-2-26 21:36

好多的美味啊，不行了口水哗哗的往下流，馋死我了

作者: camelilike 时间: 2011-2-26 21:42

里面的肉看起来都不错，素的没有什么兴趣，最喜欢的就是大肉和那个肠了，看起来很香啊

作者: Fallen2009 时间: 2011-2-26 22:01

除了猪蹄，都是清淡的，我不太爱吃，我喜欢吃能下饭的

作者: Sierna 时间: 2011-2-26 22:11

好多图都挂了，不过还是有好多可以看的！第五个那个部落当家菜就是红烧肉吧？

作者: meinvhenmei 时间: 2011-2-27 16:18

真是样样都爱吃啊，好多都不会做啊。抓狂中。

作者: wuyouqiang 时间: 2011-2-27 16:32

每道菜都那么诱人，真想吃呀。

作者: 李逵852 时间: 2011-2-27 19:36

平日里爱食用那个猪手的。自个儿弄的总是不太烂的。我在家里是用那个砂锅炖的，应该是可以弄烂的。

作者: forcat 时间: 2011-2-27 20:19

前几个辣的我喜欢，虽然吃不了很辣，不过感觉这些东西吃的时候很爽

作者: zmaizmzm 时间: 2011-2-27 20:32

看着菜都是我爱吃的，好想品尝，尤其螃蟹，昨天才吃过，很好吃。

作者: 173303PVS 时间: 2011-2-27 21:57

螃蟹和小鱼真是诱人啊，我口水都要下来了。谢谢楼主发帖了。

作者: dongshui15 时间: 2011-2-27 22:11

看着色香味俱全的美味佳肴,就是好吃呀,赞一个!

作者: 淫民领袖007 时间: 2011-2-28 11:01

看着都好香啊，就是不会做，什么时候亲自操作一番

作者: maoht2008 时间: 2011-2-28 11:33

考靠，真是太有胃口了，看着都好吃啊，有口福了

作者: lostwolf 时间: 2011-2-28 18:44

这些都是湖南菜吧,菜色都很鲜亮,而且一大半都放了很多辣椒.

作者: zz18 时间: 2011-2-28 19:37

那块红烧肉看起来好诱人哇，怎么做哇，上面说明太少哦

作者: qaws1234 时间: 2011-2-28 19:43

口福蟹啊，看着就流口水了。下次去湘西一定要好好尝尝

作者: ll0012 时间: 2011-2-28 20:24

这几道菜真不赖，色香味俱全，就是做法介绍有的简单了些，仿制有难度。

作者: sxy56789 时间: 2011-2-28 21:34

真是一个比一个馋人，那个卤猪手以前吃过色和味都很好

作者: woshiting 时间: 2011-3-1 14:05

我是真的没有亲眼看见我真的不知道我也去学学一定坐坐看

作者: linchaooo 时间: 2011-3-1 14:24

现在平常百姓家也能吃到好东西了，上图基本都吃过，不过味道肯定不一样

作者: gene123 时间: 2011-3-2 17:10

感谢楼主让咱见识了这么好的菜,看起来是相当有食欲啊!

作者: luciferyu 时间: 2011-3-2 17:43

色泽真是鲜亮啊，看着就口水直流，不说了，看都看饿了

作者: 日夜百 时间: 2011-3-2 18:01

这几个菜倒不容易在湘菜馆里面看到，应该非常不错的

作者: danshuiken 时间: 2011-3-2 18:17

吃饭时间看这个真不是时候。。口水都流一地了

作者: zhangke150 时间: 2011-3-2 18:33

还是我们国家的饮食文化博大精深，看看西餐，翻来覆去就那么几样。

作者: 意念 时间: 2011-3-2 18:35

没有口福啊上面说的我一个也没有吃过呢，有机会去一定要吃。

作者: greekoby 时间: 2011-3-2 21:03

感谢楼主让咱见识了这么好的菜光看着图片就想留口水了

作者: 040510 时间: 2011-3-2 21:42

那个部落当家菜的图片绝对吸引人啊，那颜色艳艳的，透透的，这菜做得太有水平了。

作者: 兖州网吧 时间: 2011-3-3 09:21

不错，色香味俱全呢，看起来比较好吃饿，哈哈

作者: shanxiboy 时间: 2011-3-3 11:16

好像都属于湘西土菜系列啊，现在只要出差去外地，一定去当地的土菜馆吃一顿，这样才能吃到最地道、没有改良过的当地口味

作者: jassin 时间: 2011-3-3 11:37

感觉这些都是本帮菜，本帮菜就是酱油比较多，红烧肉很喜欢

作者: lanyu002 时间: 2011-3-3 12:50

大多数都是家常小菜，只不过做得比较精致，好看又好吃。

作者: 搁浅 时间: 2011-3-3 13:38

这海鲜看着真不错特别是那个螃蟹看着真鲜

作者: zjw881116 时间: 2011-3-3 22:00

好像做起来也不是很难麻，有空在家里也可以尝试一下

作者: sammany 时间: 2011-3-3 22:59

弱弱的问一句，这是什么菜系？是湘菜吗？

作者: sexandsex200888 时间: 2011-3-4 19:41

所谓色香味俱全，拍摄的功夫真好是一个重要方面。

作者: secretpig1983 时间: 2011-3-4 23:03

是啊，现在什么都在涨啊飞啊，即使这样我们也不能亏待自己

作者: zouyuhui 时间: 2011-3-5 00:31

看标题以为是吃飞禽。。结果是吃这些，算起来我还是喜欢吃野味

作者: gb18030 时间: 2011-3-5 00:35

有那么几个菜看起来像是湘菜系的，还有几个估计是厨师自创的。

作者: hxhgxy0628 时间: 2011-3-5 08:37

骨鸭掌，小鲍鱼和卤猪蹄特别赞啊，尤其是鸭掌，我最中意它了。

作者: camel9 时间: 2011-3-5 11:41

第2个，第9，10个怎么没有做法啊，我最想尝试的就是他们

作者: baiqi8846 时间: 2011-3-5 14:08

黄豆猪肚汤太适合我了，做着简单易学，而且对我这种从小就胃不好的人来说，真是善哉。

作者: sdyuxingwa 时间: 2011-3-5 14:17

那个辣椒排骨看着很诱人，但是去骨鸭掌一般都是冻库产品。吃了对身体没有好处

作者: pangahui 时间: 2011-3-5 18:30

口水直流啊，菜色很好看啊，辣蒸排骨特想尝尝

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