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标题: [转帖] 海南儋州之佳品：长坡米烂[2P] [打印本页]

作者: bgq 时间: 2011-3-12 16:28 标题: 海南儋州之佳品：长坡米烂[2P]

　　海南儋州市长坡镇是宣伦江畔边一座小镇，住户五百，人口三千。每逢集市，生意兴隆，大街小巷，熙熙攘攘，人来人往，非常热闹。小食店铺，星罗棋布。水饺、粽子、米烂等店铺不计其数，其中以风味小吃米烂最为出名。

　　米烂又叫米烂仔，其制作方法复杂而细致，将大米浸入水中一至二日，取出磨成稀泥状，用干净的纱布包裹，搓成米烂团，入铁锅煮熟，取出放在石臼里椿烂，加入适量的“熟浆”，并搓烂均匀，在金属制成的“米烂镜”里轻摇，让软软的米糊成丝状漏入盛大满沸腾水的铁锅中，约五分钟捞出，就是一条条细丝状柔软雪白的的米烂。“米烂”、“米烂仔”因之得名。
　

　　长坡米烂没加工前样子

　　儋州佳品长坡米烂

　　食用时把米烂盛入碗中加上蒜头油菜，牛肉干丝，花生粉，猪腩，葱花，胡椒，辣椒、酱油、姜等配，用筷子掺匀，既香甜可口还有醒酒的功能效用呢！

　　长坡米烂，历史悠久，驰名遐迩，为儋州之佳品。

作者: hostman7205 时间: 2011-3-12 16:34

海南的米线啊,听说过桂林米线,不知道味道有什么特别的地方啊

作者: majin123 时间: 2011-3-12 17:14

粉嫩粉好吃的呢哈哈收藏收藏下来

作者: tayl101218 时间: 2011-3-12 18:13

米线现在好像很多人都不怎么吃了吧，呵呵，我一直以为米线是面条

作者: lengyufenfei888 时间: 2011-3-12 18:35

这个名字起的挺怪异的，这不就是四川那边的盖饭吗？

作者: 洗风白马 时间: 2011-3-12 20:36

据说长坡米烂排在品种繁多的儋州风味小吃的首位,可见其在儋州人心目中的地位.

作者: 8086cpu 时间: 2011-3-12 20:42

好诱人的说，“米烂”这种词用得很好啊，很贴切、很形象。

作者: 14line 时间: 2011-3-12 21:00

看上去有点像米线。我喜欢吃海南的黄灯笼，拌在米烂里面或许会不错吧。

作者: 微笑的傻子 时间: 2011-3-12 21:02

有点象云南的米线，味道一定也很相似，不错

作者: longlow1 时间: 2011-3-12 21:03

总之看上去和米线没什么区别，就是不知道米线和米栏有什么区别？

作者: wantabc 时间: 2011-3-12 21:03

怎么米烂和我们这边早上吃的粉是一个样子的啊

作者: zhanchangchun 时间: 2011-3-12 21:22

可能是叫法不一样吧，看起来好像是米线呢，不知道味道如何，也没有这方面的讲解啊！

作者: songdashao2011 时间: 2011-3-12 21:25

还真么听过米烂，做法很是特别，不过看起来很好吃。

作者: tomshow 时间: 2011-3-12 23:26

此工艺确实难得，看上去煞是美味，有点像四川的凉粉。

作者: woricyl001 时间: 2011-3-13 01:19

很米线差不多的，感觉辅料作料还蛮多的，配菜也不少。

作者: 好大一块砖 时间: 2011-3-13 08:48

凉拌米线？蛮荒之地果然没有什么太大过人之处

作者: qinxinjiandan 时间: 2011-3-13 08:56

刚去海南三亚旅游回来，当地的清补凉蛮好吃的，可是四大名菜文昌鸡，东山羊，和乐蟹，加积鸭都尝了尝，可能不太适合北方人的口味吧。这个米兰倒是看起来很诱人，可惜在三亚没看到。

作者: dsllg 时间: 2011-3-13 08:58

全国各地米线不计其数，千变万化的名字其实都是差不多的样子

作者: vollybal 时间: 2011-3-13 08:59

只知道云南的米线，没想到海南也有啊，它那里不是种水稻吗

作者: xh800303 时间: 2011-3-13 10:52

这个是粉丝吧`看上去不是很诱人啊`很一般`

作者: 狗绣金萨马 时间: 2011-3-13 11:23

看起来相当诱人，不过好像只是干拌这一种吃法，并且加工的时候就弄熟了，也许这就是米烂和米线不同的地方吧。

作者: timman 时间: 2011-3-13 11:33

总感觉怪怪的，是不是饸饹面的南方版啊，外形看着又很想米线

作者: yakebaha2000 时间: 2011-3-13 11:35

一直听说过这个，但是一直没有吃过，上次去海南也没有见有地方卖的，看起来很不错的样子

作者: v6550 时间: 2011-3-13 14:09

看起来不错的样子，但是感觉和米线没什么区别

作者: baiqi8846 时间: 2011-3-13 15:58

南米北面，不管说米制品好还是面制品好，就外观的晶莹透亮来说，米制品无疑是有优势的，长坡米烂见识了。

作者: 大个子yxj 时间: 2011-3-13 22:19

没有吃过这道菜，米线吃过，米栏没有吃过，有机会一定尝尝

作者: xiaoda375 时间: 2011-3-13 23:14

有点像米线，但比米线更细。入口感一定很不错，估计舌头一卷就化了。

作者: usaxdj 时间: 2011-3-14 09:50

色香味俱全，看见都想试试，我最喜欢吃米线哦！！

作者: gene123 时间: 2011-3-14 14:57

米烂头一次听说,看图片应该很不错,有机会尝尝.

作者: cooliio 时间: 2011-3-14 14:58

跟米粉好像啊，是不是一个系列的呢。好像是南方人爱吃这种东西。

作者: ffxue 时间: 2011-3-14 16:42

不知道和桂林米线比起来哪个好吃，好想吃吃看

作者: sorrycoke 时间: 2011-3-14 17:24

一方水土一方美食啊，好吃的东西哪都有。吃遍全国小吃简直是很难实现啊。

作者: pikachu_yy 时间: 2011-3-14 17:29

海南也吃辣的吗？感觉和凉皮差不多嘛，在海南的时候只吃过海南鸡饭

作者: fzm_1984 时间: 2011-3-14 17:37

地区特色小吃，看着跟米线没啥区别。云南、海南，离得不是很近啊

作者: nicoleman 时间: 2011-3-15 03:11

看起来很不错啊，怎么做的，求教高手！哈哈

作者: 1234as 时间: 2011-3-15 19:02

看了感觉还不错，挺有海南的特色，希望有机会嫩尝尝

作者: baxi80 时间: 2011-3-15 22:35

从没有听说过米烂觉得就像我们这里的米线大概不是一样的东西吧有机会一定品尝一下

作者: fzjl 时间: 2011-3-15 22:39

看做法，应该就是我们这里的米粉吧，如果是的话，吃法可不止这些，下到不同的汤里，可就是很多种口味的美食呢。

作者: volcano25 时间: 2011-3-15 23:12

和米線差不多！只是把米線搞爛了！沒有什麼特別吧！

作者: qw332418488 时间: 2011-3-16 00:01

貌似很好吃的样子有机会一定去海南尝一下

作者: diy扒房 时间: 2011-3-16 15:18

这个有点像米线吧，佐料很多，看上去挺新鲜挺好吃的

作者: 白令2011 时间: 2011-3-16 15:32

米烂？这不就是米线吗，叫法不同而已。

作者: 李逵852 时间: 2011-3-16 19:16

海南与福建的饮食习惯应该是相同的吧，这也算是闽菜的一种吧？

作者: 勒里勒特 时间: 2011-3-16 22:51

长坡米烂吃时配上牛肉丝、干虾米、猪肉丝、炒花生米、炸蒜头油等混捞一起，味道特别香美可口。

作者: aaa770608 时间: 2011-3-17 00:21

没吃过，看着有些象米线，太远了，吃回原味的好难

作者: ablertee 时间: 2011-3-17 00:30

看着让人很有食欲，要是不放姜的话可以吃一下

作者: hyh505 时间: 2011-3-17 01:39

看起来清爽可口啊，配料也很多，口水忍不住流了

作者: wow22 时间: 2011-3-18 00:39

把好好的大米弄成这样子麻烦不麻烦啊，还不如吃大米饭呢。

作者: stephon88 时间: 2011-3-18 06:35

我感觉看上去和米线也没什么分别，可能是地方做法不同把，做的酱料味道也不同

作者: Ice-Hess 时间: 2011-3-19 13:21

楼主大大介绍的米烂仔，感觉和南方其他一些城市的米线有几分相似，做法也一样让人流口水啊~

作者: gaori 时间: 2011-3-19 14:42

海南倒是去过了，但是没有见过当地的这个菜，下次攥住机会看看

作者: gudaixican 时间: 2011-3-19 16:44

在我们柳州这种米烂叫榨粉，制作方法也差不多一样，吃法上就大不相同了

作者: ClrChiCk 时间: 2011-3-20 09:29

再我们这里只能吃到云南过桥米线，不好吃，上面一层红油，没有这个看起来那么清单，有胃口

作者: chaofengxiao 时间: 2011-3-20 10:27 标题: 夏天

这道菜还是夏天吃菜最有味道吧。凉丝丝的，再整俩菜，就可以哥几个喝杯酒了。

作者: maoty2017 时间: 2011-3-20 10:30

我去过海南，我知道这类食物有很多，在三亚好像有个叫泡罗汉的就是米线做的，关键是汤好要好喝，其他都一般的

作者: ksstp 时间: 2011-3-20 10:31

看着是很好吃，但是图片里不应该加花生米。花生米很香，但是很多时候败味。

作者: vitahubert 时间: 2011-3-20 12:46

非常细，每个地方都有米线米粉之类，但各地的做法都不一样。

作者: 小贱贱 时间: 2011-3-20 22:09

我看成-长城米了，呵呵，不也就是米线么？可是做工怎么那么粗糙啊，怎么和盖浇饭一样

作者: 古砚 时间: 2011-3-20 22:31

猛一看标题，还以为是东坡米烂呐，在疑惑东坡什么时候又发明了米烂？其实我也不知道米烂究竟是什么。细看下，才发现是长坡。哑然失笑之余，不尽想到了东坡先生。
东坡先生一生爱美食。身后还是颇留下了几样独特的美食，像是东坡肉。想当年苏东坡被贬斥到岭南，再贬到海南，那是的海南还处在化外吧，只记得他的诗文里，有几首说是邻家做了好菜，又有好酒，邀他去品尝。已到暮年的大诗人喝到熏熏然，扶着手杖一歪三斜地顺着黄泥路回家，道旁嬉戏的小孩，还以为看到了酒疯子，一道追随者大诗人起哄。东坡先生只是笑，一片烂漫的景色呀。
不知道他老人家当年在海南的时候，是不是也尝过如此美味。虽说是市井俗味，可是每个地方最好吃的偏就是这市井小吃。私心认为，东坡先生应该是尝过的，否则，也不会留下不辞长作岭南人的动人诗篇了。

作者: lzl618 时间: 2011-3-21 00:05

看起来很不错，应该非常好吃希望能吃到谢谢

作者: Sierna 时间: 2011-3-21 04:33

感觉和云南的过桥米线没什么台大的区别嘛！

作者: lu200711 时间: 2011-3-21 11:09

名字够不雅的了！怎么叫了个这个名！样子挺好的啊晶莹剔透．有点像凉粉．

作者: zhangwannan 时间: 2011-3-21 12:33

在三亚吃过抱罗粉，比楼主介绍的米烂粗一些，吃法完全一样。
每次去三亚，都要去第一市场边的那家店去吃上几顿。

作者: zyaibeijing 时间: 2011-3-21 13:49

看上去很像米线啊，不知道口感是不是一样，感谢分享

作者: yan-ying 时间: 2011-3-21 14:39

这个好晶莹剔透啊，绝对勾引食欲，粉丝和粉干的结合品啊

作者: CCCSOS 时间: 2011-3-21 15:22

没有吃过，不知道味道怎么样，是不是和过桥米线差不多啊，在广州哪里有得试试

作者: kaokao403 时间: 2011-3-21 17:56

晚饭还没吃呢看的我真是口水都流出来了我地天今天晚饭可以吃2大碗了

作者: hereway 时间: 2011-3-22 02:55

怎么加工了还是那样子，没拌进去啊！

作者: YLRMM 时间: 2011-3-22 13:11

这个好像就和合肥的凉拌米线没什么区别呀。

作者: geminihmj 时间: 2011-3-22 15:24

当初为了吃正宗的云南米线跑的那么远现在又来海南米线不知道我老婆看到会不会拉我去

作者: dzbtylx 时间: 2011-3-22 20:26

其实就是海南话翻译成普通话而已，所以自然就觉得奇怪了。长坡这个貌似我都没有吃过啊。

作者: fuleifulei 时间: 2011-3-22 21:36

粉嫩粉好吃的呢哈哈收藏收藏下来

作者: tean88 时间: 2011-3-23 00:08

米栏，应该是和米线一样的吧，介绍的这种没吃过，只知道过桥米线

作者: 2451303 时间: 2011-3-23 00:43

海南的美食的确不错啊,有机会一定要去品尝一下

作者: shifengyes 时间: 2011-3-23 06:18

这有点像我们这边的麻辣烫小摊弄的粉丝

作者: sword13 时间: 2011-3-23 09:18

海南那边的炒合粉味道确实不错，非常喜欢，海鲜就不说了。

作者: Lonely99 时间: 2011-3-23 10:08

看来米栏可以看着成形，但米线好像不能看着做成吧？听说（是不是谣言我不知道）有的黑心人加了好多添加剂什么的，使其煮不爛。

作者: 0201 时间: 2011-3-24 00:03

看着很一般啊我家这边也经常吃米粉
看不出和一般的米粉有什么区别

作者: zhangying636 时间: 2011-3-24 00:37

感觉像米线啊，不过看起来要粘一些的样子。

作者: yylove000 时间: 2011-3-24 04:19

样子就是和米线差不多,但是感觉要好吃呢,很想尝尝!

作者: jiangwen1 时间: 2011-3-25 11:24

长坡米烂就是细的米线啊，起这么不好听的名字，就不能要个吉利的名字

作者: zhouzhu123321 时间: 2011-3-25 11:26

米线现在好像很多人都不怎么吃了吧，呵呵，我一直以为米线是面条

作者: panqiu 时间: 2011-3-25 11:49

感觉像米线又或者想粉丝?感觉不是很特别啊,可能口感有所不同吧有机会我去尝下.

作者: netsexman 时间: 2011-3-25 13:23

这米烂看起来细细嫩嫩的，比较容易入味，里面搭配的小菜也都是日常所见的，应该是很实惠的小吃。

作者: 343824498 时间: 2011-3-26 15:28

米栏和米线的区别是不是材料不一样，看起来很相似

作者: roudaoai 时间: 2011-3-26 15:48

米线现在好像很多人都不怎么吃了吧，呵呵，我一直以为米线是面条

作者: shanghaiexpo 时间: 2011-3-26 17:31

没有品尝过海南的小吃，感觉风味偏清淡，有机会品尝一次

作者: cjleiq 时间: 2011-3-26 20:05

看起来和别的米线似乎也没什么大的差异啊，都是一样的色泽和粗细

作者: bingbing520 时间: 2011-3-26 20:15

忽然肚子有点饿了，我个人是对那些面啊，粉啊比较有兴趣的

作者: badman1999 时间: 2011-3-26 22:33

看上去和米线之类的没有太大分别，而且做法也和过桥米线差不多！

作者: fzrgh1234 时间: 2011-3-26 22:43

就是海南的米线了，我在云南吃过不少，有机会一定去儋州尝一尝。

作者: 梦触魂 时间: 2011-3-28 16:28

哇，这个米线一看制作工艺就不得了，确实不错啊，长波米烂，以后要试试。

作者: cnfucker 时间: 2011-3-28 16:37

在云南吃过，还可以吧，特喜欢里面的酸菜了

作者: wangsis360 时间: 2011-3-28 16:43

我们这边叫米线说实在的我还是喜欢吃面不要图片上的花生和辣椒看起来很不错的样子

作者: pierce34 时间: 2011-3-28 21:02

看做法像米线，我觉得叫盖浇米线也可以，呵呵

作者: zjboy0827 时间: 2011-3-28 21:08

我发现中国有很多食品内容是一样，叫法不一样。我这里也有啊

作者: ximen99 时间: 2011-3-29 09:22

小吃看起来不错，小镇的建筑也不赖，看来去那里玩下都挺值的哦!

作者: wcww 时间: 2011-3-29 15:35

连名字都没听过，有点像米线了，米兰肯能就是米线了，叫错了或者是地方方言口语

作者: hongyanhao 时间: 2011-3-29 18:58

感觉一般般吧，米线不是很喜欢吃，还是喜欢面条。

作者: fzn1962 时间: 2011-3-29 19:02

样子就是和米线差不多,但是感觉要好吃呢,谢谢路子

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