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标题: [转帖] 18道可口凉拌菜[18P] [打印本页]

作者: bgq 时间: 2011-4-4 19:33 标题: 18道可口凉拌菜[18P]

一、凉拌嫩豆腐：

原料：盒装嫩豆腐一块
调味料：生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生
做法：
1、将豆腐倒扣入深盘内；
2、将炸花生去皮压碎，将准备的调味料搅拌均匀，放入嫩豆腐盘中；
3、配料香菜末、葱花、蒜末随意，放入盘中拌匀即可。

二、凉拌茄子：

原料：长茄子两根
调味料：香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精
做法：
1、茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中；（蒸茄子的时候垫上竹帘，避免茄子有过多的水分）
2、香菜洗净切断；最后把所有的材料混在一起拌均即可。
3、各种调味料放入碗中调匀，淋在茄子条上，撒上香菜及蒜末拌均即可上桌。

三、凉拌丝腐竹：

　　
原料：丝腐竹、黄瓜
调味料：蒜末、盐、醋、香油、鸡精、葱丝
做法：
1、丝腐竹用热水泡开后过凉水，控干水备用；
2、黄瓜切丝，将所有的材料混合拌均即可。丝腐竹是豆制品，味道和腐竹有些类似，只是做法更简单。

四、拌双丝：

原料：土豆500克、海带150克
调味料：葱、蒜、盐、米醋、酱油、辣椒油适量
做法：
1、土豆去皮切丝，入热水中焯熟，取出过凉水，沥干；
2、海带切丝，也同样焯熟后，取出过凉水，沥干；
3、葱切丝，蒜去皮压成泥；
4、以上原料及调味料拌均匀即可。

五、橙汁莲藕西瓜皮：

　　　
原料：莲藕250克、西瓜皮250克子
调味料：橙汁、盐、白糖各少许
做法：
　　1、将西瓜皮削去外层绿皮，去掉内层红瓤，切成条；
　　2、将莲藕洗净刮去外皮，切成片，泡在凉水盆中；
　　3、将瓜条、藕片分别在开水中烫一下，取出沥干水分；
　　4、在瓜条、藕片中加入适量橙汁、盐、白糖拌匀，色泽呈淡黄色，即可装盘食用。
特点：酸甜适度、清脆可口。

六、渝味辣白菜：

原料：娃娃菜200克
调味料：大蒜20克、小米辣20克、葱丝、泰国鸡酱、白糖、盐、白醋
做法：
1、先将洗净后的娃娃菜对改成四块加白糖、盐、白醋腌制待用；
2、另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁使用；
3、另将白菜坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即成。
特点：色泽红亮，酸甜微辣，脆爽可口。

七、酸辣毛豆角：

　
原料：鲜毛豆角300克、红尖椒20克
调味料：蒜、油、米醋
做法：
1、将鲜毛豆角入沸水煮熟备用；
2、将氽水后的毛豆入盆中加红尖椒圈、蒜、米醋调味拌匀亮油装盘即成。
特点：酸辣开胃，豆香鲜嫩

八、笋头拌牛鼻：

原料：牛鼻子100克、青笋头150克
调味料：麻辣调味汁
做法：
1、将牛鼻子改刀切成片，笋头去皮切片腌码备用；
2、再将牛鼻子、笋片放入调料拌匀装盘即可。
特点：质地脆爽，麻辣鲜香，软韧适口。

九、绝色美人椒：

　
原料：大肉椒200克、嫩仔姜50克
调味料：姜汁、盐、味精、酱油、醋
做法：
1、将肉椒改刀成大一字条，仔姜切片放入盘中；
2、放姜汁、盐、味精、酱油、醋,泡制片刻即可。
特点：酸辣可口，质地脆爽。

十、鸡丝拉皮：

原料：凉粉皮300克、鸡胸肉150克、小黄瓜1条、苹果半个、大蒜1粒
调味料：芝麻酱、芥末酱、醋、糖、香油
作法:
1、鸡胸肉洗净，放入滚水中煮熟，捞出，沥干水分，待凉，撕成细丝备用；
2、大蒜去皮，捣成泥；小黄瓜洗净，切丝；苹果去皮、核及籽,切丝，放入加盐冷开水中浸泡，捞出，沥干水分备用；
3、各种调味料放入碗中，加入蒜泥充分调匀；
4、凉粉皮切宽条，放入滚水中汆烫至呈透明状，捞出，以冷开水冲凉，盛入碗中。再加入鸡丝、小黄瓜和苹果丝，淋上调匀的调味料拌匀，即可上桌。

十一、凉拌芦笋：

　
原料：鲜芦笋300克
调味料：盐、芝麻酱
做法：
1、将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝；
2、加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。

十二、凉拌萝卜丝：

原料：白萝卜300克
调味料：盐、香油、味精
做法：
1、将白萝卜洗净，削去老皮，然后切成丝；
2、加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。

十三、麻辣凉拌菜：

原料：圆生菜、黄瓜、圣女果、干红椒、麻椒、
调味料：糖、醋、盐、鸡精、芝麻、蒜泥、
做法：
1、生菜洗净切成宽丝，然后放入热水中绰水（不要烫的时间太长）。把烫好的生菜放入凉水中过一下；
2、黄瓜切成长条，圣女果切小片和生菜一起放入容器中，加入蒜泥、糖、醋、盐、鸡精一起搅拌。
3、锅中放少许油，将干红椒丝和麻椒一起放入炸香。炸好的辣椒油浇在拌好的生菜上，撒上芝麻即可。

十四、凉拌四季豆：

原料：四季豆300克、大蒜2粒、红辣椒1只
调味料：盐、糖、香油、色拉油
做法：
1、四季豆择除头、尾，撕去老筋，洗净切斜段；大蒜去皮切末；红辣椒去蒂及籽洗净，切小段备用。
2、将四季豆用沸水汆烫一下捞出，以冷开水冲凉，沥干水分，盛入盘中加入蒜末、辣椒段、调味料拌匀，即可上桌。

十五、芦笋拌虾仁：

原料：芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只
调味料：盐、糖、香油、色拉油
做法：
1、芦笋去根部及老皮，洗净切小段，放入沸水中汆烫一下捞出，以冷开水冲凉，沥干水分备用；
2、虾仁挑去肠泥，洗净，对半切段，放入沸水中汆烫至变色捞出，沥干水分备用；
3、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末；
4、将芦笋、虾仁盛入盘中，加入大蒜及辣椒末，各种调味料拌匀，即可上桌。

十六、蒜蓉茄子：

原料：茄子500克、大蒜3粒、香菜10克
调味料：香油、盐、糖、酱油
做法：
1、茄子去蒂，洗净，切成约5厘米长段；大蒜去皮，香菜洗净，均切末备用；
2、将茄子用开水煮熟，捞出，以冰水冲凉，沥干水分，排入盘中备用；
3、各种调味料放入碗中加大蒜末调匀，淋在茄子上，撒上香菜即可上桌。

十七、炝拌土豆丝:

原料：土豆、干辣椒
调味料：盐、糖、醋、味精、花椒
做法：
1、将土豆去皮切成细丝，泡在清水里，浸去表面淀粉。再换一次水直至水清辙；
2、将土豆丝放在热水中绰一下，绰完之后记住立即放在凉水中冲上几遍(这样土豆丝是脆的)。捞出，将水分沥干，放在盘子里放少许盐、味精、干辣椒、但先不要搅拌；
3、锅中放油，油七成热时，放花椒炸出香味。去掉花椒粒，趁热倒在放好佐料的土豆丝上,再放些醋，糖，也可加些青椒丝..香菜丝...拌匀即可。

十八、蒜泥拌黄瓜：

　

原料：黄瓜3--5根
调味料：盐、糖、香醋、味精、酱油、香油、蒜泥、辣椒油
做法：
1、将黄瓜洗净，用刀拍碎，切成小段，放少许食盐拌匀淹15分钟；
2、将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，备用；
3、将黄瓜渗出的汁水滤去，然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少量糖和味精、适量辣椒油拌匀即可。

[ 本帖最后由 bgq 于 2011-4-12 09:50 编辑 ]

作者: bxft 时间: 2011-4-4 19:36

看得我直流口水..这些东西当开胃菜不错

作者: anguo110 时间: 2011-4-4 19:43

凉拌豆腐还真是道名菜，既经济又实惠，还好吃的不得了！

作者: hualiang1982 时间: 2011-4-4 19:58

很多都不太喜欢
土豆丝不错
毛豆也不错

作者: 高跟鞋米 时间: 2011-4-4 20:33

都是我喜欢吃的，以后有时间每个菜都做一次。

作者: lws8888 时间: 2011-4-4 20:35

楼主有心了，夏天就要到了，喝啤酒配上凉菜，享受啊

作者: songdashao2011 时间: 2011-4-4 20:38

真是详细的做法，每种凉菜都很有味道，一定要都学会，自己慢慢享受。

作者: jxls128428 时间: 2011-4-4 20:40

哦。我最喜欢吃凉拌菜了。哈哈
统统都给我吃啊

作者: cardelon 时间: 2011-4-4 22:56

第一道和第三道是经典夏天要到了可以做做

作者: 狗绣金萨马 时间: 2011-4-5 09:54

那个凉拌四季豆，越看越像是凉拌豇豆。如果是四季豆的话，不应该是这个样子啊。

作者: 9855131 时间: 2011-4-5 09:59

看着就好吃，马上就夏天了到时候亲手做一下！

作者: mmmbbbddd 时间: 2011-4-5 10:38

凉拌开胃菜制作很简单,但总做不好,没有酒店的味道.

作者: winzero20202020 时间: 2011-4-5 13:51

很清淡的一些小菜，做法简单，非常适于夏天食用。

作者: yelang1 时间: 2011-4-5 13:57

凉拌丝腐竹是我最喜欢吃的拉，毛豆也挺不错的！边吃毛豆边看自己喜欢的电视是最幸福的事情了！

作者: baxi80 时间: 2011-4-5 14:03

又到夏季了该是吃凉菜的季节了谢谢楼主提供这些凉菜的做法

作者: jxkk 时间: 2011-4-5 14:24

简单易行，不费时间。想喝酒时很快就能准备好几样下酒小菜。不错不错收藏了

作者: ycyvrxh 时间: 2011-4-5 14:40

受教了，其实夏天吃点凉拌菜挺解暑的，下回照楼主的介绍弄几个试试！

作者: 4419966jia 时间: 2011-4-5 14:47

怎么能少了我最爱吃的皮蛋豆腐啊，嫩豆腐+皮蛋+花生米超好吃啊

作者: zhangke150 时间: 2011-4-5 14:56

又健康，又美味的美食，建议以后多介绍这样的美食

作者: lason78 时间: 2011-4-5 15:19

怎么没有凉拌皮蛋呀？这道菜也是很不错的呀！

作者: qhsqlf 时间: 2011-4-5 16:43

很丰富,特别是黄瓜更是我的最爱,谢谢.

作者: zgyc 时间: 2011-4-5 17:12

凉菜清爽可口，炎炎夏日，来上几碟小凉菜，再来杯扎啤，爽

作者: saloncyn1 时间: 2011-4-5 17:19

凉拌西瓜皮？额好吃吗？没吃过呃
我还是喜欢凉拌辣的东西

作者: haijiang98 时间: 2011-4-5 17:20

学习了，以后出去朋友家吃饭再也不用白吃白喝了呵呵，最少我会半个凉菜

作者: goodflash 时间: 2011-4-5 17:24

看着真可口晚上试试开胃菜还减肥

作者: 雪花飘舞 时间: 2011-4-5 17:26

这些凉菜的拌法，我得保留一下。

作者: wjwjwb 时间: 2011-4-5 17:31

豆腐我喜欢，但是听说豆腐和葱在一起吃不健康，不知道是不是真的，就个人而言，我是喜欢豆腐和葱在一起吃

作者: 5亲了就跑 时间: 2011-4-5 18:37

呵呵豆腐是我的最爱啊，看了后要好好学习下，以后一定要之家做个试试看

作者: 荼蘼 时间: 2011-4-5 20:09

渝味辣白菜看上去非常好吃啊,看着也漂亮非常吸引人

作者: swf197731 时间: 2011-4-5 21:04

口水撒，看的我肚子都饿了，以后有机会去一定要去品尝一下呢。

作者: hnjzbaoo1 时间: 2011-4-5 21:09

原来各地特色都有，不用走遍天下就可以品尝天下凉菜！

作者: 小鸟不小 时间: 2011-4-5 21:58

笋头拌牛鼻，我只好奇这牛鼻是什么啊，没看见过？

作者: yemab1985 时间: 2011-4-5 22:43

清新爽口，夏天吃最适宜不过了

作者: 3084850 时间: 2011-4-5 23:14

看了半天就是十三道菜麻辣凉拌菜最简单

作者: cqsz2005 时间: 2011-4-5 23:59

一般会在拌双丝中在加入一点比如豆干丝啊莴笋丝之类的，吃起还要爽口点

作者: 3755 时间: 2011-4-6 00:32

咋感觉都是下酒的菜呢，这些菜喝酒还可以，吃饭还是算了！

作者: jacksmith 时间: 2011-4-6 07:21

这些凉拌菜都是下酒好菜，尤其是酸辣毛豆角，再喝的小酒，爽阿

作者: wxroubao 时间: 2011-4-6 10:01

凉拌菜做为下酒的小菜，做的好的确能让人胃口大开，看楼主的图片就好，让人直流口水。

作者: hlf540 时间: 2011-4-6 10:03

天气开始热了，凉菜又要开始准备上桌了，凉菜简单又方便，在夏天是最好的菜了，豆腐和茄子是做的最多的。

作者: szs0000 时间: 2011-4-6 10:24

天气逐渐转暖了，这些凉拌菜真是色香味俱佳，不愧是美食啊

作者: deweylove 时间: 2011-4-6 10:42

我今天早饭都没有吃，看的我好难受呀，我最喜欢吃凉拌菜了

作者: KKone 时间: 2011-4-6 13:45

凉拌嫩豆腐

晚上去整合豆腐试试，和皮蛋拌在一起也不错

作者: weiwei870126 时间: 2011-4-6 13:50

看来楼主真是应时节呢，到了夏天赶紧把凉菜摆出来让人们解解馋。今天真的是开了眼界，本来从小到大吃过的凉菜也不算少，但到了这跟楼主一比真是大巫见小巫了

，豆腐，腐竹等等这么简单的食材简直随处可见，自己做的也不少，可是却没想到还有这么多的凉菜新花样。在这正好学习学习怎么做，大夏天的偶尔整出一手美味的凉拌菜....我都想象不到老婆看到后的表情

，清热去，火首推凉菜！感谢楼主分享。

作者: baiqi8846 时间: 2011-4-6 14:48

8,9,10,11,15,16没有吃过，别的都吃过，夏天嘛，凉拌菜最让人开胃了。

作者: kankaney 时间: 2011-4-6 16:31

我几乎每天都吃点凉拌菜，清凉可口，下饭下酒，很过瘾的。

作者: clment1234 时间: 2011-4-6 16:53

豆腐永远是我们餐桌上少不了的一道开胃菜。

作者: 李逵852 时间: 2011-4-6 18:41

头道菜中的豆腐让人思想扩展。家里做的都是切片的，我也从没有想过要弄成几何体的形状。

作者: v6550 时间: 2011-4-6 19:00

这玩意好吃归好吃，但是一不小心就闹肚子，还是少吃为好

作者: easy2719 时间: 2011-4-6 19:02

第一个拌豆腐最好使最容易了还好吃口感也很好

作者: txbb 时间: 2011-4-6 19:03

快到夏天了，这些凉菜也要上到我们的餐桌上来的，也是我们开胃的小菜

作者: shijisiji 时间: 2011-4-6 23:15

其实越是这种家常菜，越好吃。也容易做，希望有更多的美食呈现

作者: shijisiji 时间: 2011-4-6 23:16

卖相很不错，但是不一定和大家的口味，有些菜真的不咋样！

作者: ppp101010 时间: 2011-4-7 04:19

楼主很用心！马上夏天拉！吃着稀饭，就要吃点可口的凉菜，才能解馋！

作者: qpqwcmfu 时间: 2011-4-7 06:53

凉拌嫩豆腐,蒜泥拌黄瓜这两个看起来蛮好吃的样子，下次有机会自己做做。

作者: 音乐元素 时间: 2011-4-7 10:18

吃着楼主提供的凉拌菜，再来点啤酒，很是惬意啊！

作者: fengdan521 时间: 2011-4-7 10:57

看得自己都食欲大增啊，真想现在就得尝尝，很适合餐前的小吃，边聊天边品尝，呵呵

作者: azhan131411 时间: 2011-4-7 11:36

夏天快来了多学点凉拌的菜不错不错楼主有心了

作者: hongsejingbao 时间: 2011-4-7 12:05

这些凉菜都是我爱吃的，尤其是腐竹，鸡丝。就是建议把鸡精处理一下，或改为用味精。本人总是认为鸡精不是很卫生！

作者: 无笑123 时间: 2011-4-7 12:19

真是色香味俱全呀，感觉不管是谁看了都会流口水的。

作者: overle 时间: 2011-4-7 15:04

口水啊，好想吃，最喜欢就是那个娃娃菜做的辣白菜，就是喜欢吃辣白菜

作者: 周金水 时间: 2011-4-7 15:25

酸辣开胃，豆香鲜嫩的豆角是我的最爱，谢谢了。

作者: shefounder 时间: 2011-4-7 15:41

夏天到，凉菜简单又好吃，很实用的贴，多谢楼主

作者: hjwxxlhjz 时间: 2011-4-7 19:29

看着好棒啊我都流口水了凉菜啤酒最给力

作者: wjchess 时间: 2011-4-7 19:59

最近胃口不太好,吃点开胃的小菜还是不错的

作者: angelicvivi 时间: 2011-4-7 20:00

大部分都会做哦。而且大部分都做过。牛鼻子，不知道是什么东西。难道是真的牛的鼻子吗？

作者: crisone 时间: 2011-4-7 20:19

做法其实都很简单但是要做出味道就不那么容易了。

作者: 111300427 时间: 2011-4-7 20:27

凉拌菜要多放辣椒和陈醋，这样吃起来才会十分的爽

作者: 永丰 时间: 2011-4-7 21:22

凉菜比较下饭，又能当小吃，作为喝酒的小菜。很不错。

作者: 寂寞的眼睛 时间: 2011-4-7 21:36

夏季是凉菜的季节，大家都喜欢，吃的舒服有营养还，绝楼主辛苦了学到手以后自己做着吃！

作者: phy 时间: 2011-4-7 22:10

看着就不错，夏天吃一定很巴适。再配上点冰啤酒，就更巴适了

作者: icelooking 时间: 2011-4-7 22:20

凉拌三丝,凉拌黄瓜都非常棒,夏天吃就特别舒服,感觉天气都没那么热了.

作者: ktv1978 时间: 2011-4-7 22:24

凉拌四季豆应该把四季豆煮熟把，我记得没有熟的四季豆容易造成食物中毒的

作者: p1111 时间: 2011-4-7 22:25

我喜欢第一个凉拌嫩豆腐和后面的炝拌土豆丝、蒜泥拌黄瓜，好吃也好做，还有那个鸡丝拉皮感觉很有创意，佩服

作者: 290543891 时间: 2011-4-7 22:33

感谢楼主我又学一招，夏天就要到了，来瓶啤酒太合拍了。

作者: 981362 时间: 2011-4-7 23:01

我常吃的没几样，看来以后得多丰富一下食坛阅历了

作者: 981362 时间: 2011-4-7 23:03

以后要丰富一下食坛阅历了，

作者: xpxiefang 时间: 2011-4-7 23:03

楼主的这些凉拌菜好是好，就是比不上我家凉拌的酸脆藕片。

作者: napolunbonaba 时间: 2011-4-7 23:22

气温开始升高，夏季来临，看了这些食谱刚好在夏季的时候食用，用来解暑。

作者: langna 时间: 2011-4-8 08:36

楼主给的这个真是太经典了，我就是很喜欢吃凉拌菜的，很开口味，我原来只会拍个黄瓜，拌个豆腐豆芽什么的，今后有口福了。

作者: 我的情人27 时间: 2011-4-8 09:48

今天看到的凉菜真个比较多，但有好多凉菜我吃过的但不知道怎么做。比较喜欢吃徽菜中的凉菜贡菜。

作者: 纳威人 时间: 2011-4-8 10:36

都是一些简单好学的家常下凉菜，学习了自己回家也去做做了！！！

作者: 春绯 时间: 2011-4-8 10:37

小凉菜是夏天每餐不可少的东西简单方便又可口

作者: light2837 时间: 2011-4-8 11:49

凉拌豆腐，看上去好美味啊，要是把豆腐加热，口感应该和豆腐脑很像吧-。=

作者: WOLY313 时间: 2011-4-8 11:52

这种菜看起来简单，但是做起来很要水平的，不同的人做出来感觉很不一样的

作者: davidfay 时间: 2011-4-8 21:11

作为一个北方人，我还是非常喜欢吃凉菜的，不过口味还是北方的好，不喜欢酸甜的

作者: a417903204 时间: 2011-4-8 21:13

橙汁莲藕西瓜皮这道菜看起来很不错的样子。

作者: darkking12 时间: 2011-4-8 21:19

中午吃了一肚子油腻，现在正想吃点清淡的，谢谢楼主的帖子了

作者: 522165438 时间: 2011-4-9 09:10

真的都不错啊，我尤其喜欢那个凉拌双丝和皮蛋豆腐的，爽口啊

作者: guobinmoon3 时间: 2011-4-9 16:48

看着真不错这个一定要回头试下看看做的怎么样

作者: cy02141 时间: 2011-4-9 16:51

，鸡丝拉皮赞，为数不多有肉的凉拌菜，无限推荐，鸡肉拌拌味道好极了

作者: 彩色铅笔 时间: 2011-4-9 17:38

夏天要到了，提前学几道凉菜调调口味,绝色美人椒看着都流口水了

作者: lionslw 时间: 2011-4-10 03:01

蒜蓉茄子这个比较喜欢，第一个拌豆腐，老婆做的小葱拌也很好吃

作者: Expose 时间: 2011-4-10 21:22

我喜欢吃凉拌海带丝加点醋加点辣不老神鸡里面就有卖但是现在做的没以前好吃了

作者: xtaelv 时间: 2011-4-10 22:35

我最喜欢第十六的蒜蓉茄子和十八的蒜泥拌黄瓜.经常自己亲自制作啊!不过就没有楼主的有这么多作料!我要按照楼主的做法去试看看!想想就流口水啊!

作者: tzqq1234 时间: 2011-4-11 01:07

原来还有这么多没听过的菜啊
果断张见识了

作者: hopesjw 时间: 2011-4-11 04:52

凉拌菜在夏天拿来和冰酒一起喝是一种享受呀.有机会都试试

作者: 神兵圣将 时间: 2011-4-11 10:27

呵呵，学会了做这些凉拌菜，那下酒菜就不用发愁了，就可以新手拈来了！！

作者: jpsxfgd 时间: 2011-4-11 10:48

楼主送上的可是喜欢喝酒兄弟们的福音。最好的下酒小菜。

作者: eric_sf 时间: 2011-4-11 11:21

楼主说的很对楼主辛苦了

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