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标题: [转帖] 妈妈私房菜--剁椒鱼头[6P] [打印本页]

作者: 591101ls 时间: 2011-8-1 08:57 标题: 妈妈私房菜--剁椒鱼头[6P]

烹制方法　

材料：大鱼头（不用剁碎）、蒜头和姜（各小许）、马蹄粉（少许）
调料：剁椒（瓶装）、盐

1　先将大鱼头洗干净，用吸油纸把鱼头的水分吸干，用些许盐腌鱼头片刻

2　把姜片切好，蒜头整粒的把皮刨开，备用

3　烧热油锅，把姜片和蒜头爆香，然后熄火

4　等锅放凉后，把马蹄粉和剁椒放进锅里跟姜片、蒜头混合在一起调成酱料

5　用混好的酱涂抹整个鱼头，放在锅里蒸10分钟，即可取出食用

作者: jxdx1126 时间: 2011-8-1 09:07

想不到这剁椒鱼头要马蹄粉来涂抹的。学到知识了，谢谢。

作者: 激情人生 时间: 2011-8-1 12:14

一直就喜欢吃这道菜，就是不会做，支持搂住了。

作者: hrg888 时间: 2011-8-1 15:31

在饭店我最爱点的就是这个主要是他很容易入味

作者: hydroge 时间: 2011-8-1 15:46

我看见饭店里面都是一个鱼头切成2半端上来的啊
是整个鱼头去蒸然后切开还是之前切开蒸啊？

作者: tongfeng83 时间: 2011-8-1 15:53

剁椒鱼头怎么会是这样做的呢？和餐馆上的不一样啊。

作者: laolu021 时间: 2011-8-1 16:40

鱼头做法大同小异，加马蹄粉没做过，试试。

作者: hbgkq 时间: 2011-8-1 17:32

终于知道了~
剁椒鱼头原来是这么做出来到~~
呵~学习了
周日自己也做下看看！

作者: qiangzi2001 时间: 2011-8-1 21:27

剁椒鱼头做法也很多，特喜欢那种湘菜中的双色鱼头，

作者: wanglongGG 时间: 2011-8-1 22:41

感觉是香港吃法？鱼头只知鱼头火锅啊！悲啊！

作者: mzydgg 时间: 2011-8-1 23:20

这个剁椒看着颜色不怎么样，还有鱼头是否应该是两半，否则看着总觉得不对称。

作者: zsqiang121 时间: 2011-8-2 09:09

此乃川菜中之极品，剁椒的味道更是引人垂涎欲滴啊。每次酒店必点菜。

作者: mark0625 时间: 2011-8-2 15:12

鱼头好吃，我的最爱之一，我这次学会了，就要自己做了看看了

作者: 65591237 时间: 2011-8-2 15:52

首先非常感谢楼主，把这么好的菜共享出来，支持，学习了

作者: ywlno1 时间: 2011-8-2 15:55

楼主，你是水开了再放鱼头进锅还是凉水就放进锅里蒸？还有，马蹄粉是什么东东？恩，还有，通常蒸菜都会有很多水在盘子里，你是怎么避免的？还是倒掉一部分？麻烦回答一下，我点红心了哦

作者: mddzy1 时间: 2011-8-2 17:20

原来辣椒和酱料是抹上去的啊？我做这道菜都是把酱料放在鱼头上，然后拿到锅里蒸熟的。

作者: huangjieaini 时间: 2011-8-2 18:11

这也配简单了- - 清奈的

作者: zx321321 时间: 2011-8-2 18:56

剁椒鱼头，下饭馆绝对点的菜，不然要是配上绿辣椒也不错的哦

作者: 煮只龟腚 时间: 2011-8-3 01:29

剁椒鱼头关键的材料是剁椒和蒜，很入味，剁椒超市有卖的，汤汁还可以做腌料

作者: GEELY 时间: 2011-8-3 09:26

原来这么容易就做成这个好菜，看了就大开胃口，谢谢。

作者: xh523901976 时间: 2011-8-3 09:26

看起来好像很简单的样呢，不知道做出来好吃不

作者: 616123 时间: 2011-8-3 09:30

做她的小孩子，真有口福啊！令人向往！！！！

作者: syzh2008 时间: 2011-8-4 10:08

非常有名的额一道菜，我回家去做做看啊，是不是好吃啊

作者: llll88llll 时间: 2011-8-4 10:55

以前吃过这个菜，以为做前来会挺麻烦的，看了这个介绍，发现做这个菜不是很难

作者: ywwust 时间: 2011-8-5 10:29 标题: 回复 1楼的帖子

看起来是好爽，闻名已久，就是没有口福吃到啊

作者: 兔兔很乖 时间: 2011-8-5 14:20

剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。
剁椒鱼头得放老坛辣椒，为了好看可以红辣椒黄辣椒分开放，汤汁才是剁椒鱼头得灵魂啊

作者: moyan1983 时间: 2011-8-5 15:57

北方人吃剁椒的机会不多，不过剁椒鱼头倒是街知巷闻的了，有空试试。

作者: abc888 时间: 2011-8-5 17:02

鱼头营养丰富，加点辣开胃，厌食症的最佳伴侣

作者: pxc 时间: 2011-8-5 20:57

有没有洗手的啊！真是贤妻良母啊！人靓菜更靓！

作者: C鹏 时间: 2011-8-6 01:23

剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格

作者: wanglu6868 时间: 2011-8-6 01:25

非常感谢楼主，把这么好的菜共享出来，支持，学习了

作者: niuren1234 时间: 2011-8-6 02:21

其实这道菜的关键在于剁椒的辣与不辣，好辣椒会保证它的成功，否则就实在索然无味了。

作者: luoyedelei 时间: 2011-8-6 14:19

加马蹄粉是做什么用的？请教下！剁椒还是自己做的口感好哈，再加点野山椒碎，配上武汉的热干面蘸汤汁吃，绝了

作者: spanding 时间: 2011-8-6 17:33 标题: 回复 1楼的帖子

这菜，不同的地方做法也不同，味道应该也不同，有机会去试试。

作者: 小鸟快跑 时间: 2011-8-6 17:58

鱼头一直都是我的最爱，但是学了很久都学不好这到菜努力中啊

作者: yuda19840631 时间: 2011-8-6 18:00

做过这道菜，可能是火候把握不到位，蒸得时间长过头了，鱼头没了鲜味~

作者: 671517691 时间: 2011-8-6 18:00

菜没觉得怎么样，但是这两母子长的倒是很像啊

作者: ldlc523 时间: 2011-8-6 18:05

好鱼头加好辣椒会保证它的成功,最后再加点面片更爽

作者: l361419057 时间: 2011-8-6 18:27

每次去湘菜都要点，但是还是第一次知道这个东西的做法

作者: heihei123 时间: 2011-8-6 18:51

加马蹄粉，这样不是感觉粘粘的，能好吃吗？饭店里应该是用捣碎的辣椒吧。

作者: xiaoren13215 时间: 2011-8-6 19:37

光在饭馆里吃过没想到做法这么简单啊

作者: dlyzly 时间: 2011-8-6 23:18

首先鱼头一定要大，吃起来才有搞头，小了就不好吃

作者: liiimao 时间: 2011-8-7 01:44

就在外面吃过剁椒鱼头，不过这做的有点不一样，不过都说私房菜，家里人吃也够了！

作者: mikemikemike163 时间: 2011-8-7 07:07

最爱吃鱼了，很多馆子的剁椒鱼头都不好吃，看来这个做得很好吃

作者: maozi04032049 时间: 2011-8-8 15:41

每周都会出去吃一次剁椒鱼头，再配上特色面条，那味道绝对顶，不知道楼主这个怎么样？

作者: lotusy 时间: 2011-8-9 02:07

最好是辣椒放油里炸下，那样会更加的香。鱼是最爱

作者: 冲锋猪 时间: 2011-8-9 17:48

这个剁椒鱼头有好多版本啊！不知道这个版本的好不好！

作者: xnineedyou 时间: 2011-8-9 19:31

第五步“5　用混好的酱涂抹整个鱼头，放在锅里蒸10分钟，即可取出食用” 用微波炉也可以。但在容器上盖上一张保鲜膜。

作者: ronan05 时间: 2011-8-9 19:36

这样的做法是不是太简单了阿，在餐馆里面吃得好像不是这种，应该不是蒸熟的。

作者: wagkx 时间: 2011-8-9 20:33

领教了，学到了新知识，以前总是做不好，入味也不容易。

作者: zkj570 时间: 2011-8-10 00:37

感觉这个菜你这么做不会很入味···不是原版的啊

作者: boasc7 时间: 2011-8-10 01:05

这个是不是川菜？看到真是麻辣。很过瘾吧！
学习了！

作者: 59719775 时间: 2011-8-10 01:09

如果能再加上点老干妈一起炒剁椒的话，会更香。

作者: darktina 时间: 2011-8-10 09:14

剁椒鱼头的色泽让人看了就会食欲大增。现在酒店里还开发出了“双色剁椒鱼头”，把整个鱼头一分为二。一边用的是红椒，一边用的是绿色的野山椒，颜色甚是好看。野山椒辣味更厉害。
吃完鱼肉，让服务员在另外下一份面条，把剁椒鱼头的汤汁倒入面条中伴着吃，真是又辣又鲜，想想就嘴馋了。

作者: chnnyun 时间: 2011-8-10 21:04

马蹄粉是什么东西呀？没用过

作者: kamui1111 时间: 2011-8-10 23:16

没觉得有什么特别的呀，都是这么做的，还以为会有什么新意呢。

作者: chj0622 时间: 2011-8-12 09:08

我不会做，我一般吃剁椒鱼头都是直接去饭店吃的。呵呵~不过现在学习了！等下回家试看看！

作者: yani_1985 时间: 2011-8-13 15:27

看起来很好吃的样子, 不过看楼主用手在弄辣椒, 会辣到手吧? 小心哦

作者: sins2100 时间: 2011-8-13 18:48

看着口水都流了。肚子饿了

作者: lihu520 时间: 2011-8-13 20:49

鱼头火锅，我们这经常吃，别的吃饭都没尝试过。

作者: xie-jintao 时间: 2011-8-13 21:13

家里做成这样不错了毕竟不是饭店关键还是看口味

作者: nmgb67890 时间: 2011-8-13 21:38

马蹄粉? 还这没用过这个东西。不过马蹄清甜，熬了汤会不会偏甜了？

作者: wjhjh 时间: 2011-8-13 22:42

蒸10分钟就好了啊我们这有家饭馆每次都要半小时

作者: gotok 时间: 2011-8-13 23:20

哇，好漂亮的鱼头。马蹄粉上哪弄呢？怎么看都很好吃的样子。

作者: zerominglive 时间: 2011-8-14 00:54

这是一道经典的湘菜，每次去湘菜馆我都会点这道菜。这次终于知道怎么做了，有机会自己也做一下尝尝

作者: rhythm132213 时间: 2011-8-14 01:02

感觉是香港吃法？鱼头只知鱼头火锅啊！悲啊！

作者: qiminsi 时间: 2011-8-14 08:10

做法看着简单，不过有的原料不是哪里都能找得到

作者: 淫狐性 时间: 2011-8-17 14:28 标题: 中药饮片、保健品、保健器材

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作者: 23点 时间: 2011-8-17 19:58

第3步用手把料弄下来？不烫么？而且感觉油好多，我每次做菜都是放少量的油，感觉要是油太多了，然后沥出来的油重复使用不是很好。

作者: max156132 时间: 2011-8-18 21:34

不专业啊，还要放点粉丝千张之类的在下面打底才好吃另外蒸的时候几个葱进去

作者: s6192123 时间: 2011-8-18 22:55

超喜欢这道菜，第一次知道原来是用蒸的方法来做啊

作者: Andy-huo 时间: 2011-8-18 22:59

这道菜是我的最爱，每次去毛家饭店都会点到，非常的好吃，只不过自己不会做，蒸出来的鱼没有进味。

作者: tzhk 时间: 2011-8-18 23:06

我在家一直是炖，今天学会了。找时间试一试。

作者: zoro1114 时间: 2011-8-18 23:28

这个好啊！！哈哈，每天还这里选菜做，真是不可思议！

作者: tonylht 时间: 2011-8-18 23:31

很喜欢湘菜馆里的剁椒鱼头这道菜，不过楼主这个貌似有点不同。介绍得很详细，自己找机会试试做吧。

作者: joinvip 时间: 2011-8-19 10:18

颜色看起来不行，椒不够多，不知道吃起来味道怎么样.

作者: 周新雨 时间: 2011-8-19 11:47

对剁椒鱼头还是喜欢,特别喜欢椒鱼的呢股味道那是辣得清香呀不是那种干辣的非常非常喜欢闻那个味鱼头个儿不小肉嫩嫩的特别细腻就着米饭吃那叫一个香呀都比平时多吃了

作者: mingxin59 时间: 2011-8-19 12:45

剁椒鱼头做不好会醒的，建议多加点蒜就好了

作者: 米尔 时间: 2011-8-19 12:53

鱼头做法种类还真多，剁椒鱼头也吃过，但楼主的这种做法没吃过，

作者: 狩猎季节 时间: 2011-8-19 13:05

恩做法不是很麻烦前几年网络盛传一首歌就叫剁椒鱼头

作者: love_my 时间: 2011-8-19 14:14

看来做鱼菜几乎都用辣椒去腥调味啊，领教了

作者: x6126 时间: 2011-8-19 21:27

马蹄粉又叫什么啊楼主，还有别的叫法吗？

作者: ZPZHANG646 时间: 2011-8-19 23:23

很好吃的一道菜，最喜欢蘸着汤水吃，酸酸辣辣的的味道。

作者: yuyuezhou2 时间: 2011-8-20 04:26

原来是这样做的！
没想到！上次我也做了！但是一点也不好吃

作者: 行者痕迹 时间: 2011-8-20 06:29

剁椒鱼头是典型的湘菜类型，很好吃的而且吃过了里面还可以加面

作者: yx44444 时间: 2011-8-20 08:19

剁椒鱼头是典型的湘菜类型，很好吃的一道菜，最喜欢蘸着汤水吃，酸酸辣辣的的味道。

作者: cask111 时间: 2011-8-20 13:18

妈妈的味道，果然很赞，感谢楼主分享!!!

作者: share120 时间: 2011-8-20 16:07

这么做太简单了吧，我感觉味道可能一般。

作者: KKHUST 时间: 2011-8-20 16:16

看着挺不错的，有机会学着做一做

作者: v16888 时间: 2011-8-20 16:18

很喜欢吃双色的口感丰富今天知道是怎样做的呢

作者: kikolop 时间: 2011-8-20 18:02

感觉和我以前吃的不太一样啊，呵呵，我比较喜欢吃湘菜

作者: 修罗为身佛为魂 时间: 2011-8-21 10:12

对一般都用庞头鱼的都做这道菜,很好吃的,尤其是喝酒

作者: mjg0032 时间: 2011-8-22 14:08

看图片就觉得超级好吃的样子,谢谢楼主分享,回家自己学着做来吃

作者: ab19841211 时间: 2011-8-24 20:12

看着就有食欲，而且也不是特别的难做。在家里可以做一做

作者: haomin461 时间: 2011-8-26 19:07

这个做法好像不是大陆的吧，我还是中意湘菜里的做法！不过感谢楼主！

作者: wuming321099 时间: 2011-8-26 19:55

一直很喜欢吃剁椒鱼头，
尤其喜欢湘菜中的双色鱼头。

作者: ssdqjz 时间: 2011-8-26 20:21

很简单实用，我试着做做看，只可惜我不能吃竦，犒劳老婆了。

作者: benshayu 时间: 2011-8-26 20:48

这个菜我喜欢吃。。香和辣的集合体，下饭。下酒。我常在家做。顶起

作者: lemuguet 时间: 2011-8-27 11:30

剁椒鱼头哪有这么简单我记得原来论坛里有个帖子很详细的讲了剁椒鱼头的做法怎么去腥怎么加工我照做了很好吃楼主这个做法估计够呛

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