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标题: [转帖] 用绿豆做出的消暑美食 [打印本页]

作者: seekser 时间: 2011-8-6 17:21 标题: 用绿豆做出的消暑美食

原料：
绿豆仁150克、琼脂8克、清水、桂花、糖适量。
桂花琼脂液：
把琼脂浸泡入冷水，静置15分钟后一起倒入小锅，加入适量的桂花，熬制琼脂完全溶化即可。
做法：
1、绿豆仁洗净后，放入装有清水的碗中浸泡3-4小时；
2、接着把浸泡绿豆的水倒掉，再加入刚刚没过绿豆仁的清水量；
3、把放有绿豆仁的大碗放入蒸锅, 盖上锅盖蒸至绿豆仁开花即可；

4、把蒸好的绿豆仁从蒸锅取出；
5、加入适量的砂糖（或冰糖）；
6、趁热用擀面杖捣成糊状；

7.接着把绿豆糊盛出放入滤网过滤，期间用一只小勺不停旋转按压绿豆糊；
8、另取一只勺子，从滤网底部将细腻的绿豆蓉刮下；
9、盛出一半的绿豆蓉倒入小锅（剩余的一半一会用来制作凉糕)；

10、按照自己喜欢口感的稀稠程度，加入适量的冰糖水；
11、用勺子朝着一个方向不停搅拌至均匀细腻的细沙状，即是冰糖绿豆沙；
12、另起一锅，将剩余的绿豆蓉倒入，倒入事先准备好的桂花琼脂溶液；

13.搅匀后倒入保鲜盒，放入冰箱的冷藏室冷藏；
14、将彻底凝固的绿豆凉糕脱模后，切成小块；
15、放入容器，就可以食用了。

制作时的几点注意事项：
1、如果家里没有绿豆仁，可把普通绿豆加入少量清水熬煮一会，待其自动脱皮后将绿豆汤和豆皮盛出，取熬好的绿豆仁制作。（如果带有绿豆皮制作，会影响细滑的口感）
2、蒸熟的绿豆仁，可以使用两种方式制作细腻的绿豆蓉，一是用滤网过筛，二是加入少量凉开水用料理机打制成细腻的糊状。（用滤网过筛的成品会更加细腻）
3、过筛后的绿豆蓉分作两份，一份加入琼脂桂花液，搅拌均匀倒入保鲜盒，待其凝固脱模后切块即可食用；另一份加入冰糖水，搅匀就是绿豆沙（稀稠程度可按自己的喜好来决定）。

注：一般超市都由卖专门的绿豆仁卖，如果没有也可以把绿豆加上少量清水煮至脱皮，把豆皮和豆汤盛出后用煮过的豆仁来制作就可以了，一样很方便。

作者: 轻舞云飞扬 时间: 2011-8-6 19:51

这刀工的水平绝对不一般，能将豆腐切成那么精致的菱形块，简直佩服的很，而且色情香味，都给人以沁人心扉的感觉！

作者: pxc 时间: 2011-8-6 20:39

图片打不开啊！请楼主检查下！

作者: xiapuyid 时间: 2011-8-6 21:26

没有图片对照着，还真不大好理解做菜的方法。

作者: 两点换三点 时间: 2011-8-6 23:30

图片看不到不过凭直觉我猜楼主说的是绿豆糕

作者: a121s121 时间: 2011-8-7 08:40

虽然看不见图但是果断的顶一下

作者: Fallen2009 时间: 2011-8-7 12:23

怎么感觉和绿豆冰棍似地啊，估计做出来口味应该差不多吧?

作者: jakeychang 时间: 2011-8-8 13:56

没有见卖绿豆沙包的，豆沙包全是用的红小豆，绿豆糕也好食

作者: lookhappyboy 时间: 2011-8-8 15:42

楼主图挂了，做法记下了，我也赶紧消消暑吧，这热的天气，感谢分享。

作者: Ryuuka 时间: 2011-8-8 16:12

图片打不开了……汗，只记下了做法。
赶紧试试看去~

作者: zzffddff 时间: 2011-8-8 22:00

我只会把绿豆放高压锅里面加水煮烂，然后加木糖醇。。。。

作者: birdsqq 时间: 2011-8-8 22:31

为什么图片都挂了呢，正在找消暑的东西呢，怎么都看不到啊啊

作者: lw03168 时间: 2011-8-8 22:49

看不到图片啊但是看文字介绍还是比较简单的大热天的简简单单就是好啊

作者: 煮只龟腚 时间: 2011-8-8 23:47

绿豆不错，清火排毒，能清理身体内毒素，但是体虚，体寒的人不宜多吃

作者: lucien65 时间: 2011-8-8 23:51

制作有些复杂啊懒人的话买一箱绿豆棒冰什么的吃起来最舒服了

作者: liyuan8422 时间: 2011-8-11 13:14

虽然是麻烦了一点，不过，这个吃起来应该会很沙吧，不过确实非常的清凉解暑

作者: hahaer110 时间: 2011-8-11 15:05

楼主你的图有问题不许外链还是这么的不给力

作者: 小鸟快跑 时间: 2011-8-11 20:26

图打不开，想看看卖相都看不见，哎~只能凭做法试试看了！

作者: 旺财丫2010 时间: 2011-8-11 23:41

呵呵，还不错，以前我只会把绿豆放开水煮汤喝！

作者: 马禹定 时间: 2011-8-12 01:33

提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

作者: chj0622 时间: 2011-8-12 09:06

晕啦。图片打不开啊。。楼主你也检查一下自己的帖子啊！

作者: ruixuelwl 时间: 2011-8-12 09:55

没有图片对照着，还真不大好理解做菜的方法。

作者: z1234x 时间: 2011-8-15 22:00

虽然看不见图片，但一定要顶，消暑的好东西

作者: 米尔 时间: 2011-8-16 12:05

绿豆还有如此复杂的做法，没有尝试过，只会做熬绿豆汤。惭愧

作者: sd126254! 时间: 2011-8-17 05:41

看楼主做这个感觉很难，绿豆糕这个真心也没见过。

作者: jansonmo 时间: 2011-8-17 07:17

做得真精美啊，夏天热的时候从外面回来。吃上一块这个冰爽透心凉啊

作者: mymtfxqzl 时间: 2011-8-17 11:55

绿豆能消署，制作工艺讲的详细，谢谢楼主分享。

作者: 小雨人 时间: 2011-8-17 21:47

看图片还蛮有食欲的，不知道做出来味道如何了

作者: max156132 时间: 2011-8-18 21:09

要是在加点面粉应该就是绿豆糕了吧？

作者: zw67777 时间: 2011-8-26 12:32

夏天可以省去买冰激凌的钱喽，不过看起来工序不少啊。

作者: landa111 时间: 2011-8-28 22:51

看完有点小感慨，俺妈都是冬天吃绿豆，夏天就是放坏，生虫子，也想不起来吃绿豆。悲剧啊。

作者: 292369112 时间: 2011-8-29 18:16

这豆子做的和豆腐差不多了收藏支持

作者: dxzl7789 时间: 2011-8-30 00:00

我也赶紧消消暑吧，这热的天气，感谢分享。

作者: li5167 时间: 2011-8-30 10:13

夏天，绿豆是最好的解署食品了，简单易学，谢谢楼主的分享。

作者: wanwen99 时间: 2011-8-30 11:11

好像是绿豆糕嘛，就不知道这么做口味怎么样，试试吧

作者: 虾米吃小鱼 时间: 2011-8-30 12:49

我猜是绿豆糕，果然就是绿豆糕。夏天吃肯定清火退气。

作者: bskbq 时间: 2011-8-30 13:15

喝碗这样的糖水，心确实也凉快了

作者: xumingxp1 时间: 2011-9-4 09:49

说是绿豆，怎么图片都是雪白雪白的，令人费解啊。
做法记下了，试试能做成什么。

作者: 王红松 时间: 2011-9-4 13:07

自己的做的没有任何添加剂的真好夏天我很爱绿豆汤家里好多绿豆晚上试试看

作者: 小猪捣蛋 时间: 2011-9-4 15:39

看起来很不错正好和几天有些闷热试着做做防暑降温

作者: galater 时间: 2011-9-4 17:09

弱弱的问问琼脂是什么东东来的！看样子这样的甜品真的不错哦，有机会自己做做试试看！省的天天去外面喝糖水！

作者: wjy1245kk 时间: 2011-9-4 17:46

居然绿豆沙包的，豆沙包全是用的红小豆，绿豆糕倒是老吃

作者: yeyeye2312 时间: 2011-9-4 22:04

没有见卖绿豆沙包的，豆沙包全是用的红小豆，绿豆糕也好食,红小豆貌似要和糖放一起.

作者: popan 时间: 2011-9-4 22:55

原来绿豆沙是这样做出来的啊,而且一物两吃啊.确实满好的,

作者: yuhulu 时间: 2011-9-4 22:57

这东西家庭做产生的废料太多，不经济呀。不过很好看是真的！

作者: 小鸟快跑 时间: 2011-9-4 23:21

很棒，就是麻烦了点！看着就想吃啊，最爱吃这种果冻状的解暑良品了！

作者: xxf4758066 时间: 2011-9-5 22:56

很不错，楼主很有创意，学习了。改天有机会自己尝试以下

作者: lorddeseis 时间: 2011-9-5 23:01

一种食品可以有多种做法，质地不同，口感不同，但味道一样棒，这就是料理！

作者: santan3281 时间: 2011-9-6 02:22

看着好诱人啊清凉可口感谢分享回头自己试试看

作者: 8763 时间: 2011-9-6 12:51

绿豆做得食品基本都是甜食，我们这里到了夏天最喜欢把绿豆煮熟，然后做成绿豆泥，加水煮开后放冰箱里冰镇，夏天的解暑佳品！

作者: nus 时间: 2011-9-8 16:49

绿豆做汤也很好啊，很喜欢楼主的做法啊！哈哈

作者: 11mm 时间: 2011-9-9 12:41

看上去好爽口啊，就是做法有点难，有些材料没见过

作者: qqmmwanan 时间: 2011-9-9 15:01

没有图片对照着，还真不大好理解做菜的方法。

作者: SWAT0945 时间: 2011-9-9 15:47

绿豆是这个颜色吗，看着不像啊，我就会煮绿豆水

作者: 天狐空幻 时间: 2011-9-9 19:36

这个我喜欢啊！超级赞！
以前买到过
后来想吃就买不到了。。。
今天见识到做法了！！！LZGJ

作者: 2140009 时间: 2011-9-9 19:51

这个过程太繁琐了还是买现成的把~从图片来看座出来的东西很肃静啊

作者: xiaohouzi 时间: 2011-9-9 21:56

貌似黄豆,不过东西看起来很有感觉,本人十分喜欢!呵呵收藏!

作者: ceerong 时间: 2011-9-10 09:23

卖相相当的不错啊。这种凉糕在饭店经常见，家里真的没有做过。

作者: zb2301sxg 时间: 2011-9-10 10:22

光看楼主的介绍，感觉应当好好吃，就是看不到图片，可惜！

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