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标题: [转帖] 做鲁派当家菜靠的就是一根山东大葱——葱爆海参 [打印本页]

作者: 妻匹郎 时间: 2011-8-10 10:04 标题: 做鲁派当家菜靠的就是一根山东大葱——葱爆海参

第一次发贴，不知道字体、大小是否正确，如果不对请指正。请手下留情。谢谢！

说说海参的泡发：一般我们都用纯水法的方法，比较适合在家里泡发。容器不能油腻，否则海参在浸泡中容易变质腐烂。先用清水将海参洗净，再用清水浸泡8小时至海参回软时，换上清水在火上慢火煮沸5分钟，然后离火焖泡8小时，接着用剪刀剖开腹部，取出腹腔内的韧带，洗净，换上清水上火慢火煮沸5分钟，再离火泡焖8小时，待冷却后后换纯净水浸泡（放置冰箱保鲜层）这样反复换水三四次，使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽，约两天可使海参得到充分的涨发。但是现在超市里都有买泡好的海参，非常方便，不用自己泡发了。
原料：海参
调料：大葱料酒　生姜　蒜　酱油　白糖　
做法:
1.把超市里买回的海参在水里彻底冲洗干净；
2.放在冰水里再泡一会，直到变软，因为先前是冷冻着的，还有碗不能粘有油腻；
3.大葱，生姜和蒜切好；
4.热锅后放油，加入姜蒜小火煸炒出香味；
5.加入大葱煸炒到被油浸润；
6.加入海参；
7.加入料酒；
8.加入一小勺酱油；
9.加入一小勺蚝油；
10.加入清水或者高汤，小火煮5分钟；
11.最后再加点白糖，不用勾芡，因为蚝油里有淀粉，越烧会越粘稠，也不用加盐；
12.出锅前可以再淋上点香油就大功告成了。

作者: li7788321 时间: 2011-8-10 11:22

头一次看到海参的做法，以前都不知道这玩意怎么弄，能在加点别的食材看起来会更好

作者: czsun 时间: 2011-8-10 16:40

确实不错，原来还有这样的做法，回去买个试试

作者: madnono 时间: 2011-8-11 00:53

这道菜味道很好,营养价值高,只是有些贵了

作者: 北海盗 时间: 2011-8-11 01:02

海参还是挺贵的，而且也不好处理，等老婆怀孕了就给她烧海参补补

作者: pferd4 时间: 2011-8-11 04:13

长得好邪恶的海参啊，

不过味道很好，营养也高

作者: wj4205025 时间: 2011-8-11 08:39

这盘菜可是不一般的贵吧，像这种代刺得海参我这边买3000多一公斤是大连的一家水产上市公司卖的。

作者: 疯狂野人 时间: 2011-8-11 08:59

我住在海边，这道菜我们这一般的馆子都会做，营养美味。不过葱爆海参不是谁都能做好的，海参这东西可难做，很容易就做得跟胶皮一样嚼不烂，海参这东西贵自己常在家做，做不好浪费东西。如果大家想在家吃可以用高压锅稍压一会，然后做汤也很好，也是很营养的，海参可真的是好东西。老少皆宜，借着楼主的菜说了说自己的一点拙见，还望楼主谅解。感谢楼主分享。

作者: 哈哈日日 时间: 2011-8-11 11:28

嗯，很早就知道而且也吃过大葱炒海参，而且炒的时间不能长，整体来说感觉味道还是不错的，楼主这道菜堪称经典，就是这海参不是能天天吃得起的~呵呵。

作者: syzh2008 时间: 2011-8-11 12:50

确实是很经典啊，希望自己回家做做看吧，能做好就行啊

作者: liyuan8422 时间: 2011-8-11 12:52

额，这个东西吃的比较少，不过山东那边确实挺多的，很多卖这个的店，由于吃的少，具体做法还真没研究过，和楼主学习下

作者: 蛋炒饭777777 时间: 2011-8-11 14:28

看了以后突然食欲大增，迫不及待想吃几个海参。

作者: nmmzjdw11 时间: 2011-8-11 14:57

山东的葱好象和我们河南的葱不一样，我们的味道特别刺鼻子

作者: 260825131 时间: 2011-8-11 15:09

海参不错吃起滑溜。我吃过的滑溜的还有野生的菌新鲜的，不是晒干了的，如果能把海参烧菌那才美味，就是我们常说的山珍烧海味。

作者: yuda19840631 时间: 2011-8-11 19:00

海参那玩意儿看起来好恶心的，怎么有那么多人爱吃呢。

作者: kohanhui 时间: 2011-8-11 23:12

原来做海参是如此耗时间和复杂的啊，在饭店吃过，总觉得比较涩，而且有股子怪味，原来是饭店厨子偷懒没做好

作者: playkiller 时间: 2011-8-11 23:21

不错，就是海参是黑色的，不都说黄色海参更好些吗？

作者: zklypzxy 时间: 2011-8-11 23:36

传统的鲁菜先在已经不是很流行了，真是悲哀啊

作者: harbinger 时间: 2011-8-12 01:14

一般我自己做海参都是煮着吃，还头一次看到色泽这么诱人的，看起来口味肯定也是不错的
这海参肯定也是价格不菲啊，这么多刺

作者: 老家兄弟 时间: 2011-8-12 22:49

海参，营养相当丰富，多吃有益健康，就是有点贵

支持楼主！

作者: yani_1985 时间: 2011-8-13 09:35

从来没有见过也没吃过海参呢, 什么味道啊? 看起来很奇怪的样子, 是不是象淮山那样的根状植物啊? 恩, 有意思, 谢谢楼主分享, 看起来很香

作者: liziang220 时间: 2011-8-16 18:21

这菜算是最经典的鲁菜了吧，不过家里很少有做这个的，楼主做的真好

作者: czr7555 时间: 2011-8-16 18:25

葱不光是鲁菜的主要调料，南方菜系也是要用的，不过南方用的大部分是小葱，北方用的是大葱

作者: 淫狐性 时间: 2011-8-17 13:40 标题: 不错

经典的海参的做法，色香味俱，

全垂涎三尺

作者: nmwyxgz 时间: 2011-8-23 18:09

这个美味简单啊！有机会我也试试，喜欢这个美食！

作者: foxfox2 时间: 2011-8-23 19:52

哇靠真是很好吃的样子啊特别是海参啊可以壮阳的

作者: changning001 时间: 2011-8-23 19:58

山东大葱爆起来香，配上海鲜一定非常美味，我边看边留口水了。

作者: torchlight 时间: 2011-8-23 20:12

海参做过一次很难做好一般不敢尝试了
而且价格不便宜
便宜的质量又不行

作者: lxlx3 时间: 2011-8-24 08:09

这道菜是真的不错，说实在的好像就是成本有些高，不过没关系如果做的好的话还是可以试试的！谢谢楼主发帖

作者: cjcyyj 时间: 2011-8-24 21:47

额传说中的海参不过这东西在沿海地区比较常见吧
貌似在内陆地区见的不多没尝试过

作者: jinger1993 时间: 2011-9-4 17:02

鲁菜还是比较讲究酱料，一根大葱不能代表全部，山东有些地方的人几乎不吃大葱。

作者: yeyeye2312 时间: 2011-9-4 22:09

海参还是挺贵的，而且也不好处理,，这海参不是能天天吃得起的~呵呵

作者: xianggc 时间: 2011-9-4 23:14

葱烧海参是鲁菜里面的当家大菜，可以想象味道肯定相当的好。不过想要做好那肯定非常困难的。
楼主的介绍也挺详细，看得我也想试试了，做得不错的话，在春节的团圆饭里也能多出一道大菜来

作者: 小鸟快跑 时间: 2011-9-4 23:37

我们这边没有这种海货卖咧，好可惜哦，只能看不能做来吃啊！

作者: 青菜瘦肉包 时间: 2011-9-5 01:03

不错
确实是地道的胶东做法
现在鲁菜没落的很
很多人一提起山东就知道个煎饼
真是悲哀

作者: w312812440 时间: 2011-9-5 01:28

楼主怎么不搞点图片，有图片看起来更诱人点！

作者: yuyuezhou2 时间: 2011-9-7 16:02

海参啊！没吃过啊！呵呵猫是很高级！希望可以尝一尝！

作者: nus 时间: 2011-9-8 16:05

哇，这个菜够经典的啦，海参在我们很难买到

作者: 678014 时间: 2011-9-9 17:03

海参入味以后，吃起来口感很好，还有点劲道，真不错

作者: 2140009 时间: 2011-9-9 19:28

我想说这道菜美味是因为海参不是大葱~个人不喜欢吃海参对软体动物很不感冒

作者: suhui66888 时间: 2011-9-12 22:47

家里有点海参，有空参照楼主的方法试着做一下

作者: 默默小蘑菇 时间: 2011-9-12 23:02

以前只在饭店里吃过。原来可以这么做。受教啦。有机会定要试试

作者: dgx88 时间: 2011-9-13 12:31

这种做法是头一次，有时间一定要试一下.

作者: shixin1974 时间: 2011-9-13 13:25

鲁菜的经典菜，不过发海参真是好麻烦的，海参也太贵了

作者: 127xxx 时间: 2011-9-13 15:46

葱烧海参是山东名菜，有机会一定要尝试一下

作者: stealtik 时间: 2011-9-14 08:56

山东的大葱很甜配合海参估计是非常的美味啊可惜没有吃过地道的做法啊

作者: ulose1605 时间: 2011-9-14 10:18

海参这东西很难入味，都说有营养，吃的时候口感并不好

作者: jxl77622 时间: 2011-9-14 11:30

学了一招，之前别人送的海参都不知怎么弄，现在学会了！

作者: llf1 时间: 2011-9-14 12:40

这可是烧整只的海参啊，太奢侈了！

作者: NBQL888 时间: 2011-9-14 13:01

看上去真不错，只是我们这里海参不好买啊，看来只有饱饱眼福了。

作者: u6573861 时间: 2011-9-14 13:06

色香味俱全，唉，以后一定要做出来吃一下才行

作者: lodgkk 时间: 2011-9-14 20:17

我住在海边，不过海参却很少吃，听别人说很难做得好吃，由于没有什么做法，所以一直没有试过自己做来吃，看到楼主的做法，感觉不错，借鉴一下，改天买点回来自己尝试做做。

作者: wokao9c 时间: 2011-9-14 20:18

引用:

原帖由 kodak54 于 2011-9-14 19:46 发表
从来没有料理过海参。看步骤的话只要海参加进去煮5分钟就好了？这么短的时间海参能熟么？

海参很容易熟的，吃起来口感不错
PS 我也是看老娘做的

作者: axusi 时间: 2011-9-14 23:05

太好的菜品。很高级的人才吃的东西，想我这捡垃圾瓶子生活的人看看也满足了支持

作者: q362781603 时间: 2011-9-14 23:16

刚才猛一看图我还以为是腰花呢！嘿嘿原来是海参动手能力太差看看长长见识算了

作者: xiaocangshu 时间: 2011-9-15 13:49

恩葱爆海参还是很不错感觉中间最不好掌握的就是海参去腥提鲜

作者: tk747 时间: 2011-9-15 13:53

看着是不错啦。做法也挺好问题是0- -咬得动波、。。

作者: liuyinyi103 时间: 2011-9-15 16:58

看着就流口水了，晚上自己要搞点原料自己做做。

作者: 木糖醇 时间: 2011-9-15 22:05

很经典的鲁家菜啊，那的海参和大葱都很名啊

作者: SexInSexdeyu 时间: 2011-9-15 23:04

好的海参吃不起啊。

作者: yanhuo912 时间: 2011-9-16 01:12

图片有点少，看着很混乱，要仔细看看，希望下次能编辑好点

作者: 花中笑001 时间: 2011-9-16 11:46

看着太有胃口了，嘿嘿，不过现在海洋污染，少吃海产品为妙

作者: zoek616 时间: 2011-9-19 14:37

我以前在粲厅里吃的都是蒸的，原来海参也可以这样做的啊

作者: sian2926 时间: 2011-9-21 14:01

这个海参实在是吃不起只能看看解解馋得了

作者: 小昆山 时间: 2011-9-21 20:49

奸商太多了，现在的干货海参有一大半是用盐或糖腌制的。
做好一道菜选料一定要考究楼主你说对不？

作者: qq156718044 时间: 2011-9-21 20:53

海参不能煮的太久，不然影响口感。其实用海参做羹更有营养价值。

作者: kltygss 时间: 2011-9-21 21:06

海参的做法太复杂了。光发海参就要2天。这盘菜成本也太高了。看看就好。

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