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标题: [转帖] 红烧带鱼 [打印本页]

作者: 妻匹郎 时间: 2011-8-10 10:30 标题: 红烧带鱼

原料：新鲜带鱼生姜酱油料酒盐葱鸡精
做法：
1.用剪刀把鱼肚剪开，取出内脏，然后取出头部的鱼鳃，里面清洗干净。外面水稍微冲一下就好，不要去鱼鳞哈！

2.把带鱼切断。

3.热锅，放入色拉油。然后煸炒生姜丝。

4. 放入带鱼块，开小火煎。

5.先放入酱油。

6. 然后是料酒。

7.接着放一小勺白糖。

8.大火煮开后放入鸡精和切好的葱花就可以关火了。

出锅装盘。说实话，我一个人都可以把整盘吃下哈！

作者: eodomoptk 时间: 2011-8-10 11:22

红烧带鱼的时候不能加太多糖，不然那鱼香味就减少太多了。

作者: 双城 时间: 2011-8-10 11:56

带鱼是我的最爱，我很喜欢油炸带鱼。。。

作者: tlzzilong 时间: 2011-8-10 15:19

红烧带鱼我最爱吃了。这道菜还可以放一点豆瓣酱，味道会更好

作者: leochenlin 时间: 2011-8-10 15:33

带鱼不需要翻炒吗还有解冻的带鱼可以吗唉冰箱里的带鱼冻了都两年了

作者: 后来人 时间: 2011-8-10 15:57

直接用油炸会不会粘锅啊，我做出来怎么都碎掉了

作者: 妻匹郎 时间: 2011-8-10 16:38 标题: 回复 4楼的帖子

不能翻炒的，翻炒就会烂，尽可能少翻动。一面焦得差不多，可以用筷子夹翻一面。但是要少翻。

作者: 妻匹郎 时间: 2011-8-10 16:39 标题: 回复 5楼的帖子

少翻动。如果会糊的话，可以先用姜在锅上刷一下。或者带鱼包点生粉。

作者: wangyiren0010 时间: 2011-8-10 20:26

色泽看起来不错，在刀鱼切段前，可以在刀鱼上切斜刀深度见刀鱼中骨，这样可以更加入味。纯属个人经验。

作者: hwjoe1985 时间: 2011-8-10 20:31

我很仔细的看了一遍
楼主是不是漏掉了盐
还是说这道菜不用放盐？
请指教

作者: 狼1000 时间: 2011-8-10 20:35

俗话说吃四条腿不如吃两条腿的吃两条腿的不如吃没有腿的鱼不论是海鱼还是湖鱼都富含营养吃多也不容易发胖鱼是所有食物中我的最爱感谢楼主发这样的帖子希望多多努力继续发这样的帖子我们也能好好学学哦呵呵

作者: Fallen2009 时间: 2011-8-10 20:43

带鱼是我的最爱，主要是因为它的刺少，我这个人只要有点毛刺就能卡住，

作者: muzili0012 时间: 2011-8-11 11:28

鳞没刮啊。而且这个是不能抄的只能慢火煎，多放一点油小火煎出来的都是金黄色

作者: syzh2008 时间: 2011-8-11 12:47

这个是最经典的菜了，想不到还有人上传啊，谢谢啊

作者: liyuan8422 时间: 2011-8-11 12:50

楼主做的外相很不错，应该味道也很好，带鱼就是要去掉腥味就OK了

作者: max156132 时间: 2011-8-18 22:05

楼主的锅好像是煎锅啊
调料不好调呢不匀

作者: 学woai123 时间: 2011-8-18 22:40

用生姜在锅上均匀涂一下就不会粘锅了，但怎样去腥味那

作者: zcs110 时间: 2011-8-19 08:34

谢谢LZ，以后更多分享，支持你，偶像，很美

作者: 周新雨 时间: 2011-8-19 11:49

先用油将辣椒煸一下，油要稍微都放点，把鱼用除辣椒外的调味煮熟，将辣椒油淋到做好的带鱼上就是人间美味了

作者: love_my 时间: 2011-8-19 14:16

曾见过有人说要把鱼先过油，不知是否也行得通？求真相！

作者: nengzhucema 时间: 2011-8-19 14:35

鱼皮都坏了，谁知道怎么烧才能不破坏鱼皮呢。？

作者: 一式两份 时间: 2011-8-19 15:47

这个炸还是有难度的，容易碎，不过好像油热些不容易碎。让它迅速外焦，另外还要注意将鱼的水晒干

作者: lb_lz 时间: 2011-8-19 19:57

您的红烧带鱼的做法我不敢苟同，我做了近十年小厨师，按中华菜谱上讲的，红烧带鱼的做法是：过淀粉油炸，再调汁后将带鱼滚入后装盘，当然一些材料和细作我不必一一列举，其实我说的已经够啦，顺便说一下，您做的红烧带鱼的做法，就是家焖带鱼法，记住啦，别再蒙人啦。

作者: lwh206 时间: 2011-8-19 20:08

每次来色中色就觉得有意思，色网还搞这么多的美食专栏，呵呵，食+色＝性？

作者: mingxin59 时间: 2011-8-20 13:28

做带鱼的时候一定要注意把里面的水分都放干了再油炸

作者: 8282922 时间: 2011-8-20 17:30

呵呵！还有一样我最喜欢的东东没放，就是辣椒，不辣不好吃啊！·

作者: wsx666 时间: 2011-8-20 17:40

羡慕嫉妒恨，我为什么一做就是一塌糊涂啊

谢谢楼主

作者: 修罗为身佛为魂 时间: 2011-8-21 10:17

恩不错好东西啊,说起带鱼还是我们渤海弯的带鱼好吃啊,尤其是手钓的那个鲜啊!

作者: mjg0032 时间: 2011-8-22 14:00

看图片就觉得超级好吃的样子,谢谢楼主分享,回家自己学着做来吃

作者: zhuzhule3 时间: 2011-8-22 14:18

好久没吃带鱼了，带鱼不好烧，烧的时候一不小心就碎掉了不是一整块了

作者: wcbtiger 时间: 2011-8-22 14:30

我喜欢先油炸然后再加水和调料烧，这样的带鱼烧出来很香酥

作者: yeegsd 时间: 2011-8-22 15:58

真是学习了，我煎带鱼总会弄烂了，还有色泽也不如楼主的好看，不知道是不是因为色拉油的原因。

作者: mzydgg 时间: 2011-8-23 10:45

我是觉得这道菜的卖相不怎么样，黑乎乎的，看着感觉不怎么好，而且鱼鳞不去可以吗？

作者: yangtime 时间: 2011-8-23 11:10

说实话，红烧鱼，不管是淡水鱼还是海鱼，我都不大赞成放味精之类的，鱼本身的鲜味足有了。

作者: SS0427 时间: 2011-8-23 11:44

调料好像也少了很多，没看见放葱的步骤呢。

作者: smart_yang 时间: 2011-8-23 15:27

这个菜，我自己期待了好久好久了，因为一直怕做不好浪费。现在看了楼主的，觉得其实也还算简单啦！谢谢

作者: radiumlai 时间: 2011-8-23 16:18

很喜欢这个菜的但是又做不好就腥味非常重矛盾

作者: ab19841211 时间: 2011-8-24 20:49

我喜欢吃带鱼。这个红烧带鱼汤多了点。不过看着挺烂的

作者: sexinsexloveyou 时间: 2011-8-24 20:54

楼主的带鱼色泽很不错，我做的带鱼怎么就没这么金黄的颜色呢，惭愧

作者: li.335975144 时间: 2011-8-25 04:16

如果我做的话，可能会换成生抽，这样估计颜色就不会那么深咯···

作者: yang38143004 时间: 2011-8-25 08:59

试了下，感觉很容易粘锅啊，。不过味道非常不错

作者: peachwolf 时间: 2011-8-25 15:42

一看便很有食欲，果然精品！爱不释口！感谢分享！

作者: 烽火烟云 时间: 2011-8-25 20:53

红烧带鱼我最爱吃了。这道菜还可以放一点豆瓣酱，味道会更好

作者: cdyzxy 时间: 2011-8-25 23:03

这个煎煮带鱼时如何能不令带鱼碎是个学问和手艺

作者: nokia90619 时间: 2011-8-26 09:06

带鱼有区别吗？是海带鱼还是河带鱼，味道是不一样的。

作者: yuyuezhou2 时间: 2011-8-26 09:19

这道菜放盐！先前腌好的时候方的！
放调料哟注意火候！

作者: henly201314 时间: 2011-8-26 09:32

我在做这道菜的时候喜欢在出锅时先把带鱼盛出，然后再把葱花和姜未放入锅中翻抄几下然后再把汤汁淋在菜上，这样能更大限度保持香味。

作者: mtnn 时间: 2011-8-26 09:51

红烧带鱼我最爱吃，这种做法和我平常的差不多。

作者: zw67777 时间: 2011-8-26 11:50

文章简洁而又明了，明天买些带鱼，跟楼主学习，自己操作一下，看看味道如何？

作者: 瘦拉如柴 时间: 2011-8-26 13:15

楼主，你的酱油和白酒调错了，煎鱼讲究的是热锅下油，这样鱼就不会粘锅了。

作者: haomin461 时间: 2011-8-26 19:05

这是道我最喜欢的菜，只是现在市面上的带鱼质量不怎么好了！

作者: rocktracy 时间: 2011-8-27 10:30

简单易操作的菜肴，美经典美味哥口

作者: keke1314 时间: 2011-8-27 13:02

和我以前做的不一样啊回头尝试下好吃哈哈

作者: jjw27620725 时间: 2011-8-27 17:14

带鱼是我的最爱，我很喜欢油炸带鱼。。。

作者: 梦中wang 时间: 2011-8-27 17:15

煎带鱼的时候可以用鸡蛋面糊裹起来放到油锅里煎，这样跟好吃。

作者: lose389 时间: 2011-8-27 21:24

其实烧鱼类的食物
用生姜在油里面煎一下
再捞起来
一般鱼类的都不会沾锅的

作者: sunxjgch 时间: 2011-8-27 23:35 标题: 嘿嘿

红烧带鱼我最爱吃了。味道会好，而且下饭很嘿嘿

作者: sunxjgch 时间: 2011-8-27 23:36 标题: 美食

红烧系列我最喜欢，红烧肉啊什么特别是排骨

作者: sunxjgch 时间: 2011-8-27 23:37 标题: 对

楼主，你的酱油和白酒调错了，煎鱼讲究的是热锅下油，这样鱼就不会粘锅了，很对的啊。

作者: philip0395 时间: 2011-8-28 08:11

旧菜重新温习一下，看看有没有什么新的方法

作者: dceo 时间: 2011-8-28 11:25

家里做的时候都是拿鸡蛋和面混合的炸的，挺好吃，不过个人感觉，带鱼都是不新鲜的。

作者: fth6864447 时间: 2011-8-28 11:41

看图片就觉得超级好吃的样子，我为什么一做就是烂，请教楼主。

作者: 处级干部 时间: 2011-8-28 12:07

带鱼不错，不过我觉得还是油炸，炸的干干的最好吃！

作者: 笑道 时间: 2011-8-28 13:54

做带鱼这个菜，最怕的就是粘锅，而且会散掉，不知楼主有什么好招介绍下

作者: radiostation 时间: 2011-8-28 14:21

在海边带鱼挺多的我家里也经常做红烧带鱼其实如果带鱼是比较新鲜的清蒸的话也是挺不错的一道菜

作者: blueman1987 时间: 2011-8-28 14:38

看上去还可以，比我老爸差一点哈哈，他喜欢再最后拍一个大蒜进去。
而且他开始会稍微煎一下鱼，肉不会碎开来。

作者: 低度酒 时间: 2011-8-28 15:08

是用糖烧的！油炸时间长一点。把鱼骨给炸酥可香了！

作者: pengenlig 时间: 2011-8-28 20:42

带鱼刚开头放入锅里炸，不好好掌握火候很容易碎的。

作者: 流浪的ren 时间: 2011-8-28 23:00

做带鱼就怕剪不好，容易煎碎了或者糊掉了！！

作者: a23951038 时间: 2011-8-28 23:14

看着是不错啊，不过现在是真的不敢买这个东西吃了。到处都是石油泄漏！日子不好过

作者: taoyiwi 时间: 2011-8-29 05:47

带鱼在我们台州是很受欢迎的菜我先收藏了.

作者: 08w2123456 时间: 2011-8-29 06:54

没看见你放盐的步骤啊？不需要吗、

作者: sisshanshan 时间: 2011-8-29 16:09

带鱼上有点干啊，最好放点鸡蛋料酒先腌一下

作者: yindangdaodi 时间: 2011-8-29 17:25

带鱼的话，我比较喜欢吃干炸的，撒上椒盐很不错。

作者: wuming123 时间: 2011-8-29 17:51

带鱼不错，老少皆宜，价格便宜，是老百姓的好食材，楼主的做法也很好，这样做带鱼就不腥气了

作者: stjk 时间: 2011-8-29 20:32

有两个问题：
1，不应该用这种大带鱼，味道不如小带鱼鲜浓；
2，鱼鳞和头一定要去掉，海产的金属污染这两个位置很多。

作者: 了了了了了了 时间: 2011-8-29 23:02

这种做法，我喜欢，因为感觉新鲜、甜，有口味。

作者: wwqsm2007 时间: 2011-8-30 08:50

强烈建议在烹制之前将带鱼用盐、料酒、柠檬汁（最好自制）腌二十分钟，味道更佳。

作者: 王勇023 时间: 2011-8-30 09:20

带鱼其实烧出来应该是金黄色的那样看起来比较有食欲

作者: 虹桥之星 时间: 2011-8-30 09:39

楼主特别强调不要去鱼鳞是什么意思？那层白色的东西我每次都去掉的啊。

作者: 1981woif 时间: 2011-8-30 13:32

嗯嗯。。带鱼我喜欢，刺少，吃的过瘾。谢谢楼主分享，我来学习下

作者: NBQL888 时间: 2011-8-31 01:48

典型的江浙一带做法，不过糖最好少放或不放，没了鲜味。

作者: oniel哥哥 时间: 2011-8-31 14:57

我会切点红辣椒，青菜椒，先放红辣椒爆锅，增味道，出锅前放青菜椒调色，不管带鱼有多少，我多弄点汤汁，泡饭吃也很爽啊

作者: longlong19 时间: 2011-8-31 15:55

最喜欢吃带鱼了，楼主的做法很好，但喜欢放郫县豆瓣做，这样颜色好很多。

作者: wgrff 时间: 2011-8-31 22:21

我还没有做过带鱼，看楼主做的带鱼倒是色香味都挺不错的。

作者: zhuzhi19811114 时间: 2011-9-1 09:13

是不是楼主先把鱼鲁一下啊，颜色好，看着就有食欲。感谢分享！

作者: zjst001 时间: 2011-9-1 12:10

很一般的家常菜，但很多人做不好，煎鱼煎不好的话粘锅，鱼就碎了。我觉得再喷点醋就更好，一来去腥，二来入味

作者: wangyougu3 时间: 2011-9-1 12:16

红烧带鱼确实是本人很喜欢的一道菜，但是楼主的做法不是很符合我们川菜，没放豆瓣酱。但是还是要支持一下。

作者: mopdog 时间: 2011-9-1 15:59

超级想念啊煎的带鱼然后吃点米饭超级喜欢那种味道啊

作者: kkpenis 时间: 2011-9-1 16:06

请问一个问题，为什么不去鱼鳞呢，还有，开始为啥不用酒和酱油腌制一下

作者: 王红松 时间: 2011-9-1 17:43

这种带鱼的做法应该很入味吧每次吃带鱼都是干炸了以后撒上盐吃也很香

作者: 两点换三点 时间: 2011-9-1 19:37

这带鱼是新鲜带鱼啊而且是黄海带鱼味道很好

作者: wweeqqrr 时间: 2011-9-3 13:55

红烧带鱼具有高脂血症调理防癌抗癌调理补血调理孕中期食谱糖尿病调理肝调养调理养颜美容调理

作者: K行K止 时间: 2011-9-3 16:30

我比较喜欢在带鱼外面挂上一层面糊，然后用比较多的油来炸，等色泽金黄后倒出大部分的油。最后收汤的时候要放一些陈醋。香气四溢呀。

作者: 老家兄弟 时间: 2011-9-3 22:21

煎鱼的时候有点破相了，带点生粉会好多了。带鱼我的最爱，支持楼主

作者: zhanghexiang 时间: 2011-9-3 22:23

镰刀鱼我还是比较喜欢炸着吃，简单方便很香的！

作者: xyf00745 时间: 2011-9-3 22:24

楼主的带鱼色泽金黄，看看都让人有胃口啊！

作者: 木糖醇 时间: 2011-9-3 22:25

新鲜的带鱼其实清蒸是最好的，把鱼外面的白色鱼油保留是很有营养价值的

作者: VIPJXH 时间: 2011-9-3 22:27

红烧不炒糖色吗？这明摆着是加了酱油的炸带鱼吗！

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