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标题: [转帖] 妈妈私房菜--虾仁肉末丝瓜盅[7P] [打印本页]

作者: 591101ls 时间: 2011-9-2 09:36 标题: 妈妈私房菜--虾仁肉末丝瓜盅[7P]

烹制方法　

材料：大虾10个，肉末100g，丝瓜1根
辅料：葱末，姜片，老抽，生抽，料酒，盐，白糖各适量 (小番茄，香菜装饰)

1　肉末用料酒、老抽、姜片、盐腌制10分钟以上

2　虾去壳，挑去肠泥，保留完整的尾巴的最后3段，其余的虾肉剁碎

3　剁碎的虾肉加入到肉末中，加入姜末，葱末，盐调味，搅拌至粘稠

4　丝瓜去皮，分成等长的几段

5　用勺子将丝瓜中间的瓤掏空，塞入虾泥肉末，最后将之前预留的虾尾巴插在肉末中间

6　将肉末丝瓜盅整齐地码放在碟子上，蒸锅大火烧开水后将碟子放入，隔水中火蒸8分钟即可

作者: lianghui 时间: 2011-9-2 09:46

肉末里加虾肉是这菜鲜美的关键之处,因为虾肉是比较滑的,而猪肉比较柴,两者起到互补的作用.不知对否!

作者: xfpgy 时间: 2011-9-2 10:36

卖相一流啊！可惜哥们吃虾秒杀式郭敏,没口福了！

作者: 王红松 时间: 2011-9-2 10:38

丝瓜和虾仁一起做菜是绝配啊我经常用丝瓜和虾仁包饺子吃

作者: 229678569 时间: 2011-9-2 10:41

这个其实有点像港式的鲜虾烧卖，只是用丝瓜去做容器替代了面皮，所以我觉得真正做的好的话，
一个肉里面要加蛋，增加肉的细嫩程度。
二一个猪肉的瘦肉和肥肉要分开瘦肉要剁碎，肥肉只要切小丁，这样口感会比较有层次，效仿港式烧卖的做法。
三一个其实选择比较大一点的丝瓜会比较好啦，小的比较难挖空。
四一个就是丝瓜的内壁一般会少少抹一点盐，这样丝瓜会吃盐，味道比较统一，肉也可以少放点盐，比较不会柴。
最后，一般饭店都会浇个水晶芡，这样卖相会好看

作者: wweeqqrr 时间: 2011-9-3 13:49

虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统

作者: 王勇023 时间: 2011-9-3 14:08

这道菜营养极佳！虾仁含高蛋白！肉含铁！含盖！可以说是补菜！

作者: jcksxln 时间: 2011-9-3 18:25

这道菜色泽鲜美搭配合理，而且简单易上手，真的没吃过，谢谢楼主分享了！

作者: tingchong 时间: 2011-9-3 20:37

这个菜好，丝瓜做不好就有一种土腥味，这样既有了虾仁的鲜味又有了丝瓜果蔬的味道，一举两得~~

作者: kaige907 时间: 2011-9-4 01:13

不错,每一个步骤都写得很详细,还有12图片,能学会的

作者: 马千甚 时间: 2011-9-4 19:20

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作者: zy277970489 时间: 2011-9-4 22:04

外形，色泽都很不错。也不算太难做，夏天吃正好。楼主有口福

作者: ZKK2008 时间: 2011-9-7 01:24

简单易学，既美味，又健康，看相也好！学会了，谢谢楼主！5楼的补充我也学习了，也谢谢5楼！

作者: 08w2123456 时间: 2011-9-7 08:50

就是感觉有些废油，最好能给做个省油版的