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标题: [转帖] 盐焗鸡[10P] [打印本页]

作者: ggsg 时间: 2011-10-21 12:50 标题: 盐焗鸡[10P]

主料：三黄鸡1只
调料：粗盐2000克
盐焗鸡的做法：将三黄鸡清洗干净

鸡腔内的内脏也要掏洗干净。特别是鸡肺一定要掏出来，

切掉鸡脚和鸡头（也可以保留，切出来是可以和鸡内脏一起煮汤）

把鸡身上的水擦干

拿一张盐焗鸡纸铺平，把鸡放在纸的中间

把鸡整个包起来

锅内先铺一层粗盐

把包着纸的鸡放在锅的中间位置

再倒上粗盐

直到粗盐把整只鸡都覆盖住，盖上锅盖，把锅放炉上，中小火焗20-25分钟

扒拉开盐，把鸡取出来

再把盐焗鸡纸撕开，香喷喷的盐焗鸡就做好了

小技巧：
注意几个要点，你也可以轻松制作出如此美味的：

1、最好是用农家鸡，这个香其它鸡是没法比的，也可以买三黄鸡，挑个头中等的。

2、不用放任何的调味料，只用粗盐，一定要把整只鸡完全包裹住，这样焗出的鸡的颜色才会均匀。（北方的筒子们喜欢的话可以放些葱姜在鸡身内部）。

3、煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡身上的厨房纸烧焦，鸡皮会发黑难吃

4、一定要把鸡身上的水控干，这样焗的时候才不会因为有太多的水流出，导致底部焦锅。

5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。

6、做盐焗鸡用的煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用的时候会裂掉，不过没关系，可以留着专做盐焗鸡，也可以用其它的锅来制作，只要够深就行了。

7、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。

菜品特色：
盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，
经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中，
活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。
盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。起初，客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时，
直接蒸熟即可，即现在的“客家咸鸡”。据传，有一位客家妇女儿女成群，其中一位小孩体弱多病，因当时缺乏各种营养食品，
就将用盐腌制后的鸡，用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟，小孩食用后，身体逐渐恢复，强壮起来，并参加科举考试，中了状元，
后来这种菜肴家喻户晓，成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。

作者: waisoa 时间: 2011-10-21 14:24

受教了!简单的做法加上图片上看着诱人就差回家试试了！

作者: disdos 时间: 2011-10-21 19:28

看起来蛮好吃的样子，自己做来看看

作者: 854545681 时间: 2011-10-21 19:56

我喜欢000000000000000000000000000000000000000000000000

作者: haximoudou2 时间: 2011-10-21 20:19

看得我都流口水了，不过我还是更喜欢自己家里的风味儿鸡

作者: jonewalker 时间: 2011-10-21 20:32

盐焗鸡小时候吃得很多，反而是长大了就没怎么尝过了。印象中盐焗鸡看着一点酱料都没有，可是味道却很浓郁，小时候是好奇了很久的说。

作者: romacticgirl 时间: 2011-10-21 20:59

有好的鸡才能做出香的味道，现在的都是些肉鸡速成鸡，皮下肥油多，肉不劲道，很难出香

作者: sgk2004 时间: 2011-10-21 21:48

看着图就要流口水了，真想狠狠咬一口。

作者: whylsb 时间: 2011-10-21 21:57

干炒的鸡应该是比较好吃的，不过我的口味有点重啊！

作者: jcksxln 时间: 2011-10-21 22:07

盐焗鸡口味确实不错，但是实在是太咸了，吃多了有种掉入盐缸的感觉。

作者: hdgjsbzzc 时间: 2011-10-21 22:11

看见就眼馋，让老婆好好研究这个帖子。呵呵。

作者: yjy00000 时间: 2011-10-21 22:59

盐焗鸡我们这里有一家买的。不好吃。和你的比起来他的的扔喽

作者: aaa1971 时间: 2011-10-22 08:02

恩，很好吃的菜，以前吃过的，味道不错，谢谢楼主的分享

作者: lucien6500 时间: 2011-10-22 08:39

常吃盐水鸭
还真没尝过盐焗鸡

作者: mayue116 时间: 2011-10-22 09:58

这样就是盐焗鸡啊，长见识了，看着很鲜的样子

作者: ymdheeq123 时间: 2011-10-22 16:31

就这样直接放在火上吗？一点水什么的也不加？

作者: 空中的云 时间: 2011-10-22 17:01

这样字不xian 吗？我没吃过~

作者: polo8899 时间: 2011-10-22 20:46

看起来就知道很好吃拉，好想尝尝啊看起来就知道很好吃拉，好想尝尝啊

作者: nannaneve 时间: 2011-10-22 20:54

这个好吃，一定要研习一下。感觉并不算难。

作者: 一根火柴 时间: 2011-10-23 01:55

最爱吃鸡，这个做法貌似还挺简单的，一定要试一下。

作者: Killualeoleo 时间: 2011-10-23 02:13

哇~看上去好好吃噢~我以前还真不知道盐焗鸡原来是这样做的，看上去貌似很耗盐耶~虽然说用过的盐可以再用，不过我感觉我是不原意再用啦~

作者: 13181444 时间: 2011-10-23 02:44

其实做法是差不多了，但我们这里还加多了一些辅料
花生放在里面，还有酸菜切丝也放在里面，出炉后用香油抹整个鸡，味道就更香浓了！

作者: hg1977 时间: 2011-10-23 02:55

流口水了，味道浓郁，自己做来看看，不过口味有点重啊！

作者: wg998 时间: 2011-10-23 02:56

盐焗鸡是广东特色的吃法，这样的鸡味道鲜美，肉丝成线，口感适中，是下酒的绝品！

作者: cot001001 时间: 2011-10-23 14:29

盐焗鸡1只的烹饪足足用了4斤盐，确实有点浪费。

作者: ygjhttt 时间: 2011-10-23 14:43

我觉得一般的家庭是不会自己做盐焗鸡的吧，做一次盐焗鸡要用到的粗盐实在是太多了。
哪怕不怎么值钱~

作者: wen491073472 时间: 2011-10-23 14:45

做法简单，不过太费盐了！

作者: 极品状元 时间: 2011-10-23 15:22

是该学着做一下，外面的盐焗鸡现在贵的离谱了

作者: hymanzj2004 时间: 2011-10-23 16:38

这个有点狠了，得用多少的盐呀

作者: sylarxiao1982 时间: 2011-10-23 17:03

对于盐焗鸡，有这么一个传说：
据说，在解放前的40年代，有一来自东江的兴宁县人，在广州中山四鹿城隍庙附近开了一间名叫宁昌的盐焗鸡小饭店（解放后与其他饭店合营，并改名为东江饭店），专门制作出售盐焗鸡，颇受食客欢迎。一次，有警察头目向该店预订了当晚吃的盐焗鸡，却又迟迟不来进食，该店已多次因此吃过亏。到当晚10时过后，老板为了不至赔本，便把已制好的盐焗鸡卖给另一顾客。正要收市时，那个警察头目却来吃鸡了，按照传统的制法已来不及，如果无鸡上席，定会闹起大事来。厨师们灵机一动，便想出了一种快捷的新制法———把光鸡放在热汤里浸熟后，撕离骨、肉、皮，用麻油、精盐等味料拌和，再砌成鸡形上碟，即“水焗法”。结果，虽香味稍逊于传统盐焗法，但不仅可以应付过去，且以肉滑皮爽取胜，受到了赞扬，从此便新增了此种水浸盐焗鸡的品种并沿袭至今。
看来，在解放前警察也是黑社会啊！！！

作者: 金涞 时间: 2011-10-23 21:52

作者: fjdwing 时间: 2011-11-4 22:37

做起来好像不太麻烦哦，有空叫老婆做给我吃下，挺喜欢吃盐焗鸡的，呵呵

作者: 开心2046 时间: 2011-11-13 14:01

看着很简单啊，原汁原味的，没有任何调料，香喷喷的自然味道

作者: twobrothers2g 时间: 2011-11-13 17:15

我没看明白，这个包着鸡的纸是什么材质的啊？
在哪里可以买到啊？
或者用什么可以替代它的

作者: wudigai 时间: 2011-11-13 17:59

最最喜欢吃盐焗鸡了。有时候简单的东西反而是美味的。而且健康

作者: a22a23 时间: 2011-11-13 21:31 标题: 超爱

这个是我超爱吃的菜式啊，特别是我老妈煮的盐焗鸡，一绝啊，能进名菜谱了。哈哈

作者: zhan3410303 时间: 2011-11-13 21:38

看着图就要流口水了，自己做来看看.

作者: micropower 时间: 2011-11-13 21:56

想知道这个纸是什么样材质的纸？好像没有专门卖这个纸的。

作者: 狼崽爱钓鱼 时间: 2011-11-13 22:22

看起来很是诱人好像也不是太难做受教了

作者: 下雨星期天 时间: 2011-11-14 13:14

做这鸡确实是要农家鸡才行，不然的话一堆肥肉，没有嚼劲，也无香味。

作者: wzd1219555 时间: 2011-11-14 13:21

受教了!简单的做法加上图片上看着诱人就差回家试试了！

作者: wlovepairl 时间: 2011-11-17 00:55

似乎在北方特别是东北不怎么喜欢做一只整鸡的。

作者: cjb8197 时间: 2011-11-17 01:38

对于我来说做法好复杂啊！要慢慢学习啊

作者: 档悄 时间: 2011-11-17 07:27

看来不是太困难，学习学习。挺喜欢吃这口的。

作者: 43318501 时间: 2011-11-17 08:16

Very satisfying and inspiring.

作者: samcjz 时间: 2011-11-17 08:45 标题: 回复 1楼的帖子

好多盐啊，下次炒菜时，用过的盐，会不会带点鸡味啊

作者: HUIHUI1973 时间: 2011-11-17 14:36

呵呵，粤菜中的经典特色，我是看到必点的

作者: yjdjdkd 时间: 2011-11-17 15:12

多谢楼主分享美食。

作者: 114917942 时间: 2011-11-17 16:13

看着这个就想起以前吃盐焗鸡抓的时候，好美味啊，很喜欢那样的口感

作者: tuioo0 时间: 2011-11-19 18:35

有点象做风鸡，但一定很咸，吃一点行，吃多了恐怕三高啦。

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