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标题: [转帖] 琵琶虾[24P] [打印本页]

作者: wbl198091 时间: 2011-11-22 11:49 标题: 琵琶虾[24P]

这是一道老菜了，造型象琵琶，咬一口，外层香脆、内里却又鲜美细嫩，配上不同沾料，的确不错！

先看看成品吧？吊吊胃口！

用料：带壳而且比较大的虾

辅料：鸡蛋、普通面粉、面包糠

调料：盐、味精、蚝油、胡椒、料酒等

虾去头、去壳，保留尾段，虾头虾壳保留好，等会儿有妙用；

将虾开背，去沙线，略拍平；

用适量盐、味精、胡椒、蚝油、少许料酒将虾肉码味十几分钟；

码好味的虾肉裹上面粉，在铺过面粉的案板上用擀面杖轻轻槌打、敲平

虾壳和虾头留好

将槌打、敲平的虾肉沾打匀的蛋液后裹面包糠，轻轻拍打按实，确保面包糠沾紧实；

抖掉多余的面包糠，下六成热油锅炸，一只手用筷子夹住虾尾、另外一只手用羹匙控制虾肉受热后的变形（保持形状），炸到表面金黄色就可以出锅了；

最后说说虾头虾壳的妙用：汤锅加多量水，虾头虾壳放进去大火煮20分钟，蓖出虾壳、虾头，原汤加胡椒、盐和适量米，煮粥，那叫鲜香，不信你试试，用蟹壳和蟹爪的效果也可以。

作者: dinu89417510415 时间: 2011-11-22 17:04

好菜啊，很有胃口，回头就试着做，感谢楼主。

作者: westandy 时间: 2011-11-22 17:08

虽说费点事，但是看着成品的卖相那是相当不错啊，值得一试，还有楼主居然利用虾壳和头熬成稀饭，营养美味不说，单说这种物尽其用的精神就值得学习，十分感谢，明天去买虾！

作者: 1062749020 时间: 2011-11-22 17:30

好吃啊，我也想吃啊，可惜我们这边什么都没有可怜

作者: luqingming 时间: 2011-11-22 21:51

看样子错，但是好像不太好做，可惜可惜啊

作者: tt77tt77 时间: 2011-11-22 22:15

很精致的一道菜肴啊，麻烦是有些麻烦，但是好吃啊，一定要学做一下的

作者: 桃花见龙卸甲 时间: 2011-11-22 22:46

很精致的一道菜肴啊，麻烦是有些麻烦，但是好吃啊，一定要学做一下的

作者: 利君杀 时间: 2011-11-23 07:25

剥虾壳有点麻烦面包屑也麻烦直接炸出来进嘴

作者: leonwys 时间: 2011-11-23 08:35

看起来很好吃啊，回头一定到纽约去看一看呵

作者: FF8 时间: 2011-11-23 08:45

看起来相当不错啊，好像试一试。应该比较好吃吧

作者: lylp666 时间: 2011-11-23 10:44

醉枣常吃，很好吃的东东支持！！！！！！！！

作者: hommoon 时间: 2011-11-23 13:27

看到流口水了

但是工序太多了,不容易呀!

作者: szbaxx100 时间: 2011-11-23 13:54

很香口的样子，做法也不太复杂，可以抽空试试。

作者: seeusee 时间: 2011-11-23 14:21

这道做虾的方法很好，没想到虾头和虾皮还有这个用处。有空试一下

作者: nakhiro 时间: 2011-11-23 15:03

这么像必胜客的虾子，很想吃上一口。。。。

作者: zhaoshenma 时间: 2011-11-23 15:41

我喜欢虾,看着就来劲
不是很麻烦嘛,自己搞一搞

作者: lfsuper 时间: 2011-11-23 15:50

看上去很好吃，不过好像油炸食品不太适合多吃

作者: 鬼畜僧奶光 时间: 2011-11-24 00:29

虾壳也就算了
虾头里面都是脏东西还煮粥？
得了别闹了

作者: aa700809 时间: 2011-11-24 01:13

感謝大大無私的分享~~~

作者: mesesege 时间: 2011-11-24 01:41

看着就很有食欲，美食还得自己动手做，如果在做的时候把虾线去掉就更完美了

作者: guohao511024 时间: 2011-11-24 07:55 标题: 好

我一定试试看，谢谢你提供的食谱，嘻嘻嘻i嘻嘻嘻嘻i嘻嘻嘻i嘻嘻i嘻嘻嘻i嘻嘻i嘻嘻嘻嘻嘻

作者: guang1972 时间: 2011-11-24 08:20

虾头还可以这么做啊，我以前都把扒下来的虾头剁碎了用盐配上发酵成虾头酱，下次试试做鲜虾粥尝尝。

作者: 色鬼无国界 时间: 2011-11-24 08:23

一定很好吃，不过我还是感觉海鲜还是吃原味才最过瘾

作者: chyichin181818 时间: 2011-11-24 08:52

虾壳和头熬成稀饭，这个吃法很好啊，
不过要是用油炸一下，可以直接都嚼了吃了

作者: yagxu 时间: 2011-11-24 10:03

谢谢了，我看了口水都要流出了，不过楼主最好告诉小弟什么虾最适合做琵琶虾。

作者: seanxh1 时间: 2011-11-24 22:38

我的口水又流出来了，好好吃哦

作者: xiapuyid 时间: 2011-11-24 23:06

那个虾怎么个敲法啊，是敲虾背、还是敲侧面？

作者: 狂RUSH蜗牛 时间: 2011-11-24 23:14 标题: 隔离

感觉一般般啦感觉一般般啦感觉一般般啦感觉一般般啦感觉一般般啦感觉一般般啦感觉一般般啦感觉一般般啦感觉一般般啦感觉一般般啦感觉一般般啦感觉一般般啦

作者: a821166303 时间: 2011-11-25 17:59

好吃啊，我也想吃啊，回头一定到纽约去看一看呵

作者: afei560 时间: 2011-11-25 18:05

吃过，没想到做起来这么麻烦的，算了，还是看看吧，有这时间多下几部A。哈

作者: 1931 时间: 2011-11-25 18:08

这菜太鲜了吧，我现在知道了，天妇罗原来就是琵琶虾呀，呵呵

作者: wl0565 时间: 2011-11-25 18:12

看了就来食欲了。
在吃饭前最好别看。

作者: wl0565 时间: 2011-11-25 18:12

工艺精美价格应该也很惊人！！！！！！

作者: fhtjg2 时间: 2011-11-25 19:01

吃虾的话，我看还是吃清水蒸煮的比较实在，还好吃。

作者: splitmouser 时间: 2011-11-26 12:25

其实，最好吃的是虾粥，一定要用虾头来做，肉多了反而味道不够好。
在广东晚上大排档有很多卖粥的，一定要选虾粥才好。

作者: wxroubao 时间: 2011-11-26 12:44

营养有美味，还补钙，真是一道不可多得的美食，可以吃一点。

作者: s-blue 时间: 2011-11-26 16:57

附近的餐馆有这道菜，每次聚餐都会点这个菜，非常不错。

作者: jswy2772 时间: 2011-11-26 17:22

好吃啊，我也想吃啊，可惜我们这边没有虾子啊河虾不好吃

作者: jjpatrick 时间: 2011-11-26 17:53

有时间真的来这里学上几道菜，感受一下美食带来的快感。

作者: exhgame 时间: 2011-11-26 21:28

这个就是样子货不见得好吃鲜虾盐水一煮就好吃的就是鲜味过油就等而下之了

作者: munawulang 时间: 2011-11-27 02:15

果然高手，菜式简单易做，只有高手才能创造出来的菜，谢谢楼主，:

作者: 桥疯子 时间: 2011-11-27 02:21

我最喜欢吃虾了，不过我也最怕麻烦了，简单点就是吃生虾，弄点冰块芥末酱油花生油花生米姜丝香菜酸荞头就可以吃了

作者: j8704181 时间: 2011-11-27 13:16

这道菜真是色香味俱全啊。看起来好看。闻起来好香。吃起来美味啊。。

作者: liyangyi 时间: 2011-11-27 14:07

第一眼看上去倒是挺像是炸鱼的不过细细看来倒也是像是琵琶的样子挺有意思的

作者: szsahung 时间: 2011-11-27 14:08

这个造型，颇有日本天妇罗的风格啊，看上去很诱人。

作者: yunasuka 时间: 2011-11-27 14:15

很精致的一道菜肴啊，麻烦是有些麻烦，但是好吃啊，一定要学做一下的

作者: 听泉草堂 时间: 2011-11-30 15:31

在饭店里吃过，觉得很好吃，就是不会做，这次有图可以学了自己做了，谢谢了。

作者: 杨梦 时间: 2011-11-30 18:05

呵呵，不错，不错，支持，支持，希望继续巩固啊

作者: zhuleiyangyang 时间: 2011-11-30 23:24

我孩子超级爱吃虾改天给他做做尝尝谢谢楼主分享了

作者: error001 时间: 2011-11-30 23:25

和外面的买的蛮像的哦真是好手艺啊虾去虾线是个麻烦事

作者: sqying 时间: 2011-12-2 17:30

工序有点麻烦哦！要去壳。而且就和炸虾一样，味道应该差不多。

作者: youshaqi 时间: 2011-12-2 17:48

我就住在海边这种虾常吃不过我感觉这种虾还是腌制的最好吃口感爽滑肉质鲜嫩在放点醋绝对的美味图中的虾似乎不是很新鲜啊

作者: b7732336 时间: 2011-12-2 17:59 标题: 好

还不错，看着真是有食欲啊
不知道是哪里的美食呢

作者: jiang303604459 时间: 2011-12-2 19:03

看着都好吃！有时间就学！从小就爱吃虾..

作者: yellow2002 时间: 2011-12-2 19:40

学习了，看样子好像很好吃的样子，吃的时候沾点番茄酱，味道很赞

作者: bingleng126 时间: 2011-12-3 15:48

看起来很好吃啊，回头就试着做，感谢楼主。

作者: tomer528 时间: 2011-12-3 16:24

有点复杂哦，不过看起来真不错啊。

作者: hj198752 时间: 2011-12-3 18:25

复杂...为了美食~没事尝试下还是可以的

作者: jianghaohal 时间: 2011-12-3 18:50

卖相相当不错好菜啊，很有胃口，回头就试着做

作者: langqiaomengyi 时间: 2011-12-3 23:01

精致的一道菜肴，麻烦确实有些麻烦，但是好吃啊

作者: 轮回妖精 时间: 2011-12-3 23:05

以前在饭店吃过，不过是在西安。应该不是正宗的

作者: 糖葫芦 时间: 2011-12-3 23:27

看起来很好吃啊。剥虾壳有点麻烦。不过我觉得那汤一定很好喝

作者: wshdnss 时间: 2011-12-4 00:29

不喜欢吃这种口味的基围虾，个人比较喜欢椒盐的或者是清蒸的。

作者: s02312051 时间: 2011-12-4 02:01 标题: 回复 1楼的帖子

thx!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

作者: jpppp 时间: 2011-12-4 02:03

就是油炸面粉裹的基围虾吗，好像在自己也可以在家里做出来的。

作者: cjt1986420 时间: 2011-12-4 13:05

我是被名字吸引进来的。琵琶虾，没听说过。看起来很好吃，不知道是哪个省的菜。

作者: dominica 时间: 2011-12-4 15:42

看起来很不错呢啊，就是前面拾掇起来可能麻烦点

作者: 你不知道的事 时间: 2011-12-5 21:34

哇。这个做起来好像有点麻烦。不过成品之后看着很有胃口有点像日本寿司

作者: wxq222777 时间: 2011-12-5 21:40

不是说琵琶虾吗？我以为是濑尿虾这样工夫太多吃不到虾本身的味道

作者: 塔诺 时间: 2011-12-5 21:45

虾如果不够大的话处理起来太麻烦了，那壳也相当影响口感。我们家做过几次清蒸蘸醋，感觉还不错

作者: q6687181 时间: 2011-12-5 21:51

我最喜欢吃虾了，看着这个也不知道吃着怎么样，试试

作者: friend1227 时间: 2011-12-5 22:04

看着是很美味啊，不过看着去虾壳的过程好繁琐啊。。。

作者: tanjin009 时间: 2011-12-5 22:11

这道菜看起来很简单，不这知道虾炸的时候油温控制到多少啊？

作者: lxb2007 时间: 2011-12-5 22:45

很喜欢吃海鲜就是不太会做，经楼主的指点真的学习到了知识感谢！喜欢吃这道菜。

作者: 嘿嘿！ 时间: 2011-12-5 22:46

虾还是煮着吃好，这样弄虾的鲜味就都没了，不过琵琶虾也是道比较普及的菜式

作者: girlcoco 时间: 2011-12-6 00:51

看着咋那么像肯德基里面哪个虾球啊这菜我看最主要的还是控制好油的温度不要炸胡了回头跟楼主好好学习一番做做试试

作者: pkcan3 时间: 2011-12-6 07:30

看样子错，但是好像不太好做，可惜可惜啊``````

作者: comself 时间: 2011-12-6 13:22

最好在琵琶虾上撒上椒盐，那就更好吃了，但是就是自己做起来谈烦了

作者: 蛋疼的XXX 时间: 2011-12-6 14:24

感觉好复杂还是喜欢直接水煮有时间试着做一下

作者: 风吹雪 时间: 2011-12-6 16:06

讲的很详细了，非常喜欢这样的做法，晚上就去做来吃吃

作者: sd4540202 时间: 2011-12-6 17:27

我就觉得··是虾的话··怎么做都好吃·呵呵

作者: sd4540202 时间: 2011-12-6 17:28

我还发现个事···就是在这里发帖子的话才有金币拿啊

作者: rockzzzz 时间: 2011-12-6 18:54

很棒啊，虾总是清水煮熟蘸醋吃，这种方法做出来卖相真好。口味一定也不一般，学习啦

作者: geniusxxj 时间: 2011-12-6 19:27

好想吃啊啊啊。。看上去跟外面店里面一样的。。手艺很不错的哦

作者: fuckthat 时间: 2011-12-7 14:58

这个很有两下子，但是感觉炸得有点过头了，虾肉的味道似乎会变淡很多

作者: 0077xx 时间: 2011-12-7 15:17

去KTV唱歌的时候吃过了，没想到名字这么好听：琵琶虾~

作者: www18600 时间: 2011-12-8 22:15

我们叫它芙蓉虾，味道还是很好吃的，脆脆的。

作者: li2006 时间: 2011-12-9 00:31

自己动手，丰衣足食，最后我还是流口水了

作者: wahaha371 时间: 2011-12-9 01:16

琵琶虾，名字听起来就很不错，吃起来应该更加可口吧

作者: zbb222hk 时间: 2011-12-9 01:26

我原來沒下胡椒...怪不就味道差了點...
還好我有炸天婦羅的經驗

作者: szm1967 时间: 2011-12-9 10:06

这个我也会做的，应为女儿喜欢吃，所以去学的

作者: willson8334 时间: 2011-12-9 10:39

看上去到是不错哦决定今天晚上就试试看哈哈

作者: fhbmm 时间: 2011-12-9 15:48

好吃啊，看着都流口水了，尤其是那盆红红的虾头汤，一定很好很鲜，馋啊。

作者: redddv 时间: 2011-12-9 20:22

这个我会。。终于看到个自己会做的的东西了。。味道不错的

作者: charles_lin 时间: 2011-12-10 00:55

不错的一道菜明天做来看看味道怎么样谢谢楼主

作者: SIYU2HAO 时间: 2011-12-10 01:28

虽说费点事，但是看着成品的卖相那是相当不错啊，值得一试，还有楼主居然利用虾壳和头熬成稀饭，营养美味不说，单说这种物尽其用的精神就值得学习，十分感谢，明天去买虾！剥虾壳有点麻烦面包屑也麻烦直接炸出来进嘴

作者: tiantian1953 时间: 2011-12-10 02:18

吃过很多次了！这虾确实很好吃！顶

作者: 6670896a 时间: 2011-12-10 03:22

这菜我有吃过，味道不错，现在看了又有食欲了，直流口水。

作者: MAZEFENG 时间: 2011-12-10 03:37

没见把虾的肠子抽出来，这样吃起来不难受么

作者: gg8822gg0 时间: 2011-12-10 04:11

这个利用虾头的方式真好，利用了虾的味道，不过用河虾的话会不会太脏？

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