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标题: [原创] 简单易学----皮蛋瘦肉粥[10P]【原创】 [打印本页]

作者: daniel617 时间: 2011-12-17 08:40 标题: 简单易学----皮蛋瘦肉粥[10P]【原创】

我做的都是简单易学的，做起来也不麻烦，按照我的步骤，基本都是0失败的！好了不废话了，下面开始！

原料：瘦肉（最好里脊肉）
   皮蛋
   大米
   香葱
   油条
以上的量根据你们自己的量来吧，喜欢吃皮蛋的可以多放点！

大米淘好，加一点油（放油的目的是让粥更香，油在熬粥的时候会挥发不少的，所以不会腻的）再放一点盐，腌上半个小时！

先把肉放水里，凉水放肉，锅开了把肉捞出来！

把肉用手撕成丝，香葱切花，油条切碎，皮蛋切丁！

座锅烧水，水一定要一次加到位，大火烧开！我用的是砂锅，没有砂锅的用不锈钢的也行，但是千万不要用铁锅，做出来会很黑！

开锅了放调料！记住一定要开锅了才能放！先放肉，香葱，皮蛋！

香葱，皮蛋，都是放一半的量！转小火，5-10分钟，因水量而定，要让皮蛋煮化！

然后加大米，大火烧开，然后转小火，煮半个小时以上！

最后加上油条，剩下的香葱，皮蛋，继续煮，半个小时！

关上火小闷5-10分钟！

然后就可以吃了！

冬天喝个粥，相当的暖和！

按照我的方法大家可以试试，简单易学！在家也能喝上地道的皮蛋瘦肉粥！

第一次发原创，请大家多多支持！

[ 本帖最后由 daniel617 于 2011-12-17 19:38 编辑 ]

作者: 1223333 时间: 2011-12-17 08:50

不错，一直很喜欢喝，但不知道怎么做，现在算是了解到了谢谢楼主

作者: 嘿哟哟 时间: 2011-12-17 09:19

哈哈哈，楼主的方法好是好，但是是不是太费事儿了啊，估计下来怎么都得一个半小时吧，再做个菜什么的，两个多点没了，我觉得要是能再简单点省时点就更好了哈

作者: abc0011 时间: 2011-12-17 09:19

我怎么觉得这做法这么麻烦都放锅里一起就得了

作者: ddqq0000 时间: 2011-12-17 09:28

还不错，个人挺喜欢喝的，学习了，

作者: 彭月兰 时间: 2011-12-17 09:30

学习，学习，努力学会给老婆露二手。收藏了。

作者: qq3641004 时间: 2011-12-17 11:18

皮蛋瘦肉粥一碗260卡，只喝粥热量不会高，和白粥一碗70卡的热量相差不多，也就90卡左右~,有利于减肥

作者: l245876 时间: 2011-12-17 11:34

从小就喜欢喝皮蛋瘦肉粥，这个跟自家做的有一些差别，有机会做出来尝一下。

作者: zzzjkz 时间: 2011-12-17 11:35

皮蛋瘦肉粥是我最喜欢吃得粥，收藏了

作者: love29394 时间: 2011-12-17 11:55

It looks very tasty & rich! Should be good for health! Thanks!

作者: iwant2rt 时间: 2011-12-17 12:42

楼主大人，您说的“放油的目的是让粥更香，油在熬粥的时候会挥发不少的，所以不会腻的”，这个还真没试过。这是您老人家的原创吧？

作者: haoxingdi 时间: 2011-12-17 12:47

我上次做的皮蛋瘦肉粥惨遭失败啊！就因为用了铁锅啊！

作者: 帐号老忘 时间: 2011-12-17 12:52

吃货最喜欢的就是饮食天下有朋友发新帖哈。这次的皮蛋粥还是很给力，但是为什么有油条？是不是不同的地方做法不同呢？还有这个如果是用电压力锅要怎么做呢？因为电压力锅不能中间开盖加东西。

作者: freefish4082 时间: 2011-12-17 13:51

简单的好，我收藏了！！

作者: sunshine1973 时间: 2011-12-17 14:10

学会了，很简单了，不错不错

作者: 13142 时间: 2011-12-17 14:49

还不错，个人挺喜欢喝的，学习了

作者: tracybibby 时间: 2011-12-17 14:51

这个锅和我家的锅一模一样……
不说顺便说声，里面放点香菇，会更美味

作者: tucker0824 时间: 2011-12-17 16:23

楼主你忘放盐了吧，难道不需要加盐？

作者: streetpoet 时间: 2011-12-17 16:41

之前店里吃的皮蛋瘦肉粥都没有放过油条，这个很不错，看的很清楚可以在家尝试下。

作者: 白薯超人 时间: 2011-12-17 17:23

这个我最爱喝了，自从自己住以后就没喝过了，这下会了谢谢楼主了

作者: 煌·响 时间: 2011-12-17 17:45

很实用的技巧，只是不明白为什么要用盐腌，先试试不腌的

作者: lucien6500 时间: 2011-12-17 17:54

皮蛋瘦肉粥确实是很简单偶尔自己也可以做

作者: pengenlig 时间: 2011-12-17 19:04

看起来很简单，适合刚做家常菜，回家是做一下。

作者: 木子相依10 时间: 2011-12-17 19:47

我是农村的娃，喝粥那是我的最爱。楼主的皮蛋瘦肉粥确实是简单易学。

作者: my565945179 时间: 2011-12-17 19:58

果然简单易学啊，大学时候的最爱，有空自己也研究下

作者: fhdsshtggff 时间: 2011-12-17 20:29

就是只喜欢在早晨喝粥，其他时间，不喜欢喝粥，

作者: yangcall2 时间: 2011-12-17 20:37

在北方上学的时候经常吃，回来后自己做了几次，不过我没吃过放油条的我放香菇（切小粒，炒一下）

作者: jacob~ 时间: 2011-12-17 20:42

平日生病時都是靠這皮蛋瘦肉粥維生的呢,自己做就難了一點

作者: pttax 时间: 2011-12-17 20:48

许多时候，喝酒酒醉或者酒后吐过之后的第二天，能吃上一份皮蛋瘦肉粥，那香味，那入口的顺滑感受，实在难忘啊。

作者: pfqs 时间: 2011-12-17 21:19

好像和外面饭店卖得不一样哦，改天我试试看看好吃不

作者: fursey 时间: 2011-12-17 21:30

精品中的精品，简单易学，葱和皮蛋为什么不一起放进去呢？第一次放味煮进汤里，第二次放是进米里吗？

作者: djxsz 时间: 2011-12-17 21:56

学习了，楼主的经验很有学习价值，这两天会抽空做一次试试。

作者: coldlian003 时间: 2011-12-17 22:03

在外面吃的皮蛋瘦肉粥好像没有油条啊，这个是什么效果“？

作者: foo2802 时间: 2011-12-17 22:40

最喜欢喝的粥，但自己从来不做，直接买还是方便些，有机会自己要试试做。

作者: mtempo 时间: 2011-12-17 23:45

看着都流口水了每次去粥铺必须要皮蛋粥自己做了次但是。。。唉不说了我都和不下去味道怪怪的

作者: hdgsmkaro 时间: 2011-12-18 00:33

受教了,本人也喜欢吃皮蛋瘦肉粥

我比较吧皮蛋一些切小块煮化，一些切大块点来吃起来比较有味道

作者: 会飞的牛 时间: 2011-12-18 02:34

我想知道的是，皮蛋是怎么做出来的，煲粥方法都差不多

作者: AB8541308 时间: 2011-12-18 03:40

很喜欢~刚刚试做了一下很好吃

作者: l4586 时间: 2011-12-18 05:02

特别爱喝粥，皮蛋瘦肉粥是我的粥中最爱，谢谢楼主分享！辛苦了！

作者: zzb2005 时间: 2011-12-18 06:08

长见识了，谢谢楼主发帖子

作者: fc636 时间: 2011-12-18 06:49

怎么感觉粥煮的有些糨了。而且对放油条不感冒。

作者: jiang303604459 时间: 2011-12-18 12:24

以前吃过这个的，不过是餐馆做的，看起来没有楼主发的这个颜色好。学会啦，哪天试试..

作者: 天邊的小猩猩 时间: 2011-12-18 12:26

這個吃得多了,還不知道原來有這麼多秘決的.想煮得好不容易呀.

作者: 寂寞的小狗 时间: 2011-12-18 12:57

皮蛋瘦肉粥在肯德基的早餐中可谓是常见了，在家里也做一下也算是家常饭了

作者: 梦星云 时间: 2011-12-18 14:16

原来这就是传说中德皮蛋瘦肉粥啊！终于知道怎么做了！

作者: gaga 时间: 2011-12-18 14:48

很喜欢这个粥，做法介绍的很详细，有时间做来试试看看味道怎么样

作者: 梦想在 时间: 2011-12-18 14:55 标题: 北方人

自己没那么多的时间和耐心做，赞赏主人.
喜欢的人学吧。走了。

作者: wzb521ww 时间: 2011-12-18 15:14

我怎么觉得这做法这么麻烦都放锅里一起就得了

作者: pzhang5197 时间: 2011-12-18 15:49

以前很喜欢喝地说，但是由于吃皮蛋不好就很少喝了

作者: jianzhi1007 时间: 2011-12-18 15:58

呵呵感觉是不错不过可能做不来啊

作者: 56184349 时间: 2011-12-18 16:11

我感觉用鸭蛋做的皮蛋太黑，最好用鸡蛋做的皮蛋

作者: daidai520 时间: 2011-12-18 16:13

这个可以的～我的最爱～就是为什么要放油条啊、

作者: aaa119 时间: 2011-12-18 19:06

嗯，不错，很正宗的皮蛋瘦肉粥，只不过我不建议放油条，这样不健康

作者: windhq2 时间: 2011-12-18 19:27

从小就喜欢喝皮蛋瘦肉粥，这个跟自家做的有一些差别

作者: 大盗1111 时间: 2011-12-18 19:48

错，一直很喜欢喝，但不知道怎么做，现在算是了解到了谢谢楼主

作者: 80428622 时间: 2011-12-18 20:14

很简单易学的粥呢,我也经常煮来吃,放油条就没试过了.

作者: legendyl 时间: 2011-12-18 20:27 标题: 回复 1楼的帖子

不错我喜欢我老婆最喜欢这个洲了坐起来简单方便

作者: txwdtxwd 时间: 2011-12-18 20:38

呵呵不错的皮蛋瘦肉粥呀看上去很诱人的说简单易学谢谢楼主提供了

作者: 838849692 时间: 2011-12-18 21:22

最后几张图裂了，楼主，检查一下吧，前面的图好好的

作者: chen330688 时间: 2011-12-18 21:41

和家里做的有点区别，有空试一下您的方法。不过我还是喜欢海鲜粥多点。

作者: PUKA 时间: 2011-12-18 22:13

个人经验：煮带肉的荤粥时，放几颗蒜头，可以吊鲜。

作者: mara88 时间: 2011-12-18 22:34

本人最爱皮蛋瘦肉粥了，可是LZ的做法是不是稍嫌麻烦？

作者: 34081653 时间: 2011-12-18 22:37

按标题内容回话-
皮蛋瘦肉粥是一种在中国广东很常见的粥，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。
皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎，所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供。
不过，不同餐厅的煮法略有不同：有的以搅碎了的猪肉，亦有以切成丝的猪肉。
采用不同的瘦肉，会为粥带来不同的口感，但味道则相去不远。在内地，有人会在进食前加上香油及葱花，本人较喜欢加些姜丝，但在香港则只会加葱花或薄脆。
另外，亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥，采用了新鲜的肉片，而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称“皮蛋瘦”，又称为“有味粥”。

作者: mao4gou3 时间: 2011-12-18 22:47 标题: 回复 1楼的帖子

最喜欢吃皮蛋瘦肉粥啦，超赞啦，学习下，以后就可以试试手艺啦

作者: fulfill6 时间: 2011-12-18 23:00

楼主好厉害，我以前试过铁锅烧皮蛋粥，可能是时间太短了，味道进不去，粥是粥，皮蛋是皮蛋。这次你先倒一半进去和粥煮半小时，这样应该可以和味。
不过烧个粥时间还是太长了点，煮开水，然后煮开皮蛋小火，然后倒米大火小火煮，最后放一半继续半小时大火小火煮，最后还要闷，时间太长了。
看照片好像比较厚，不知道哪儿可以改善一下。一开始水就放到位了，不能加水呀，怎么办呢

作者: jennnnnnny 时间: 2011-12-18 23:10

看起来不错内，去学学，明天就早饭有了，

作者: zlj890425 时间: 2011-12-18 23:45

喜欢KFC的皮蛋瘦肉粥，可是他们只有早上买，而且还是泡得，你这个早上买好油条全天都能吃，学习了！·

作者: hui1993 时间: 2011-12-18 23:46

我们这里的小吃店是最多这个的，我以前天天吃

作者: a15400 时间: 2011-12-19 00:25

皮蛋瘦肉粥是我最喜欢吃得粥

作者: adoisme 时间: 2011-12-19 01:14

粥来说，皮蛋瘦肉粥是我最喜欢的了，见到又想吃了，明天叫老妈做

作者: anadbnppqq 时间: 2011-12-19 02:17

多谢楼主分享！很喜欢。在家实做了一次。很简单！

作者: 114917942 时间: 2011-12-19 07:30

这个菜我老婆最喜欢了每次去吃夜宵必点

作者: 傻子的微笑 时间: 2011-12-19 08:42

楼主在粥里面加上油条这招很好，很新颖，最好是粥完全烧好后再加油条，这样能保持油条的酥脆。

作者: 步行千里 时间: 2011-12-19 08:45

不是太费事皮蛋瘦肉粥,怎么好像挺麻烦的

作者: szspeedw 时间: 2011-12-19 11:38

很喜欢喝皮蛋瘦肉粥，但自己老煮不好，方法记下了，回家试试，谢谢楼主了。

作者: gelei008 时间: 2011-12-19 12:59

不知道怎么的，十个女孩有九个爱吃这个，我不怎么敏感，凉性太大

作者: 杨门 时间: 2011-12-19 13:42 标题: 回复 4楼的帖子

真的是不错呀！我也要试试做呀！谢谢楼主了啊

作者: 性想事成 时间: 2011-12-19 14:43

不错，学习了，看着就让人嘴馋，下次有机会去实习一下，谢谢了。

作者: lijuluck 时间: 2011-12-19 15:17

平时都是直接吃，自己试着做一做也不错，谢谢楼主了～～

作者: sylovesf 时间: 2011-12-19 15:32

不错值得学习过几天要去拔尽头牙了拔了后只能吃这个了

作者: 王可尚 时间: 2011-12-19 15:38

喜欢吃皮蛋瘦肉粥，但自己的做法是最原始的，看了楼主的贴子，受教了，也进步了，在此再次谢谢楼的。

作者: lpl007 时间: 2011-12-19 15:59

超爱喝粥尤其是皮蛋瘦肉粥看起来很不错谢谢LZ 了

作者: 老纳本色 时间: 2011-12-19 16:37

看了楼主的美食，肚子有点饿了~晚上要多吃一碗饭！

作者: 果皮畅想 时间: 2011-12-19 17:02

很喜欢喝这个粥，一直没有找到合适的教材，谢谢楼主。现在我8个月的儿子有口福了。

作者: 无际110 时间: 2011-12-19 18:10

不错，一直很喜欢喝,做法也很简单，等会儿叫老婆也来学学，谢谢楼主

作者: ksqb0402830 时间: 2011-12-19 18:43

终于看到怎么做这个瘦肉粥的了，就是挺费时间的，为什么肉要用手撕，用刀切的不好吃吗？

作者: hushu84 时间: 2011-12-19 19:01

为什么我做的肉腥呢是不是没腌啊

作者: ooiiooii 时间: 2011-12-19 19:38

看着说明好像很复杂，做了一下其实很简单，就是不知道将大米换成糯米味道是不是更浓些

作者: lzd533 时间: 2011-12-19 20:00

我非常喜欢喝这粥，但自己不会做。在外面买着吃，谢谢楼主分享美餐。

作者: 吃那人拉呢 时间: 2011-12-19 20:36

福建一带的做法吧？看着油条很有感觉，在厦门有一家粥铺最难忘的就是油条了，薄脆可口，当然那里的招牌是鱼粥

作者: ygkzszj 时间: 2011-12-19 21:06

恩啊，好东西啊，收下了，谢谢喽，呵呵。

作者: sylarxiao1982 时间: 2011-12-19 22:00

皮蛋瘦肉粥注意点：
温馨提示
　　这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。米中加入几滴油浸一下，油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，而且米也比较容易“开花”。
营养功效
　粳米：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。　　
  油条：油条含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、钾等矿物质，是高热量、高油脂的食物。油条在连续高温中炸煎制成，含有十多种非挥发性有毒物质，长期过量食用可导致肝炎、肠炎或癌症等，一星期不宜超过两次，而且当天的中午、晚餐应尽量清淡，不要再吃炸、煎、炒的食物。　　
  猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。　　
  松花蛋（鸭蛋）：松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。
食谱相克
  粳米：粳米不宜与马肉、蜂蜜同食；不可与苍耳同食，否则会导致心痛。　　
  猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。　　
  牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。　　
  松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

作者: jiujiansan 时间: 2011-12-19 22:01

皮蛋瘦肉粥真好吃啊，真的很好吃啊，看着都想吃了，不知道什么时候能吃到

作者: 倩砣 时间: 2011-12-19 22:16

以前在深圳的时候，每天早上喝这个，可是就是不会自己做。

作者: enjoy-ing 时间: 2011-12-19 22:22

这个粥大一的时候吃的最多了，挺好吃的，得自己做做试试

作者: stlacmilan 时间: 2011-12-19 22:25

最喜欢喝皮蛋瘦肉粥了，谢谢楼主

作者: yufan150 时间: 2011-12-19 22:37

看起来确实很不错操作也比较简单谢谢分享

作者: hippz 时间: 2011-12-19 22:53

怎么会有油田呢，，，，油条的油散开来不好吧

作者: yx851208 时间: 2011-12-19 23:05

楼主的这个分享确实很不错，而且这个对我现在很重要，前段时间女朋友随口说了一下她喜欢吃这个皮蛋瘦肉粥，我当时听成了皮带瘦肉粥……呵呵后来才知道是这样的东西，感觉这个菜的材料比较容易搞到，而且做起来也不是很复杂，不过我煮粥的水平确实不怎么样，所以还是要先练习一下，然后在给女朋友“献丑”，最后，再次感谢楼主的分享！

作者: pkking999 时间: 2011-12-20 00:51

刚刚学了，正在做呢，也不知道怎么样，希望好吃哦

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