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标题: [转帖] 巧做水煮鱼片 麻辣鲜香俱全[13P] [打印本页]
作者: laotang88    时间: 2012-6-15 23:14     标题: 巧做水煮鱼片 麻辣鲜香俱全[13P]



    “水煮鱼”，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。



1、新鲜淡水鱼1条 ，洗干净。



2、剁下鱼头，可以用来做一道剁椒蒸鱼头!



3、把鱼片成薄薄的鱼片,切鱼片是一个很复杂的工作，要先把鱼刺、鱼骨挑出来，然后再把鱼肉切成蝴蝶片。



4、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎)



5、然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟(天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出)



6、黄豆芽或绿豆芽1把，生菜1棵，芹菜2根，香菜2根。花椒1大把，干辣椒段1大把，盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、蒜、姜片、葱段、料酒、郫县豆瓣酱、辣椒粉等适量。



7、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。



8、然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右)，放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾。



9、沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火(烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差)



10、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水)



11、烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉。



12、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可。



13、如果要讲究美观，就用一个还看点的盆把鱼装好，再放两个小辣椒圈在上面，嘿好看。
作者: yupihuasheng    时间: 2012-6-16 00:36

要保持鱼的鲜嫩，这一点很关键啊。配料也很重要
作者: F22    时间: 2012-6-16 11:13

看到这道菜，就想起了在大学的时候，每周和同学外出聚餐时都要点的经典菜，回味无穷啊，这道菜非常的下饭的。看着都留口水。
作者: xiaofu0805    时间: 2012-6-16 23:13

做法介绍的很详细，改天有时间自己在家做一次，看着楼主的图片真有食欲啊
作者: zuoyouweitian    时间: 2012-6-17 10:47

本人最喜欢的麻辣菜之一。汤汤水水、麻辣香甜、荤素搭配，让你在大汗淋漓中体验一个字“爽”！



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