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标题: [转帖] 香辣小龙虾 ---- “疯狂的味道” [打印本页]

作者: zuojunfan 时间: 2012-6-23 22:58 标题: 香辣小龙虾 ---- “疯狂的味道”

又是夏季，又是一年当中练地摊的季节，在这个炎热的季节里，麻辣小龙虾给这份炎热又增添了一份火热。

麻辣小龙虾是湖南特色小吃，以小龙虾制成，口感麻辣鲜香，20世纪末开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。主料所用小龙虾原产自北美洲，1918年由美国引入日本，1929年再由日本引入中国，生长在中国南方的河湖池沼中。改革开发以来，随着湖南人遍布全国推广湘菜，特别是湖南卫视的传播，口味虾一时风靡全国，各式口味。这种色泽红亮香辣鲜浓的口味虾传到北京、上海等地，让那些不太喜欢辣椒的人都变得异常疯狂。

小龙虾因为生活在野外的水沟或池塘里，细菌较多所以小龙虾买回后要用清水加盐，浸泡一段时间让其吐出脏污。加工时候要高温，烧制的时间要适当长一点。

来，给大伙打个招呼“嗨”

   原料：小龙虾、花椒、辣椒、大葱、大蒜、姜、香叶、桂皮、精盐、白糖
            1、买回小龙虾后，放入盆中，用清水冲洗2次后放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时，以便更好的清洁。去除小龙虾的黑线（虾肠）：一只手控制住小龙虾，另一只手捏住小龙虾尾巴中间的尾翅，轻轻的揪下来就可以。如果这样处理感到危险的话，可以把小龙虾们放到盆里用冰箱速冻一下，这样小龙虾就老实了。
            2、红尖椒倒入盛有清水的锅里。
            3、大火煮开后关火，用锅里的水浸泡1小时左右。
            4、捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎，注意不要溅到脸上和眼睛里

  5、锅中倒入清水煮开后，放入小龙虾焯烫2分钟后捞出，用清水冲去浮沫捞出备用。
            6、锅中倒入油，放入姜片、桂皮、花椒爆香。
            7、放入砸好的辣椒酱，炒香。
            8、倒入焯过水的小龙虾，大火翻炒。

9、撒入蒜瓣、加入精盐。
         10、倒入一汤匙料酒，去腥。
         11、加入一勺白糖，翻炒均匀。
         12、倒入清水，以没过小龙虾为好，大火煮开后改小火炖制20分钟汤浓即可。

成品出锅，怎么样？给个好评吧！！！

作者: shuilifang 时间: 2012-6-24 01:14

好香，楼主介绍的很详细，有机会买些小龙虾照着做一下

作者: luckydarren 时间: 2012-6-24 01:29

这个一定要学起来!!
超缵的啦!!
大大还有一一的讲解还有图片可以看
哈~~~~~~我因该快来去试做看看啰^^

作者: yanzi1210 时间: 2012-6-24 03:39

夏天就是啤酒加小龙虾在看欧洲杯爽死了

作者: jinkaishishen 时间: 2012-6-24 08:00

我们这边的纡徐龙虾比较有名，夏天几个人聚下一边看球赛，一边啤酒龙虾，人生一大滋味。

作者: 野村听雨 时间: 2012-6-24 08:09

虽说小龙虾存在很多卫生问题，一看到楼主的大作，馋虫一下子被勾起来了

作者: 俊男宁宁 时间: 2012-6-28 00:39

小龙虾是我夏天最爱吃的河物了，就着啤酒喝！！！

作者: ahlmn 时间: 2012-6-28 06:02

楼主说的都会了，不过怎么把小龙虾抽肠子还不太清楚，下次买来试试

作者: li6789031 时间: 2012-6-28 08:53

这个是要注意清洗卫生，不过这个也不能算从湖南传出的吧！各地总要争个源头，没嘛意思

作者: lzt52lzt52 时间: 2012-6-28 18:38

从未吃过，也不敢吃，原名叫拉拉蛄。谢谢发帖。

作者: 丘吉尔兰 时间: 2012-6-29 12:31

“麻小”我的最爱，嘴馋的时候就会去，东直门鬼街品尝，那人间极品的美味，谢谢楼主的帖子

我要买来亲自学习制作

作者: 捻花指 时间: 2012-6-30 09:29

个人觉得还是啤酒龙虾好吃，如果在推荐一个就是干扁龙虾了。

作者: zhoukuo 时间: 2012-6-30 09:40

夏天一到又是小龙虾热卖的季节，但总感觉外面卖的不卫生，现在可以自己做了，既干净又好吃

作者: zanmus 时间: 2012-6-30 10:01

我们那地到了夏天晚上满大街都是香辣小龙虾的啤酒摊，看来味道的确不错。

作者: lwsq 时间: 2012-6-30 12:41

虽然很早就有报道说小龙虾不卫生，但是有次和朋友吃饭点了小龙虾吃，还是蛮不错的，顾不得不卫生吃了好多了

作者: sbljc 时间: 2012-6-30 12:48

过程详解，可以尝试一下盛夏小龙虾的美味啊

作者: ysl19870923 时间: 2012-6-30 18:12

龙虾我前段时间天天吃啊，怎么吃都不腻，现在想想都流口水啊

作者: wangzixi 时间: 2012-6-30 18:16

以前也尝试做过就是不太成功看完介绍一定要尝试一下

作者: tank2557 时间: 2012-6-30 18:28

第一张图太萌了，不过不是有传言说小龙虾不能吃吗，说是啥料喂出来的

作者: 成熟期 时间: 2012-7-3 22:42

孩子喜欢，做法虽然不一样，感觉味道不错吧，学习学习，感谢

作者: jack_shir 时间: 2012-7-4 22:54

看到这个又想起以前和朋友出去喝酒，最入味的是麻辣

作者: langmaxinxi 时间: 2012-7-4 23:17

不错，周末买回家做做，自己买的肥大，个个活的

作者: wocaliezg 时间: 2012-7-4 23:24

小龙虾拣小个青壳的直接和姜片一起煮熟，剥壳，蘸醋，味道更好！处理得太复杂，最后虾肉都缩得看不见了....

作者: shao130839 时间: 2012-7-5 00:49 标题: 回复 1楼的帖子

这个夏天晚上吃夜宵时过啤酒是最好不过了。

作者: chrissd12 时间: 2012-7-5 02:14

小龙虾这种东西一般都是田间地头才有，据说含汞量比较高，人体无法排泄
在湖南很流行吃“口味虾”其实就是麻辣小龙虾的一种，亲眼看到厨房里用来养虾子的大木盆，真心觉得有点脏，但就是管不住自己嘴

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