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标题: [转帖] 香辣小龙虾 ---- “疯狂的味道” [打印本页]

作者: zuojunfan    时间: 2012-6-23 22:58     标题: 香辣小龙虾 ---- “疯狂的味道”

又是夏季,又是一年当中练地摊的季节,在这个炎热的季节里,麻辣小龙虾给这份炎热又增添了一份火热。

麻辣小龙虾是湖南特色小吃,以小龙虾制成,口感麻辣鲜香,20世纪末开始传遍全国,成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。主料所用小龙虾原产自北美洲,1918年由美国引入日本,1929年再由日本引入中国,生长在中国南方的河湖池沼中。改革开发以来,随着湖南人遍布全国推广湘菜,特别是湖南卫视的传播,口味虾一时风靡全国,各式口味。这种色泽红亮香辣鲜浓的口味虾传到北京、上海等地,让那些不太喜欢辣椒的人都变得异常疯狂。

小龙虾因为生活在野外的水沟或池塘里,细菌较多所以小龙虾买回后要用清水加盐,浸泡一段时间让其吐出脏污。加工时候要高温,烧制的时间要适当长一点。




来,给大伙打个招呼“嗨”




      原料:小龙虾、花椒、辣椒、大葱、大蒜、姜、香叶、桂皮、精盐、白糖
               1、买回小龙虾后,放入盆中,用清水冲洗2次后放入2汤匙盐,再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时,以便更好的清洁。去除小龙虾的黑线(虾肠):一只手控制住小龙虾,另一只手捏住小龙虾尾巴中间的尾翅,轻轻的揪下来就可以。如果这样处理感到危险的话,可以把小龙虾们放到盆里用冰箱速冻一下,这样小龙虾就老实了。
               2、红尖椒倒入盛有清水的锅里。
               3、大火煮开后关火,用锅里的水浸泡1小时左右。
               4、捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎,注意不要溅到脸上和眼睛里

  5、锅中倒入清水煮开后,放入小龙虾焯烫2分钟后捞出,用清水冲去浮沫捞出备用。
               6、锅中倒入油,放入姜片、桂皮、花椒爆香。
               7、放入砸好的辣椒酱,炒香。
               8、倒入焯过水的小龙虾,大火翻炒。

9、撒入蒜瓣、加入精盐。
             10、倒入一汤匙料酒,去腥。
             11、加入一勺白糖,翻炒均匀。
             12、倒入清水,以没过小龙虾为好,大火煮开后改小火炖制20分钟汤浓即可。

成品出锅,怎么样?给个好评吧!!!

作者: shuilifang    时间: 2012-6-24 01:14

好香,楼主介绍的很详细,有机会买些小龙虾照着做一下
作者: luckydarren    时间: 2012-6-24 01:29

这个一定要学起来!!
超缵的啦!!
大大还有一一的讲解还有图片可以看
哈~~~~~~我因该快来去试做看看啰^^
作者: yanzi1210    时间: 2012-6-24 03:39

夏天就是啤酒加小龙虾 在看欧洲杯 爽死了
作者: jinkaishishen    时间: 2012-6-24 08:00

我们这边的纡徐龙虾比较有名,夏天几个人聚下一边看球赛,一边啤酒龙虾,人生一大滋味。
作者: 野村听雨    时间: 2012-6-24 08:09

虽说小龙虾存在很多卫生问题,一看到楼主的大作,馋虫一下子被勾起来了
作者: 俊男宁宁    时间: 2012-6-28 00:39

小龙虾是我夏天最爱吃的河物了,就着啤酒喝!!!
作者: ahlmn    时间: 2012-6-28 06:02

楼主说的都会了,不过怎么把小龙虾抽肠子还不太清楚,下次买来试试
作者: li6789031    时间: 2012-6-28 08:53

这个是要注意清洗卫生,不过这个也不能算从湖南传出的吧!各地总要争个源头,没嘛意思
作者: lzt52lzt52    时间: 2012-6-28 18:38

从未吃过,也不敢吃,原名叫拉拉蛄。谢谢发帖。
作者: 丘吉尔兰    时间: 2012-6-29 12:31

“麻小”我的最爱,嘴馋的时候就会去,东直门鬼街品尝,那人间极品的美味,谢谢楼主的帖子 我要买来亲自学习制作
作者: 捻花指    时间: 2012-6-30 09:29

个人觉得还是啤酒龙虾好吃,如果在推荐一个就是干扁龙虾了。
作者: zhoukuo    时间: 2012-6-30 09:40

夏天一到又是小龙虾热卖的季节,但总感觉外面卖的不卫生,现在可以自己做了,既干净又好吃
作者: zanmus    时间: 2012-6-30 10:01

我们那地到了夏天晚上满大街都是香辣小龙虾的啤酒摊,看来味道的确不错。
作者: lwsq    时间: 2012-6-30 12:41

虽然很早就有报道说小龙虾不卫生,但是有次和朋友吃饭点了小龙虾吃,还是蛮不错的,顾不得不卫生吃了好多了
作者: sbljc    时间: 2012-6-30 12:48

过程详解,  可以尝试一下盛夏小龙虾的美味啊
作者: ysl19870923    时间: 2012-6-30 18:12

龙虾我前段时间天天吃啊,怎么吃都不腻,现在想想都流口水啊
作者: wangzixi    时间: 2012-6-30 18:16

以前也尝试做过就是不太成功看完介绍一定要尝试一下
作者: tank2557    时间: 2012-6-30 18:28

第一张图太萌了,不过不是有传言说小龙虾不能吃吗,说是啥料喂出来的
作者: 成熟期    时间: 2012-7-3 22:42

孩子喜欢,做法虽然不一样,感觉味道不错吧,学习学习,感谢
作者: jack_shir    时间: 2012-7-4 22:54

看到这个又想起以前和朋友出去喝酒,最入味的是麻辣
作者: langmaxinxi    时间: 2012-7-4 23:17

不错,周末买回家做做,自己买的肥大,个个活的
作者: wocaliezg    时间: 2012-7-4 23:24

小龙虾拣小个青壳的直接和姜片一起煮熟,剥壳,蘸醋,味道更好!处理得太复杂,最后虾肉都缩得看不见了....
作者: shao130839    时间: 2012-7-5 00:49     标题: 回复 1楼 的帖子

这个夏天晚上吃夜宵时过啤酒是最好不过了。
作者: chrissd12    时间: 2012-7-5 02:14

小龙虾这种东西一般都是田间地头才有,据说含汞量比较高,人体无法排泄
在湖南很流行吃“口味虾”其实就是麻辣小龙虾的一种,亲眼看到厨房里用来养虾子的大木盆,真心觉得有点脏,但就是管不住自己嘴




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