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香辣小龙虾 ---- “疯狂的味道”
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作者:
zuojunfan
时间:
2012-6-23 22:58
标题:
香辣小龙虾 ---- “疯狂的味道”
又是夏季,又是一年当中练地摊的季节,在这个炎热的季节里,麻辣小龙虾给这份炎热又增添了一份火热。
麻辣小龙虾是湖南特色小吃,以小龙虾制成,口感麻辣鲜香,20世纪末开始传遍全国,成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。主料所用小龙虾原产自北美洲,1918年由美国引入日本,1929年再由日本引入中国,生长在中国南方的河湖池沼中。改革开发以来,随着湖南人遍布全国推广湘菜,特别是湖南卫视的传播,口味虾一时风靡全国,各式口味。这种色泽红亮香辣鲜浓的口味虾传到北京、上海等地,让那些不太喜欢辣椒的人都变得异常疯狂。
小龙虾因为生活在野外的水沟或池塘里,细菌较多所以小龙虾买回后要用清水加盐,浸泡一段时间让其吐出脏污。加工时候要高温,烧制的时间要适当长一点。
来,给大伙打个招呼“嗨”
原料:小龙虾、花椒、辣椒、大葱、大蒜、姜、香叶、桂皮、精盐、白糖
1、买回小龙虾后,放入盆中,用清水冲洗2次后放入2汤匙盐,再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时,以便更好的清洁。去除小龙虾的黑线(虾肠):一只手控制住小龙虾,另一只手捏住小龙虾尾巴中间的尾翅,轻轻的揪下来就可以。如果这样处理感到危险的话,可以把小龙虾们放到盆里用冰箱速冻一下,这样小龙虾就老实了。
2、红尖椒倒入盛有清水的锅里。
3、大火煮开后关火,用锅里的水浸泡1小时左右。
4、捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎,注意不要溅到脸上和眼睛里
5、锅中倒入清水煮开后,放入小龙虾焯烫2分钟后捞出,用清水冲去浮沫捞出备用。
6、锅中倒入油,放入姜片、桂皮、花椒爆香。
7、放入砸好的辣椒酱,炒香。
8、倒入焯过水的小龙虾,大火翻炒。
9、撒入蒜瓣、加入精盐。
10、倒入一汤匙料酒,去腥。
11、加入一勺白糖,翻炒均匀。
12、倒入清水,以没过小龙虾为好,大火煮开后改小火炖制20分钟汤浓即可。
成品出锅,怎么样?给个好评吧!!!
作者:
shuilifang
时间:
2012-6-24 01:14
好香,楼主介绍的很详细,有机会买些小龙虾照着做一下
作者:
luckydarren
时间:
2012-6-24 01:29
这个一定要学起来!!
超缵的啦!!
大大还有一一的讲解还有图片可以看
哈~~~~~~我因该快来去试做看看啰^^
作者:
yanzi1210
时间:
2012-6-24 03:39
夏天就是啤酒加小龙虾 在看欧洲杯 爽死了
作者:
jinkaishishen
时间:
2012-6-24 08:00
我们这边的纡徐龙虾比较有名,夏天几个人聚下一边看球赛,一边啤酒龙虾,人生一大滋味。
作者:
野村听雨
时间:
2012-6-24 08:09
虽说小龙虾存在很多卫生问题,一看到楼主的大作,馋虫一下子被勾起来了
作者:
俊男宁宁
时间:
2012-6-28 00:39
小龙虾是我夏天最爱吃的河物了,就着啤酒喝!!!
作者:
ahlmn
时间:
2012-6-28 06:02
楼主说的都会了,不过怎么把小龙虾抽肠子还不太清楚,下次买来试试
作者:
li6789031
时间:
2012-6-28 08:53
这个是要注意清洗卫生,不过这个也不能算从湖南传出的吧!各地总要争个源头,没嘛意思
作者:
lzt52lzt52
时间:
2012-6-28 18:38
从未吃过,也不敢吃,原名叫拉拉蛄。谢谢发帖。
作者:
丘吉尔兰
时间:
2012-6-29 12:31
“麻小”我的最爱,嘴馋的时候就会去,东直门鬼街品尝,那人间极品的美味,谢谢楼主的帖子
我要买来亲自学习制作
作者:
捻花指
时间:
2012-6-30 09:29
个人觉得还是啤酒龙虾好吃,如果在推荐一个就是干扁龙虾了。
作者:
zhoukuo
时间:
2012-6-30 09:40
夏天一到又是小龙虾热卖的季节,但总感觉外面卖的不卫生,现在可以自己做了,既干净又好吃
作者:
zanmus
时间:
2012-6-30 10:01
我们那地到了夏天晚上满大街都是香辣小龙虾的啤酒摊,看来味道的确不错。
作者:
lwsq
时间:
2012-6-30 12:41
虽然很早就有报道说小龙虾不卫生,但是有次和朋友吃饭点了小龙虾吃,还是蛮不错的,顾不得不卫生吃了好多了
作者:
sbljc
时间:
2012-6-30 12:48
过程详解, 可以尝试一下盛夏小龙虾的美味啊
作者:
ysl19870923
时间:
2012-6-30 18:12
龙虾我前段时间天天吃啊,怎么吃都不腻,现在想想都流口水啊
作者:
wangzixi
时间:
2012-6-30 18:16
以前也尝试做过就是不太成功看完介绍一定要尝试一下
作者:
tank2557
时间:
2012-6-30 18:28
第一张图太萌了,不过不是有传言说小龙虾不能吃吗,说是啥料喂出来的
作者:
成熟期
时间:
2012-7-3 22:42
孩子喜欢,做法虽然不一样,感觉味道不错吧,学习学习,感谢
作者:
jack_shir
时间:
2012-7-4 22:54
看到这个又想起以前和朋友出去喝酒,最入味的是麻辣
作者:
langmaxinxi
时间:
2012-7-4 23:17
不错,周末买回家做做,自己买的肥大,个个活的
作者:
wocaliezg
时间:
2012-7-4 23:24
小龙虾拣小个青壳的直接和姜片一起煮熟,剥壳,蘸醋,味道更好!处理得太复杂,最后虾肉都缩得看不见了....
作者:
shao130839
时间:
2012-7-5 00:49
标题:
回复 1楼 的帖子
这个夏天晚上吃夜宵时过啤酒是最好不过了。
作者:
chrissd12
时间:
2012-7-5 02:14
小龙虾这种东西一般都是田间地头才有,据说含汞量比较高,人体无法排泄
在湖南很流行吃“口味虾”其实就是麻辣小龙虾的一种,亲眼看到厨房里用来养虾子的大木盆,真心觉得有点脏,但就是管不住自己嘴
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