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标题: [转帖] 妙吃螃蟹[10P] [打印本页]

作者: zl-haoren 时间: 2012-7-4 20:00 标题: 妙吃螃蟹[10P]

材料：毛蟹三只，年糕適量，蔥段，姜片，面粉。
調味料：麻油，老抽，生抽，糖，米酒，香醋。
做法：毛蟹洗淨切對半，接口處沾面粉。煎盤裡加麻油燒熱，放進姜，毛蟹（切口朝底），淋酒，上蓋以弱火燜煎至熟，蟹身轉紅，香氣四溢
，撈起備用。
兩大匙清油燒熱，放蔥段爆香，加入年糕翻炒片刻，放回蟹塊，所有調味料拌炒均勻，上蓋稍燜至蟹味溶入年糕，加數滴香醋即可。
我的做法不加任何水份，菜式干身，講究原味，香氣逼人。喜歡較正統的上海式毛蟹炒年糕的話可以適當增加醬汁。