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酸菜水煮鱼[20P]
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作者:
上官燕媚
时间:
2012-8-11 11:01
标题:
酸菜水煮鱼[20P]
酸菜水煮鱼的做法
大头鱼鱼身片成鱼片，鱼头鱼骨部分斩块备用（市售水煮鱼调料包中有腌鱼料，用来腌鱼片）
其它材料大集合。姜切片，蒜轻拍，黄瓜去皮切块备用
起油锅，下姜蒜爆香
倒入鱼头和脊骨部分煎炸至微黄上色
加入市售调料包的调味料和辣椒粉，翻拌均匀
倒入清水没过鱼块
市售酸菜一包
切下半棵酸菜，尾部横竖各切几刀，沿刀口撕开，再改成小段
放入锅中炖煮
加入黄瓜块（最好吃最好吃的是黄瓜块！）
加入干辣椒几个（饼家嗜辣。吃不来的不放。因为本身市售水煮鱼调料已经是麻辣的）
加盖焖煮十几分钟
关火，捞出鱼块和配菜，汤汁留用
平铺排入鱼片（注意这里是重点！关火后再平铺放入鱼片）
全部摆好后再开火煮沸，这样鱼肉就不会卷成棍儿了。煮几分钟即可关火，这样鱼肉才嫩
香菜切长段摆在表面
坐一锅热油，往香菜上淋一圈，滋滋作响
拌匀，打开空调，开吃
1、鱼头鱼骨和鱼片是分开放的，鱼头鱼骨煮汤，鱼肉后放才嫩。
2、切酸菜的技巧：根部横竖各几刀，沿刀口纹路撕开即成几条，再切段。
3、煮鱼片技巧：关火后留汤底，平铺排入鱼片再开火煮沸，再煮熟，煮的时间要短。
4、大头鱼的肉嫩刺少，吃完了鱼肉的一锅浓汤还可以用来拌面吃。
5、大热天的开起空调吃。比冬天吃着更爽（众：你这是什么扭曲的心理！）。
作者:
nssan
时间:
2012-8-11 13:26
流哈喇子了，很喜欢吃水煮鱼，但是做的没楼主地道，受教鸟。
作者:
devil0901
时间:
2012-8-11 13:54
很喜欢吃,看上去做起来满简单每次自己做味道都不怎么样
作者:
niupai
时间:
2012-8-11 15:09
水煮鱼的版本很多，有的把鱼，放盐，芡粉腌制好，用清水一锅烧开把鱼片过一下水，这样鱼会很嫩，很滑，口感更好
作者:
gao9960
时间:
2012-8-11 15:23
这个对于不会做菜的我来说太复杂了，等以后再尝试
作者:
alexapa
时间:
2012-8-13 14:31
我也要一試,
方間有很多煮法, 我卻很難成功
作者:
ZDP180
时间:
2012-8-13 15:26
不错！~~~
作者:
wcplay
时间:
2012-8-13 20:57
很喜欢吃水煮鱼
作者:
yanglin11
时间:
2012-8-14 01:06
还是自己做酸菜鱼卫生 外边的确实不干净的
作者:
caoyong111
时间:
2012-8-27 10:21
酸菜鱼和水煮鱼的混搭，太有创意了。
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