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椰蓉面包卷[12P]
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作者:
xt1234
时间:
2013-5-9 00:09
标题:
椰蓉面包卷[12P]
工艺：烘焙
难度：初中水平
人数：2人份
口味：奶香味
准备时间：2小时
烹饪时间：<30分钟
主料：面包粉260克椰蓉70克
辅料：酵母(干)3克鸡蛋白(鸡蛋清)65克
调料：食盐3克水118克细砂糖20克黄油35克糖粉25克奶粉10克炼乳50克
椰蓉面包卷的做法
中种材料：面包粉180克、水108克、干酵母3克
主面团材料：面包粉80克、细砂糖20克、盐3克、炼乳50克、鸡蛋白25克、水10克、黄油20克
椰蓉馅材料：黄油15克、糖粉25克、奶粉10克、鸡蛋白35克、椰蓉70克
表面装饰：鸡蛋白5克
模具：8寸方模(模具做涂油撒粉防粘处理)
一、椰蓉馅的做法：
1.黄油软化打顺滑，加白砂糖和奶粉打至蓬松，分次加入鸡蛋白打匀
2.加入椰蓉，刮刀拌匀即可
二、面包卷的做法：
3.把中种原料中酵母溶解在水中，和面包粉混合揉成团，放温暖处发酵至3.5-4倍大，内部呈蜂窝状
4.中种撕成小块，加入主面团中除黄油外的所有材料揉至成光滑有筋性的面团，再加入黄油揉至扩展阶段
5.揉好的面团松弛40分钟，中种已经发酵过，所以不需要再次发酵到两倍大(面团松弛时可以做椰蓉馅了，做法在后面)
6.松弛好的面团排气后滚圆，覆盖保鲜膜再次松弛20分钟
7.将面团用擀面杖擀成长椭圆形，拉出四个角，擀呈长方形，翻面压薄底边
8.均匀的铺上一层椰蓉馅，底边留出1-2厘米空隙不铺
9.从上向下卷起，捏紧底边
10.用刀切成等量的九份，我担心切的大小不一，所以先拿尺量好距离，用刮刀轻压出痕迹再用快刀切开的
11.将切开的面团放在已涂油撒粉做过防粘处理的8寸方模中，切口向上
12.将面团放在温暖湿润处最后发酵，发酵好的面包表面刷蛋液，可以用手轻按压面包卷中间的部位，防止烤的时候中间凸起影响美观
13.放预热好的烤箱，180度、上下火、中层，15分钟，中间视情况盖锡纸防止表面上色太深
14.出炉的面包脱模放网架上，冷却后放密封袋保存
作者:
838079
时间:
2013-5-28 06:53
谢谢分享好的美味！谢谢
作者:
838079
时间:
2013-5-28 06:54
谢谢分享好的美味！谢谢
作者:
amis9527
时间:
2013-5-28 14:54
谢谢分享，但好吃难做，基本上不考虑了
直接买了，不过少了很多乐趣
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