SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 自己做做红烧肉[ 7P] [打印本页]

作者: yezimei99 时间: 2013-5-11 10:31 标题: 自己做做红烧肉[ 7P]

自己做做红烧肉
[attach]2220579[/attach]
主料：五花肉500克
[attach]2220580[/attach]
配料：豆腐泡适量、生姜适量、香葱2颗、蒜瓣4、5个、八角2、3朵、桂皮1小节、香叶4片、丁香2个、花椒10来颗
[attach]2220581[/attach]
调料：生抽4汤勺、红烧酱油3汤勺、蚝油1/2汤勺、料酒1汤勺、冰糖5个（小的）
步骤：
1：准备五花肉、葱姜蒜。
2：准备好适量豆腐泡。（如果不喜欢也可以不要，或者是换自己喜欢的配料，比如笋干、黄花菜等）
[attach]2220582[/attach]
3：用到的香料：八角、桂皮、香叶、丁香、花椒。（用量切不可太多，特别是丁香，2粒就够了）
4：锅中加入适量水，另放入几片拍碎的生姜片和一个葱结，烧开后放入五花肉焯去血水，捞出洗净。
5：洗净后的五花肉切成1厘米左右见方的小块，放入较大的碗中，加入2汤勺料酒抓匀。
6：加入几片拍碎的生姜和一个葱结。
7：加入步骤三里的香料。（八角、桂皮、香叶、丁香、花椒）
8：调入4汤勺的生抽、3汤勺的酱油、1/2汤勺的蚝油，抓匀后盖上保鲜膜腌制半小时左右，其中最好搅拌两三次以确保均匀的入味。
[attach]2220583[/attach]
9：腌制好的五花肉连同汤汁一起倒入压力煲中，加入豆腐泡、蒜瓣和冰糖，调入一小碗清水拌匀。（因为生抽、老抽都有咸味，所以不用另外加盐）
10：合好上盖，选择营养炖里的鸡鸭肉。（这里还可以选择清香、标准、浓郁三种口感，默认是标准，我觉得标准的口感刚刚好）
[attach]2220584[/attach]
11：煮好的肉肉，出锅前撒上少许葱段增香。
12：无论色泽还是口感都很好。
[attach]2220585[/attach]
小帖士：
1：焯水后腌制的时候，中途搅拌几次，能让肉更均匀的入味。
2：因为调料中含有咸味，所以不用另外加盐，避免过咸。
3：开始焖煮的时候加入几小块冰糖，能让肉的色泽比较油亮。或者把冰糖放在最后收汁的时候用，也会起到增色、增香、提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。
4：不喜欢豆腐泡可以去除或者换成其他配菜，像黄花菜、干笋、或者干香菇等等。

[ 本帖最后由 yezimei99 于 2013-5-26 21:20 编辑 ]

作者: a675714542 时间: 2013-5-12 09:40

最喜欢吃红烧肉了，经常自己做着吃，不过我们这里做的时候习惯放些豆瓣酱

作者: backgao 时间: 2013-5-12 18:50

用压力锅是烂的快不过没有慢火炖出来的味道好

作者: vc_bullshit 时间: 2013-5-13 07:55

还是自己炒糖色的好颜色漂亮而且不收汁的话看起来不是很有感觉

作者: koudamamoru1985 时间: 2013-5-13 08:13

看起来相当不错，用高压锅来压效率些

作者: happystone1 时间: 2013-5-13 14:59

这红烧肉做的让人有食欲。

作者: xinzhao99 时间: 2013-5-14 01:24

为什么我就做不出来图片上那么鲜亮的颜色呢,而且每次白肉部分也有颜色,原来吃过的白肉都是肥而不腻,而且是雪白雪白的

作者: 6touniu 时间: 2013-5-15 20:10

冲着红烧肉进来的，可是一进来图片都挂掉了

作者: yamagao 时间: 2013-5-15 20:16

酱油要用好的,要不然烧出来的颜色不对.

作者: 黑白摄手 时间: 2013-5-16 14:31

我也喜欢红烧肉，可我每次烧不出来那个味

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://23.225.172.100/bbs/)