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标题: [转帖] 鱼香茄子[7P] [打印本页]

作者: jiuyousz1 时间: 2013-7-9 10:05 标题: 鱼香茄子[7P]

鱼香茄子的做法1.茄子洗净切长条，用淡盐水浸泡1小时沥干水分，洒薄薄一层淀粉

2.起植物油锅，正常炒菜油量即可，六成热转中小火放入茄条和少许盐翻炒至茄子软透后盛入深碟备用

3.猪肉馅提前用少许生抽、黄酒和淀粉抓匀腌制半小时。重新起锅坐油，放入葱姜蒜末和泡椒豆瓣酱，小火慢慢炒出香味和红油，放入肉末继续小火炒至完全变色

4.依次加入黄酒、酱油、米醋和白糖，炒匀味道关火

5.将肉末铺在提前煸好的茄子上，水开后入蒸锅蒸约6分钟即可

烹饪技巧
1、茄子先用淡盐水浸泡再拍淀粉可以有效地减少吸油的量；
2、第4步加入的调味料其实就是鱼香汁，你也可以提前用小碗调好一起加入。各种味料的比例大概是黄酒：米醋：糖：生抽为2：1.5：1：0.5，这个是大概，可以根据自己的口味调整。

作者: shlhdhygh 时间: 2013-7-9 16:00

感谢楼主的介绍，本人很喜欢吃鱼香茄子，不过还没有吃过这样烹饪的，好在做法还不是很复杂，准备做一次尝尝，但愿有惊喜。

作者: 正直男人 时间: 2013-7-24 02:03

最后一步不要蒸，直接把茄子倒入锅中和肉一起炒，这样也可以吧，呵呵

作者: zhangyao3819 时间: 2013-7-24 14:37

今晚上就按楼主说的方法试试，希望会很好吃

作者: k7kk7kk7k 时间: 2013-7-24 20:01

试过网上好些鱼香肉丝的做法，感觉味道都不对，明天试试lz这个看

作者: waimm 时间: 2013-7-24 22:43

这个经常吃,不过这样烧法没试过

作者: sk87312 时间: 2013-7-25 20:04

我喜欢吃，但是不知道做，看了回去做下看看

作者: aspire5500z 时间: 2013-7-26 21:12

鱼香茄子自己做真的很难做的好吃啊，饭店做的真是不错，估计有特殊的作料，以前做了好几次都不成功，希望借助楼主的帖子，做个好吃的鱼香茄子吃。

作者: kasanagi 时间: 2013-7-26 22:51

鱼香茄子，如果用铁板烧是不是会更好

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