标题: [转帖] 「贺年美食--鲤鱼跃龙门(15P)」 [打印本页]

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作者: r23plus24    时间: 2014-2-3 01:12     标题: 「贺年美食--鲤鱼跃龙门(15P)」

用料  

鲤鱼	1条
盐	1/3勺，酸甜汁
面粉	2大勺，挂糊用
淀粉	1勺，挂糊用
鸡蛋	1个，挂糊用
清水	1碗，挂糊用
大蒜	8瓣，酸甜汁
番茄酱	2大勺，酸甜汁
米醋	2大勺，酸甜汁
生抽	1小勺，酸甜汁
水淀粉	小半碗，酸甜汁

鲤鱼跃龙门的做法  鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片




加盐一勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀



盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入



提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊



拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分



锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型



将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出



捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行



再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊



炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放



另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的



当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开



倒入水淀粉小半碗，拌匀后加盐1/3勺，再次煮开即可关火



趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌




[ 本帖最后由 r23plus24 于 2014-2-3 01:19 编辑 ]

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作者: jiba603    时间: 2014-2-3 14:14

过年买了红鲤鱼，姐夫说红鲤鱼不能吃的。哎，失误了。做法是蒸，也很失败，没有果面粉过油，失败啊

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作者: 时间时间    时间: 2014-2-3 15:04

有个现成的谱 今天看了学习怎么做这菜 谢谢了

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作者: 28001    时间: 2014-2-3 15:10

厨艺不到家。。。做出来个三不像

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作者: zhhhhh    时间: 2014-2-3 15:43

名称很好听，味道很一般

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作者: wanren    时间: 2014-2-3 15:49

名字很应景，还有就是应该多切些花纹，炸的时候鱼肉会向上翻，这样看上去更挺些！

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作者: cgx1627579    时间: 2014-2-3 17:35

太详尽了， 谢谢楼主分享。明天就去弄一道“鲤鱼跃龙门”。
祝楼主：新年快乐 ，全家安康，年年有余。

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作者: dos100    时间: 2014-2-3 17:48

做法还算简单，看来火候的掌握很重要，感谢共享。

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