SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 炒牛奶[7P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2014-4-26 20:29 标题: 炒牛奶[7P]

菜品口味：奶香味

主要工艺：炒

食材明细：

鸡蛋牛奶水淀粉白糖油

教您炒牛奶怎么做，如何做炒牛奶才好吃

1、三个鸡蛋分别磕破，取蛋清。

2、取150毫升牛奶放入碗中，加入蛋清。

3、再将一小碗水淀粉和其混合，充分搅打均匀，使原材料完全混合。

4、坐锅倒油，四成热时下入牛奶。

5、用勺子轻轻翻炒，动作不要太大，至牛奶逐渐成型，即可出锅。

6、撒上少许白糖或果料，即可食用。

炒牛奶的做法小贴士

牛奶，性平，味甘。牛奶营养丰富，含有高级的脂肪、各种蛋白质、维生素、矿物质，特别是含有较多维生素B族，它们能滋润肌肤，使皮肤光滑柔软白嫩，从而起到护肤美容作用，是天然的护肤品，也是“绿色护肤品”。

蛋清，性凉，味甘。鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩、去除死皮。因它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒和增强皮肤免疫功能的作用。

作者: cnj 时间: 2014-4-26 21:16

第一次见识这样的菜谱，能炒吗

作者: 挡不住的蜗牛 时间: 2014-4-26 21:22

没别的，我就是进来看看牛奶是怎么抄的，看上去好像还不错的样子。

作者: zc4741 时间: 2014-4-26 23:07

有点芙蓉菜的样子。不过是甜点类的。学习了。

作者: dongstar 时间: 2014-4-27 21:15

牛奶也可以炒吗？混合蛋清之后不一定有好味道唉

作者: iamathome 时间: 2014-4-29 23:15

引用:

原帖由 dongstar 于 2014-4-27 21:15 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=94676249&ptid=9055854][/bbs]
牛奶也可以炒吗？混合蛋清之后不一定有好味道唉

用蛋清的目的是成型，口感好而且没有杂味，是吃不出来怪味的。鸡蛋黄有淡淡的腥味，所以只能放蛋清。很多中式甜点都用蛋清炒或者炸的

作者: 灯芯和尚 时间: 2014-4-30 08:00

头一次看到炒奶，看着不错，不知道味道如何，放的东西较多，要是有配比就好了

作者: 高级贾宝玉 时间: 2014-4-30 10:24

炒牛奶是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例，已有七十多年的历史。是用鸡蛋清和新鲜水牛奶混合，加入虾仁、烤鸭丝，用上等花生油炒制，上碟再撒上炸榄仁，颜色纯白，可用筷子或匙羹吃，牛奶味香浓软滑，老少咸宜。
炒牛奶的两个小秘诀：一是不能用普通的牛奶，要用质优脂重的水牛奶制作而且还不能够掺水。因为水牛奶脂肪含量高达9%，而奶牛奶则只有2%，脂肪含量低炒出来就容易出水，奶味也突出不了；二是，制作时要注意火候。过火，奶则老，就不好吃了。为了做这道菜，前几天就跟附近的甜品铺预订了新鲜没掺水的水牛奶，拿回家马上制作，保证新鲜。可惜在家里没有现成的榄仁，只好省了。
特点：用鲜奶和鸡蛋清炒制而成。成菜色泽洁白，鲜奶味香，软滑爽口。

作者: maikalesi 时间: 2014-5-4 14:02

牛奶也能炒，喝了会不会有什么副作用

作者: caixin22 时间: 2014-5-4 14:55

听名字就很好奇了。做法很简单。是甜品来的。

作者: aiyawocao 时间: 2014-5-4 16:30

长见识了，第一次看到炒牛奶的呵呵，下次自己有时间试试

作者: jxecf 时间: 2014-5-4 17:40

如果做好的话，口感肯定很好！有机会一定要试一下，从来没吃过炒牛奶！期待

作者: angelwinglins 时间: 2014-5-4 18:51

被好奇心引进来看看炒牛奶是怎么样的，感觉和荷包蛋一样，不是很喜欢吃这种外观的东西，口感感觉应该不会很好

作者: sisliulsx 时间: 2014-5-4 18:56

第一次听说，牛奶还能炒着吃。
长见识了，等哪天有空，我会尝试着去做一次看看。

作者: qingjiiori 时间: 2014-5-4 18:59

果然天朝多吃货，→_→又想起了英国的黑暗料理

作者: fsfeipeng 时间: 2014-5-4 19:11

的确和我们这里的炒牛奶有差别但还是挺不错的看图上来说专业算不上但是味道应该还可以

作者: zxrswmr 时间: 2014-5-4 19:34 标题: 回复 8楼的帖子

现在，外面卖的牛奶，有谁能分得清，什么“水牛奶”“牦牛奶”。难道，普通牛奶就做不成这道菜吗？

作者: qhzhbfgj 时间: 2014-5-4 19:37

长见识了，试试看！

作者: jzlyb 时间: 2014-5-4 23:05

很新奇的菜，有空做做吃吃看

作者: 白肉 时间: 2014-5-5 00:13

一定很好吃，本人比较喜欢甜食。一会就准备入手做一次

作者: lyslys 时间: 2014-5-5 12:41

看着就想吃,做得真不错,

作者: q571834720 时间: 2014-5-5 14:12

其实我们学校门口就有，不过看起来没有楼主的好，我吃过好几次，味道很不错，就是外貌有点不太好看，有了楼主的方法，下次自己做一个试试，希望不会太难吃。。。。

作者: mouner 时间: 2014-5-5 15:18

很好奇的进来看看牛奶是怎么炒的。原来合理的食材搭配，就能把平时只是用来喝的牛奶也能炒起来。看成型后的样子还有点像酸奶，想必味道应该不错啊。

作者: lyb72 时间: 2014-5-5 16:48

很早就知道这道菜，不是很好做，但很好吃

作者: 9686 时间: 2014-5-5 19:43

我们江浙这边没听过牛奶都可以炒的，长学问了。

作者: matching123 时间: 2014-5-5 20:57

感觉有点怪怪的。从来没有试过，改天试试看。

作者: qqztzt 时间: 2014-5-6 12:31

牛奶高温抄了之后不是损失了不少营养价值？

作者: kissboys 时间: 2014-5-6 14:07

感觉不错很简单夏天可以放在冰箱在拿出来是不是味道能更好啊

作者: zaxln 时间: 2014-5-6 14:23

头一次知道牛奶还可以炒呢，涨知识了，以后自己试试。

作者: zmwill 时间: 2014-5-7 00:06

炒的不到位的话很容易失败，只能看着眼馋了

作者: 流云菜 时间: 2014-5-7 10:33

一直以为牛奶最多能炸，炒还是第一次

作者: 0141400 时间: 2014-5-7 11:22

西式餐饮！！

不喜欢，估计没啥吃头，就是个噱头！！

作者: jizhu5678 时间: 2014-5-7 13:33

完全是冲着这个创意来看看，液体竟然可以炒来吃，其实就是炒蛋清啊

作者: iigogo 时间: 2014-5-22 15:57

绝了，牛奶也能炒，学习一下

作者: 1940403817 时间: 2014-5-22 20:33

俺这门口有个卖炒酸奶的，就是不造咋做的，楼主这贴子的牛奶是不是换成酸奶也行啊？

作者: ykg5201 时间: 2014-5-22 20:36

为什么看着感觉怪怪的真心不敢尝试啊

作者: 8117451 时间: 2014-5-22 23:04

炒····牛奶！？牛奶都可以炒，长见识了。

作者: czjf77 时间: 2014-5-22 23:34

第一次看到牛奶居然也能炒着吃不过总感觉这样会破坏牛奶里面的蛋白质成分不太好

作者: xylice 时间: 2014-5-23 00:26

这个对火候要求应该很高吧？我这种厨艺不行的估计做不来

作者: qingren555 时间: 2014-5-23 10:29

真能耐，这个菜真的是连听都没听过啊。

作者: king09009 时间: 2014-5-23 21:53

我们这边火锅店里面有炸牛奶，感觉还是挺好吃的，外脆里嫩

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://23.225.172.100/bbs/)