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标题: [转帖] 三鲜包子做法 [打印本页]

作者: dxpyjwm 时间: 2008-3-18 13:34 标题: 三鲜包子做法

原料：
精粉1千克老肥300克净肥瘦猪肉600克
调料：
净大虾150克水海参100克香油75克酱油100克鲜汤250克碱适量精盐、姜末、葱花、味精、花椒面少许
烹饪方法：
1.把精粉倒在案板上，扒一个坑，加入老肥，用适量碱液与475克温水和成了酵面团。揉匀，饧10分钟。
2.把大虾洗净切成丁，炒熟。把海参挤净水分，切成豆粒大小的丁备用。
3.把肉绞碎，放于盆内，加酱油100克与姜末、精盐、花椒面、味精一起搅拌煨之。稍候一会，加入大虾、海参，倒入鲜汤(要分次加入)，向一个方向搅拌，搅到较为浓稠时，再加入葱花、香油，拌匀成馅。
4.把饧好的面团搓成长条，揪成每个17克的剂子。往剂子上撒上扑面，按扁，擀成圆皮(中间厚，边缘稍薄)。左手托皮，右手放进馅，并用右手边包边捏褶(应达到16个褶)，包成圆形小包子。
5.包好后即可把生坯摆入屉中，用旺火蒸10分钟即熟，取出即上桌食用。
菜肴特点：皮暄筋软，海味鲜香不腻。

作者: sdpika 时间: 2008-3-18 13:51

原料：
精粉1千克老肥300克净肥瘦猪肉600克
调料：
净大虾150克水海参100克
从原料看，属于肉类与海鲜的搭配。配比看精粉好像多了点。属于皮厚型。

作者: pzp1981007 时间: 2008-5-8 19:25

这里很有人叫别人怎么做包子的帖子啊！我就喜欢吃肉包啊！

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