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标题: [转帖] 可可戚风蛋糕详细操作图解 [打印本页]

作者: sunguest 时间: 2008-3-21 08:39 标题: 可可戚风蛋糕详细操作图解

　　这是一个充满祝福的季节，蛋糕成为了主角，尤其是“黑森林”，最近很受朋友们的欢迎，我帮着做了好几个。这款蛋糕的胚子我用的是可可戚风蛋糕，可可香浓口感松软。

　　如果想亲手做出完美的生日蛋糕，戚风蛋糕是需要掌握的制作方法之一，还有一种是海绵蛋糕，那个比较好做不出错。两个都可以拿来做蛋糕胚子，口感各有不同，戚风的操作相对复杂，口感更松软些。

　　烤好的蛋糕胚子分片以后，就能进行“黑森林”的制作了，请接着关注下期“车厘子黑森林蛋糕（美媚版）”

　　

　　材料：（8寸活底圆型蛋糕模）

　　牛奶120克、色拉油80克、蛋5个(室温)、细砂糖100克、低粉100克、

　　可可粉25克、泡打粉（或小苏打）1克、栗粉5克、

　　柠檬汁半瓶盖（可用几滴白醋代替）、盐1小撮

　　做法：

　　1、将蛋清和蛋黄分离后，各放进两个无水无油的小盆，备用。

　　2、牛奶用微波炉热一下，放进可可粉、泡打粉和20克的糖，混合至

　　融化。

　　3、缓慢加入色拉油，边加边用蛋抽子搅拌融化，看到成为均匀的略

　　浓稠的可可液体后，逐个加入蛋黄，每个都要与可可糊融合后再

　　加入下一个。

　　

　　4、蛋黄全部加入并融合后，加入筛过的低粉，轻轻用从下往上抄着的

　　手法拌匀成可可面糊（不能朝一个方向划圈拌，以免面粉出筋影响蛋

　　糕的松软度）。

　　

　　5、电动打蛋器用高速先把蛋清打出略粗的泡沫后，把剩下的糖加入

　　 1/3、再加入栗粉、柠檬汁、盐，继续高速打发5-7分钟，其间再将

　　剩下的糖分两次加入。

　　

　　6、看到蛋清膨胀到5倍以上，变成雪白并出现明显划痕，打蛋头尖端

　　  出现短小三角，说明打发好了。如果还怕掌握不好什么是最佳打发

　　  程度，还可以把盆倒过来打发的蛋白不会流出来，或者中间可以站住

　　  叉子即可。

　　

　　7、烤箱160度预热。

　　8、取1/3的蛋白糊放进可可面糊，上下轻轻快速略微拌匀，只要别有大

　　块蛋白出现即可。再取1/3的蛋白糊放进来同样拌匀。

　　

　　9、将加了蛋白的可可面糊轻轻倒回至蛋白盆里，与剩下的蛋白糊再轻

　　轻拌匀。

　　

　　10、将面糊轻轻倒入模具里，磕几下去除大泡，放进烤箱160度烤30

　　分钟。

　　

　　11、时间到后，立即将模具取出倒扣在烤架上，待凉后即可脱模。

　　心得：

　　1、戚风蛋糕所采用的“分蛋打法”，家庭用得比较多。

　　海绵蛋糕所采用的“全蛋打法”，西点店里用得比较多。

　　2、如果想做原味的，可参考如下配方：

　　牛奶100克、色拉油70克、蛋5个(室温)、细砂糖100克、低粉100克、

　　泡打粉（或小苏打）1克、栗粉5克、柠檬汁半瓶盖（可用几滴白醋

　　代替）、盐1克

　　3、制作戚风蛋糕，要注意以下几点：

　　（1）装蛋清的盆和打蛋头，一定要干净、无水无油、也不能沾上

　　    蛋黄液，否则会打发得不够大。

　　（2）打好的蛋清在与面糊和混合过程中，手要轻，尽量快，但也不要

　　    因为着急而手劲加重，这样容易把打好的蛋白给弄“消泡”，烤

　　出的蛋糕不松软而且厚度不够。

　　（3）制作好的面糊要在第一时间放进烤箱，否则也会因为“消泡”而

　　    且影响烤制效果。

作者: zjw216 时间: 2008-3-21 09:09

谢楼主！一看就知道一定很有营养！明天我也试试看！

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