标题: [转帖] 荔浦芋扣肉[17P] [打印本页]

---

作者: l123y456    时间: 2015-4-10 14:16     标题: 荔浦芋扣肉[17P]



荔浦芋扣肉是道名菜。这道菜在广西广东一带常吃，但是在我们这里就很少了，因为我们这里不产荔浦芋头。今天老公朋友从桂林旅游回来，他是自驾车，车后坐装了好些荔浦芋头，送了2个给我们，所以，我们也就有口福啦！荔浦芋扣肉还是第一次做，五花肉切的稍微厚了些，但是，这一点儿也不影响本菜的诱人，反而更彰显南方山区的淳朴与厚实！做为过年菜，荔浦芋扣肉太棒了！
主料
五花肉 (500克)
荔浦芋 (500)
青菜心 (30克)
调料
油 (适量)
盐 (适量)
糖 (适量)
料酒 (适量)
姜 (适量)
葱 (适量)
蒜 (适量)
老抽 (适量)
鲜抽 (适量)
胡椒粉 (适量)
红腐汁 (适量)
蜂蜜 (适量)
蚝油 (适量)
厨具
蒸锅、炒锅


准备好食材



五花肉洗净，放入炒锅，加适量水，加姜，葱，料酒，大火煮开5分钟，小火20分钟.



捞出，用厨纸吸去水分，切2寸左右的段


在肉皮上用牙签刺些小孔


刷上一层蜂蜜


放入炒锅，肉皮朝下，煎炸至肉皮发黄。



冷却一下，再切成厚片。


荔浦芋头去皮，切成与五花肉同等大小的厚片



锅里倒适量油，放入芋头片



炸至表面微黄捞出控油.



用老抽，鲜抽，盐，糖，姜，蒜，胡椒粉，蚝油，红乳汁等调成调料待用.



把荔浦芋头一片，五花肉一片这样排整齐入蒸碗



浇上调料汁



放入蒸锅，大火蒸20分钟，小火60分钟.关火.



撇出蒸碗里的汤汁，把芋头与肉倒扣在菜盘里.



放入用开水焯好的青菜心，再浇上汤汁即可上桌。
小窍门：1.芋头与五花肉要切的一样大小才好摆盘，也好看。 2.五花肉一定要擦的没有水分了才好煎炸，否则会有油溅出伤人.

---

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所 关闭注册] (http://23.225.172.100/bbs/)

Powered by Discuz! 7.2