SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 猪肉炖酸菜[6P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2015-8-19 11:23 标题: 猪肉炖酸菜[6P]

工艺：煮

难度：初中水平

人数：2人份

口味：酸味

准备时间：15分钟

烹饪时间：<60分钟

“只要提起东北菜，那猪肉炖酸菜就像冬天下雪一样，是俺们北方非常有特色的一道风景。家常的做法，是在一大锅水里烀一大块方子肉，煮到断生把肉捞出来，切成大肉片，酸菜切丝或者用油炒一下，或者就直接下到烀肉的汤锅中，咕嘟半个点儿一小时的，让酸菜充分吸收肥肉的油水，而肉片也软烂到不肥不腻只留下香了。炖好的酸菜散发着腌渍菜特有的香味，热气腾腾的端上桌，酸菜丝夹着五花三层大肉片，沾点儿韭菜花，吼吼，绝对是咱东北热炕头上最有滋味的家常菜。”

主料：五花肉800克东北酸菜1棵

调料：食盐6克八角2个花椒10粒桂皮1块香叶2片

猪肉炖酸菜的做法

1.猪肉冷水下锅，水要尽量足，煮沸后转小火直到猪肉能用筷子扎透不出血水

2.酸菜洗净挤干水分，切去根部

3.取下一片菜帮

4.从菜帮端上面三分之一处平片一刀

5.拉起成一薄片，重复二次，使菜帮分成三到四薄层

6.片好后码在一起，约6个菜帮一摞，切成细丝

7.攥成团，挤出多余水份。

8.煮好的肉取出后稍凉

9.切成大薄片

10.煮肉的汤汁捞去浮沫，下入酸菜丝

11.再下入猪肉片

12.加入花椒、大料、香叶、桂皮加少许盐，煮沸后转小火半小时以上

作者: 风中承诺 时间: 2015-8-19 12:12

典型的东北名菜，可是现在粉条好的少呀。

作者: yxxsatan 时间: 2015-8-19 15:36

现在我家这边吃猪肉炖酸菜的少了，都是黑加工酸菜害的，不敢吃酸菜了。

作者: wxhtg6 时间: 2015-8-23 20:53

看着真是食欲大开啊，不过现在感觉吃起来没有以前好吃了，不知道是自己口味高了还是现在的东西没有以前真了，反正没有以前的感觉了

作者: ak416082 时间: 2015-8-25 10:28

看起来酸爽的很啊~不过酸菜市场上买的真心没几家好吃的了！如果有自制的酸菜就完美，再加点辣椒

作者: wuxian11 时间: 2015-8-26 07:12

大爱酸菜白肉，真是美味，感觉海不复杂，可以自己实施

作者: baojixu 时间: 2015-8-31 16:56

好好吃一样，口水都出来了

作者: lostwolf 时间: 2015-9-1 17:30

作为东北人的我，最爱吃的就是猪肉炖酸菜了，酸菜、白肉、血肠、粉条，一想起来就要流口水了。

作者: 622123 时间: 2015-9-1 21:22

酸菜其实还是自己家窝的好啊现在外边的酸菜好的少楼主做的看着都有食欲啊要是在加上点猪血就跟美味了谢谢楼主分享美食啊

作者: 李子子子 时间: 2015-9-1 22:20

东北菜，个人倒是觉得肉可以先煎或是炸一下，去点油

作者: boyorb 时间: 2015-9-1 22:51

再来两馒头，多放点辣椒，那味道就爽快了，就是好的酸菜难找

作者: 秉承123 时间: 2015-9-1 23:01

东北的酸菜腌制的时候，对白菜有要求的，好酸菜吸收肉里的汤汁。

作者: 77184938 时间: 2015-9-3 16:51

作为南方人的我听过这道菜比吃过这道菜不知道多了多少倍，今天能从楼主这里学到，加上自己的口味改良一下的话说不定会有意想不到的效果

作者: death88 时间: 2015-9-3 17:08

这个是正宗的东北菜吧不过我到现在也没有吃过！

作者: assassin3721 时间: 2015-9-3 17:54

东北冬天必备菜，看着很有食欲。

作者: kuang13 时间: 2015-9-12 01:33

我一般都是猪肉用热水紧一紧，煮去血水之后，换水和酸菜一起煮，吃的时候再把肉捞出来切大厚片，放回去略煮几分钟起锅，酸菜吸收了肉的香味，非常好吃。猪肉酸菜炖的时间越长越有味道，小火炖上几个小时，那醇厚的味道根本抵挡不住，什么亚硝酸盐超量之类的，在美味面前都是浮云！

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://23.225.172.100/bbs/)