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标题: [转帖] 自制红豆沙[6p] [打印本页]

作者: whwwdn 时间: 2015-8-31 19:27 标题: 自制红豆沙[6p]

主料
红豆 (500克) 白砂糖 (450克)
辅料
植物油 (220克)
厨具
炒锅
分类
甜品甜味炒数小时高级难度

1红豆提前清水浸泡一晚。

'2红豆放入锅里加入清水大火烧开后转小火焖煮10分钟，关火加盖闷30分钟，在开小火不盖盖子煮至红豆全部开花

3将红豆以及煮红豆的水放料理机里分次打成红豆泥。红豆水不要加的太多，加太多红豆水后续炒豆沙需要炒很久才能将豆沙里的水分炒干，如果红豆水加的太水料理机转不动，所以红豆水适量就好。

4将打好的红豆泥加入全部的糖小火炒至糖融化。糖融化以后豆沙会变得很稀，而且锅里会不停的翻泡豆沙泥四溅，这个时候要开小火，锅铲快速不停的翻炒花圈才不会别滚烫的豆沙泥烫到。

5小火炒豆沙，中间分3次加入花生油，每次都要炒到花生油全部被豆沙吸收后再加下一次。加入全部的花生油后小火炒至红豆沙变得干干的。豆沙炒不干，则很粘手，无法做馅，做月饼烤制以后很容易出现开裂。如果炒的太干成渣渣状月饼则无法回油也容易开裂。要是想做出成功的月饼大家不要随意减糖减油。看似糖和油都非常高，但是烤好的月饼甜度都刚刚好！

作者: wangyong136 时间: 2015-8-31 21:40

原来我以前做出来的不好吃，原来是没用料理机打成泥

作者: 李子子子 时间: 2015-8-31 21:42

最好还是用很细的网来做红豆沙，可以过滤掉皮还能让红豆沙更细

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