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标题: [转帖] 三色螺旋面[5P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2016-1-25 12:22 标题: 三色螺旋面[5P]

工艺：煮

难度：初中水平

人数：1人份

口味：咸鲜味

准备时间：5分钟

烹饪时间：<30分钟

主料：sr螺旋意大利面80克

辅料：蘑菇4个培根30克油菜苔20克

调料：葡萄酒15毫升淡奶油40毫升鸡汤50毫升黄油20克橄榄油1大勺胡椒粉少许奶酪粉适量

三色螺旋面的做法

1.培根切片，蘑菇切片，油菜花洗净，称量好鸡汤，白葡萄酒，黄油；准备好鲜奶油和螺旋面

2.水滚开后，放入盐；再滚开后，放入螺旋面

3.螺旋面滚开后，要经常搅拌；面快熟时，放入油菜花，焯下水

4.锅中放入橄榄油和黄油；油热后，放入培根翻炒一下；再放入蘑菇翻炒一下；蘑菇变软后，加入白葡萄酒

5.待酒精挥发后，再加入鸡汤；加入胡椒粉；加入鲜奶油

6.拌匀煮开；煮好的螺旋面加入酱汁中；加入些煮面汤，轻轻晃动锅中，使酱汁和汤充分混合；放入油菜花；装盘，撒上磨碎的奶酪粉，即可享用

烹饪技巧

1、短的意大利面煮的时候使用浅锅，这样方便；

2、最后的成品，自己感觉不需要再加盐，因为培根是有咸味的，而且煮面汤也是咸的，成品做好后，先品尝后再调整是否加盐；

3、煮酱汁时，加入煮面汤的目的是为了让油脂和液体乳化，这样可以是酱汁不油腻比较浓稠更利于包裹在面上；

4、控制好煮面的时间，不要早于酱汁之前捞出，否则容易沾粘，而且放置后影响口感，捞出后，马上放入酱汁中。

作者: c655201314 时间: 2016-1-25 12:28

意大利面用超市卖的行吗，还是自己做得好。

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