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1楼大中小发表于 2009-2-6 02:38 显示全部帖子

自制腊肉[3P]

自制腊肉(Home-made Preserved Pork)
冷天是做腊肉的大好时间。腊肉浓香美味，制作过程简单。腊肉吃法很多，可蒸熟切片吃，与多种菜搭配炒来吃，也可用作腊味褒仔饭的腊味原料之一。

准备时间：
15分钟
腌制时间：
3天
风干时间：
6-8天

材料：
猪腩肉 (pork belly) 1块约650g

腌料：
老抽 (dark soy sauce) 2大匙 (tbsp)
生抽
(light soy sauce) 2大匙 (tbsp)
盐
(salt) 少许
糖
(sugar) 1大匙 (tbsp)
玫瑰露酒 (rose wine) 1大匙 (tbsp)

做法：
1) 猪腩洗净用厨纸吸干水分，切成4cm宽肉条：
2) 每条肉均匀刷上腌料，放入密封袋入冰箱冷藏3天，其间翻动几次使肉腌透；
3) 腌好的肉用绳子穿好挂在通风处阴干，6-8日之后即成腊肉。

贴士：
a) 腊肉要挂在无阳光的通风处自然吹干。吹到表皮较硬，里面的肥肉略软即可。如果没有条件风干，可以把腌好的肉条吊在烤箱里，100F烘烤24小时；
b) 由于腊肉表皮较硬，吃时先要用水浸泡一段时间，然后切片；
c) 玫瑰露酒可以用其他高度酒代替。

具体制作过程：

A. 材料
B. 猪腩洗净用厨纸吸干水分，切成4cm宽肉条，均匀刷上腌料
C. 放入密封袋，晃动几下使腌料分布均匀，入冰箱冷藏3天
D. 腌好的肉
E. 用绳子穿好后挂在通风处
F. 7日之后

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liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-2-6 06:37

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