edward286

　　闽南同安县“封肉”。是将整块的肉装盆，加盖入笼蒸熟之，上桌才掀盖，所以叫作“封肉”。在当地颇有名气，每当人们办喜事或建新房，举办筵席，都忘不了“封肉”。侨胞回乡探亲时，也一定要吃这道家乡风味菜。
　　据说，正宗同安封肉非常嫩，将筷子插在封肉上，筷子在倒下的过程中就可以把封肉切开。当地有“海西美景看厦门，同安封肉数银祥”之说，所以，外地游客如果想吃到正宗的同安封肉，就要尝尝银祥的。


制作方法：
原料：猪前腿肉（一定要带皮），香菇，板栗（去壳取仁），莲子，虾仁干适量
配料：桂皮，八角（大料是也），盐，糖，味精，酱油
步骤：
1、准备原料：香菇泡发，虾仁干泡发，板栗、莲子洗净备用。
2、猪前腿肉洗净飞水。
3、做糖色。锅里放油，加糖，熬至冒棕褐色的泡泡，锅铲搅搅，下飞好水的猪前腿肉均匀上糖色。
4、上好糖色的猪前腿肉取出，在瘦肉上切几道口子，深度大约是三分之二，不要切断皮。
5、把香菇、莲子、板栗、虾仁塞到口子里。用干净的纱布把塞满料的猪前腿肉包起来，扎口。口朝下放入高压锅。
6、用锅内的剩油加八角、桂皮、酱油、糖、盐、味精、水，煮沸，倒入高压锅。大火压到锅喷大气转小火慢压1个小时以上。
特点：色深红，肉烂香味，肥而不腻，老少皆宜。


同安封肉的典故：
　　“同安封肉”是用一大块三五斤重的猪腿肉掺和着海蛎干、香菇、莲子、虾米等佐料，泼上酱油，再用纱巾包裹，加盖入笼焖烧，上桌才掀盖，所以叫做“封肉”。


　　“同安封肉”有一段有趣的典故：明正德年间，同安理学名宦林希元（公元1482———1567,字懋贞，号次崖，官至广东提学佥事。）获得进士前，在同安南门外岳口村当私塾先生。平时喜好品尝“同安封肉”，又因家徒四壁，只得削木头（鸡腿状）浸酱油来解解馋。明正德十二年（1517年），林希元考中进士，衣锦还乡。乡绅们赶紧置办丰盛的宴席，为他接风洗尘。席间，林希元对满桌的海参鱼翅，山珍海味，只是浅尝即止，又似乎欲言又止。乡绅们见状，以为招待有什么不周之处，都惴惴不安，赶忙夹鱼叉肉又敬酒。这时，林希元却突然发问：“怎么没有‘封肉’这道菜？”乡绅们一时都傻了眼，以为是自己听错了。原来，当时的“封肉”虽然好吃，却显得粗俗，上不得大场面。还好，主人急中生智，说：“如今‘封肉’已成为家乡名菜，在最后一道出，是压桌菜。”一面急急吩咐人火速准备。


　　从此，“封肉”从普通的民间菜肴走上了喜庆婚宴。