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1楼
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小 发表于 2010-5-10 00:23 显示全部帖子
清香碳烧肉[1P]
此菜将花生酱、芝麻酱用于腌制猪肉,味道特别,同时配水果蔬菜一起上桌,可将橙片、肉片、蔬菜片夹在一起食用,果蔬肉的混合味道香而不腻。
原料:猪颈肉500克,西生菜、橙子各1个。
调料:盐5克,味精5克,糖20克,海鲜酱油20克,美极鲜味汁3克,鸡蛋黄1个,面粉20克,淀粉20克,花生酱25克,芝麻酱20克,海鲜酱5克,蒜汁10克,色拉油1500克(实耗50克)。
制作:
1、将冰鲜猪颈肉加入各种调料(色拉油除外)腌制24小时备用。
2、净锅入油,五成热时下入猪颈肉,炸透至熟。
3、把西生菜切小条放在盘中一边,橙子去皮切大片放盘中另一边,将炸好的猪颈肉切成薄片放中间,摆花装饰,随烧汁一起上桌食用。
特点:香嫩适口,略带甜味。
注:1、制酱料要咸、甜正好,不能过咸或过甜。炸制油温要把握好,不能火大炸黑,颜色金黄色最佳。切配时刀工非常重要,一定要片成大薄片。
2、把酱汁、调料兑到一个大盆里就行,调和均匀。
烧汁的做法: 炒锅上火,加入50克色拉油,烧至三成热时,加入25克干葱头末,炒50秒出香,再依次加入50克劲霸柠檬汁、50克白糖、300克福泉烧汁、25克李锦记虾酱,文火烧五分钟即可。

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