javawangwpf

一句话--家常的做法，却是不寻常的美味！

【材料】

北豆腐350克 五花肉60克 干木耳8克 胡萝卜、青蒜各30克

【调料】

辣豆瓣酱1大匙 生抽1小匙 黄酒1小匙 鸡精1/2小匙 水淀粉（1/2小匙的干淀粉+ 1/2大匙水）

【做法】

1.豆腐切成1.5cm厚的三角块或四方块，入沸水中焯一下，然后捞出沥干；

2.平底锅倒一层油，稍多些，热后放入豆腐块，小火煎至两面金黄（需要点耐心哟）；

3.干木耳用温水泡发，然后剪去根部，洗净沥干，撕成片；胡萝卜去皮切薄片；青蒜切段儿；

4.五花肉切成薄片；

5.锅入少许油，倒入五花肉，小火煸出肉中的一部分油脂；

6.倒入豆腐和木耳，中大火翻炒几下。然后调入黄酒、辣豆瓣酱、生抽和鸡精，翻炒均匀；

7.倒入跟材料齐平的热水，水开后转小火，盖盖焖；

8.焖至大约剩一半汤汁时先后倒入胡萝卜片和青蒜，炒匀；

9.继续焖片刻，至汤汁浓稠。最后调入水淀粉，炒匀即可。

【Tips】越是家常菜，越是有很多小细节要注意

1.豆腐宜选用北豆腐，更适合煎、炒、炖；

2.把豆腐用开水焯一下可以让其定型，之后的烹调过程中不易碎。同时也去除了豆腥味；

3.最好用厨房纸巾把焯好的豆腐水分擦干，以免煎的时候爆油；

4.木耳直接跟热锅接触会爆，所以要小心点，快炒几下即可。也可以等添完水后再放入；

5.辣豆瓣酱可用红油豆瓣酱、郫县豆瓣酱或者自己喜欢的任何辣酱。我用的红油豆瓣酱，家里一大瓶呢，总也使不完似的。推荐“川老汇”和“鹃城”牌；

6.这道菜里有豆瓣酱和生抽，已经很咸，没再放盐;

7.煎过之后的豆腐口感会有点硬，经过炖煮之后口感会软硬适中，而且更入味儿。

豆腐不怕炖，越炖越好吃！

喜欢看炖好的豆腐里出现的很多孔洞，这样的豆腐才最入味儿！


香辣浓郁，绝对的家常下饭菜！

[ 本帖最后由 javawangwpf 于 2010-11-23 20:53 编辑 ]