打印

[转帖] “毛氏红烧肉”的详细做法

0

“毛氏红烧肉”的详细做法

菜系:湖南菜    首先,“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉,切成匀称的切状,把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料,再用上等酱油加少量的糖烧制而成.色泽呈金黄,因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜,在烧制过程中加入了少许辣椒,所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻.
  原料:
    带皮五花腩750克,豆豉10克,葱头10克,生姜10克,八角1个,桂皮2克、蒜子10克,整干辣椒10克,肉汤1000克,精盐5克,味精1克,老抽2克,糖色3克,腐乳汁2克,冰糖、绍酒少许。

  正宗毛氏红烧肉制法:
  (1)五花腩加清水煮沸捞出,洗净,滤干,改成五寸见方的大块,与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟,改刀成5厘米见方的块。 
  (2)将炒锅置火上烧热至六成热时,将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。
  (3)锅内烧油50克,分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香,然后下入肉块,加入肉汤,下精盐,味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。
  (4)至肉酥烂时,下蒜子稍煨,收汁撒少许葱花即可出锅。
  正宗毛氏红烧肉技术要点:
  1在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。
  2煨肉的火候也是不要太大,以前小后大的火候为宜。
  3尽量不放酱油,以糖色和老抽定色。

TOP

当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-3-21 01:36