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| 老母 发表于 2009-1-12 10:22 只看TA 1楼 |
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[转帖] 粉蒸肉 ＊猪肉300克、芋艿200克、大米200克、洋葱20克、大葱1小段、姜1小块、小葱2根、八角1个。【香糯的粉蒸肉的调味料】 ＊A料：花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、腐乳汁5大勺、水50ML、胡椒粉1/2小勺、盐适量、花椒油1大勺、红油1大勺。 ＊B料：料酒2大勺、盐1/2小勺、鸡精1/2小勺。 ＊C料：香油1大勺。  【香糯的粉蒸肉的做法】 ＊米粉处理 图1：将大米入食品料理机用打成小细粒。 图2：入容器中加水浸泡2小时以上（重要）。 图3：洋葱切丝，大葱、姜切片，小葱切花备用。 图4：锅入油炒香洋葱丝。 图5：再炒香1/2量的葱、姜。 图6：将大米粉水分沥稍干入锅中，依次加入A料中的调味料、八角拌匀。  ＊蒸拌处理 图1：将肉切成1CM宽的条。 图2：芋艿一切为二待用。 图3：将肉条入碗中，加入1/2量的葱、姜，加入调味料B料拌匀腌制20分钟。 图4：将芋艿入大碗中，加入1/3量炒好的米粉与其拌匀。 图5：再将腌好的肉条入米粉锅中拌匀。 图6：将沾有米粉的肉条铺放在芋艿碗中腌制半小时左右。 图7：放在高压锅中蒸熟。 图8：西兰花入开水锅水焯制半分钟，焯时滴点油。 图9：将西兰花码放在盘周围，中间盛入粉蒸肉，撒上葱花，淋上C料的香油即可。   【经验与感怀】 ＊肉的选择：选择2分肥8分瘦的猪后座肉比较好，如果全瘦也不太好吃呵呵！ ＊肉的处理：经过了两次预处理，肉腌了两次，这样味道会更香哟！ ＊重要一步：大米打成米粉一定要浸泡2小时以上，否则口感不够软糯，而且发干哟！这也是鸟儿总结得出的经验呵呵  ＊注意加盐的控制，豆瓣酱和腐乳汁都是非常咸的，盐要少加。 ＊加入一些洋葱丝有增香的作用，是婆婆的做法呵呵！不过鸟儿这道菜的做法与她不同，各是各的风味。 ＊西兰花主要是围边装饰的作用，拍完菜鸟儿是要拿来炒着吃的呵呵！另外，焯制青菜时加入几滴油，会保持菜的翠绿本色哟！ ＊芋艿可以根据个人喜好换成土豆、红薯、藕等其它淀粉类食材哟！ 
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