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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-2-6 02:38 只看TA 1楼 |
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[转帖] 自制腊肉[3P] 自制腊肉(Home-made Preserved Pork)冷天是做腊肉的大好时间。腊肉浓香美味，制作过程简单。腊肉吃法很多，可蒸熟切片吃，与多种菜搭配炒来吃，也可用作腊味褒仔饭的腊味原料之一。  准备时间： 15分钟 腌制时间： 3天 风干时间： 6-8天 材料： 猪腩肉 (pork belly) 1块约650g 腌料： 老抽 (dark soy sauce) 2大匙 (tbsp) 生抽 (light soy sauce) 2大匙 (tbsp) 盐 (salt) 少许 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp) 玫瑰露酒 (rose wine) 1大匙 (tbsp) 做法： 1) 猪腩洗净用厨纸吸干水分，切成4cm宽肉条： 2) 每条肉均匀刷上腌料，放入密封袋入冰箱冷藏3天，其间翻动几次使肉腌透； 3) 腌好的肉用绳子穿好挂在通风处阴干，6-8日之后即成腊肉。 贴士： a) 腊肉要挂在无阳光的通风处自然吹干。吹到表皮较硬，里面的肥肉略软即可。如果没有条件风干，可以把腌好的肉条吊在烤箱里，100F烘烤24小时； b) 由于腊肉表皮较硬，吃时先要用水浸泡一段时间，然后切片； c) 玫瑰露酒可以用其他高度酒代替。 具体制作过程：  A. 材料 B. 猪腩洗净用厨纸吸干水分，切成4cm宽肉条，均匀刷上腌料 C. 放入密封袋，晃动几下使腌料分布均匀，入冰箱冷藏3天 D. 腌好的肉 E. 用绳子穿好后挂在通风处 F. 7日之后 
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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-2-6 18:15 只看TA 3楼 |
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| 外相不错，但是这样的腊肉应给没有什么味道。比如在腌制过程中主调味的生抽和盐的比例量很少，这样的肉不能淹透味。另外最重要的就是，这样制作的腊肉没有用柏枝薰香。没有那种腊肉专有的香味。以上两点均为自我意见。不代表否定楼住做法之意。 |
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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-2-22 17:00 只看TA 7楼 |
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| 三楼说的很有道理，但是要注意楼主可是在家里，估计也是城里的，这样做的话根本谈不上什么用火熏，因地制宜嘛，这样做出来的我吃过，还是不错的，楼主辛苦了。 |
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