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| wo.wei.2004 发表于 2009-4-26 00:34 只看TA 1楼 |
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[转帖] 芹菜回锅肉[11P] 四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为早蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的早蒸回锅肉便流传开来。 原料：夹心五花肉500克，香芹200克。 调味料：陴县红油豆瓣酱，油，盐，白酒（或料酒）均适量。  图1，原料图； 图2，芹菜洗好切成4-5CM的长段备用。  图1，烧开一小锅水，将五花肉放入大火煮开后，小火焖5-8分钟； 图2，当筷子能轻松插入肉皮中后，证明已熟，关火； 图3，将肉放凉沥干水后，切成薄片； 图4，锅内少量油烧热至5成，放入豆瓣酱，爆香， 图5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉适量出油，形状微卷时，倒入白酒翻炒； 图6，最后加入芹菜，撒上盐，拌炒，淋少量生抽即可出锅。  
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| mrrightccc 发表于 2009-4-26 14:29 只看TA 8楼 |
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| 前些天吃了野生的芹菜，味道和正芹菜很大的不同。 |
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