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| 李渊 发表于 2009-7-2 08:38 只看TA 1楼 |
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[转帖] 家常秘制排骨 转身今天教大家一道比较家常的秘制排骨，希望大家在家里也学会自己做。  首先 介绍下材料： 肉小排 （最好是到菜场挑选新鲜的 超市的多少有冰冻缩水 做出来口感不好）  料酒 白糖 白醋 盐 （分量下有图解）  材料齐全，现在开始操作。 首先，预热油，5成热时，倒入白糖。（之后换小火）分量根据你的排骨来定。 因为我这次排骨比较多。 所以我放了正常饭碗的3/2碗白糖，开始炒糖油。 （我家火比较小，我差不多炒了4-5分钟后糖油成型）  不停的搅动，因为如果冒烟，糖会焦，变苦。 中间可以适当的调整火大小。  待糖开始起小泡时，换大火，倒入事前准备好的排骨。 迅速翻炒。以免糖油烧焦粘锅。 不要着急放调料，不然之后会不入味。 翻炒至肉排上色，5-6分熟。 （再次强调，我家火比较小，当时旁边还在炖汤， 所以大概翻炒了10-12分钟）  之差不多这个成色后，倒入3-4勺料酒。2勺白醋。 3小勺盐。翻炒2-3分钟左右。  差不多十分钟后，焖煮得差不多了， 这个时候就要开始翻炒收汁了。  不要着急，一定要看到汤汁粘稠， 和排骨融为一体的时候就可以起锅了。  哇哈哈 ~~好吃的蜜汁排骨上桌咯~！！！ 这道菜的主要就是糖色，大家一定要注意。 |
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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-7-2 15:27 只看TA 2楼 |
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| 这种酸甜的排骨还没吃过，以前都是吃糖醋排骨不知道这种排骨和糖醋排骨口味上差多少，颜色上看起来很诱人啊，应该很不错啊，不过我想知道排骨这么炒会很软烂么？口感上咋样啊？ |
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哥哥，是甜的吗？不放其他作料？可不可以放盐啊？你这就是给排骨上色啊，可能 只有甜味不好吃吧？！
| lijianfeichu 发表于 2009-7-3 07:06 只看TA 7楼 |
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| 吃排骨一般我不吃肋条骨，肉太多不如脊椎骨有啃头。 |
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| seven_star 发表于 2009-7-3 10:38 只看TA 8楼 |
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| 一看就是很诱人，做法也不烦锁。好好学一下，做个尝一下。 |
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