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| lfwwp 发表于 2009-7-19 08:44 只看TA 1楼 |
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[转帖] 墨西哥鸡翅[8p] 烹制方法材料：鸡全翅(3只)、青豆(50克)、番茄(1只)、洋葱(1/4只)、月桂叶(2片)、蒜末(半汤匙) 腌料：盐(1/3汤匙)、面粉(2汤匙) 调料：油(1碗)、盐(1/4汤匙)、番茄酱(3汤匙)、白糖(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、红椒粉(1汤匙)  1 鸡翅洗净，在其背面切入一刀，加入腌料涂抹均匀，腌制15分钟。  2 洗净番茄，在底部划十字刀，放入滚水中烫开，捞起去皮，将番茄切成丁。  3 洋葱切成末，蒜剁末，青豆洗净沥干水。  4 烧热1碗油，放入鸡翅以中火炸5分钟，炸至金和谐，捞起沥干油。  5 锅内留少许油，炒香蒜末和洋葱末，放入番茄块和月桂叶，以大火快炒至出汁。  6 注入1杯清水，加入1/4汤匙盐、3汤匙番茄酱、1汤匙白糖、1/3汤匙白胡椒粉和1汤匙红椒粉调味。  7 先放入青豆，再放入炸鸡翅拌匀。  9 加盖大火煮沸，改小火炖煮5分钟，煮至汤汁浓稠，即可出锅。 厨神贴士 1、鸡全翅油炸时，要不断翻身让其炸匀炸透，翅根部位较厚身，可以炸久一点，翅尖部位稍炸一下便可。 2、腌鸡翅要用面粉，不宜用生粉，因为它具有粘性，油炸时容易粘锅底，使鸡翅脱皮。 3、先在鸡翅根处划入一刀，再加盐腌制，可以使鸡翅容易腌入味。 4、番茄和洋葱要快炒至变软出汁，可使番茄变得汁浓味重，洋葱则可完全释放出甜味。 5、正宗的墨西哥菜，材料多以辣椒和番茄为主打，味道有甜、辣和酸等，而酱汁九成以上是辣椒和番茄调制而成。 |
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| sexmansexman200 发表于 2009-7-19 18:08 只看TA 4楼 |
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| 看做法很中国很中国，不像墨西哥的做法啊？ |
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| Chimpeanzee 发表于 2009-7-19 22:19 只看TA 5楼 |
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同意4楼的说法 我们家就这么做鸡翅的 就是不放番茄酱 和胡椒粉 不过还是要感谢楼主 |
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| enlaike0220 发表于 2009-7-20 12:39 只看TA 7楼 |
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| 试着按这个方法做过- -。不过感觉不太好 |
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